染指年華丶小雨

我覺得豬嗎！除了豬毛等不吃，還有豬肺一般不吃，其他好像都可以吃！

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。　　

特級：裡脊肉；　　

一級：通脊肉，後腿肉；　　

二級：前腿肉，五花肉；　　

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。　　不

同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。　　

6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。 相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據自己喜歡的吃法，來選擇合適的烹飪方法

時說新語

很多人都不知道，其實豬肉有很多部位不能夠吃，比如淋巴組織、肉疙瘩、腎上腺素等等。大家在平常要儘量遠離這些有害的部位，避免對人體的腸胃和消化系統造成傷害。

豬身上哪些部位不能吃？

1、淋巴組織

豬的淋巴結構有很多抗生素和腫瘤有關的物質，對人體造成刺激性的影響，如果不小心吃了豬的淋巴組織，可引發免疫系統的疾病，因此大家要儘量避免。

2、肉疙瘩

通常豬肉脖子的附近有灰色或暗紅色的肉疙瘩，有被稱為肉棗，殘留著病菌和病毒，進入人體後可感染多種疾病。在吃豬肉時應該將這些肉疙瘩處理掉，不要讓這些病毒或細菌感染腸胃。

3、豬腎上腺

腎上腺位於腎臟的上方，如果不小心攝入了腎上腺，血壓急劇升高，常常產生噁心嘔吐、頭暈頭痛等症狀，有些還伴隨四肢及口舌發麻、瞳孔擴大等異常表現。

特別是高血壓患者，一定不要吃豬腎上腺，避免誘發血壓異常、中風、心肌梗塞等症狀。

4、豬頸

豬頸含有大量下頜淋巴結和咽後淋巴，呈黃白色或黃褐色，如果攝入了不乾淨的豬頸，淋巴結可出現充血、出血、壞死等病變，引起細菌和微生物的感染，進入人體後可引發噁心、血壓升高等症狀。

吃豬肉有哪些注意事項？

1、不宜和羊肝一起吃

豬肉共羊肝和食之，容易導致焦慮煩悶的情緒。另外，羊肝補肝明目，可去除人體溼氣的狀態，而豬肉滋膩，與豬肉共同烹炒，容易出現怪味，影響口感。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

豬肉含有豐富的肌肉組織的脂肪，組織內含大量蛋白質，包括可溶性蛋白和肌紅蛋白等等。長時間受高溫的蒸煮，大量的營養成分會被分解掉，不利於營養的吸收。

而且豬肉的肌溶蛋白含有穀氨酸和穀氨酸等等成分，是豬肉味道的主要來源，如果這些物質被分解，會破壞豬肉的味道。

3、豬肉不宜過度烹飪

一般來說肉煮得越爛，味道越濃，但對於豬肉來說並不是如此。如果豬肉煮得太爛，可導致豬肉的氨基酸、糖被分解而產生芳族胺基，不僅營養全無，還對身體有害。

上面的介紹就是不能吃的豬部位以及吃豬肉的注意事項，大家可以瞭解一下。

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豬的三個部位不能吃，但不是豬血、豬腦和豬腸。

第一個是甲狀腺，部位在喉頭前邊一點，有地方的屠戶叫它栗子肉，指的形狀和顏色像板栗。豬的甲狀腺也是含有大量的甲狀腺素，人吃了會對身體內分泌形成干擾，前期直接反應有噁心嘔吐等中度症狀。

第二個是腎上腺素，在豬腰子附近，比豬腰子小，所以有地方叫做小腰子。人吃了它，跟吃了甲狀腺一個原理，會很快出現中毒反應，嚴重的會危及生命。

第三個是血脖，屠戶叫它槽頭肉。這部分肉不是不能吃，而是裡面不能吃的東西比較複雜，主要是淋巴結。按說正常情況下的淋巴結吃了沒問題，但是有炎症的淋巴結，滿含各種病菌，外觀有腫大發硬。有經驗的在切肉時，會挑出來扔掉。比較好認，看著像獨立的小肉球，顏色和形狀與周邊的肉格格不入。見到這個就給囫圇個的割掉扔了。

在說到題主提到的豬血、豬腦和豬大腸。這三個部分都是很好的食材，多吃無妨，只是要注意，假豬血不要吃，豬大腸一定要充分收拾乾淨。

普濟

豬肉的營養價值非常高，可以為我們的身體提供能量，但是有些部位的豬肉是千萬不能吃的，在選購的時候尤其要注意，接下來就看看哪些豬肉不能吃。

豬身上哪些肉不能吃?

