五常大米惠惠
蕨菜，那可是陌上花的最爱。每年蕨菜新出的时候，陌上花就会上山去采摘，那一根根刚从土里钻出来，顶上的叶子还攒成一个小拳头样的嫩蕨菜，在陌上花眼里别提多可爱了。
尤其是头一天下过雨之后，第二日山上的坡地，茶园里就会冒出大量鲜嫩肥壮的蕨菜嫩茎，摘回家后，洗干净、焯过水、切成段，和肉丝、辣椒、雪菜一起爆炒，那鲜美无比的味道，连山珍海味都甘拜下风。
每年，陌上花除了在蕨菜新鲜上市的时候要吃个痛快之外，还会将其腌制或晒干，等到蕨菜下市的时候，就不会吃不到它了。不过，加工过的蕨菜，那味道是怎么都比不上新鲜时的。
说这蕨菜有毒，会致癌，这确实不是空穴来风。
早些年，刚知道这一消息时，陌上花也是大吃一惊，对于蕨菜就有些战战兢兢了。但等到弄清楚事情的原委之后，就没那么担心了。
因为，说蕨菜含毒，这确实不假，这都是经专业的检测机构，用先进科学的检测手段检测的。
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，而这种物质被世界卫生组织评为2B类致癌物，它可以增加致癌风险。
但要认清一点的是：蕨菜中所含的致癌物质——原蕨苷，它仅仅是增加致癌的风险，而不是直接导致癌症发生。它和1类和2A类致癌物的差别还是很大的。
举个例子来说吧，就是我们平时常吃的腌菜、腌肉之类的食物，按有关癌症研究机构的划分，它们是属于1类致癌物，也就是说，这些食物的致癌风险都要高于蕨菜。
这么一比较，相信大家都不会谈“蕨”色变了吧！而且，不管是腌肉、腌菜，还是蕨菜，要达到致癌的风险，都是需要累积到一定的量，才会产生质的变化。
除非你长年累月餐餐吃、日日吃、月月吃，且每顿的量还不小，否则只是偶尔尝个鲜，根本就无须担心这致癌的问题。
而且，蕨菜中的原蕨苷还是一种很不稳定的物质，只需热水，它就会转变为无致癌活性的蕨素B。
而我们平时在烹饪蕨菜的时候，有一道工序是必不可少的，那就是焯水。经沸水一焯，蕨菜中的有毒物质就更是微乎其微了。
同时，在烹饪过程中，可以加点醋和白酒，同样能使原蕨苷转变为无毒的物质。这样一来，蕨菜中的有毒物质就几乎可以忽略了。
所以呀，喜欢吃蕨菜的朋友，只需牢记住这两点，就完全可以放心享用：一是烹饪之前要充分焯水；二是要适量，不要过量。
陌上花开且缓归
那种菜东北地区居多吧，我小时候反正山上野菜蕨菜，猴腿下来了就吃，过了五月节就不能吃了，据说是有毒性了，现在就说蕨菜吃多了致癌，还是一直有人吃。
偏执狂3896
不知道，既然这样说了就以后少吃
