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牛骨汤

牛骨汤是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美，营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透。

主要食材

牛胸口肉500克，牛骨200克，，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。，陈皮，食盐，姜，白芷，桂皮，当归

制作过程

将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

制作时间

用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。

Sdy段元帅

熬牛骨汤其实是很简单的一件事情，我曾经在一家专做牛肉的饭店工作过，那时候每天都要熬一大锅牛骨汤，主要就是用来做粉面汤底，火锅汤底，炒菜时加入作为提味料使用，所以对于怎样熬出浓郁的牛骨汤我有自己的一套方法。

熬牛骨汤怎么能够浓郁？

牛骨不同于其它的一些猪骨、羊骨的食材，牛骨较大一定要长时间熬制才出味，而且要配合火力长时间的翻滚，一条牛骨可以反复使用三遍，这样牛骨中的味道才完全挥发出来，像一些粉面店就最常见，牛骨汤熬到想要的浓度后，然后就把牛骨捞起，到了再次熬制的时候再放入这些熬过的牛骨一起熬制，这样做可以更为节约成本。

想要熬制浓郁的牛骨汤首先要选择带有骨髓的牛骨，也即是“牛筒骨”，牛筒骨去掉血水再使用，牛骨中的骨髓带有脂肪，长时间的熬制在翻滚的过程中脂肪粒与水交融在一起就变成浓白色，不过在这里首先要满足一个条件那就是火力一定要足够能让汤面翻滚，这样才会更容易使脂肪粒与蛋白质产生乳化变白，熬制这样浓郁的牛骨汤至少要5个小时，火力不能小要不然就是清汤了。

怎样提升牛骨汤的味道？

熬制牛骨汤除了加入牛筒骨外，还可以加入老母鸡，成本低点的也可鸡骨架，老母鸡主要就是增加鲜味，然后还可以搭配加些白萝卜或绿皮甘蔗，加入白萝卜的量不能多，要不然萝卜味就重了，而且萝卜熬制的时间也不能过长，一般都是最后加入熬制20分钟就可以，萝卜与甘蔗主要提升的就是鲜甜味，只加入其中一种就可以。而去腥异味加入生姜和少许胡椒粒就可以，不过牛骨在使用前一定要经过去血水处理，这样熬出来的牛骨汤都不会带有腥异味。

经过长时间熬制的牛骨汤味道是非常浓郁的，口感也会很醇厚，汤熬好后只要加入少许盐调味就可以使用，因为已经加入老母鸡和萝卜所以就不需要再加一些鸡粉之类提鲜的调料，加了也反而会影响汤的味道。

以上就是关于熬制牛骨汤的一些小技巧，如有不明白之处欢迎在下方评论我会一一解答，如需了解更多美食干货，请点关注，后续分享更多精彩内容。。。

餐饮美食小鱼

牛骨汤我以前也做过，那时候我是用明火煲，熬了第一次汤怕不出味，又熬了第二次，足足用了几个小时，煲汤的水也蒸发，煤气也再蒸发，哈哈。。这次我用苏泊尔精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅SY-50HC18Q，再次做牛骨汤，有很大的感触，想起论语里的一句话：工欲成其事，必先利其器。在烹饪上也一样，有一个好的锅具电器，不但能给厨师们省时间、省心，还能省不少煤气！苏泊尔精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅SY-50HC18Q默认炖牛羊的时间是45分钟，我为了让骨头压得更出味，我选择了偏软口感的1小时。真的很难想象能用牙齿轻易的把牛骨咬开，但是用苏泊尔压力锅就能做到（食谱步骤会展示图片）压出的汤极其浓郁。我把它做成了酸酸的罗宋汤，开胃又解腻。

