悠然见东山
我是北方人，过年除了饺子、卤菜、炒菜、炖菜，凉拌菜也少不了。有一款必备凉菜就是“皮冻”，现在就把皮冻的做法分享给大家，抛砖引玉、请多提意见。
【食忆大叔五香皮冻】
猪皮五斤洗净（猪皮尽量选厚实、平整的），放入锅中煮五六分钟，取出剔除皮上残留的肥肉（剔的越干净越好），切成细条（越细越好）。放入锅中再煮一分钟，捞出清洗。然后放入高压锅内，加水，水量和猪皮的量为1:1，也就是刚刚覆盖过猪皮即可。然后放配料（细碎的配料最好用纱布包裹，方便煮好后捞出），配料为八角五个、生姜一大块、小葱三两挽成结（或者大葱白切两个寸段）、花椒十颗、香叶五片、肉蔻五颗、料酒一两、老抽一小勺（水晶皮冻就不要放了）、生抽两小勺（水晶皮冻用少许盐替代）、糖一小勺、鸡精一小勺，中火冒气一分钟后改小火煮十八分钟，自然消气后，倒出（把所有配料捡出来）到保鲜盒或者深一点的盘中，放入冰箱冷冻室，半个小时取出即可（冻的时间要随时观察，以冻的结实有弹性为准），然后切片装盘，淋上蒜泥、酱油、葱花、香油即可，想吃辣的可以蘸辣椒油也可。
食忆大叔
大年三十的年夜饭，是每个家庭一年之中，最用心的一顿团圆饭，无论生活条件如何，我们都会把自己认为最好的食材，摆上餐桌，来欢送即将过去的一年，迎来新年的开始，每家每户都有特定的年夜专属菜，这个习惯不会随着时间而改变，因为那是从小到大，对年夜饭的一种情怀，不一定多么爱吃，但是必须会出现在年夜饭的餐桌上，有了这几道菜同时摆在一起，那么就意味着年来了。
因为我的老家是山东的，虽然出生在内蒙古，可是很多生活习惯，依然有着老家的影子，从记事起，每年的年夜饭里都会有炸耦盒，现在我们这里藕并不是什么稀罕菜了，在小时候，只有过年的时候才能见到藕，那个时候，我们这里比较封闭，到了冬季，除了白菜土豆和大头菜萝卜，基本见不到绿色的青菜，冬天只能吃那种速冻菜，只有春节的时候，食品公司才会采购一些青菜上市，到了我们手里，基本也烂了一半了，即使这样，还依然供不应求呢，藕也是在新年到来的时候，才能买的到，也就能让年夜饭的餐桌上，有了它的影子。
我们家做的炸耦盒，可能和别人做的有些区别，好多人都是在藕里面只放入肉馅，而我家里做的是韭菜和肉馅混合的，这样炸出来的耦盒既有藕的脆爽，还有韭菜的清香，味道的确很好的，具体做法如下。
炸耦盒，将莲藕洗净，然后切第一刀不切断，第二刀切断，形成一个对夹，用来放置馅料，韭菜和猪肉调成馅料，将它们放入藕夹中捏紧，在将面粉调成糊状，把夹好馅都藕盒放在面糊里包裹均匀，然后放在油锅里面炸熟。
这道炸耦盒平时也经常制作，可是只有到了大年三十的时候，这道菜才能吃出过年了的感觉，年味，并不是来自日历和假期，而是来自于大年三十的年夜饭，和弥漫在空气里，烟花爆竹火药的味道，年夜饭摆上桌，鞭炮想起，年来到了！
明泽美食
我是内蒙古通辽人。通辽市是内蒙古自治区下辖的地级市，位于内蒙古自治区的东部。东与吉林省四平市相接，南依辽宁省沈阳市。所以说通辽人家家户户的年夜饭应该算东北菜。
好啦，言归正传，看到这个问题说真的眼泪都要下来了，这已经是我第三个没有回家过的春节了，但家里年夜饭的味道我永生不忘。
大年三十早上三口人都会早早的起床，因为在我家三十早上饭要早吃，鞭炮要早响！每年第早上吃的都是整条鱼，而且越大越好，要整条摆在桌上，寓意年年有余。而且鱼端上桌爸爸就要开始放鞭炮了。
中午要赶在十二点准时开饭，每年必备的有炖鸡肉，猪蹄（前蹄寓意钱蹄），年糕（年年高升），蒸馒头（蒸蒸日上）。同样的，菜上桌的同时也会开始放鞭炮。
