曉豆蔻
您好，很高興回答您的問題，我是私家營養小廚房，烹飪工藝與營養專業，從業12年，實實在在和您分享每一道美食。
怎樣用電餅鐺烙出的發麵餅不硬？先給您一個基本配方:1斤面，5克酵母，300到350克左右的溫水（根據具體品種決定用水量），3克泡打粉（可以加也可以不加），20克油。然後從以下幾個方面來分析這個問題。
1.要想使烙出的餅不硬，首先它得是發麵，因為加入了酵母的麵糰，在醒發過程中會產生氣體，也就是在面醒發好以後會產生均勻的蜂窩狀組織，它在發酵過程中可以使麵糰蓬鬆、脹大、渲軟，所以要想達到烙出的餅喧軟時，酵母是首選。
2.在和麵時適量的多加點水。一斤面大約300到350克水左右。這樣和出的面軟，烙出的餅才會軟。
3. 在和麵時所加的水要是溫水（30度左右），加溫水有兩個原因:一是有助於酵母發酵，（酵母最佳發酵溫度為28到32度，在這個溫度之間酵母的活性最為活躍，發酵也最快）。二是溫水能破壞掉麵粉中的一部分麵筋，這樣烙出的餅才軟，而且吃的時候不粘牙，但是水溫不能太高，控制在30度左右就行，溫度太高不利於酵母發酵。
4.泡打粉。它主要起到一個化學蓬鬆的作用，在和麵時可以加，也可以不加，如果加的話要加無鋁泡打粉，含鋁的泡打粉是不可以加的（因為鋁吃多的話比較容易得老年痴呆）。不加的話影響也不是太大，所以這個主要看個人喜好，我一般是不加的。
5.帶活好面以後加20克左右的油。可以是花生油也可以是色拉油。把油揣到麵糰裡邊，加油是因為油可以鎖住麵糰內的水分，使麵糰更柔軟，而且在醒發過程中因為有油，所以面的表層不容易風乾。
6.還有一個重要因素是:在烙餅的時候要選擇合適的溫度，烙餅一般是170到190度，若您調的溫度過低，烙的時間過長也會導致餅的表面幹、硬。若溫度調的太高也不行，那會導致餅的外層糊了，裡邊還不熟的情況。
如果這篇回答對您有幫助，歡迎轉發、點贊、留言、收藏和試做，如果喜歡我的文章，歡迎關注。
此外，我的其他文章裡也介紹了很多簡單的、家常類的，包括餅啊、包子、餃子等等一些品種的具體操作，大家感興趣的可以去我以往的文章去看看。
最後感謝您的觀看，祝您開心每一天。
私家營養小廚房
很高興回答你的問題，剛好我前兩天用電餅鐺製作了發麵蔥花餅，鬆鬆軟軟特別好吃。
首先回答你的問題，想要烙出的發麵餅軟，一是和的面要軟，用溫水和麵，還有就是加的水稍微多一點，這樣不僅和的面軟，而且能加快發麵的速度；二是在於烙餅，放入餅胚之前需要先給電餅鐺中火預熱幾分鐘，待電餅鐺熱了以後再放餅胚，然後調製大火烙餅，這樣能讓餅迅速變熟，避免因為時間太久而導致餅的水分流失過多而變硬，掌握這兩個關鍵，就能烙出鬆軟的發麵餅了。
下邊分享下我製作發麵蔥花餅的過程。
食材：麵粉500g，酵母粉3g，蔥花適量，滿滿的愛
1.和麵發麵，將酵母粉用35度左右的水泡開，加入麵粉中。用筷子一邊攪拌一邊加水，將麵粉和成絮狀，直到沒有乾麵粉，停止加水，用水將面絮和成麵糰，揉至光滑，然後蓋上保鮮膜或其他的蓋子，放在溫暖的地方，或是放個熱水袋，發麵1個小時。發好的面體積會比原來大1-2倍，扒開表面裡邊會呈現蜂窩狀。
2.將大蔥剝乾淨，然後用刀拍暈，再拍暈，然後快速切碎，否則會辣眼睛，盛入碗中備用。有小蔥的可以放小蔥，味道更好。
3.將發好的面放到案板上揉一會，將面中的氣泡揉沒，面表面光滑均勻。然後用擀麵杖擀開，擀成橢圓形，或者長方形都可以，儘量擀薄一些。然後將提前做好的油酥均勻的抹在面上。
