蕈油面
被称为“素中之王”
苏州人都知道
关键是用了一味奇香的食材
“蕈油”
而今天
我们的同事
居然就在自己的办公楼下
寻觅到了一款
以蕈油为主打的美食
这次和蕈油做伴的是一只鸡
“古法蕈油鸡”
这道菜了解一下吧
古法蕈油鸡
这这这，啥情况？这家店，可是以价廉物美著称的，每到中午时分店里无论大桌小桌都几乎坐满客人。
一打听才知道，不少小伙伴来到这里，都是为着一道菜：古法蕈油鸡。蕈是长在松树下头的一种菌类，产量稀少，营养成分极高。
黄梅天时常熟虞山当地农民大清早到山上打了灯去找，因为难以保存所以农民会在采下来的第一时间用盐水洗干净之后，直接上笼蒸！把松蕈的香味完全散发出来，再加上菜油熬制，便于保存，而这蕈油的香，老苏州们都懂。
这里的蕈油鸡，做法上经蕈油面的改良，按照苏帮菜的做法，炖、焖、煨、捂，要三个小时在盐里面焗出来，而这古法蕈油鸡的古法指的是，苏帮的烹饪方式，传统和现代的融合形成的一道创新菜。
这道菜里，不止有整鸡，还有猪蹄，都要经过三分钟左右的焯水，把腥味和血水全部去除。
大骨高汤里，加上一碗胡萝卜汁，天然金黄色泽的同时，更增加了汤汁的营养和浓稠度。
蕈油要烧到六成的时候，再放下去，因为放早的话，蕈油会烂掉。
盖上锅盖放到盐锅里焗上3小时，中间唯一一次开盖就是加蕈油啦！
等到蕈油的香气和骨汤、鸡香、猪爪的胶原蛋白彻底结合在一起，就可以上桌啦！
打开锅盖的一瞬间，一阵香味扑鼻而来，颜色真的还是蛮诱人，金黄的色泽，骨头一拆就酥了，外面一层黄黄的汤汁，不仅是给它润色了，吃到嘴里，外皮会有肥肥糯糯的感觉。
菌菇的味道，可能是被鸡吸收了，所以吃起来蕈油的味道，反倒不会像吃蕈油面的时候，那么的霸道，它们融合在一起也会比较柔和，最奇妙的是，舀一勺汤汁，倒在米饭上，居然有了一种在吃鲍汁捞饭的错觉。
乐活六点档
你点的每个赞，我都认真当成了喜欢
閱讀更多 嗨蘇州 的文章
