寒冰
很荣幸参加这次回答，希望对你有帮助，谢谢。
炒米皮---我们这里很常见的一种小吃。大学室友最爱，隔两天不吃就想。已经和卖炒米皮的大叔很熟了。每次东拉西扯，从干燥多风的城市到卖米皮的经营方式。。。能聊好久。毕业前一天还在吃，回去时还在想，来买的这么频繁，突然不再来了，大叔会不会意识到我们是毕业了，而不是不想吃了
用料 ： 米皮一份 豆瓣酱3勺 豆芽300g 蒜5瓣 葱一小段 盐适量 鸡精适量 孜然适量 老抽一勺
炒米皮的做法 ：
1. 锅中放油，待油热时，放入蒜，葱，炒出香味后，放入豆瓣酱。
2.炒出豆瓣香时，放入豆芽，翻炒至豆芽八分熟时。
3.倒入米皮后翻炒几下，倒入一勺老抽。翻炒。倒入米皮。
4.继续翻炒。不用炒太久，加入鸡精，盐出锅前撒入孜然。
5. 翻炒均匀出锅，美味的就做好了。
下面就是炒面皮的教程 ：
用料 擀面皮300克 蒜苗100 豆芽菜50克 红萝卜一根 盐两勺 生抽一勺 鸡精半勺 五香粉半勺 醋两勺 油泼辣子两勺 食用油适量
农家炒面皮的做法 ：
1.需要提前准备的食材，蒜苗一小把，红萝卜一根，一小碗豆芽(蔬菜根据喜好搭配即可)还有主角擀面皮一碗，面筋30克，然后切菜，斜刀切段，放盘中备用红萝卜切丝。
2.铁锅热后倒入适量菜籽油，将红萝卜，蒜苗，豆芽菜倒入(可留一部分蒜苗绿叶出锅前加入)大火翻炒三分钟，放入盐两勺，鸡精半勺，五香粉半勺
倒入一勺左右生抽
菜大火炒制三分钟就可以加擀面皮了
再来两勺左右的食醋
最后，加入两勺油泼辣子，炒两分钟
完美，可以出锅啦…
装盘，一份美味的炒面皮诞生啦！准备开吃……
以上就是炒米皮和面皮的做法希望你能喜欢，谢谢支持。
美食小智
炒米皮，炒凉皮按照下面这个方法都可以：
1
准备食材：米皮500克，绿豆芽300克，鸡蛋3个。绿豆芽用筐装上，用自来水或纯净水冲一冲，空水。葱、姜、蒜各适量。
2
将鸡蛋去壳，打在碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，让蛋黄蛋清混着均匀。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
3
将炒锅中放入食用油，开火，待油稍有冒泡，将打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒成蛋块后盛入碗中。
4
再将锅中放入少量的油，将葱、姜、蒜放入锅中，待炸微黄后，将米皮放入锅中，翻炒2~3分钟。
5
将豆瓣酱放入锅中、然后翻炒1分钟后，将炒好的鸡蛋、冲好的绿豆芽、适量的盐放入锅中翻炒2分钟。
6
关火。盛盘即可食用，老少皆宜，营养美味。喜欢吃辣椒的朋友，最后可以加点青椒丝或辣椒面味道是更佳。
注意事项
在炒米皮时，要不停地翻炒，不然糊锅不健康又不好吃了。
在炒米皮时，先不要放盐，待放完豆瓣酱翻炒均匀后，稍尝一尝，如果够咸，
麻辣元素餐厅
大家好我是食味四季，我的回答是:面皮一种发源于陕西的经典小吃，其口感软滑，筋道弹牙，但是陕西各地制作的原料不同，所以叫也有所区别，陕南地区多用糙米磨成细粉制作而成，色泽明亮，口感更加润滑，所以又叫做米皮，关中地区则多用面粉制作而成，其颜色虽不如米皮那么明亮，但是它的料汁，吸附能力强，搅拌之后味美至极，今天就分享具体做法
食之筋☞面皮制作
1.面浆制作，面粉500克，加入5克盐，先用270克水顺时针搅拌均匀，随后再次加入90克，搅拌成均匀细致的面浆，放置醒发15分钟。
2.蒸制面皮，大锅凉水烧开，取大平状的不锈钢模具，底部均匀的刷油，入沸水锅煮5分钟，舀一勺面浆，试试温度如何，若面浆凝固结成皮，说明温度可以，这时舀一勺面浆，倒在模具上，当表面盖住3/4时，然后缓慢旋转模具，叫面浆均匀的铺在表面，然后将模具放入沸水锅中，将其轻轻旋转2圈，上锅蒸至面浆凝固，起大泡即可。
面皮脱离，模具取出入凉水冷却，刀尖沿凉皮边缘划一圈，将其脱离，然后将整张面皮撕下表面刷油，防止粘连成坨，刷油嗯一层往里对折，切条就可以享用了。
味之香☞料汁调拌
1.香料汁调配，香醋1瓶，生抽100克，盐，的30克，味精10克，凉拌均匀，
2.油泼辣子调配，准备辣椒粉30克，熟芝麻3克，盐1克，油60克，十三香1勺，蒜瓣2瓣，姜4片，花椒适量，八角1个，桂皮1个，香叶少许，辣椒粉熟芝麻拌匀，加入盐十三香混合均匀，起锅烧油至8成热时放入香料，中小火将香料炸至微黄捞出转小火，先将一部分油浇在上面搅拌均匀，再浇一部分在拌匀，最后全部浇入搅拌均匀即可。
3.麻酱汁调配，麻酱和水的比例1:1调匀即可
四之决☞秘诀叨叨叨
1.面浆和水的比例一般为500:450克，如果想要软这一点的口感，则水的比例为500克。
2.调面浆的水一定要分次加入，不然调出来的面浆粗细不均匀，会有小面疙瘩，蒸出来的面皮质地粗糙，表面不光滑。
季之变☞炒凉皮
1.食材处理，适量凉皮切1厘米宽的长条，胡萝卜，圆白菜，青椒洗净切丝，备用。
2.开始制作，起锅烧油，倒入蒜片炒香，下入胡萝卜丝。青椒丝，圆白菜丝，翻炒，加入适量盐，酱油炒制变软出汤，加入适量鸡汁。
3.准备出锅，凉皮倒入，翻炒均匀，入味即可
食味四季☞浓浓的陕北味
凉皮，面食，肉夹馍，这些耳熟能详的食物。吃出了浓浓的陕北味，吃出了陕北人民的风情，亲民化必然是经典，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击我的关注，欢迎大家评论+点赞+转发+收藏。
食味四季
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迷路的蜗牛
云南昆明这边常见的家常做法
一般配料有植物油，酸辣椒，韭菜，酱油。（喜欢吃辣可以加点小米辣）
先把配料爆香，在放入米皮，在加入盐，鸡精，酱油（喜欢吃醋的可以加点）
小阿锋啊
首先炒米皮这点是首先准备好各项食材，我们用青椒鸡蛋炒出来的好吃！面皮就是我们这里的小吃，小时候经常站在妈妈旁边等待出盘！首先选出面粉，进行洗面，洗出来的面水浇在罗上，等水开了放在水上蒸熟！