4.將提前切好的蔥花均勻的撒在面上，然後從一端開始裹，裹的層數越多做出來的蔥花餅層數就越多，自己掌控，最後裹成一個長條備用。
5.將裹好的長條用刀切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了蔥花餅的大小，依照個人喜好決定即可。
6.將劑子用擀麵杖擀開，也可以用手直接將劑子按扁。
7.電餅鐺加熱，表面刷一層薄薄的油，然後將擀好的餅坯放進去，將電餅鐺蓋上中火烙2分鐘，然後翻個面，再烙2分鐘，至兩面變得金黃即可。
黛夢生花
我們北方人特別鍾愛麵食，尤其是各種發麵食品。比如饅頭、包子做出來蓬鬆柔軟，特別好吃。今天我們不做饅頭不蒸包子，我們就用電餅鐺做發麵餅。用電餅鐺做發麵餅雖然簡單，但是做出來的發麵有時不夠暄軟，那麼怎樣用電餅鐺做出的發麵餅不發硬呢？
1.首先我們和的麵糰是否發酵成功，這是問題關鍵。醒發好的麵糰體積變大，扒開面團表裡面呈蜂窩組織；也可以用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮表示面已經發好。
2.發麵餅的面可以和的軟一些，這樣吃起來比較暄軟。
3.烙制發麵餅時，電餅鐺裡面刷一層油，放入餅胚後，餅胚表面也要刷一層食用油，這樣可以鎖住水分。
4.餅胚放入電餅鐺後，用個拱形的鍋蓋蓋鍋，這樣的話餅胚有一定的發酵空間，會迅速蓬鬆起來，這樣烙出來的餅會比較厚，有鬆軟感。
下面我來分享一下發麵餅的製作方法吧。
食材:麵粉300克、酵母3克、白糖、溫水200毫升
步驟一:盆中倒入麵粉，把酵母和5克白糖溫水中，靜置5分鐘讓其融化，再用筷子攪拌均勻，分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成柔軟的面絮狀，下手揉成一個麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至體積變大兩倍以上。
步驟二:調餡料。白糖（紅糖）與麵粉的比例是3:1，這樣調出來的餡料，烙餅的時候不流白糖液也不幹。
步驟三:麵糰體積變大，扒開面團表面裡面有蜂窩組織，這表明面面團已醒發好。
步驟四:案板上撒些麵粉，取出麵糰開始揉麵排氣，排完氣把麵糰整理成一個長條狀，用刀切成大小均勻的劑子，將劑子按扁，用擀麵杖擀成一個邊緣薄中間厚的麵皮。
步驟五:麵皮中央放入適量的白糖，像包包子一樣收口，收口朝下，按扁，再擀薄，面皮薄厚均勻。
步驟六:電餅鐺預熱，刷一層油，放入餅胚，餅胚表面再刷一層油，然後蓋上拱形鍋蓋用小火煎至底部微黃翻另一面至金黃，即可出鍋。
這樣用電餅鐺烙出來的發麵餅暄軟可口，不會出現發硬的現象，您也去試試吧。
小丫愛美食
要想烙出來的發麵餅不硬的話，你要從兩個方面入手哈。
第一呢和麵滴時候水分一定要夠。嗯，一般的話發麵餅和麵的水分一定要佔到70%以上。也就是100克的麵粉的話，你需要70克的溫水。按照這個比例活出來的面就會更加的渲染好吃。現在盆中放入200克的麵粉。放入兩克酵母。放入5克的糖。放入糖呢，可以促進發酵發出來的面呢，蜂窩也是比較大的。然後用140克的溫水進行和麵。因為酵母呢，在溫水中活性比較大啊，所以說用溫水的話可以促進發酵。溫度的話不能超過40度，在30多度是最好的。和好面後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的面呢，用手指在麵糰中，插一個洞不回縮就是發好了。