用料

牛骨 800g

番茄 3个

土豆 1个

胡萝卜 1个

番茄酱 30g

盐 2g

做法步骤

1、牛骨冷水下锅焯水，水沸后再煮2-3分钟，因为牛骨比较厚实，煮久些才能彻底去血水

2、将苏泊尔鲜呼吸100 SY-50HC18Q电压力锅插上电源，逆时针旋转解锁扭扣，确保是解锁状态。

3、再按下这个银色按钮就能开盖

4、焯过水的牛骨洗净，放入精钢球釜内胆里，加入水没过牛骨，放入姜片

5、盖上盖子，确保扭好锁键，我用了1小时压制牛骨

6、一小时后牛骨汤已经熬好了！奶白色的汤

7、取了一块牛骨用牙测试压制过的牛骨，已经能轻易咬断，而且我试了一小块，还能把骨嚼成细渣，咀嚼过的图片有点恶心我就不上了，哈~

8、牛骨关节还有很多筋，这个是我浸泡一小时后的状态，把筋都泡发了，很浓胶原蛋白

盼盼and小菜肴

爱美食的李大东有话说。

现在天气正赶上降温降雪降雨的，唯一的不降就是钱了！哈哈哈。楼主问的是牛骨汤怎么做才浓，口感醇厚。那大东就来为大家解答一下吧。

说实话，现在这个冬天要是不做一些汤喝，真的是太难受了。所以大东在家的时候也会经常做一些汤喝的，而做的最多的就是羊汤了。可是我老婆却受不了羊汤的那个膻味，所以有时候也会做一些牛汤喝。因为不会做，所以我那个时候还特意去了牛肉汤馆喝了一碗，然后顺便问问商家他们是怎么做的！哈哈哈。

其实也没什么复杂的，只要肯用心做还是非常简单的。

下面大东就为大家来说说这汤浓口感醇厚的牛汤是怎么做的吧！

食材：

步骤：

1. 首先我们准备把牛骨和牛肉一定要清洗干净。（也可以不加牛肉，或者用牛腩）

2. 然后我们准备一口锅加一些清水，用大火烧开，然后用勺子撇去表面的浮沫，记住一定要把汤尽量撇清。（喜欢喝浓汤的朋友，记住了就继续用这锅水，怕太油的亲可以倒了再换一锅清水。）

3.之后我们捞出牛骨和牛肉，然后放到铸铁锅里， 重新加水，记得一定加足够量，煲汤的过程中绝对不能再添水的，不然会影响汤的口感的，然后我们用大火烧开。

4. 接下来可以准备一些柠檬片和姜片，现在正好冬天加一些姜片合起来非常的驱寒的哦。等煮开了之后我们用勺子再次的撇去浮沫，然后就可以加入柠檬片和姜片了。

5.等放入柠檬片和姜片后我们就可以转成小火了，然后慢慢的煲上2小时左右，一锅美味的浓汤就完成了。

6.熬好的牛汤，盛进碗里，放一些香菜或者香葱那绝对是好喝到爆啊！

牛骨汤如果熬制的过多的话，我建议大家进行冷藏保存。方法：煮好的汤过筛，放入容器里，晾凉后放入冰箱冷藏。

冷藏后的牛骨汤，我们还可以取出来解冻后用汤煮面煮米线都是非常美味的选择！

总结：

熬制牛汤的时候表面的浮沫是一定要用勺子去除干净的，楼主问的是牛骨汤怎么做汤才浓，所以大家在第二步的时候，把浮沫去除干净后记得不要换锅，还要继续用那一锅的汤来熬制。这样熬出来的汤会更浓郁，口感自然也会醇厚很多的了。

出了放柠檬，我们在熬制的时候还可以加番茄，做成番茄牛骨汤。或者白萝卜，做成白萝卜牛骨汤。都是非常不错的选择。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

牛骨汤变清是在牛骨汤的基础上多用一食材。

1、牛大骨1000克，泡净血水，剁成大块，放锅里加入没过牛大骨的水，焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背锤成泥。牛油50克。

2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后，取20克装料袋。

3、把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入锅中，加入4倍的水8000克水，再放入香辛料袋，大火煮1.5个小时后，加入牛肉泥100克，再煮半小时，汤会很清澈透明，这时滤出汤倒入盆中，称之“头汤”。再加入6000克水，大火煮一个小时后，加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“二汤”倒入头汤里，这时再加入4000克水，大火煮半小时后，再加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“三汤”倒入头汤里，这样三次汤混合再一起，味道更加鲜美醇厚，清澈透明。

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第一步：将牛骨在流水中浸泡20分钟，去血水尤其黏在骨头上的血水要挤掉。

第二步：焯水。不管是什么骨头，都存在一些血水，血水不除，不仅会影响骨头汤的色泽浑浊，汤羹本还会带有膻味，影响口感，尤其是像牛骨头，羊骨头这类。所以第一步便是烧开水，将骨头倒在锅中，趟煮十分钟左右捞起，期间撇去浮起来血沫子。记住焯水的过程不要盖锅盖哦。很关键！！！