殺豬要摘除豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結，因為這三樣東西人吃後會產生一系列中毒症狀，嚴重者可危及生命。

腎上腺位於豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”。人們誤食腎上腺數分鐘後，便可出現血壓急劇升高、噁心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫，甚至可見面色蒼白、瞳孔擴大。高血壓、冠心病人因此可誘發中風、心絞痛、心肌梗塞等。

豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門

甲狀腺位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。人吃了含有甲狀腺的肉後，可出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

豬的淋巴結，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分佈於豬的全身，俗稱“花子肉”。當豬發生疾病時，淋巴結也常常是病變轉移最明顯的地方。吃豬肉如不摘除淋巴結，會食入大量病菌及其產生的毒素而使人發生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時候，豬身上的這三樣東西必須去掉，以保證豬肉的食用安全。

如何挑選一塊好豬肉

1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”

2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復

豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門

3、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉

4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷

5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣

什麼樣的肉是最不能吃

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當代生活中，工業汙染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

3、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

4、不宜用熱水浸洗豬肉

豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透。

所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

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一，腎上腺位於豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”。特別強調高血壓、冠心病人食用後可誘發中風、心絞痛、心肌梗塞。

二，甲狀腺位於 豬氣管喉頭的前下部，俗稱豬脖子。人吃了以後，敏感體質會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

三，豬 的淋巴結，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分佈於豬的全身，俗稱肉棗子。使人發生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時候，豬身上的這三樣東西必須去掉，以保證豬肉的食用安全，包括日常買肉一定注意，你都記住了嗎？

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東方花雪

農地圈

豬血、豬腦、豬大腸，豬的什麼部位不能吃？

大話西遊重出江湖，最讓我惦記的竟然不是至尊寶和紫霞仙子有沒有在一起，而是看著就讓人垂涎三尺的豬八再次現身，讓我想想啊，那結實的豬肘子（哎，實在是罪過）......

小編聽傳聞說豬血能清肺，想必豬八到過的地方，都會讓人倍感神清氣爽！很多人把豬血當做清肺清塵寶物，原因竟然是吃豬血後排出來的耙耙是黑的，不要被眼睛所矇騙啦，事實是，豬血中每100克含蛋白質16克，含脂肪量0.4克，名副其實的高蛋白低脂肪食物（低脂肪，低熱量，減肥的你懂的），並且每100克含鐵高達45毫克[1]，可謂含鐵量非常豐富，恰恰因為豬血等血製品富含鐵，當有些鐵不被完全吸收時，就會在腸道內形成硫化亞鐵，從而使得排出來的糞便是黑色的，並不是汙染物被排出來了[2]。（話食溫馨提示：女性食用豬血可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，但是也不要天天吃啊，過量使用會造成鐵中毒，一週建議食用不超過兩次。）

接下來聊聊那些年的豬腦花，被熱愛的人們誠摯地封為人間美食（小編我也是不能理解），聽聞豬腦花口感細膩，嫩滑，吃上去有點像豆腐又有點像芝士完美呈現軟、糯、滑。想必是想愛吃的人慾罷不能，討厭的人避之不及。很多人對豬腦的擔心無非就是豬腦中膽固醇的量（100克豬腦中含膽固醇量約3克）。2015年的《美國居民膳食指南》裡面對膽固醇的攝入不做限制了，因為體內的膽固醇主要是人體自身合成的，與攝入的膽固醇無關。國內外一致認為食物中的膽固醇的多少，對於體內膽固醇的量和心血管疾病並沒有太大影響，紛紛取消了對膽固醇的限制。所以除了特殊人群外，喜歡吃豬腦的人兒，每月 2～3 次、每次吃 50 克左右的豬腦，是沒有什麼問題的[3]。

