腾原调味

你们喜欢吃烤鱼吗？喜欢吃什么口味的？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：提到烤鱼，往往会让人想到的是将鱼处理干净后，像烤肉一样将鱼放到炭火上或烤箱内，将鱼烤制成熟后放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食......，这种方法制作的烤鱼是最早的食用方法了，而现在所说的烤鱼已经不是这种简单的做法了，现在流行的烤鱼一般烤制过程只是其中的一个制作部分，全部采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺。

俗话说：辣为百味先！现在流行烤鱼的味道一般都以辣或麻辣为主，这也符合烤鱼最早出处于四川的特点。

现在流行烤鱼的特点！

现在流行的烤鱼与传统烧烤制作烤鱼的做法有着明显的不同，现在流行深受人们喜爱的烤鱼，是源自四川地区的川式烤鱼，川式烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，用此种方法制作的烤鱼，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点。

首先将鱼处理后进行腌制入味；然后是将鱼烤成外焦里嫩；最后加入辅料食材来进行炖制；这样会使做出的烤鱼充分入味，同时添加的其它辅料食材，更加丰富了整个烤鱼的口味。

下面跟大家分享一个家庭版“重庆烤鱼”的制作方法。

【重庆烤鱼】的家庭制作方法------特点：香味浓郁、回味无穷、百吃不厌！

【材料】新鲜草鱼一条

【配料】豆芽、金针菇、白菜、芹菜、洋葱

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、重庆火锅底料、姜片、蒜末、花生碎、香葱、香菜

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将鱼收拾干净、将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盐、料酒、白胡椒粉腌制30分钟入味；配料洗净改刀；豆芽、白菜、金针菇用沸水汆烫，捞出控干，铺到盘底。

第二步：鱼的烤制：将腌制好的鱼抹上食用油，入烤箱200度，烤制20分钟，待鱼烤制表面焦黄即可；

------提示：1.烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，需时刻观察。2.如果家中没有烤箱，可用油锅将腌好的鱼煎至两面焦黄也可以。

第三步：鱼的炖煮：锅中倒油，加放入姜片炒香，放入重庆火锅底料炒出红油；加入芹菜、洋葱、香葱、烤好的鱼，加水没过鱼身、大火烧开转小火慢炖15分钟；一同装入铺好豆芽、白菜、金针菇的盘中；

第四步：淋上热油：撒上蒜末、香葱、花生碎；浇上热油，再撒上香菜即可完成。

香味浓郁、回味无穷、百吃不厌的家庭版的重庆烤鱼制作完成！

刘哥美食

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

我平常就喜欢吃鱼，烤鱼的话，它的香气比较足，口味又比较厚重，用一个我们经常说的词来形容它，那就是“够味”，所以说，能够把鱼做得“色香味”俱全，这样的烤鱼，当然是喜欢吃了。

说到烤鱼，就会想起十年前我们店里自己烤的那种鱼，很原始，很传统的一种烤法，原汁原味，有着炭火那种“烟熏火燎”的味道，烤鱼夹里烤得滴油的鱼，散发着孜然和辣椒的香气，炉火里“嗞啦嗞啦”的响声，听上去感觉就是一种享受。把新鲜的小鲤鱼，最好是不超过两斤的（这样的烤出来不管是口感还是味道都是最好的），去鳞开背取内脏，去腮，然后冲洗干净放入盆中，加入洋葱，生姜和料水，腌制半个小时，捞出控干水分，使其平铺，用铁夹子夹起放烤炉上开始烤，等水分烤没，开始刷料油，翻面不断烤，烤至微焦时，开始分几次加盐，撒孜然粉，辣椒面，当烤至两面焦脆时即可装入盘中，这样的烤鱼，表皮特别得干香，酥脆，内里鱼肉却又柔嫩鲜香，味道独特，让人回味无穷。

以上就是我对“你们喜欢吃烤鱼吗？喜欢吃什么口味的”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

我非常喜欢吃烤鱼，有很多种口味，辣的不辣的，酸辣的，超级好吃，平时店里做的烤鱼会放些配菜，大部分会有豆芽，花生是必备的，还有酸菜，要么酸萝卜，平时我最喜欢吃的一家店，放了豆芽，酸萝卜花生，还有他们自己腌的泡菜，很美味。