還有一種和麵的方法，我常用的一種方法比較方便，而且做出來特別的暄軟。我用的是那個90%的水分，嗯，也就是200克的麵粉需要180克左右的水，依照面粉的吸水量，然後來控制這個水哈。嗯，也是2克的酵母粉以及一勺白糖。嗯，這個方法呢就是少量多次的加入溫水，朝一個方向進行攪拌，邊倒邊攪拌。最後形成一個啊特別特別軟，水分含量特別大的一個麵糰吧。這個水分含量超級的大。是不用和麵滴哈，直接用筷子攪拌就可以啦。我一會兒下面我就給你拍一個視頻，你看一下啊這個。
第二的話我們要注意的是火候。一定要開大火烙。因為電餅鐺的話功率是非常的大的，它的溫度非常的高。如果你用小火的話，等你熟的時候就已經烙硬了。首先的話電餅鐺刷油放入生胚。定型後呢，在另外一面也刷上油，刷好油以後進行翻面。記得隨時到翻面哈，不到一分鐘走的時間就記得要開蓋檢查一下。基本上翻不了幾次，然後就熟了。
之後總結一下呢，就是水分一定要用夠，溫度一定要高。時間一定要短。這樣的話烙出來的餅就會非常的軟哦。喜歡的話你也試試奧。
阿楠美食
提到麵食，大多數人腦子裡就會浮現出一句話“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。餃子固然好吃，但功勞多半在於餡料。按照我自己的標準，麵食中最好吃的應屬餅。這種麵粉與液體的組合，在匠人們的巧思妙想下，千變萬化，長盛不衰，從外形到口感，不斷刷新我們對餅的認知。
各種餅裡，發麵餅憑藉鬆軟可口、麥香濃郁的特點深受大眾喜愛，也是日常人們在家制作最多的一種餅。早期，人們多使用鏊來烙制，隨後演化為平底鍋。現代科學技術的發展及快節奏的生活方式，讓另一種烙餅器具——電餅鐺應運而生。與平底鍋相比，電餅鐺自動控火、不粘、油煙少，烙餅更加快速省力，特別受年輕媽媽們的喜愛。
可是，在實際操作中，我們往往會遇到這樣一個問題：電餅鐺烙出的發麵餅不夠厚，而且特別硬。這是為什麼呢？有沒有辦法解決？咱們今天就從和麵、發酵、制餅、烙餅、儲存等五個方面詳細說一說。
怎麼用電餅鐺烙出柔軟多層的發麵餅之第一步：和麵。
1、前面我們說過，烙餅的和麵就是面與液體的組合。所以，和麵的第一步就是選粉。高筋粉蛋白質含量最高，成品筋道高、彈性好；低筋粉蛋白質含量最低，延展性和彈性弱，成品鬆散、柔軟；而中筋粉介於二者之間，做出來的食物鬆軟帶有一點嚼勁，所以烙餅，不管是用電餅鐺還是平底鍋，我們都選擇中筋麵粉。
2、選完面，我們來說液體。常用的液體就是水、油和雞蛋。這三種可以單獨使用，也可以相互搭配使用。一般情況下，每500g麵粉，純用水，含水量要達到50%左右；純雞蛋，雞蛋大約需要300g；純油的話，油量為250g；另外就是三者搭配使用，配比就比較多。電餅鐺雙面加熱，水分的蒸發要比平底鍋更多，我們的水量就需要調整，一般要達到60%，也就是500g面用300g水。
3、麵粉和液體確定之後，就是和麵。和麵過程中，我們在麵粉中間挖一個小坑，水分次一點點加入，用手攪動麵粉，不要去捏，加一次水，就要等水充分吸收，再加下一次，一直到盆裡沒有乾粉，之後下手揉。發麵烙餅的麵糰只要不粘手就行，不用揉到三光。