對於豬大腸，口感舒化韌脆，具有獨特的香味，但其部位特殊，有點尷尬，其實你把肥腸乾淨醅洗，加熱煮熟把微生物殺死，那就不必過於擔憂的啦，至於吃多少的問題，你就和平常的豬肉一樣食用就好啦！值得一提的是：世界衛生組織在2015年提出：平均每天吃50～75克左右紅肉（包括豬肉）和其它各種肉，就差不多了[4]。

豬兄渾身是寶，我們最關心的當然是，豬身上不能吃的部位或者需要多加註意的地方，重點是豬身上的“三腺”，即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，因為當豬發生疾病時，淋巴結常常是病變轉移最明顯的地方，所以在處理豬肉時，要把這些淋巴結，也就是俗稱“肉疙瘩”清理乾淨，因為這些地方含有很多病菌和病毒，食用易感染疾病。人誤食甲狀腺可引起甲狀腺機能亢進 , 具有抽搐、食慾低下 噁心發熱等症狀 [5]，這是因為甲狀腺和腎上腺都是內分泌腺體，基促含有大量的激素，人在食用後，激素便在人體內易造成內分泌失調，從而出現相應的中毒症狀。因此，豬身上的甲狀腺和腎上腺要注意剔除[6]。正規的肉類市場都會把豬的這些部位剔除，所以正規渠道買的豬肉就不必擔心啦！

參考文獻：

[1] 洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲. 豬血的綜合開發與應用研究進王展[J]. 肉類研究,2009,(12):81-87.

[2] 醫學百科.https://0x9.me/6aK20

[3] 知乎.https://0x9.me/f1EbI

[4] 陳華.豬血、豬腦、豬大腸......豬的什麼部位不能吃.百度文庫https://0x9.me/6JKIy

[5] 李培林. 畜禽身上的一些部位不能吃[J]. 農機具之友,2001,(03):59.

[6] 文珠. 動物這些部位千萬不能吃[J]. 北京農業,2012,(04):50.

超哥話食

在中國人的餐桌上，豬肉是必不可少的，還有豬內臟、豬耳朵、豬舌頭等美味，這些都是很多人喜食的美味。但是，雖然這些都能給我們帶來舌尖上的美味，從安全和營養的角度來看，卻是有禁忌的，有些部位的肉是要少吃或不吃的，不然就會影響到身體健康，誘發身體上的疾病，甚至是惡性疾病。

一般而言，豬的以下幾個部位的肉的要注意食用的,分析如下:血脖肉是什麼肉血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。

血脖肉為什麼不能吃？1、豬頸下有咽後淋巴中心、腮腺淋巴結及下頜淋巴結等重要淋巴結。若是黃褐色或黃白色的淋巴結為正常，吃了不會危害人體。但若有病變的淋巴結，如出現化膿、水腫、出血、充血、壞死等，就說明有大量的細菌、病毒等有害物質，有很大的危害。2、喉後方有甲狀腺，人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素會干擾人體正常的內分泌活動與物質代謝，使出現噁心、嘔吐、血壓上升、神經等各種中毒症狀，嚴重會致死亡。

如何處理豬血脖肉？有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對於沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分佈，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經驗的新手朋友也能輕鬆地分辨。

怎麼識別帶淋巴的血脖肉？1看肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；2摸帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；3聞帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。

小腰子小腰子也就是腎上腺，位於豬腎的上前方，吃小腰子會出現頭暈、眼花等症狀，嚴重的甚至會出現血壓快速升高、頭昏乏力。不過大家注意咯，小腰子豬腰子，去除了小腰子的豬腰子可以安心吃。豬肺豬肺上有很多肺泡，它們是氣體交換的場所，或多或少會積累一些灰塵，滋生細菌、病毒等物質，難以清理乾淨，建議大家少吃。豬內臟是餐桌上的常客，但有些部位歷來存在著爭議，我們一起來看看是怎麼回事吧。豬肝：毒素多？肝是重金屬等有毒物質中轉的位置，解毒排毒都離不開肝臟。如果是一頭健康的豬，毒物中轉正常，積累的重金屬一般不會超標，可以放心吃。

