小雪5833553867327
我是在山区长大的，问笋干那个好是知道啊。冬笋干好吃，出钱也买不到，因为数量少。其实春笋干里面也有差别，出土的春笋笋干口味差一些，没出土的春笋干比冬笋干还要好吃。可惜不是山里人是分辨不出来，就我们山区人多数都分辩不出，内行人能分辨。内行人，出土笋不要，要的是坭底笋做笋干在有好味道。谢谢关注山里人。再加个图像看看、
朱师亮
当然是冬笋干好啦，其实不管是冬笋还是冬笋干，味道都比春笋好价格也不是一个档次的。
1、春笋干，这种笋干的原料采用的是“春笋”，从每年初春到清明的这段时间里，刚破土而出的春笋矮小而肉厚，从林中挖起后，趁着新鲜将其去壳并煮熟，待冷却后再切成片状，然后用特制的工具把笋片中水分挤压出，最后摊匀，放在阳光下晾晒成干即可。
2、冬笋干，这种笋干可以说是“上佳之品”，顾名思义它是用冬笋来制作的，将冬笋子挖起后，用同样的方式将其剥壳，煮熟，切片，压水，晾晒，冬笋干和春笋干的区别就在于一个使用冬笋做的，而另一个是用春笋做的，因其晒制成干的笋片看起酷似花瓣儿，因此也被人美称为“冬玉兰片”。由于每年冬至那段时间的冬笋产量并不多，农民们会直接挖了鲜笋拿到市场上售卖，被制成笋干的冬笋自然也就不多了，但冬笋干的品质却是最好的，市面售价也比较高一些。
小唐田园记
说笋干，我们来先说说笋的生长周期段制作的笋干叫法。
1、冬笋干
一般是指毛竹(也叫南竹)准备发力破土的幼芽。其它品种的竹子在冬季根本长不出笋来，只有毛竹把根深埋在地下，竹鞭上每一节有一个幼芽，从成竹的第二年才能长出笋来，并且要吸收大量的养分，自然生长的毛竹消耗过多养分后，大多数毛竹要歇一年才会再长笋，这就是常说的大小年。果木树也有大小年，所以想要消除大小年对毛竹，果树的影响，只能人工补肥。况且一棵毛竹生长超过6年后，产笋率很少，需要砍伐掉，留给新竹的生长空间。由此可见，冬笋长成并不容易，所以鲜冬笋的价格也不算便宜。
知道冬笋的生长不易，再说说冬笋干，在立春节气前的笋才是严格意义上的冬笋，这时候的笋很嫩很小，一斤重都算大的，而且很难找寻。每一百斤鲜笋切掉老根后出笋肉不足35斤，这35斤笋做成笋干，连1斤都够呛。没错，就是只能做这一丁点！！！
所以说要想吃到真正意义上的冬笋干，只能说是可遇不可求。
2、玉兰片
那么我们常说的冬笋干是什么呢？
是这样的:过了立春之后，在竹林的向阳坡，白天温度升幅高于背阴坡，冬笋的生长速度加快，毛竹笋迅速长大，即将破土而出或已露出一点尖尖头，在其生长的周围土皮开裂，很容易将其发现并挖出。这时候的笋也很嫩，并带有甜味。每百斤鲜笋能制作3斤左右的笋干，这种笋干呈半透明状，上面附着少量笋碱析出物。
在季节上，虽然已经立春了，但是天气相对还是比较寒冷，所以我们习惯的叫此类笋干为冬笋干，也叫“玉兰片”。
3、春笋干
随着气温不断的转暖，时间到了三四月份，竹笋都破土而出，迅速拨节长高。这时候要留下下一代的子竹，以完成竹林的新老更替。所以要将滞长或虫咬的春笋挖掉，以避免了抢走其它竹笋养分，这类淘汰下来的笋，通常叫“褪笋”。用这种笋或一些野生小竹笋制作的笋干，就叫春笋。春笋干附着的碱霜较多。
春笋出笋干率较高，毛竹的鲜笋每百斤能晒出5斤左右的笋干。
春笋干以野生小竹笋和临安雷笋质量最好，毛竹笋制作的春笋干，因是淘汰笋，粗纤维较多，质量上不如前两者。但是有个别发育迟缓的毛竹笋，根系深，在褪笋期还未破土，我们称之为“黄泥拱”，这种笋做的笋干，不输玉兰片！
综上所述，哪种笋干好就不言而喻了！
重油时代
其实冬笋春笋都好吃 就看你们怎么吃 下面我就给大家分享一下冬笋与春笋的区别
首先在种类上，冬笋，春笋，毛笋都是竹笋。春笋和冬笋都是毛笋。
其次按照外形，冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖；毛笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块；竹笋的笋箨乳淡黄色或者黄色，有黑褐色油渍状斑点。
冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋： 春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
瘦了的刘胖子
1、同等质量、品质、部位的对比下，冬笋的口感可能比春笋更细嫩，即春笋稍显粗糙。题主的问题着重于口感，那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据——膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的，请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面——那口感肯定不咋地，但为什么荒年人们要啃？因为膳食纤维可以增加饱足感。膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好，因此在这一环节上，以我粗浅的见解，数据越低越好。同为100g笋，春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g。为啥我要控制一堆变量？就怕某些淘气的小妖精跟我说：不对不对！我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!
2、同等质量、品质的条件下，冬笋有可能比春笋更鲜美。我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾，当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉——酸甜苦鲜咸。某些蛋白质就携带了“鲜味”的因子，与味蕾一结合，你就爽了。因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量——假如蛋白质含量高，可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高，你就更容易品尝到鲜味。同为100g，冬笋的蛋白质有4.2g而春笋却只有2.4g。不过这个不见得准，因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例。
3、从营养的角度来看，春笋完爆冬笋。原因简单粗暴，在质量均为100g的情况下，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说：春笋比冬笋更营养。
4、从减肥角度看，春笋比冬笋更诱人。春笋的热量只有冬笋的一半。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论，但是身为一个正在减肥的胖纸，我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~简单地概括一下，仅仅考虑口味，冬笋可能更加丰腴鲜美，而春笋更加质朴清新。
甜柚烘焙
原则上是冬笋，但是冬笋量少，且特别难寻找，个头也不大，把外壳一拨几乎没什么肉。再一个冬笋不适合做笋干，做成笋干后它的味道要大打折扣，所以只适合吃鲜笋。
冬笋炒腊肉最一道相当美味的佳肴。过年回家给大家做一道。
何小河
我是个地道山里人，评论说的冬笋干，几乎没有，你们看到的笋干，都是春笋晒的。我们这里竹林特别多，笋也多，几乎是吃笋长大的。笋味美，纤维含量高，是佳品。
冒芽的绿豆
当然是冬笋干好，但是在农村是不会拿冬笋晒干的，我给你算一下，现在冬笋30元一斤，100斤冬笋晒三斤笋干，一般人是吃不起冬笋干的。知道吗!
zhuloukao
当然是
春笋好吃，冬笋会苦的
摘花果
冬干笋叫兰片放几年只要不发霉都能入菜，只是泡发麻烦。很入味比新笋味道浓