怎麼用電餅鐺烙出柔軟多層的發麵餅之第二步：發麵。
發麵有兩種，一種老面酵子，一種發酵粉，日常生活中，我們後者用得比較多，我們今天就來說用酵母粉發酵。
1、酵母的用量。網上有很多用量介紹，低的100g面配0.5g酵母，高的100g面會到2g酵母，其實這些都不準確。最準確的用量，就寫在酵母粉的外包裝上。所以，不要再問，100g面要用多少酵母了，拿出你的酵母粉，研究一下使用說明，你就可以得出最佳用量。溫度低的時候，用量可以稍微多一點。夏天這種高溫天，說明說上最低量絕對足夠。
2、發酵的溫度。適宜的溫度和溼度是發酵成功的關鍵。在日常製作中，溼度這個概念我們不好把控，只要不是做麵包等西式高點，平時做饅頭、餅之類，我們可以不用管它。我們要注意的是溫度。酵母細胞最適合的生長溫度一般為20-30℃，低於水的冰點或者高於47℃，酵母細胞不能生長。所以到底是用溫水和麵還是用涼水，跟我們周圍的溫度有關係。夏天或者有暖氣的冬天，我們用涼水和麵，絲毫沒有問題。溫度低或者沒有暖氣的冬天，我們就需要用溫水，水溫不燙手就可以。夏天或高溫時，麵糰和好，放在一旁正常發酵即可。冬天或者溫度低時，我們將面盆放在熱水裡發酵，或者利用烤箱的發酵功能來發酵。
3、促進發酵的方法。除了溫度，我們還可以通過提高麵糰中水的用量、往麵粉里加適量白糖來促進發酵。跟細菌一樣，酵母必須有水才能保持活力，水可以促進發酵，水多的情況下，酵母發酵更快。酵母發酵依靠葡萄糖，發麵時加入蔗糖，經過反應可以得到葡萄糖，從而加速發酵，發麵試間可節省三分之一。實際操作中，往往是1g酵母配1g糖。
4、烙餅一般發酵到2倍大剛好。時間少，酵母發酵不充分，烙好的餅沒有支撐力，就不夠鬆軟；發酵過，麵糰不但發酸而且做出的餅組織不好。發麵過程中，我們要注意觀察，用手指戳個洞，不塌陷、不回縮就好。
怎麼用電餅鐺烙出柔軟多層的發麵餅之第三步：制餅。
1、烙餅和蒸饅頭不一樣，蒸饅頭需要揉光滑，烙餅則不用。發酵好的麵糰，拿出來排氣到原來的大小即可，不要過度揉，否則麵糰會形成麵筋，筋性增強，餅就不夠軟。這樣做出的餅內部不粗糙，口感更鬆軟。
2、接下來就是成形了，這個時候我們需要擀餅。有兩點要注意，一是餅不要擀的太薄，發麵餅坯需要有一定厚度的支撐，太薄，餅在鍋裡受熱太快，餅皮顏色很快就會變深，不及時拿出來會糊，表皮也會變硬；過早拿出來，往往餅皮熟了，但餅的內部沒有熟透，咬一口，會粘牙。二是制餅坯的時候，避免使用乾麵粉。撒過乾麵粉後，烙熟的餅上會有乾麵粉殘留，成品不但有種半生不熟的口感，而且溫控和時間把握不好的話餅皮還會發硬。如果面太軟，容易粘連案板，可以給案板上刷點油來烙。當然高手可以忽略這一點。
3、制好的餅，不要急著入電餅鐺，蓋上溼布或者保鮮膜，讓他再發一會。我們一般用的電餅鐺都比較淺，烙制時，加熱板壓在餅身上，會限制餅的自然膨脹，餅子膨發受限，做出來就容易又薄又硬。提前醒發，則可以有效緩解這種問題。
怎麼用電餅鐺烙出柔軟多層的發麵餅之第四步：烙餅。
一般電餅鐺烙餅時溫度沒有辦法像燃氣那樣調節大小，而且餅鐺雙面同時加熱，餅內水分揮發明顯快於用燃氣單面烙制，我們在做好前三步工作之後，烙餅這一步也很重要。
