雷雷善缘

本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。

它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。

猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，

》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。

①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失。

②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。

③后期炖煮火候控制：前面工作做好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。

介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【猪肚鸡】---

【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只

【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。

【辅料】面粉、白醋适量

---开始制作---

第一步：清洗猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。

第二步：处理仔鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。

第三步：炖煮猪肚鸡

【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步：猪肚鸡成菜

时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。

成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。

---内容制作之“答疑解惑”---

①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？

很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。

-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。

-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。

综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。

②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？

这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。

老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？

奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。

一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。

二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。

三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。

---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---

①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。

②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

猪肚鸡这样做最正宗，汤白肉嫩，营养好吃

备料：白胡椒粉2勺，盐1勺，白醋适量，面粉适量，红枣6个，猪肚550克，土鸡600克，当归3克，黄芪3克，党参10克。

做法：把猪肚先用水冲洗一下。放入盆中，加入白醋和面粉反复搓洗3遍，冲洗干净。

鸡洗净切成块放入锅中，加水大火煮开。捞出冲洗干净血末。把

把鸡塞进猪肚中，扎紧口。放入锅中，大火烧开。放入红枣、当归、黄芪和党参转中火猪煮50分钟。

关火，捞出猪肚。切成条，再次放入锅中，加入盐和胡椒粉在再煮20分钟。关火即可食用。

晓萌美食

猪肚鸡，顾名思义，就是猪肚和鸡一起炖制的一道汤菜，在南京这边叫肚包鸡。具体做法是，主要食材取一斤以上的猪肚一个，二斤左右的母鸡一个，葱姜各50克，花椒、料酒少许待用。

1、先将猪肚洗净（洗到最后洒上一些白醋，之后再用清水洗净，其目的是去掉猪肚的腥味），再将整只鸡洗净，将葱卷好姜切成大块一起放入鸡肚子里面，用料酒均匀地涂抹在鸡的身上，再将整只鸡塞进猪肚里面，用棉线封口。

2、将处理好的猪肚包鸡放入大的砂锅内（如果没有大砂锅其他锅也可以），倒入清水，水没过肚包鸡，再放少许花椒，开大火将锅烧开，撇去浮沫，大火煮约半个小时再改温小火慢炖两个小时，用筷子扎一下可扎透了再关火。

3、将煮熟的肚包鸡捞出晾凉改刀，肚子切成长条，鸡切成小块（葱姜拿出来扔了）再将切好的肚条和鸡块放回锅中，锅中放些木耳、笋丝，加盐、胡椒粉、沙姜粉、调味，炖约三十分钟即可。吃之前如果喜欢可以放些香菜、青蒜苗则更加鲜美。

陈玉梅

现在正好是冬季是最适合吃猪肚鸡的时候那我就来分享一下我做猪肚鸡的心得。

首先是材料我用的比较家常简单。

猪肚一个

走地鸡一只

枸杞10克

胡椒大概50粒左右

盐

党参适量

第一步：

清洗猪肚，用生粉与盐反复抓洗到无异味，两面都要翻来洗干净，另外有些白色的油脂也要撕掉，反复洗四遍以上，冲洗了无数遍，在这里，不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了。

第二步： 鸡和猪肚都清理干净后把鸡的头和爪子砍掉，把鸡塞进猪肚里，再把一半的枸杞胡椒党参放入猪肚里用竹签把开口串上尽量封紧。

第三步：接下来就可以开始烹煮了，把封好的猪肚放入高压锅中或者砂锅中加入高汤（没有高汤就加入热水）水一定要没果猪肚，再加入另一半的枸杞胡椒和党参。

如果你用高压锅的话煮时间就是大火15分钟转小火40分钟即可出锅。

如果用的是砂锅的话煮的时间就是大火20分钟转小火一个小时即可出锅。

出锅后就先问你吃都行了拿来做火锅或者是切好分开吃都是可以的看跟人喜欢了。

可伦家

猪肚鸡的做法：

1：猪肚一个，放入姜丝，白醋，料酒，面粉 清洗干净

2：三黄鸡一个，放入姜丝，料酒，盐，胡椒粉，生抽涂抹均匀

3：把整只鸡放入猪肚中，用绳子栓口

4：放入高压锅中，加入姜片，八角，香叶，红枣，清水，上汽压20分钟

5：20分钟后，把鸡肉切小块猪肚切丝，连汤汁一起放入炒锅中

6：放入大蒜和自己爱吃的食材，这里放的是玉米，煮10分钟

7：最后加入适量的盐和胡椒粉、鸡精调味即可出锅

这个视频中没有加入菌类菜肴，有条件的可以加入一些，这样做出来的汤更加的营养，喜欢的可以试着做一下

膳食日记

猪肚鸡是广东传统名菜，属于客家菜，有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香，味道特别美味，吃过一次基本就会爱上这个味道。

猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡要做的好吃首先猪肚一定要处理干净，猪肚异味很重，需要分几次好好清理，然后就是要搭配少许药材，这样既能增香増味，又能增加滋补效果，这样做出来的成品既美味有营养。

——下面给大家分享鲜香四溢的猪肚鸡的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜猪肚、新鲜土鸡。

辅料：姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

• 烹饪
  

1. 先将猪肚清洗干净，翻开里面把脏东西和油脂刮洗干净，接着装入盆中，加入三勺盐和白醋，两面反复搓洗之后冲水洗净，然后加入淀粉再次两面搓洗，再冲洗干净备用。
2. 姜洗净切片备用，新鲜鸡清洗干净，检查没有细毛之后，砍去鸡头、鸡爪指甲和鸡翅尖，用适量料酒、白胡椒粉和姜片里外抹匀稍微腌一下。
3. 准备一个料包，把党参切小放进去，还有玉竹、白芷一起放料包备用。
4. 把鸡肚子里面放入几块姜片，整只鸡装进猪肚里面，然后再放入几片姜，接着用长一点的细棉线把猪肚的口子绑好。
5. 锅中加入能盖过猪肚鸡的水，然后把猪肚鸡冷水下锅焯水，大火烧开后捞出，锅中水倒掉从新洗净，放入之前的猪肚鸡，加入适量姜片、料酒和之前准备好的香料包，再加入盖过猪肚鸡量的开水，大火烧开转小火慢炖2个小时。
6. 炖好的猪肚鸡捞出，去掉细棉线，然后把肚子化开，把猪肚切成条，鸡肉切成块，再倒入之前的汤汁中，加入适量枸杞、红枣、白胡椒粉和适量盐，再稍微煮一分钟即可。

——温馨提示：

1. 猪肚和土鸡一定要选用新鲜的，冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。
   

2. 猪肚味道很重，一定要反复翻面两面搓洗干净。

3. 鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的时候把猪肚戳破了。

4. 如果嫌这样做麻烦的朋友，也可以开始就把鸡和猪肚处理好，然后都直接切小一起炖煮，味道也好吃的。

5. 这道菜不用加太多调味料，鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香，只要一点点咸味就基本可以了，加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。

6. 煮好之后，大家一定要记得把细棉线先拆了，别上去就割猪肚，最后忘记了，吃饭吃到就不好了。

7. 辅料用料包装好，这样菜做好了如果你不喜欢吃，可以直接丢掉，想尝尝打开料包，也很容易分辨。

8. 这道菜盐最后加能让它们入味更均匀，而且盐加早了容易让鸡肉变柴，所以最后加最好。

不懂详解：

一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗？

原因：因为白醋能软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐能杀菌去味，也有一些去污作用，所以用它们先搓洗两面，后面清洗就更容易。

二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗？

原因：淀粉有很强的吸附性，能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来，加入淀粉搓洗完两面，再用水冲洗掉，就基本没多少异味了。

三、为什么鸡肉要先用料酒和姜片腌制一下？

原因：因为鸡肉本身还是有一些异味的，虽然在猪肚里面有加姜片，但是先用料酒去味一下会更好，如果有一点异味没处理好，就会完全煮进猪肚里面，那就麻烦了。

四、为什么包好鸡肉的猪肚还要焯水？

原因：猪肚其实就是猪胃，里面还是很脏的，焯水能更好的去除脏东西，还能杀菌，这样多焯水一下，吃起来会更放心一些，而且后面煮的汤汁也更干净。

五、为什么要用猪肚包着鸡做这道菜？

原因：虽然把猪肚和鸡肉剁小也可以做这道菜，但是用猪肚包住鸡做的这道菜，鸡肉和猪肚的味道会更好融合，而且鸡肉也会更鲜嫩，吃起来味道就会更好一些。

六、为什么煮好的猪肚鸡又要切开回锅？

原因：其实不切开回锅也是可以的，大家只要调个酱汁，然后用小刀切开，然后蘸酱吃就可以了。而回锅是为了再加入适量盐和胡椒粉，这样最后加盐能让它们入味更均匀，而且回锅一下汤汁也可以一起吃掉，不会浪费了。