晚上通常春晚开始之前一家人要包饺子（猪肉芹菜馅的），之后一家人围坐在炕上看春晚，春晚结束后吃饺子。
其实吃的就是家的味道。
铁轨上的故事会
花开富贵。
小时候穷，平时吃的很简单，但每到了大年三十，我妈妈总会给我们家带来很多惊喜，每一道菜都像是从大酒店做出来的，尤其是的中间那一道“花开富贵”，搞得很多邻居在这一天都挤在我家小厨房里参观学习。现在的大年三十，大鱼大肉对于我们家来说，永远都只是配角儿，真正的主角是摆在中央的“花开富贵”。
我妈妈做的花开富贵，用的材料都是很常见的，但是做出来的都很好看，有时候几根萝卜加上一棵大白菜，也能作出惊艳的“花开富贵”来，当时没有网络，也不知道妈妈是哪里学的，后来问了妈妈才知道，都是她自己琢磨出来的。
时代已变迁，生活已经不再像过去一样物质匮乏。现在随随便便就能买到各种山珍海味，现在的“花开富贵”就可以有更多花样了。可以是全素花开富贵，可以是半荤花开富贵，也可以是全荤花开富贵，没有做不到，只有想不到。
“富贵花开”样式很多，可以根据自己的口味来设计，也可以从网上一些作品来找灵感。我也做过不少，有成功的也有过失败的，以下是我的小小总结，希望对大家有帮助。
花开富贵小妙招：
菜的颜色要丰富艳丽，一般来说最中心的颜色是最亮丽的；
摆盘要有规则，一般来说是沿着圆盘来摆，3圈就差不多了；
颜色搭配有技巧，不能因为颜色鲜艳就都全用来做花开富贵，不然弄巧成拙就不好了；
除了装盘好看，桌面摆菜的布局也很重要，不论是圆桌还是方桌吃饭，如果有做“花开富贵”，最好把花开富贵放最中心，然后其他菜有条不紊地围绕着“花开富贵”来摆；
花开富贵可以结合新年生肖来设计，这样的花开富贵很有内涵，但是难度会比较大；
这道菜一定要好看更好吃，因为这盘菜是主角儿，一般都会是一家人的第一口，可以说这道菜的味道基本上决定了整个晚餐的味道了。所以要提前好好练习，味道不能失败了。
丫米美食
还有一周就要春节啦，要说这时间真的是每天嗖嗖走的飞快，它也是最公平对待每个人的，从不会因为谁长得美或者多有钱而对谁好一点，从来是铁面无私的举起岁月这把刀，狠狠的手起刀落。过完小年，就真的是预示着新的一年的要开始了，春节的年味渐浓，漂泊在外的游子们也是归心似箭。
要说最牵绊每个人的念想，莫过于三十儿晚上一家人围坐桌前的一顿热火朝天的年夜饭了，可能没有如厨师般精湛的手艺，也许没有艺术化的各种摆盘，却是专属于每个家的味道让人魂牵梦绕。
每家都有年夜饭必备的菜品，我家必备的一道菜肯定是炖肘子，从小时候起就特别盼着过年，因为能吃到好吃的炖肘子，每每都是趴在厨房门口眼馋。恰好邻居送了几个小个儿的肘子，等不及除夕那天炖了，趁新鲜直接炖了一个吃，正好家里还有早饭剩下的白馍，刚好晚饭就做个肉夹馍吃。
【炖肘子】
食材：肘子，花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜，老抽，盐，糖，干辣椒2个
做法： 先把肘子肉皮上的毛刮干净后洗净，放到热水中焯一下捞出控干水分，然后用厨房用纸沾干水分；热锅凉油，油热以后放适量冰糖，炒出黄色小泡的时候放入肘子翻几下，肘子金黄色后倒入两勺老抽，放入足量超过肘子的开水，再放入料包（花椒10粒，大料两粒，香叶三片，桂皮一小段，干辣椒两个），倒入一小勺白酒以及厚片10几片姜，开小火盖上盖子开始炖，半小时后打开盖子看看肘子颜色深浅，如果颜色太浅再放入适量老抽。在炖半小时左右，放入两勺盐（具体白咸度可以根据自己口味加减），盖上盖子继续炖一个小时左右，如果还是不够咸再放入适量生抽，再炖半小时，然后关火泡3-5小时左右就可以吃了。