如何挑選一塊好豬肉1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復3、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣

什麼樣的肉是最不能吃

別吃燒煮過度的肉；無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200～300的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。當代生活中，工業汙染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

吃瘦肉也應適量；有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善

特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

張東州

豬身體上的哪些部位不宜食用呢？這些部位到底有哪些危害呢？快來跟小編一起來看一下吧！

一豬肺中毒素最多

在民間有“吃什麼補什麼”這種說法，所以當骨折時會選著喝骨頭湯，補腦會選著吃豬腦等等。

冬季的寒冷最容易傷害人體的肺部，所以也就有人會根據“吃什麼補什麼”這種思想，購買豬肺來食用。其實，豬肺非但不能補肺，反而會給身體帶來很多毒素。

1.豬肺中含有大量的細菌和病毒

豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種空氣過濾器。也會出現肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會對人體造成傷害。

另外，豬有拱地的生活習慣，這也造成豬糞和泥土中的細菌、寄生蟲等有機會進入其肺部，讓豬肺變得更髒。

2.豬肺中灰塵多

我們以人的肺為例，成人的肺泡有7億多個，總的面積達到100平方米以上。而豬肺和人的相比有過之而無不及。

豬肺泡作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導致豬肺中灰塵多。而且，如我們上文中提到的，豬的生活習慣會導致它吸入更多的灰塵，這樣會增多豬肺中的塵埃。

3.豬肺中含有重金屬

既然豬肺中容易包裹著灰塵，那麼，灰塵中的重金屬也會存在，而這些重金屬經過人體消化吸收，又殘留在人體內。

重要的是，豬的肺泡多個數多，個體小，而總面積大，很難清洗乾淨，一旦食用，這些細菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進入人體，威脅人體健康。

4.豬肉容易聚集有毒物質

有機構對豬進行研究，發現餵食瘦肉精的豬，其豬肺中含有的瘦肉精量最高，佔整個豬體的60%以上。

所以，豬肺有一旦食用不對，很容易給人體帶來危害，造成中毒。但也有不少人不願放棄食用豬肺，那麼又該如何處理豬肺，才能減少其中的有毒物質呢?

二豬肺的挑選和清洗方法

1.如何挑選乾淨豬肺

首先，挑選豬肺要看。一要看豬肺的顏色，外表呈現粉紅色、有光澤，並且均勻，這樣表示豬肺新鮮和乾淨。反之，如果豬肺呈現灰色、褐色或有綠色等，則不宜購買，可能其中灰塵和重金屬多，不新鮮。

二要看外表是否有水泡、結節或膿狀結塊等，如果有則肯能是病死的豬肺，不宜食用。

傳奇電商

蓋上藍色印章的豬肉才可以放心食用，對於今天的消費者已是常識。因為生豬屠宰時，檢疫人員就已經割掉豬身上不能吃的三塊肉：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。

圖圖說故事

如果你是少數民族，有不吃豬肉的習俗，那麼整隻豬就都與你無緣了。

豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美，是招待親朋好友最好的選擇。

但是如常客人來了，你從來沒有看過哪家給客人用豬脖做菜，那“豬脖"為什麼這麼不受待見呢？

1,豬脖子上有淋巴結，淋巴是動物身上特有的，淋巴是用來過濾病毒和細菌的，所以豬脖上也含有大量的病毒，所以不可以用來做菜。

所以我們在外面買豬肉時，一定要記得！千萬不要買到豬脖子肉！

2,很多超市或者商家為了獲得利潤，有可能會吧豬脖肉做成餡料，進而以較低價格買給顧客，這也是很多人不願意買現成肉餡很重要的一個原因。

3，很多小商販，如賣肉包子的，肉夾饃的等等，都有可能為了節約成本使用豬脖子肉，所以一定不要圖便宜，或者吃太多外面的食物。

關鍵字: 營養學 健康 並不為過