一道鲜香四溢猪肚鸡就做好了。这道菜主要是猪肚清理的时候比较麻烦，后面炖煮的时候基本等就可以了，倒也不算复杂。家里有长身体的小孩，和身体虚弱的人的朋友，可以做一些尝尝，好吃又滋补。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的猪肚鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

猪肚鸡我们一家人都很喜欢吃，汤好喝，鸡肉嫩滑！下面为大家分享一个家常猪肚鸡的做法，味道很棒！

用料 ：猪肚一片、小黄鸡（幼鸡，黄鸡）一只、枸杞子若、干白胡椒粉（或者白胡椒粒）适量、盐适量、花椒适量、牛奶适量、料酒一杯盖。

详细做法

wang11

猪肚鸡属于客家菜，在两广很流行。在很多客家人的酒席里一定会有这道菜招待客人。

猪肚鸡对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等有显著疗效。

猪肚鸡的做法步骤比较简单，唯独一点是洗猪肚比较麻烦和耗时间。

鸡处理干净，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，然后整只鸡焯水后洗干净。

白胡椒捣碎，用纱布戴装好，加姜片一起放入鸡肚子里。

首先要去猪肚的肥油和淋巴后用面粉反复揉搓猪肚里里外外几次后冲洗干净。

把整只鸡塞入猪肚里然后猪肚两端用绳子封口，放入锅中加入清水没过猪肚，再加几块姜片。大火煮开后转小火炖2个小时。2个小时后取出猪肚鸡，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把鸡切块，猪肚也切块再返放回汤锅中继续炖煮开，然后加盐调味即可。喝汤吃肉，如果觉得肉味淡，可以做些蘸料蘸着吃可以增加肉的味道。

以上的做法是客家比较传统的做法。在海南的猪肚鸡做法是将猪肚包鸡煮大约四十分钟后取出切块，然后再放入高压锅里加少许椰浆压个15分钟左右，这样的猪肚鸡有股椰香味。我想用高压锅压的办法是可以节省烹饪的时间。

注意，买鸡的时候尽量买小点的，能够整只鸡都能塞进猪肚里。实在买不到的，可以先把鸡切小块，用水焯后和装有胡椒碎的料包和姜块一起放进猪肚里再炖煮也行。

其实猪肚鸡除了胡椒还可以搭配其它的药材，比如黄芪 红枣，枸杞、党参等等。这些还是可以自己自由发挥你的才能。当然之前也听过前辈有讲过猪肚包鸡，鸡包鸽子，鸽子包人参再炖，这个应该是猪肚鸡中的极品吧。现实生活中也还是没有见过有这么做的，成本太高。

百香的厨房

猪肚鸡怎么做才好吃呢？

这个问题作为一个地地道道的广东人就非常有经验的告诉你，猪肚鸡要怎么做！在我们广东，不管是家庭聚餐，还是在外面吃饭，经常会做会点的一道菜就是猪肚鸡，而且在广东，大部分的饭店也都是会打着猪肚鸡的招牌，但不是广东人做的猪肚鸡，总会觉得差一点味道，今天就来教大家做一道正宗的猪肚鸡!

要做好猪肚鸡，第一个问题就是猪肚！

我们都知道猪肚是猪内脏，非常难清洗，要不是我家在卖猪肉，估计我都不知道怎么清洗猪肚才更干净呢！

猪肚清洗小技巧：巧用面粉和醋

1，猪肚本身内面就比较多粘液，我们把猪肚翻过来后，用小刀把粘液和脏的刮掉

2，再用白醋均匀的搓洗干净猪肚，白醋还能去除异味呢

3，再撒上面粉搓洗干净，这样洗好得猪肚就非常干净的了

4，家里没面粉的朋友，可以用醋搓洗后，再用盐巴搓洗，也是可以搓洗的非常干净的

其次就是需要挑选什么样的鸡？

在广东，我们一般都选用本地的土鸡，肉质非常的鲜嫩多汁，但是由于在外打拼，我们日常生活中，也就只能选用三黄鸡、清远鸡、文昌鸡、这几种鸡的类型，当然选用土鸡是最好了，没有再退而求次。