第三步：准备一块小纱布，在纱布内放入两块的生姜（生姜记得用刀背敲几下哦），茴香两小片，大葱。将纱布口袋扎紧，避免因长时间的烹煮而导致香料露出来。如果你喜欢放入三七、当归等中药材，那就一起放出纱袋内。

第四步：锅中放出冷水，将水漠过骨头。大火煮沸后持续煮20分钟，至汤水转奶白色。之后转小火炖60分钟，这是根据个人口味放入适量的盐，最后转文火炖30分钟，出锅前，放入少量鸡精，胡椒粉，撒上松花即可，如果喜欢也可以撒上大蒜和香菜，既美味又令人赏心悦目。

注意⚠️：根据个人口味，也可在起锅20分钟前放入千张丝、山药、玉米、菌菇等材料。（本人觉得原汁原味的汤更好喝，所以一般不加其他食材）。

另外很重要的一点⚠️：炖汤的时候，水要一次性加足，中途不可添加冷水和热水，否则汤的鲜味即被破坏，得不偿了！！！

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牛骨汤怎么熬制好喝？大家好：我是小惠的生活头条号，今天就题主问牛骨头汤怎么熬制好喝，将我的经验分享给大家，希望我的回答能帮到大家。牛骨头汤怎么熬制好喝？以前我卖过牛肉拉面，所用的汤就是牛肉汤，下面就如何熬制牛骨汤的方法讲解一下。

挑选好的牛腿骨买回家放冷水里浸泡，浸泡过程中每隔两小时要换一次水。如果买回来的牛骨头第二天用，最好把牛骨头浸泡一夜。浸泡过后的牛骨头雪白雪白的，血水倒掉之后冲洗两遍就可以了。将冲洗干净之后的牛骨头放在案板上，用砍刀将牛骨头从中间破开，露出鲜嫩雪白的骨髓油。汤锅内添水，冷水下入牛骨头加热，随着水温的升高，牛骨头内的血水会进一步释放出来。汤开，大量浮沫聚集在一块时撇去浮沫，这样更容易将浮沫撇净。撇净浮沫下料酒，葱姜，大火顶沸，中火熬制，熬制一个小时后加盖熬制半个小时。不盖盖熬制牛骨汤，可以更进一步将牛骨里的血水污物，以及腥膻味道随着蒸汽挥发掉，加盖之后熬制可以让牛骨汤雪白如奶，这是要大家一定注意的法宝。

另外起锅，将滤去骨头残渣的牛骨汤加在锅内，加胡椒，枸杞，盐调味，牛肉自己添加，加香菜，香油，这样的牛骨头汤熬出来最好喝。总之熬制牛骨汤应注意：1：挑选好的牛骨头浸泡，2：将牛骨头破开，冷水下锅，3：熬制牛骨头汤加盖的问题，注意以上问题，熬制出来的牛骨汤肯定让你满意。

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴能在这里与大家交流，有说的不到之处敬请大家原谅，您有什么好的建议敬请补充分享，小惠的生活期盼您的关注，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，谢谢

小惠的生活

在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

>>>【制作步骤】<<<

1. 食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。

2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3. 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。

4. 两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。

5. 这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1. 牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2. 加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3. 熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！

4. 熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。

5. 牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。

7. 这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了

杨进京

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我不知道你熬牛骨汤是为了什么，如果是自己家饮用的话，那就不需要添加剂了。如果是商用的话，不加添加剂很难卖得动，这是个心照不宣的秘密。

现在外面的牛肉面馆普遍都是勾兑出来的汤底。比如大街小巷最常见的兰州拉面，用的就是总部配送的4包料。勾兑在一起就成了一锅浓浓的牛肉清汤。省事儿价格还不高，反正又不是在青海本地卖，谁还敢找你麻烦吗？

还有一种勾兑的牛骨汤底，奶白的如同乳胶漆。这种汤底在一些所谓的私房面馆以及连锁餐饮企业非常流行。它的简单构成方式就是牛肉香精，大骨浸膏，大骨浓汤宝，精炼白油等。勾兑出来的牛骨汤底比你纯用骨头熬出来的还有浓厚鲜美的多。

所以在这个劣币驱逐良币的餐饮环境中，你真想老老实实做生意，十有八九是开不下去的。三四线城市可能还好点，毕竟大多做的都是本地人生意。而在在一二线房租高企的城市中，纯牛骨熬汤，你脑子坏掉了吗？