做好的肘子撕成小块，放点青椒，香菜，生抽，香油，辣椒油拌一拌夹到白馍里，简直太好吃了。
【杂粮粥】
晚餐喝粥比较养胃，熬个杂粮粥刚好可以中和肘子的油腻感。
食材：绿豆，棒渣，去皮小麦，小米
做法： 先把绿豆，棒渣和麦粒放入锅中煮开，开两开儿后关火泡1-2小时，再开火放入少量小米，开锅煮20分钟到半小时左右，就可以吃啦。
因为肘子比较小，一个肘子刚好够夹4,5个肉夹馍，单独吃的话也够2个人吃两顿，这样炖出来的肘子肉皮糯糯的一点不腻，肉嫩还特别入味呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
小时候大年三十的味道，就是那种香味绕梁的感觉。就是那巷子深处的满满的炸刀鱼，炖排骨的香味儿。在那皑皑的白雪深处，东北人家的年夜饭还是满满的一桌子。还是那样的温馨在跳动的灯火里，闲的分外的色香诱人。让我这个中年人至今仍然对那种小时候年夜饭的垂涎欲滴。别看现在过年的时候能吃上山珍海味，想吃什么就有什么，应有尽有的生活条件也还是打动不了我的未来。对于我来说还是最吸引人的就是儿时的那些除夕之夜的晚饭。那时候东北的人人家也没有什么新鲜的蔬菜什么的。家家户户年30吃的饭菜也都基本上吃相同的。在东北过年，鸡，鱼，排骨和家常打凉菜，这次道菜是家里必备的。当时我还记得，条件不好，排骨炖土豆儿，土豆是比排骨多的，因为一家七八口人要吃这么一个菜，可能平时荤想吃的也少。等到过年的时候，排骨是不够吃的。所以排骨里掺了很多的土豆，不过味道也是很香的。再有就是家里平时养的小鸡儿到过年下雪，能冻住的时候，家里就把小鸡全杀了。然后在除夕夜的时候来一个小鸡儿炖粉条儿。大家也感受一下绿色食品鸡的香味。在我的家乡，于是初夕之夜必备的一道菜，我们这一般都是红烧鲤鱼。这里也是都从冰冻里打出来的，味道也是特别的好吃。除此之外，每家还都会失败，你一种我们东北特色的大凉菜。用干豆腐，粉条儿和大白菜。拌在一起，用葱姜油和炸好的肉沫拌起来。在冬天里吃又凉爽又解腻，真的是非常的好。总之除夕之夜，我们吃排骨炖土豆儿。
我们吃小鸡儿炖粉条儿。
我们吃家常大凉菜。
我们吃红烧大鲤鱼。
那种浓浓的年味儿，让你吃的比较实在，而且比较开心。所以说，每到过年的时候我们家的人都会围坐在一起。喝一杯白酒，共同展望新的一年。辞旧迎新之夜，大家是最欢乐幸福的。 伊春美食美客
其他地方不了解，我就来说说我老家湖南益阳这边的年菜，我记得有四五道，过年必备的菜。
第一道菜“梅干菜蒸扣肉”！基本这道菜你过年去哪户人家都是有的。emmm...虽然我只吃扣肉皮。我问过家里的大人，说的最简单明了的是我奶奶“简单方便啊，可以充当一样菜了”哈哈，的确哈我们这边吃年饭有点讲排场，所以年饭会整出个“满汉全席”。
第二道菜“果子饭”，我小的时候是特别喜欢吃的，是由糯米做的，味道是甜的。符合小孩的口味，但是很多大人也喜欢吃。我们这边的大酒店一般都有这道菜。算是当地特色吧。
第三道菜“麻辣肉”，湖南人就喜欢吃辣，所以这道菜基本是人人都爱吃。辣的够劲够爽！
第四道菜“荔枝桂圆天麻党参等等炖鸡汤”这道菜我奶奶家外婆家姑父家都有！其他家好像就是鸡汤不会放荔枝桂圆这些。外地人可能都没听过，哈哈，这是一道甜汤，因为在湖南这边以前很难吃得新鲜的荔枝和龙眼，所以我们在过年的时候喜欢用干荔枝和桂圆做汤，寓意新的一年甜甜美美，放一些滋补的中药寓意新的一年健健康康。
