小影子4281

其实做大虾的方法有很多种，而且每一种的做法时间都是不同的，我个人是比较喜欢白灼虾，因为它能保证虾的原汁原味，而且更容易提现虾的鲜。

白灼虾的做法其实很简单，白灼虾的精髓在于它煮的时间跟调味料的搭配。

首先，我们要准备还做白灼虾的材料

1.新鲜大虾500g

2.葱，姜片，蒜适量

3.料酒适量

4.花椒适量

5.蒸鱼豉油 适量

6.油

做法：

1.首先我们要先把新鲜的大虾的虾须去掉，然后用牙签把虾线挑出来，再清洗干净。

2.冷水起锅，放入准备好的辅料，葱，姜片，料酒，然后煮开

3.将处理好的大虾放入锅中，记住一定要锅开之后再下虾，这样才能保证虾的肉质！

4.下虾后，等锅第二次沸腾之后，立马捞出大虾。这个时间一般是两三分钟左右。

5.在碗里放入，切碎的葱姜蒜，花椒，蒸鱼豉油，然后起锅烧油，将油淋入碗中。

然后白灼好的大虾直接沾这调料吃就非常好吃了，做法非常简单，而且健康，营养也非常丰富，煮虾的时间大约就2-3分钟左右，喜欢吃大虾的朋友们可以试试这种做法！

杨芝芝

大虾煮多久合适？要注意什么？今天我来回答一下这个问题。

了解大虾营养

虾是我们平时经常吃的食材，也是很多美食小伙伴都非常喜欢吃的食材，都知道虾有河虾和海虾的分别，也了解有对虾、有小龙虾、有青虾、有龙虾，但具体说虾有什么营养，恐怕很多人了解的并不是很清楚，甚至有的人根本就不清楚虾到底有什么营养，只知道虾肉有营养，虾很好吃。

那么接下来我们就来了解一下虾到底有什么营养物质。

1、虾的营养丰富，而且肉质松软，容易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人来说是很好的营养美食。

2、虾肉中还含有丰富的镁，镁有很好的保护心血管系统的作用，可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压以及心肌梗塞。

3、虾皮中还含有丰富的钙，煮馄饨、煮紫菜汤等一起吃，是人们补钙的好途径，特别适合老人、儿童补钙来吃。

大虾煮多长时间合适

做大虾几乎所有的菜都是要求保留虾的鲜味，滑嫩，所以怎么做、煮多长时间才能在保证虾的鲜味的同时又保证虾的嫩滑口感和营养物质不流失。

不论你做的菜是不是水煮虾，都是一样的。如果是鲜虾，可以根据虾的大小决定煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟就可以了，小一点的鲜虾煮2-3分钟就可以了，如果是冻虾就需要先在常温给大虾解冻，解冻后再按照大小决定煮虾的时间。

煮虾要注意什么

要注意的是：

1、冻虾煮好后，先不要打开锅盖，一定要再焖2分钟，这样虾肉不仅鲜嫩，而且不腥。

2、煮虾要使用35-45度的热水，这样做能避免慢炖对虾营养的损失。

3、冻虾最好不要使用热水解冻，可以用水流冲洗的方法，水流不宜过大当然也可以常温下自然解冻。

4、吃虾时可以与姜和醋进行搭配，这样搭配能够起到寒热中和的作用。

水煮虾怎么做

首先，把需要的食材准备好，主要有：冻大虾、姜、花椒。

进入制作程序：

1、冻大虾在常温下解冻，去掉虾枪和虾须，用清水冲洗干净，备用。大虾解冻一定要在常温下解冻，千万不要用温水或者水煮解冻，这样做出的水煮大虾，虾肉会老了，非常影响鲜嫩的口感。

2、用牙签从虾壳第二个关节处穿进去，轻轻挑出虾线，清洗干净残留杂质，控水备用。挑虾线前，在虾尾处轻轻按几下，让虾肉松弛，虾线就不容易断了。

3、锅中加入适量清水，再放入姜片和几粒花椒，开锅后，倒入清洗干净的大虾，大火煮5分钟，等到虾壳变成红色，就表示已经煮熟了，关火不开盖再焖2分钟左右，捞出来装盘稍微晾3-5分钟，就可以吃了。

这里要注意的是：

1、水煮大虾放入姜片和花椒有很好的去腥效果，也使大虾更有味道。

2、水煮大虾是否成功，等水煮大虾稍微晾凉后，看虾壳和虾肉是否微微分离，如果是，则说明煮的刚刚好。

好了，今天的这个问题，大虾煮多久合适？要注意什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

甄一味

大虾煮多久合适？要注意什么?