以上所讲的是商用牛骨汤底的一些小内幕。如果你要自己家熬着喝的话，相对来说就比较费事。记住以下几个要点，你也能做出来一碗香浓鲜美的牛骨汤。

第1个要点：光后腿骨是不够的，必须搭配脊骨或者尾骨。

• 很多人说喝牛骨汤补钙，我觉得这些人真是秀逗了。现在的牛七八个月就出来了，他比你都缺钙，你吃他补钙吗？与其想补钙，不如老老实实去吃钙片，反而更加优秀。
• 所以放弃这些所谓的食疗幻想。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚，必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位。
• 所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。

第2个要点：牛骨头是先烤到发黄再炖。

• 中国传统的牛骨汤炖法并没有烤制这一步，这一招其实是跟西餐学的。法国大厨发现把牛骨放到烤箱里面烘烤，半个小时以后牛骨发褐色变脆，熬出的高汤更加鲜醇浓厚，还绝少异味。
• 如果家里没有烤箱的话，可以把牛骨剁成块儿之后下锅炒制，直到把牛骨炒黄为止，火力以中小为主。

第3个要点：尽量不要焯水。

• 现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛，膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水，否则就会损失不少营养。
• 正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时，期间换个一两次水，彻底的泡去血污跟杂物即可。
• 炖制牛骨汤的时候，水一次性放够烧开后，打去上层灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫为水解蛋白质，不用打去。

最后就来说一下家常牛骨汤的炖制方法。

（真正的牛骨汤：汤清如水，色淡如茶）

• 牛后腿骨一根砸开，牛尾骨一节。一起放在清水中，加入适量白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。
• 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。
• 汤桶内放入牛骨，一次加够清水。用一个料包包起二克当归，三克陈皮，三克甘草，十几颗红花椒，一块老姜，投入汤桶中。道路多一些白酒。
• 大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫。转小火炖至6个小时即可。如果想让牛骨汤变白，这可以在6个小时后放入适量精炼牛油，大火滚10分钟即可。
• 别信有的人忽悠你放醋。觉得醋能析出钙质，无非是一种想当然的美好愿望。只能说他化学学的不错，但是在烹饪上真的一窍不通。
• 碗里放入盐，味精，胡椒粉，五香粉。倒入牛骨高汤即可。锅里千万不要放盐。

牛骨高汤虽然耐寒，鲜美好喝。但是他的胆固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。长期大量饮用很可能诱发脑梗，冠心病以及痛风。

所以就算在洛阳，一个礼拜喝个三四次也就够了。虽然他补不了你钙，但是影响身体健康，却是真真的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

牛骨汤虽然非常简单，但是想要熬好却是不易的，有好多人在纠结为什么自己熬的汤不清呢，那是你没掌握方法掌握精髓，接下来不妨跟着小编一起来看看牛骨烫是怎么熬制的吧。

想吃吗？很好吃的样子哦，好了开始正式步骤：

步骤一：牛大骨1000克，洗干净血水后，剁成大块，放锅里加入超过过牛大骨的水，烧水六分钟，然后捞出放清水中搓洗干净。同时准备：牛肉200克切丁然后用刀背锤成泥。牛油50克。

步骤二：准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，因为香料本身有颜色，如果过水后，再放汤里时不会再出现颜色。记住汤料比例哈：砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后料袋。

步骤三：把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入锅中，加入4倍的水8000克水，再放入香辛料袋，大火熬制1.5个小时后，加入牛肉泥100克，再煮半小时，汤会很清澈透明，这时滤出汤倒入盆中，称之“头汤”。再加入6000克水，大火煮一个小时后，加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“二汤”倒入头汤里，这时再加入4000克水，大火煮半小时后，再加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“三汤”倒入头汤里，这样三次汤混合再一起，味道更加鲜美醇厚，清澈透明。

最后特别说明一下：牛骨汤在制作的时候，汤色的处理。主要是在于火候。如果说你要想是熬出来的牛骨汤，汤色是青色的话。那么从一开始煮就需要用小火。一直到把汤熬好，这个火候不能够大。在我们烹饪当中叫做菊花泡，就是小火烧开看着水面微微的沸腾。一直保持。如果说想要浓汤的话。那么则需要小火烧开大火去煮。这样出来的汤色奶白色的。

怎么样，学会了吗？很简单是吧，嘻嘻

關鍵字: 胸口 牛骨 叉子