第五道菜就是“鱼”，现在一般都是吃鲑鱼，以前小时候记得都是“草鱼”因为家在长江洞庭边，所以鱼是必背的一道菜。而且我们这边的鱼一般是做成干锅。
还有一个差点忘了！“辣椒萝卜”，这基本算是家家户户都有爱吃的，过年会从坛子里舀一大碗，喜欢的人基本都是当饭吃！hh~
好了我的回答完毕，希望能够帮助你😘
优蜜私厨
我的老家在内蒙古，从小到大，大年三十的饭桌上总少不了一道菜：猪蹄！家里的老人说，猪蹄又叫猪手，是搂钱的耙子，并且吃猪蹄还要吃前蹄，为啥呢？因为前耙子搂钱快又多呀！所以呢，家里年年必做，我家年三十要吃两顿丰盛的饭，一顿是下午3点多，另一顿是夜里11点的接神饭。这两顿都少不了猪蹄，不管是什么做法，反正有就行。
今儿分享一道最受家人喜欢的猪蹄做法，咸香微辣，下面我就分享给大家~
这道菜叫【辣焖猪蹄】
说起做猪蹄，我的心得有两个，一个是去腥用腐乳汁，另一个是不用炒糖色，颜色照样红亮诱人。这么好吃的猪蹄宝妈是怎样做的呢？跟着宝妈边看边学哦~
【辣焖猪蹄】
制作食材：猪蹄600克，郫县豆瓣酱50克，八角1个，大葱一段，姜1块，红油适量，花椒油适量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鲜酱油2勺，白糖1勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 备好食材。猪蹄泡水2小时，洗净控水备用
第二步： 郫县豆瓣酱剁碎；姜切片；大葱切小段
第三步： 锅内加水，凉水放入猪蹄、姜片、白酒，烧开后撇去浮沫，不盖盖子大火煮5分钟，捞出备用
第四步： 炒锅放植物油，油温4成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢慢熬出红油。放入葱段和姜片及八角炒香
第五步： 放入猪蹄，加入红油、花椒油翻炒均匀，翻炒2分钟
第六步： 加入没过猪蹄的开水，放入料酒、一品鲜酱油、腐乳汁、白糖，大火烧2分钟
第七步： 倒入高压锅中，大火烧至压力阀呲汽，改小火焖50分钟
第八步： 到时间后关火，小心放气后（注意不要烫伤），倒入炒锅中，加盐调个味，开大火收汁，待汤汁还剩少许，即可关火装盘
宝妈要点小贴士：
1 猪蹄焯水要凉水下锅；炒过后再次加水要放开水
2 白酒和腐乳汁是去猪蹄腥味的法宝
3 步骤3和6不要盖锅盖，能挥发猪蹄的腥气
4 郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、腐乳汁都有咸味，最后加盐要适量
我是头条号的美食作者宝妈小厨，擅长家常菜和面食的制作，喜欢我的美食，欢迎关注哦！
宝妈小厨
有一个芹菜，一次过年前跟外婆去买菜，外婆说去买点“副菜”，我们土话是这样说的，我一直以为是一个不太重要的青菜，因为过年肉太多，炒点青菜，买了才知道原来是芹菜。
我问外婆：“这不是芹菜吗，为什么说副菜?” 外婆说“芹菜”的谐音是“穷菜”，过年说“穷”字不吉利，所以说“富菜”，我才知道这名字的来历，这也是我们过节必不可少的菜，意味着大家都会富起来。
现在我长大了，过年自己做菜，也会学着外婆，“走，我们去买富菜。”
请叫我大王各位
我是东北人，我家大年三十总有几道固定的菜。
一是猪蹄子，意味着搂钱，取其寓意好。
二是红烧排骨，三是皮冻，四是油焖大虾。
其余的还有拌凉菜、炒青椒、烧豆腐、炒土豆片、蒸螃蟹之类的。
必备主食是饺子，原来都是芹菜儿的，这几年改成白菜的了。还会在里面包钱，吃钱饺子；包红枣，寓意是好；还有糖饺子，意味着生活甜蜜。