壮妹青霞

烤鱼现在是年轻人喜欢的食物之一，我先说说我喜欢的吧，我喜欢吃烤清江鱼，清江鱼没什么刺，再是先把鱼用炭火烤到表皮脆脆流油了那就香，还有我觉得就是汤要多一点，这样整个烤鱼都浸在汤汁里面入味，这样的烤鱼就最香了，我最喜欢吃香辣口味的，下面铺一层厚厚的素菜[我想静静][我想静静][我想静静]

打小就不乖的娃子

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我挺喜欢吃烤鱼的。但我更喜欢那种纯粹的烤鱼。类似四川万州烤鱼这样先烤出来，然后浇汁的这种烤鱼我不敢多吃，头天晚上吃完第二天必上火。

万州烤鱼味道重，料复合，油度大，香气足。传统做法是先把鱼烤熟，然后浇上炒好的调料汁，放在炉子上边炖边吃。这种做法及烤炖煎煮为一体，除鱼之外，还有其他一系列的素菜可供选择。搭配比较合理，营养也比较均衡。

但是四川烤鱼的不足在于：第一，它失去了“烤”这一技法固有的干香味。更着重于炖。所以吃四川烤鱼更像是吃干锅炖鱼。第二，正因为他以炖为主，所以现在很多烤鱼店都图省事不烤了，直接油炸解决问题。

第三， 因为四川烤鱼的味道非常厚重。所以用死鱼来狸猫换太子几乎成了行业潜规则。任你再挑的鲜活乱跳，他只要把死了几天的鱼过油一炸，重料一堆，你就什么也吃不出来了。

所以我更喜欢吃的还是新疆的烤鱼，鲜美，纯粹，火热，浓烈。盐带来底味，辣子带来刺激，一小撮孜然又让这条鱼香到无法形容。这两年来，我已经不下10次在晚上梦到，自己去了新疆。醒来都特别惆怅。

我在新疆吃过的最好吃的两次烤鱼，一次是在童话城之城布尔津，另一次是在南疆的巴楚。布尔津有一条中国唯一流入北冰洋的额尔齐斯河。它的水温偏冷，孕育了新疆最独特的鱼类品种：狗鱼。

这种凶猛的摄食性鱼类，脂肪非常丰富，肉质细嫩，骨头又不多。所以当地的烤鱼师傅会直接把它像剖鳝鱼那样处理干净。然后直接放到火上烧烤。

随着炭火的烤制，鱼油渗出的脂肪滋啦作响。整个空气中都弥漫着浓郁的香气。调料只有盐，辣椒和少许孜然，你能吃到烤鱼，最纯粹的干香和鲜美。烤过的鱼肉成了蒜瓣状，一片一片的可以剥下来，如同吃石榴一样，每一片都充满着欣喜。这才是烤鱼最纯粹，也是最鲜美的味道。

而在南疆巴楚夜市上吃到的烤鱼则又不同。南疆的烤鱼多以鲤鱼草鱼为主，一条超过3斤重。和布尔津用烤架不同，巴楚的烤鱼做法则更加原始。

卖烤鱼的老板会先用木头燃上一堆篝火。然后把处理干净的，大鱼用红柳枝穿起来。一根一根的插在篝火的四周。剩下的，就要交给时间和老板娴熟的处理手法了。

老板会随着鱼肉成熟度而不同的调整鱼和篝火的角度。所以这种又烘又烤的做法更能突出烤肉的干香。随着鱼皮渗透出油脂，老板开始撒上盐，辣椒粉，孜然。有时还会撒上一些切的碎碎的葱花。

吃到嘴里，依然是那股浓烈的烧烤气息。肉已经烤得干干的，没有什么水分。鱼皮是最好吃的，焦脆中带着些许肥美，又因为调料大多撒在表层而使得味道十足。当吃到最后时，红柳枝固有的清香和鱼肉的鲜美又混合在一起，使得那一层的鱼肉更加的与众不同。这一刻我几乎已经词穷了，不知道该如何形容这种味道。

所以直到现在我依然固执的认为，既然是烤鱼，那就一定要吃到它的烟熏火燎，吃的就是他最人的烟火气。热油一浇，调料一煮，那种木材熏烤出来的，原始野性的气息便荡然无存了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