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：大虾容易熟透不能煮太久，从下锅到起锅时间极短，如果时间没控制好，煮太久虾肉不仅会变硬、变柴，而且不容易脱壳。

虾一般分为海虾和淡水虾，淡水虾种类比较单一，个头不大且都是活虾；海虾的种类繁多，有九节虾、土虾、白丁虾、箭虾等等，其中以九节虾肉质最清脆，口感最好。

那么大虾煮多久合适？

大虾的制作方法很多种，有白灼、香煎、油炸、清蒸等等，不论大虾怎么煮，煮虾的时间都不宜过久，大虾从下锅到出锅时间一般控制在3-5分钟，煮的时候太久，虾肉变硬、变柴。

煮大虾要注意什么？

1、 大虾的处理

大家都知道虾有一条虾线，那是虾的小肠，里面有细沙等杂质，在煮虾之前，应将虾线挑出。

2、 煮虾的火候控制

用清蒸或白灼这两种方法煮虾，火候一定要用大火；而香煎或油炸可将火候控制在中小火。

3、大虾怎样去腥

煮虾时可适当加上少许姜片、葱段，葱姜可起到去腥作用。

大虾直接水煮最简单，水煮又称为白灼，白灼最能保持住大虾的原汁原味，只需加上几片姜片加以去腥即可。

【白灼大虾】——最简单的方法，味道鲜美

【食材】：大虾、姜、蒜、生抽、醋、甜辣酱

【制作步聚】

1、 将虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，用牙签从虾尾倒数第二节插入，将虾线挑出。

2、 锅中倒入适量水，水开后放入切好的姜片，滴上几滴食用油，倒入大虾，大火煮至约3分钟即可捞出。

3、 用切将蒜拍碎，再剁成蒜末放入碗中，倒入少量生抽、醋、甜辣酱搅拌均匀，煮熟后的大虾蘸上少许自制酱料，特别美味。

【大虾美味小贴士】

1、 用来白灼的大虾，切记一定要水开后再下锅，还可放上几滴食用油，可令虾的表面油亮光滑。

2、 大虾除了白灼，还可用来香煎，香煎大虾可适当加些青、红辣椒或洋葱等配料一同炒制。

3、白灼大虾不需要另外放盐，放盐后煮的虾肉质会变更，而且口感过咸。

最后结语

大虾的煮法有很多种，不管哪种煮法，只要去除虾线并控制好煮虾的时间，相信您也可以在家煮出美味大虾。我是李家妈妈美食，关于大虾怎么煮，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。

李家妈妈美食

大虾现在是逢年过节餐桌上必不可少的食材，盐水煮大虾最能吃出虾的鲜甜味道，而且制作简便快捷，特别受大家的欢迎。

以前饭店工作时，经常制作【盐水大虾】这道菜，对于如何煮制大虾可以说是“驾轻就熟”，煮大虾要注意这几点:

1. 水温
2. 调料的选择
3. 火候的把握

分享一道【盐水大虾】

【主料】大虾

【配料】葱姜

【调料】盐、料酒、花椒粒

【做法】

1. 处理大虾:把大虾的虾枪剪去，去除虾囊，从虾尾部的第三节用牙签挑去虾线，把虾清洗干净放入盘中。
   
   
   
   
2. 煮制大虾:锅中入水加入料酒、花椒粒、大片的葱姜大火烧开，使调料味道的煮出来。然后放入清理干净的大虾，盖盖煮至大虾颜色变红，加盐调味后关火，盖盖焖三、五分钟即可。
   
   
   
   
   

• 制作盐水虾一定要选择新鲜的大虾，最好是鲜活的大虾。如果选用冰冻的虾，要选择没有掉头、头部没有变色、虾壳有亮度的虾来制作。
• 煮大虾选择开水下锅，但是要把锅中的香料提前煮出味来，这样调料的味道才能进入虾中。因为虾比较容易成熟，如果和调料一起煮不易入味。
• 煮虾的时间，一般以虾的颜色变红即可关火，但是要让虾在锅中焖一会。这样盐水的温度就可以把虾焖熟，而且可以让虾更加的入味。

1. 虾的挑选:虾如果是鲜活的海虾，那么怎么煮都会美味。如果是冰鲜要选择活冻的虾，一，活冻的虾爪子呈“张牙舞爪”状。二，虾头的颜色没有变色，如果是黑色的就不要选择水煮了。三，虾壳跟虾肉是紧连在一起的，如果分开的说明不新鲜。
2. 煮虾的时间:煮虾的时间不易过长，只要虾一变色即可，因为水的余温就可以把虾烫熟。
3. 煮虾的调料:盐水虾不需要太多的调料，几粒花椒和葱姜大块即可，但要把虾多在盐水泡一会，这样更容易入味。

