2020年，註定將被歷史銘記。對於大部分人來說，能夠做的就是宅在家裡追劇、刷手機，度過一個清閒的春節假期。但對於許多行業來說，卻是沉重的打擊。尤其是餐飲行業，正在經歷著一次史無前例的大考。
有媒體對海底撈粗略估算，休市9天，僅“門店營收+員工工資”兩部分的損失就超過7億元。西貝莜麵村創始人賈國龍更是透露：在收入停滯的情況下，一個月還要發1.56億左右的員工工資。照此形勢發展，賬上的現金撐不過三個月。用“生死一線”來形容這家餐飲巨頭，並不為過。
公開資料顯示：西貝莜麵村經過三十餘年的發展，已成為國內最大的中式連鎖餐飲企業之一。在全國60多個城市擁有400多家門店、2萬多名員工，年營收超過60億元。值得一提的是，這家企業與華為、老乾媽一樣堅持不上市，要把利潤留給內部員工，留給做出貢獻的奮鬥者，因而也被譽為“餐飲界的華為”。
縱觀賈國龍的創業史，並不是一帆風順的。這個西北漢子因為身體原因，大學沒讀完就退學回家。後來在家人的支持下做起了生意，通過倒賣小商品賺取差價，年紀輕輕就成了當時人人豔羨的“萬元戶”。
不久後，他一頭扎進餐飲行業，咖啡廳、酒吧、西餐廳先後試了個遍，但都乏善可陳。當地人還是喜歡豬肘子、砂鍋麵片等特色美食，於是賈國龍索性開了家“黃土坡風味小吃館”，由於味道正宗價格厚道，生意好得不得了。隨後他進行了品牌升級，把姓氏一拆，西貝餐館由此誕生。
幾年時間下來，不到30歲的賈國龍就成了百萬富翁。但生性愛折騰的他，並不滿足於此，開始夢想著在大城市闖出一番事業。在這樣的想法下，他南下深圳發展，並從朋友那裡接手了一家很豪華、但生意不景氣的海鮮酒樓。還重金聘請了幾名大廚，準備大幹一場。可只做了九個月，就虧了上百萬元。
不甘心的他只能撤出，轉而北上，承包下北京金翠宮海鮮大酒樓。本以為能夠時來運轉，結果不到四個月又賠了100萬。接連兩次受挫讓賈國龍意識到，海鮮生意並不是自己的強項，於是果斷轉變思路，專做熟悉的西北菜。極具地域特色的裝修和菜餚，立刻吸引來一批又一批客人。
在擴張的過程中，餐廳的菜單一度變得越來越臃腫，賈國龍於是提出了“好吃戰略”，主張推出的每一道菜都要做到“閉著眼睛點，道道都好吃”。原先上百道菜品經過不斷地優化、改良，被精簡至45道，西貝也因此實現了爆發式增長。
可以看到，三十多年一路走來，西貝莜麵村克服了無數的困難。這一次雖然面臨著前所未有的挑戰，超過4/5的門店關閉了堂食業務。但他們正逐漸開放外賣業務，維持運營渡過難關。正如賈國龍所說：“雖然‘已是懸崖百丈冰’之時，但我們仍然堅信‘猶有花枝俏’，期待山花爛漫之時，與你們共笑花叢。”
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