本期导读：你们喜欢吃烤鱼吗？喜欢吃什么口味的？

大家好，我是好吃懒做美食。

鱼肉是大家都喜欢吃的食物，特别是烤鱼，是特别的美味，我就特别喜欢吃，我喜欢的口味有香辣，香酥，想想都流口水了。下面我就简单介绍一下这两种口味的做法。

香辣烤鱼：

主料：鲈鱼1条（大约600g），洋葱（60g），香芹（50g）

辅料调味料：蒜片（15g），姜丝（10g），葱花（10g），香菜（10g）辣椒粉（15g），料酒（20g），盐（5g），生抽（15g），食用油（20g）

制作方法步骤：

1.鲈鱼杀好，洗干净，在鱼两侧打花刀。

2.把鲈鱼放到盘子里，加入葱花，姜丝，蒜片，料酒，盐，辣椒粉，生抽和鱼搅拌均匀腌制20分钟。

3.把洋葱切丝，香芹切段，铺在烤盘上，把腌好的鲈鱼放到上面，把腌制料均匀倒在鱼身上。

4.用刷子在鱼的表面再刷一层食用油。

5.把鱼放进烤箱，上下火200℃烤20分钟。

6.烤好，取出，最后撒上香菜，美味香辣的烤鱼就做好了。

香酥秋刀鱼：

主料：秋刀鱼4条（400g）

辅料调味料：柠檬1个，盐（5g），黑胡椒粉（5g）

制作方法步骤：

1.把秋刀鱼解冻杀好，洗干净，把秋刀鱼两面切十字花刀。

2.把秋刀鱼放到盘里，撒上盐和黑胡椒粉，均匀抹好，腌制20分钟。

3.把腌制好的秋刀鱼，放到烤箱中间烤网上，上下火200℃烤15分钟。

4.烤好取出，放到盘里，把柠檬切片，滴上柠檬汁即可。

最后总结：

1.鱼肚子内壁有一层黑色的膜，我们一定要清洗干净，这个膜是腥味的主要来源。

2.鱼的内脏也要清洗干净，否则会影响口感。

3.鱼肉腌制的时候，最好擦干水分，让调味料更入味，鱼肉更好吃。

4.鱼肉不适合长时间的烤制，在鱼表面刷一层油，可以减少鱼水分流失，鱼肉更鲜嫩。

我是我是好吃懒做美食。每天分享美食教程和制作小窍门，记录生活，分享成长，愿你出走半生，归来仍是少年。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！（素材源自网络如有侵权请联系删除！）

好吃懒做美食

烤鱼炒作流程\r

调料（批量）： 腌料1600克，烤鱼油400克，烤鱼汁500克，烤鱼料300克，五香油2300克，药料粉140克。 \r

腌料配方：取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。\r

烤鱼油配方：用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。 \r

烤鱼汁配方：用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。 \r

烤鱼料配方：用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。 \r

五香油配方：锅内放入色拉油2干克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。\r

药料粉配方：十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麦芽酚5克调匀即可。\r

制作方法：\r

宰杀：将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。 \r

腌制：鱼身放入腌料中腌渍30分钟。 （\r

烤制：把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。 \r

（4）炒制底料：目前，大部分酒店销售的烤鱼有两种底料，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。\r

泡椒味：锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。\r

五香麻辣味：锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

火锅烧烤涮业子

很开心来分享美食烤鱼是一道非常接近大众的吃法，然后也有很多年轻人也比较喜欢吃烤鱼，现在的烤鱼，然后有很多考法，首先烤鱼也分什么鱼，比如什么鱼烤的好吃，鲈鱼，黑鱼清江鱼，鲤鱼，然后再做烤鱼，之前可以，把鱼改刀，从背部改刀一开为二，然后热锅烧油，把鱼放在锅中高油温过油，过完油之后，然后我们把鱼倒出来，然后我们可以根据自己的口味，然后可以做蒜香烤鱼，香辣烤鱼，麻辣烤鱼，豆豉烤鱼，泡椒烤鱼，然后我们可以选其中的一种烤鱼，比如说蒜蓉烤鱼，然后我们把鱼炸完之后，剁好，蒜沫，然后锅中加油，把蒜末在锅中熬三分钟，然后再熬的过程中加入蚝油，生抽白糖粉，然后熬好之后倒出，然后把蒜蓉铺在鱼身上，然后我们可以再惬意点，小辣椒放在上面，这样可以有微辣的感觉，不是很辣，烤鱼下边可以，垫上洋葱丝和西芹段，然后一到很简单，然后又好吃的蒜香烤鱼，如果不喜欢吃蒜香味的，也可以吃香辣的，香辣的，然后就是在锅中炒葱姜蒜炒香之后放入火锅底料，一块豆瓣酱，然后放入花椒，麻椒干辣椒，蚝油，生抽加入一瓶啤酒，然后把鱼放在锅中1到2分钟即可