1、電餅鐺一定要預熱到一定溫度。如果沒有完全預熱，餅放入後，會開始吸收熱量，餅鐺溫度無法快速升高，烙餅時間就會變長，長時間加熱又會讓麵餅失去水分，餅子就會硬而不夠鬆軟。另外溫度不夠的情況下，餅內水分屬於烘乾的狀態，不能迅速汽化，餅內無法生成大量氣泡，因此也不容易鬆軟。所以，要想用電餅鐺烙出柔軟的餅子，一定要預熱。
2、烙餅的時候，電餅鐺的蓋子要蓋好，在這種封閉環境下，餅成熟的速度非常快，做出來的餅就會外酥裡嫩。前邊我們說過，在餅還沒有完全發起來時，蓋上餅鐺上蓋，餅子會受到擠壓，不容易膨發。這裡又說餅子在密閉時成熟速度更快，口感更好。這是為什麼呢？這是因為，我們常用的餅鐺都比較淺，而且上蓋重，合上後，餅鐺蓋直接壓在生的餅坯上，雖然環境封閉，但餅的膨發受限。要解決這個問題，我們可以先不蓋上電餅鐺上蓋，用其他蓋子代替，這樣既可以形成封閉環境，也給餅留出了膨發空間。待餅子發起來之後，我們就可以蓋上電餅鐺蓋子，繼續烙制。
3、通過油和水的使用，讓餅子更加柔軟。烙餅時，可以給餅坯刷油，油可以鎖住餅內水分，從而使烙出的餅更柔軟。另外，在烙餅的時候，我們可以往電餅鐺裡撒點水，一方面餅有了溼度，另一方面快速形成的水蒸氣可以加快餅的成熟速度，餅就不會硬了。
4、電餅鐺烙餅時間不要太長、溫度不要太高、翻面也不要過多。發麵餅本身就很好熟，一般電餅鐺說明書都會有各種餅的烙制時間，我家的發麵餅2-3分鐘就可以。當然，我們要根據實際情況調整時間。烙餅要小火烙，這樣才能又軟又香。可電餅鐺沒有辦法調節溫度，這個時候，如果中途溫度太高，可以拔掉電源。我們常說烙餅要“三翻六轉”，意思就是要多翻面，但電餅鐺是雙面加熱，翻1-2次足夠，過多開蓋翻面，餅就容易發硬。
怎麼用電餅鐺烙出柔軟多層的發麵餅之第五步：儲存。
我們多專注於做餅的過程，而經常忽視儲存這個環節。其實，儲存好的餅，也可以更柔軟。
比如，烙好的餅別急著出鍋，斷掉電源，蓋上蓋子，過一會再取出來，就可以讓餅更柔軟。拿出來的餅，不要放在不透氣的容器裡，我們可以給鏤空的籃子裡，鋪上軟布，將餅放進去，蓋上布，餅就會更軟。吃不完的餅，徹底晾涼之後，用保鮮袋封起來，放在冰箱裡，吃的時候，拿出來加熱一下，餅依舊柔軟。
絮絮叨叨說了這麼多，我們來總結幾個關鍵點，要想用電餅鐺烙出好吃的發麵餅，具體要做好以下點：
1、和麵用中筋麵粉，麵粉中水的比例要足夠大。一般500g麵粉，水量需要達到300g或者更多。液體可以加油和雞蛋，這樣成品可以更鬆軟。
2、發酵要仔細閱讀酵母粉的說明書，注意用量、溫度和發酵時間。夏天可以用少量酵母、冷水發麵；冬天酵母量用到說明書的上限或者更多，水溫以不燙手為宜。
3、想要發酵速度更快，可以往麵粉里加糖，比例1g酵母1g糖。冬天可以將面盆放在熱水裡發酵，或者給面盆底下，放一碗熱水。
4、制餅不要過度揉麵，略微整理就行，餅坯不要太薄，擀餅不用幹麵粉（若粘連可以用油塗案板），要進行二次醒發。
5、烙餅注意預熱，蓋上蓋子，如果餅鐺太淺，可以蓋一個其他蓋子，等餅發起來後，再用電餅鐺雙面烙。
6、烙餅時間不要太長，可以參照電餅鐺說明書調整，溫度過高可以斷電，中間翻面不要太多，1-2次足以。
7、烙制的時候，可以往餅的表面刷油，或者往餅鐺里加少量的水，這樣餅子更柔軟。
8、儲存餅的時候，透氣不裸露的容器最合適，吃不完的餅，密封存在冰箱，吃得時候加熱就行。
東北莊稼院馬浜店
要想發麵餅不硬，麵糰和火候都很關鍵。