猪肚鸡怎么才能把汤汁煮得又白又浓

像我们平时炖猪肚鸡，要想炖出奶白色的汤，一定要选用砂锅，冷水下锅，炖煮2个小时左右，汤色就会自然白，如果想要像酒店一样的汤色，在最后10分钟，加一杯牛奶进去，汤色就会非常的奶白了。

只要猪肚清洗干净，鸡也选用好，再搭配生烹饪的小技巧，这道菜就非常完美了！

猪肚鸡

食材：猪肚，土鸡，胡椒，姜片，盐适量

做法：

1，把猪肚按照以上步骤清洗干净，鸡也清洗干净

2，把鸡肚子塞入姜片和胡椒粒，再把鸡塞入猪肚中，用绳子扎紧，如果绳子扎不紧，就用牙签辅助扎紧

3，冷水下锅，把猪肚煮1个小时左右，翻面，再继续煮40分钟左右即可

4，把出锅的猪肚解开绳子或牙签，将肉鸡砍成小块放入汤中，再把猪肚切成均匀的片状，放入锅中，大火烧开，加入适量的盐调味即可！

小贴士：

1，家里有砂锅的，就用砂锅，会更香浓

2，胡椒一般一小把就够了，多了汤会辣

3，第一次塞鸡，很多小伙伴，多少有有点困难，自己家吃的，就直接大卸八块后再塞吧！

4，我家比较喜欢纯香的胡椒味的猪肚鸡，就没下红枣等其他食材，可以根据自身需求调节

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

猪肚鸡汤做法特别的简单，只是清洗猪肚比较麻烦，如果清洗不到位，炖出的汤会有异味，整锅汤就没法喝了。

猪肚鸡汤具有温胃散寒、营养补虚的功效。以中国人“以形补形”的说法，猪肚能调理多种肠胃不适，并且鸡肉高蛋白高营养，故而猪肚鸡汤具有很好的滋补作用，身体虚弱者、术后病人及老人都比较适合食用。

我们家几个人的肠胃都不太好，去年年底回老家的时候，连着炖了几次猪肚汤，因为取其食疗的功效，所以做的比较简单，也不会加入太多的佐料，很多时侯就只加入白胡椒，人多的时候就加入一只母鸡。每次炖出的汤都是白白的，猪肚和鸡肉特别软烂，吃肉喝汤，吃完一身都是暖暖的。

猪肚鸡汤如果取其温胃养胃的功效，会加入较多的白胡椒，白胡椒性温，适合寒冷的冬季食用，但是感冒病人及上火者不宜食用，以免加重病情。

猪肚鸡汤的家常做法：

材料：猪肚一个、母鸡一只

辅料：红枣、枸杞

佐料：盐、老姜、大葱、白胡椒

制作方法：

1. 猪肚洗净（清洗方法可以参照前面“猪肚怎么做好吃”的回答）。
   
2. 母鸡宰杀后去毛去内脏，剁去鸡翘和脚趾，然后清洗干净。剁成大块，用清水抓洗出血水。
   
3. 鸡肉块中加入老姜片，还有洗净的红枣和枸杞，再加入拍碎的白胡椒粒，拌匀后放入猪肚中，然后把猪肚口系上。
   
4. 汤锅中加入足够的清水，把装了鸡肉的猪肚放进去，再加入几节大葱，开大火烧开，撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖调成小火。
   
5. 半个小时后，把大葱捞出不要，继续保持锅中微沸状态炖煮一个小时，直到汤色浓白、猪肚和鸡肉都已软烂，关火后加入盐调味，然后盛出。

家常制作猪肚鸡汤的注意要点：

1、猪肚鸡汤的鸡最好选择母鸡，这样炖出的汤更鲜更香。

2、水一定要一次性加够，不能中途加水。

3、煮到半小时左右，大葱要捞出不要，否则大葱煮太久会使鸡汤发酸。

4、锅中要保持微沸状态，这样汤色更易浓白。

5、猪肚鸡汤只需加入盐调味即可，不需要加入过多的调料，盐也不要加入太多。喜欢味重的配蘸料食用猪肚鸡肉，汤就保持清淡为好。

6、馆子里的猪肚鸡汤，一般是整只鸡装入猪肚，家庭制作中，鸡大装入猪肚不太方便，可以砍成大块。

關鍵字: 好吃 客家菜 猪肚