阿松美客家

烤鱼现在是很流行的一种吃法，口味众多。

大多数烤鱼都是差不多的，绝对鱼的味道的因素有，鱼的种类，配料的搭配。

下面介绍一下:

1 挑选食材（自己搞定啊，现杀的新鲜鱼最好，鲤鱼，草鱼都行，从），注意不要从腹部破开，从背部破开，背部肉厚；

2 打斜花刀：鱼洗净后，从头劈开，一分为二片，用刀斜着每隔3里面划几道口子，深浅适中，不宜划到鱼骨；

3 腌制：先后用 盐，料酒，葱姜水（葱姜切丝加入凉开水，静置5分钟），胡椒粉，将鱼整个揉搓均匀，静置15分钟以上，4-8小时较佳；

4 烧烤：木炭不宜过旺，先烤鱼肚，再烤鱼背。由于鱼肉脂肪较少，烤制时为了防止烤制过干，两面各需要刷2-3次食用油；

5 调味：由于腌制时已经有盐味，烤制过程中，每次刷油的时候，可以适当撒些孜然粉，辣椒粉。

备注:

1 烧烤干料：主要以孜然粉，辣椒粉，盐为主，依据个人喜好可选用少许花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或鸡精、粉。

2 烧烤酱料：各种超市出售的烧烤酱，或者自制。

希望可以帮到你，谢谢！

美食砖家超哥

你喜欢吃烤鱼吗？喜欢吃什么烤鱼？

作为一个重庆人，非常喜欢吃烤鱼呢。烤鱼有很多种，做法也有很多种，但对于我来说，最喜欢的是泡椒味的烤鱼，今天就给大家介绍一下泡椒味儿的烤鱼；

原料：

鮮活鱼1尾、大葱、香芹（切寸段]）、洋葱半个（切条）垫底用、魔芋切条）垫底用、色拉油、料酒、食盐适量、郫县豆瓣、蒜、生姜粒、老干妈、老坛泡椒、泡仔姜、泡灯笼红椒、野山椒，鸡精、炒花生仁适量、熟芝麻适量、小葱花、香菜适量

1.先将鱼杀好去鱗甲,破肚去掉内胀.鱼鰓.再从魚肚方向下刀破开,然后在魚背上打数条一字花刀.以便淹制时才能充分入味。

2、将鱼洗净后,放入盆中,到入半瓶料酒,食盐进行淹制（最好加适量清水和料酒一起中合,淹过鱼泡制最佳.食盐可根据魚的大小而添加）10--15分钟方可上夹烤制。

3、烤箱里加入燃烧的木炭,待木炭烧旺后,将淹制好的魚平放在专用烤魚夹上.再放上烤箱翻烤.等魚的水份稍干后,方可刷上食用油.再继续翻烤.待魚充分熟透后,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤数秒即可装盘（鱼下面垫入洋葱,魔芋条）。

4、将炒锅置旺火上,下入色拉油.老油.待油温至六七成热時,下入生姜粒,蒜粒,郫县豆瓣老干妈一起炒香提色.接着下入老坛泡椒,泡仔姜,泡灯笼红椒,野山椒一起炒制.待泡椒炒香并浸出红色时,方可下入料酒,半勺清水稍作熬制.这時应快速加入鸡精,味精,胡椒碎,进行最后综合调味.确定所有调味品都充分发挥其作用后.即可起锅将炒好的汁均匀地浇到烤魚上面。

5、将备好的花生仁、小葱花、熟芝麻先后撒在烤魚上,最后适当加上几根香菜予以点缀即成。

泡椒味儿的烤鱼真的很不错哦。

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