麵糰關鍵的第一部就是和麵；只是普通的發麵餅，可以先量酵母加適量的溫水活化，活化的時候可以加入適量白糖，為酵母提供更多養分，適量麵粉用溫水和麵，掌握好加水用量，再加入適量蛋液，然後加入活化後的酵母，當然也可以將蛋液白糖酵母溫水全部混合均勻一起加入麵糰中，混合均勻沒有乾麵粉後，加入適量鹽和適量食用油，然後將面揉成團，蓋上保鮮膜進行醒發；
這裡溫水、蛋液、鹽、食用油都會幫助餅的口感更加鬆軟；
如果喜歡其他口味的發麵餅，可以將溫水換成蒸熟的紅薯或者南瓜（加入麵粉中以前要壓成泥狀並且最好也是溫的），紅薯和南瓜都含有豐富的膳食纖維，做出來的餅更筋道柔軟。
麵糰發酵至兩倍大，取出揉搓排氣，然後分成小面劑子，然後擀成圓餅。
第二個關鍵步驟就是再次醒發。放在溫暖的地方，讓麵餅再次發酵，如果冬天室內溫度不高，可以創造個溫暖環境讓麵糰發酵，發酵過程也要蓋上保鮮膜防止幹皮。
發酵至麵餅高度增加2倍左右一般就差不多就可以準備烙了。
最後一個關鍵就是火候，烙餅時全程要用小夥；烙餅前先將鍋預熱，電餅鐺兩面都刷上油，預熱好後加入麵餅，蓋上電餅鐺，烙制過程要看一下，底部微黃就可以翻面了，翻面後及時蓋上蓋子，兩面金黃，餅明顯鼓起就熟了，美味的發麵餅做就好了。如果不是馬上吃，出鍋後要趁熱及時用紗布蓋上，防止風乾。
如果喜歡口味更豐富的，可以用包包子的手法包上各種餡料，紅糖花生芝麻陷、紅豆餡，肉餡等等。
翎霏兒
你好，我是快樂的婷姐，酷愛做美食。很高興我能回答您這個問題。我的回答是這樣的：電餅鐺做發麵餅主要是和的麵糰要偏軟，和麵的時候加雞蛋，烙制的時候蓋上上蓋鎖住水分，電餅鐺火侯不要太大。
我以我做發麵餅的方法詳細描述，希望能幫到你。發麵餅的做法需要分如下3個步驟:
第一個步驟：和麵
1、找個大碗，加入500g麵粉、20g白糖、5g乾酵母粉，打入兩個雞蛋；
2、加入溫牛奶250g，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，牛奶可根據麵粉的吸水程度適當增減；
3、下手開始和麵，和成光滑偏軟的麵糰，面和光滑之後，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方密封醒發至麵糰2倍大；（大碗放在40度溫水裡，大概40分鐘就可以了）醒發好了，手指沾麵粉戳個洞不回縮就好了；
第二個步驟：做餅
1、醒發好的面用手抓到案板上，揉搓排氣；
2、排好氣，揉成長條狀，用刮板下成均勻的劑子；
3、把每個劑子滾圓，按扁，用擀杖擀成包子皮，中間厚邊緣薄；
4、包入自己喜歡的餡料，比如豆沙餡，紅糖餡等，我這裡是包的蜜豆；
5、以包包子的形式把餅盒和蜜豆包好，放到案板上按扁；
6、所有的劑子都做成這樣的餅，蓋上保鮮膜二次醒發，大概有25分鐘左右，感覺餅坯變輕，是原來的1.5倍大小即可-；
第四個步驟：烙餅
1、電餅鐺預熱不刷油，放入做好的餅坯；
2、蓋上上蓋烙制2分鐘，蓋蓋子是為了鎖住水分餅不會太乾，同時上蓋也可以加熱；
3、2分鐘到，給每個餅坯翻面，底面那一層已經帶點焦黃色了，繼續蓋上上蓋烙2分鐘；
4、兩面都烙了2分鐘後，再翻兩次面，每次烙制一分鐘左右，直到兩面變成深黃色，就可以出鍋了，大概總共需要6分鐘；
看看咱們的發麵餅就做好了，外皮深黃，內裡軟糯，一點都不發硬，加上蜜豆和麵粉的香味，這個電餅鐺製作的發麵餅就非常美味了！
我的回答完畢，希望對你有所幫助，同時歡迎愛好美食的小夥伴們一同探討美食，謝謝！