结语:虾用盐水煮的方式，最能体现虾原始的鲜甜味道，只要选择好虾，基本就成功了一半。煮虾的时间一般以虾变色即可，这个主要靠观察，并没有严格的时间限制。

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清水煮虾，也就是白灼虾，这种做法最能体现鲜虾的口感与鲜嫩。

因此，煮虾的时间千万不能太长，不然虾煮老了就会丧失风味了。

我给大家建议一种煮法：把虾冷水下锅，大火煮3分钟左右，等虾弯曲变色后，立刻关火并盖上锅盖，再焖1分钟。

这样煮出来的虾恰好熟透，一点都不会老，吃起来Q弹爽滑，鲜嫩多汁。

下面我再来具体介绍一下白灼虾的做法。

白灼虾的做法

1、把新鲜的虾清洗干净，剪掉虾须，用牙签在虾背第二节处挑去虾线。做白灼虾一定要用活虾，因为白灼这种烹饪手法最考验食材的品质，如果虾不新鲜的话，煮出来会有腥味，而且虾肉会丧失弹性，非常影响口感。

2、把鲜虾冷水下锅，同时放一些姜片和料酒入锅，帮助去腥。

3、开大火煮3分钟左右就差不多了，这个时候虾开始变色弯曲，但还没有完全熟。把火关掉，然后盖上锅盖，用锅内余温再焖煮1分钟。

4、准备一些蘸料。把蒜末、姜末、葱末、、香菜末混合，倒入一些生抽、香油，混合均匀后，再烧一些热油淋上去。

5、新鲜出锅的白灼虾，配上咸鲜适口的酱汁，好吃极啦！

以上就是白灼虾的具体做法，是不是很简单呢？

最后再提醒大家一次噢，吃白灼虾，一定要选择活虾，吃的就是鲜虾的那种鲜甜、滑嫩。如果买的是冰鲜的虾，那么就选择爆炒、煎炸等其他烹饪方法更合适。

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大虾含有20%左右的蛋白质，可以充分补充人体所需营养，大虾中的蛋白质是鱼、蛋类食品的几倍甚至几十倍，同时含有能够降低血液中胆固醇含量的牛磺酸，富有钾磷镁等微量元素和维生素A，这就成为清煮大虾的主要原因，可保持大虾的营业成分不流失，原汁原味。增加人体免疫力和缓解神经衰弱效果显著。

步骤：

1、买回来的新鲜大虾先放在凉水中，大概120分钟，让其吐出泥沙

2、从尾巴开始第三节中挑出虾线

3、大火烧开水，放入姜片、盐少许

4、倒入清理干净的大虾，在煮3分钟左右，大虾变成红色即可出锅装盘

买虾小贴士：

1、买大虾时，如果是淡水虾就当然挑选活蹦乱跳的，如果是海虾，首先闻气味，新鲜的大虾有正常的腥味，否则有点臭味；

2、看形状，新鲜的虾头尾连接比较紧密，虾身比较挺实，有一定的弹性和弯曲度

3、大虾的颜色，新鲜的大虾颜色比较清亮，青绿色或者青色，虾头变黑就不新鲜了；

4、大虾的手感，新鲜的大虾干燥，光滑，不新鲜的大虾有点粘手，表皮有粘液；

5、新鲜的大虾虾皮和虾肉紧密粘合，容易脱离的不新鲜

以上希望对您有所帮助

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人与美食

你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你回答这个问题。

大虾到底煮多久合适呢，需要注意什么呢?今天小编就为大家分享一下。

一、白水煮虾是一种比较简单家常的做法，如果是鲜虾，一般根据虾的大小决定煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可，如果是冻虾则需要先在常温给大虾解冻，解冻后按照大小决定煮的时间，冻虾煮好后，切记先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点，虾肉不仅鲜嫩，而且不腥凉水煮大虾，等水开了以后再煮3 -4 分钟最好。

二、最专业的煮虾方法: 中小火烧水，等看到锅底开始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃。这个时候的水俗称“虾水”。

三、煮虾需要注意的地方:①时间要短，②最好用热水煮虾（能缩短煮虾的时间）③煮的时候千万别忘了放姜片哦。④煮至虾完全熟透,不熟会拉肚子,所以必须要确保大虾熟透。⑤根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。

方法一【清水煮大虾】：

用料:姜 4片，料酒 2滴，盐一小勺，生抽两滴 ， 葱花少许。

制作过程:

1、把虾洗干净，虾线挑干净，然后放入姜片，葱花，料酒，盐腌制15分钟。

2、把虾放进锅内，放水没过于虾，后用锅盖盖着，待水烧开后，再煮3 -4 分钟。捞起装盘，可用生抽或者蒸鱼豉油沾着吃。

方法二【水煮基围虾】

用料:葱，姜，白酒，味极鲜酱油，醋，香油

制作过程:

1、把基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用

2、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水开后，放进基围虾灼熟。

3、然后出锅马上放入冰水中浸泡一会，碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，待虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可

技术关键：

①、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味就仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

②、把虾放入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

欢迎大家关注，点赞，转发，留言评论。希望我的回答能给你提供帮助，您的支持就是对我最大的鼓励。

大山的美食纪录片

大家好：大虾吃白灼味到鲜美，一般煮五六分钟颜色变红就熟了。
注意哪些事项呢：虾背上的虾丝是虾的未排泄完的废物吃到嘴里有泥腥味，影响食欲。
腐坏变质的虾不可食用，虾和萄萄，石榴，山楂不能同时吃，会刺激肠胃，出现呕吐，头晕，恶心等。
对海鲜过敏的和有过敏体质的人不能吃。

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大虾煮多久合适？要注意什么？

新春佳节即将到来，在深圳工作这些年，每年的年夜饭都变换着各种的花样，唯一不变的一道菜就是传统的广东名菜，白灼虾。

白灼虾虽然是广东名菜，但是做法却可以说是非常的简单，用一句话便可以说明完整的制作过程，那就是：把新鲜的大虾煮熟后配上酱料即可。

在广东这边北方的大虾较少，市场上主要是南海一带养殖的基围虾，口感比著名的青岛大虾要差一些，不过胜在便宜，20元钱就能煮一盘，还是活动乱跳的鲜虾。

白灼虾的做法很简单，不懂厨艺的朋友都可以在年夜饭上做出这道美味大餐。

这道菜主要讲究的是原汁原味，鲜滑香嫩。

首先是选择新鲜的大虾，最大化的保证食材的新鲜。

然后就是火候和煮的时间，我家一般做白灼虾都是把水烧开后下入基围虾，当虾壳颜色全部变成红色后，立即关火捞虾。整个煮虾的过程不超过1分半钟，当然个头比较大的大虾多煮一会，也不要超过3分钟。煮虾时间过长的话，下肉就会煮老，吃起来肉就会柴，完全吃不到嫩滑的感觉。

家常白灼大虾的做法

第一步：把新鲜的活虾用牙签，在第二关节的地方挑出虾线，（虾线是虾的肠子，不仅脏，而且有腥味）用剪刀剪掉虾枪和虾须，当然不剪也没有关系。

第二步：烧一锅开水，倒入少许白酒（新鲜虾可以不用白酒去腥），下入处理好的虾，保持大火，很快虾壳的颜色就会变成红色，基本上完全变成红色后即可捞起来装盘了，整个过程就一分钟左右，大一些的虾也千万不要超过3分钟。

酱料的制作

白灼虾的酱料做起来也很简单，一般家里面会有几种酱料的选择。

第一种：最简单的做法就是直接用味极鲜酱油即可。

第二种：在酱油的基础上加上一些芥末或者小米椒圈。

第三种：起锅烧油，下入姜蒜末爆香，淋入生抽，撒上香菜末即可。

调味料的做法可以根据自己的口味来调整，比如说我个人就喜欢放一些辣椒油花椒粉，芝麻油当做酱料。

一道简单而又不失档次的白灼虾就分享给大家了，希望朋友们在年夜饭上大展身手，做出一盘鲜嫩的白灼虾。

小吃货笔记

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

新鲜的大虾用来白灼，吃得是原汁原味的鲜美，鲜、爽、嫩、滑，口感清鲜，营养又好，据说这是吃海鲜的最高境界！如果简单地认为做白灼虾是把大虾丢到开水里煮一下，那就大错特错了。白灼大虾的制作其实比较讲究：

1. 煮虾的温度讲究，需要用虾眼水来煮虾；

2. 煮虾的水讲究，不是仅用白水，而用要在冷水阶段加入小葱和姜片，入虾之前倒入白酒，这样的水可去除腥增香；

3. 煮虾的时间讲究，大虾入水，不要超过1分钟，煮久虾肉就老了。当然个头超大的虾需要根据实际情况加多时间；

4. 吃虾的蘸水讲究，我们家的蘸水是这样制作的，将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，泼入冒烟的热油，调入蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，加入香菜段，搅拌均匀就可蘸虾食用，仅供参考。也有朋友吃虾杜绝用油，只用蒸鱼豉油、小米辣、蒜末做为蘸水，每个人都有自己喜爱的口感，大家可以根据喜好自行选择。

