任逍遥叶子
山野菜，山厥菜我不但吃过，而且自己种过，并且研究了一个冷藏的方法一年四季可以吃。野菜一般摘净杂质，干叶。洗净后再过水，就是用水氽一下，这个很重要，因为好吃野菜多含有亚硝酸盐，但如果一氽水他就马上溶解了。吃法很多，
1.凉拌，2.沾酱，3.清炒，4.菜馒，5.菜饼，6.包子，7.水饺，8.面菜汤，9.米菜汤等等，不胜枚举。
另外：山野菜摘净杂质，干叶，洗净氽水，淋干，装食品袋，放入冰箱冷冻后可长年储存长年食用。
A布袋
山蕨菜，又叫蕨菜、猫爪、拳头菜。这种野菜，在德哥的老家，是极为常见的，更是经常出现在人们餐桌上的美食。
每年的春夏，是我们当地农村人采摘山蕨菜的季节。我们炎陵，山多，林地间蕨菜随处可见，这种无污染的野菜，口感清香，营养丰富。
那么，蕨菜怎么做才好吃呢？
在我老家，民间最地道的做法，是蕨菜炒腊肉。新鲜的蕨菜，洗净焯水，切成小段。农家的烟熏土猪腊肉，洗净切片，大火爆出腊肉中的油来，加入干辣椒及调料，烹饪即可。腊肉极香、蕨菜甘甜，十分下酒下饭。若有亲朋来，一道蕨菜炒腊肉，必定是十分受欢迎的。
素炒蕨菜也不错。鲜蕨菜洗干净，焯水放入冷水中浸泡小半天。取出挤干水分，切段。配以我们当地特有的山茶油清炒，加蒜泥、盐、味精就好。做法简单，却在我们当地流传了N多年。
以上仅是我们那烹饪蕨菜最常见的两种做法。对于中国人来说，再普通的食材，往往都能玩出各式的做法。蕨菜亦如此。蕨菜炒肉沫、泡椒炒蕨菜、凉拌蕨菜，甚至做成饺子馅料等等都可以。
更多的，应该是把蕨菜制成干蕨菜。据老一辈讲，旧时生活穷苦，人们餐桌上菜品种类有限，适宜长期保存的蔬菜更少。山里的蕨菜，晒干，可以保存很久，所以人们会大量晒制蕨菜干。流传到现在，晒制蕨菜干，几乎是我们那山里人极普遍的做法。蕨菜干一样，可以炒腊肉、可以煲排骨等等，都是很不错的。
但蕨菜含有"原蕨苷"物质，"专家"说人过多食用，会导致癌症发病率提高。但对于我们山里人来说，这种说法也抵挡不住大家对山野中美味蕨菜的喜爱。食用蕨菜，人们是一定会先把蕨菜焯水后冷水浸泡，再挤去水分再烹饪的。这也是食用新鲜蕨菜极正确的做法，高温的热水可以破坏原蕨苷物质，冷水浸泡则可以保存鲜蕨菜的脆爽、鲜嫩。所以，大家并没必要顾虑吃蕨菜致癌的说法。
另外，新鲜的蕨菜，焯水冷泡后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，可以保存几个月不坏。😁
德哥在乡村
有吃过，野生山蕨菜本身就营养丰富，不仅能补充丰富营养还具有清热解毒功效，而且吃起来口感也很好，我个人喜欢凉拌吃，现在我就把自己平时的做法分享一下，首先能准备辅料:大蒜，姜，醋，辣椒，都准备好了把山蕨菜洗净过水炒熟，开水大概炒四五分钟就可以捞出，捞出后放入冷水浸泡3到5小时，这是为了去除野生山蕨菜的苦味。这些都做完了以后加入醋和食用盐以及味精适量，用勺子（勺子一定要大的）或者用锅，在火（火不要特别大）上加热，油变色后依次把蒜末、姜末、辣椒放入油然后放入山蕨菜中，搅拌均匀就可以吃了。
子非鱼视觉设计
山野菜也长开了，有些野菜是中药不能多吃，拔菜时去山地边拔，大地好打灭草剂，买的不放心，春暧花开白蒿，葡公英和荠荠菜有了，冬天没下雪长的也不好。
用户6749300950
蕨菜是一种非常好吃的野菜，它可以炒着吃熬着吃。把采回来的蕨菜洗干净切成小段儿，放点儿五花肉一起炒很好吃的。另外，也可以把采回来的蕨菜放在水里焯一下，装在塑料袋儿里，放冰箱冷冻保存，冬天吃，放点儿土豆一起炖着吃，炒着吃都很美味。
日不落152627797
吃过，清炒蕨菜很好吃，材料蕨菜，盐，鸡精调味，大蒜干辣子包，油
把油倒入炒锅中放入大蒜辣子包炒出香味倒入蕨菜炒熟放入盐鸡精调味即可
云南佤山
当然吃过，我们平时就是开水捞出来晾晒干，炒肉腊肉时拿出来泡软切段后，跟腊肉爆炒
龙卷风M
这种野菜已经被发现有毒，还是别吃为好。
鹰的世界
很好吃啊，炒肉或者是咸肉，炒好了往下好的面条上一浇，人间美味。
昨日一世
掐回来开水烫一遍，拿来晒干了冬天吃火锅，安逸完了，不管干的湿的，都要开水烫一遍，凉拌，炒肉都可以[灵光一闪]