快樂的婷姐
關於怎樣做出不硬的發麵餅請聽信心哥細細講來。
我們陝西人特別鍾愛麵食，尤其是各種發麵食品。比如饅頭、包子做出來蓬鬆柔軟，特別好吃。我們今天就講用電餅鐺做發麵餅。電餅鐺其實能做特別多的東西，比如煎餅，鍋貼，煎餃，水煎包，荷包蛋，雞蛋灌餅等很多，以後有機會教大家做。 做發麵餅雖然簡單，但是做出來的發麵有時不夠暄軟，那麼怎樣用電餅鐺做出的發麵餅不發硬呢？
1.首先我們先從和麵出發，準備麵粉500克，發酵粉5克，雞蛋一個，牛奶50克，糖5克。和的麵糰是否發酵成功，這是問題關鍵。材料準備好了，我們開始下一步。 2.開始和麵，我們將酵母和糖用溫水和勻，將麵粉放入盆中加入雞蛋和牛奶，然後一點點的加入溫水，用筷子不停的攪動麵粉成雪花狀。然後用手揉成一團，可以稍微多加一點水讓麵糰稍微軟一點。 3.醒發。蓋上保鮮膜讓麵糰醒發半小時，醒發好的麵糰體積變大，扒開面團表裡面呈蜂窩組織；也可以用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮表示面已經醒發好了。
4.將醒發好的麵糰揉光，然後將麵糰分成小塊，塊的大小根據自己想烙餅子的大小決定。烙制發麵餅時，電餅鐺裡面刷一層油，放入餅胚後，餅胚表面也要刷一層食用油，這樣可以鎖住水分。
5.餅胚放入電餅鐺後，用個拱形的鍋蓋蓋鍋，這樣的話餅胚有一定的發酵空間，會迅速蓬鬆起來，這樣烙出來的餅會比較厚，有鬆軟感。
下面就給大家看看怎麼認發麵餅和死麵餅，死麵餅發青較硬，發麵餅發白吃起來軟。
重拾信心
想要做出不硬的發麵餅，和麵是關鍵，高筋粉一斤面加7.5兩水，我做的一個發麵餅六斤為例，3.5斤高筋麵粉加入2.625斤溫水，一斤面放入十克酵母，3克泡打粉，1克白糖，把面活光，注意和麵水溫度不能燙手，把面活好，和光抹上少量油然後用塑料布蓋上，待麵糰發至原來麵糰兩倍大時，面就發好了，把面放到案板上，揉光案板上抹上油酥擀至長方形薄片然後抹上油酥撒上鹽五香粉從外往裡折到面片中間，然後再從面片裡面那頭折到面片中間把表捏住擀薄拉長抹上油酥疊成四方塊，把兩邊口封好做成圓型醒十分鐘，電餅鐺上下180度，把餅擀成圓形下鍋餅面上刷上水然後灑上芝麻，然後蓋上鍋蓋，待電餅鐺上下恆溫後，餅面完全鼓起刷上油翻個，蓋上鍋蓋烙至兩面金黃出鍋。
郝記大餅
樓主你的面肯定沒發好，給你分享下我的製作方法，家裡老人都很喜歡吃，發麵更容易消化。比較適合老年人。你可以按照這個方法，百分百成功概率超簡單（下邊有圖可以參考下）
用料
麵粉 200克
水 100克
酵母 2克
糖 5克
豬油或玉米油，葵花籽油 5克
發麵餅的做法
1.100克溫水（大概35℃左右）加5克糖攪拌融化
2.加2克酵母不用攪拌，靜置5分鐘。
3.加200克麵粉5克油攪拌成絮狀。
4.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵。
5.發酵至兩倍大。
6.取出排氣，充分揉勻，分成小擠子，這次做的小，分了八個。
7.杆成薄餅胚。
8.靜置30分鐘，餅胚明顯長高。
9.開烙。把胚放入電餅鐺。
10.可以準備上滷肉或土豆絲等菜類夾著吃，很軟好嚼，直接配小菜和粥也很好吃。
注意
這個餅加了些油，今天這個加了葵花籽油，如果加豬油，成品會更漂亮。當然如果你介意，也可以不加。