白灼大虾的整个流程

白灼虾，不仅仅是考量煮虾的火候，而是从食材选购、基础处理、去腥、文灼火候、过凉等各个环节都要注意，完整的白灼大虾制作流程如下：

1. 食材选择：大虾一定要鲜活的，那种倒进盆中，足够生猛，活蹦乱跳的最好，不可用死虾，不新鲜的大虾建议做成干锅虾或香辣虾之类的菜肴。

   
   

2. 基础处理：食材的基础处理要到位，虾肠要挑出来，虾肠含有杂质，吃起来口感不好，也不卫生。

3. 去腥：白灼大虾的去腥工作重在水中，小葱结、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。

4. 文灼火候：文灼即用虾眼水灼烫大虾，而不是滚烫的开水，火候为1-2分钟，根据大虾的个头来定，不要煮久了，虾肉会老口感变柴。

5. 过凉：快速过凉是白灼大虾的必要步骤，过凉的大虾变得劲道Q弹，鲜香可口。不需要时间太久，捞出大虾摸着还是温热的。

菜谱分享【白灼大虾】

【食材清单】

【主料】大虾500克

【辅料】姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半汤匙，白砂糖1克

【调料】蒸鱼豉油3汤匙，凉白开1小盆，油少许

——开始制作——

步骤1：准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。

步骤2：大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。

步骤3：炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。

步骤4：倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。

步骤5：捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。

步骤6：白灼虾蘸水

咖啡家：蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，泼入冒烟的热油，调入蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，加入香菜段。

大家比较喜爱的：蒸鱼豉油、蒜末、小米辣。

大家可以根据自己口感喜好加以选择，仅供参考。

成品图：鲜、嫩、爽、滑、Q弹，口口都是享受

—白灼大虾制作之小Tips—

1. 大虾白灼是要采用文灼的烹饪方式，即为锅中的水约90度，没有开，可以看得到有很多虾眼大小的气泡，这就是通常所说的虾眼水，做白灼虾就是用这种文灼的虾眼水，放入开水或滚水中是大错特错。
2. 入虾前加入点白酒和小葱、姜片的作用是一样的，就是为了进一步除腥，也可以根据自己的喜好加入料酒。
3. 每个人的心目中都有一碟属于自己口味的蘸水，根据自己喜好来做即可，我们本土好多人其实只用酱油做蘸水，一样鲜美。
4. 大虾煮完过凉只是过一下就捞出，不是泡。这样做可以使虾肉更加紧致Q弹。
5. 大虾要求鲜活，最好是活蹦乱跳的，新鲜度越高，煮出来的虾越鲜。

—白灼大虾制作之”答疑解惑“—

1、给小孩子吃的，不能用白酒，我该怎么去腥？

答：白灼大虾给孩子吃，不能用白酒去腥，可以选择料酒，看到有人说孩子不能吃料酒，咖啡觉得这是误解，除非特别小的小宝宝，大一些的孩子吃料酒没有什么问题，它不过是一种去腥增香的调味品而己，不会对孩子的生长发育造成影响。

2、白灼大虾该选用什么品种？

答：白灼大虾需选用什么品种的大虾，这个可以说是丰俭由人，从价格昂贵的对虾，到中等消费的黑虎、九节虾，再到亲民的青虾、基围虾，都是可以的，最重要的问题是：食材鲜活，才能吃出鲜美清甜的好滋味。

3、当地买不到新鲜的大虾怎么办？

答：受地域影响，可能有的朋友在当地买不到新鲜的活虾，为了品尝大虾的鲜美，可以选择网购，现在各大平台都有冷鲜业务，不用担心品质，物流配有专用的冷冻车负责运送。收到货物后请及时检查货物的品质，有隔离包装，冰块没有消融通常不会有问题。看了包装接着闻气味，没有异味则品质没有问题，最后用手触摸，大虾摸着清爽不粘手则品质没有问题，可以做菜。

结语

白灼大虾是大虾菜谱里最简单的菜肴，清甜美味，鲜嫩可口，它的制作很简单，你只需这么做：一选择鲜活大虾，二挑去虾肠清洗干净，三煮虾眼水，加入小葱、料酒和白酒去腥，四煮虾并过凉。喜欢的朋友赶快试一试，保证全家都喜欢。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新年菜谱正在陆续分享中，敬请留意。

關鍵字: 做法 美食 白灼