用戶360366019512
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紅燜羊肉的用料
羊肉 香葉 適量八角 適量桂皮 適量花椒 適量乾紅辣椒 適量生薑片 幾片冰糖 一把鹽 適量味精 適量料酒 適量醬油 適量郫縣豆瓣醬 一大勺蒜薹 兩根
紅燜羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉用開水焯一下，去掉血末
步驟 2
用熱水衝乾淨，瀝乾水分備用
步驟 3
準備好香料
步驟 4
鍋燒熱倒入食用油，下入香料，煸炒出香味
步驟 5
倒入羊肉翻炒
步驟 6
倒入適量料酒，繼續翻炒均勻
步驟 7
一大勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣可以再來一勺，翻炒均勻
步驟 8
倒入適量醬油，繼續翻炒均勻
步驟 9
倒入水，沒過羊肉
步驟 10
放入冰糖
步驟 11
調入適量鹽，味精最後出鍋前放
步驟 12
大火燒開，轉小火慢燉，至少兩小時～ 燉至羊肉軟爛 然後大火收汁 可以把香料挑出來扔掉
步驟 13
蒜薹切碎，放入，提香～ 出鍋前調入味精～ 嚐嚐鹹淡
步驟 14
裝盤
搖滾大廚
你好，紅燜羊肉是河南新鄉的一種美食。分商業版和家庭版兩種。商業版的加入了諸多的辛香料。
家庭版的原汁原味只是把羊的腥羶味給去除了。
家庭版紅燜羊肉。:將羊肉切成大塊兒。放入清水中浸泡。泡著血水乾淨。
然後準備蔥姜。花椒，桂皮。，花椒的量可多了一點。去羶增香。
將炒鍋上火，放入蔥姜。花椒，幹辣椒，桂皮。然後放入羊肉。進行翻炒。炒至水汽幹。然後放入一大勺郫縣豆瓣兒。繼續翻炒至金紅色。然後放入少量的生抽醬油。炒出香味兒。放入清水。開鍋。加入鹽，胡椒粉。小火燜40分鐘。然後下路提前切好的白蘿蔔。燒熟即可。
商業版的紅燜羊肉:白芷去羶去腥。花椒。桂皮香葉。小茴香。來進行增香。
三奈陳皮草果。來進行補助增香
丁香砂仁。在香料中用的最少。主要是給羊肉增加透骨香的味道。做法和家庭版的基本上就是加入眾的香料。味道和層次上更上一層。
南鮑北參
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
紅燜羊肉做法
食材準備
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
製作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
糰子寶寶
我本人是職業廚師👨🍳
（個人做法僅供大家參考學習）
紅燜羊肉
用料
主料羊肉1千克
輔料棗(幹)50克白蘿蔔1根土豆1個枸杞子10克
調料食鹽4克蔥半根姜1塊蒜半頭八角7個桂皮2根幹辣椒6個料酒200毫升生抽100毫升辣椒醬100克白胡椒5克香葉3片植物油適量
紅燜羊肉的做法
1.羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊
2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分
3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色
4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉
5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘
6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜
營養功效
按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
紅燜羊肉
主料
羊排(適量)
調料
胡蘿蔔(適量)蘋果(半個)姜(適量)蒜(適量)蔥，(適量)乾紅椒(適量)葡萄酒(適量)桂皮(適量)草寇(適量)肉蔻(適量)草果(適量)香葉(適量)八角(適量)花椒(適量)小茴香(適量)丁香(適量)鹽(適量)糖(適量)老抽(適量)
廚具
炒鍋
1 原料：羊排，胡蘿蔔，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，乾紅椒，葡萄酒，鹽，糖
2 胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用
3 羊排洗乾淨後，入熱水內炒掉血水
4 焯水時加入半個蘋果，有助於去腥
5 焯好的羊排
6 起油鍋，加入所有調料熗鍋
7 加少許白糖
8 放入焯好的羊排
9 加入適量葡萄酒，翻炒一會
10 加入熱水
11 大火燒開後，撇去浮沫
12 轉小火燜制1小時左右
13 加入胡蘿蔔塊
14 加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可
冷菜廚師—東哥
紅燜羊肉怎麼做？
今天來為大家說一下“秘製紅燜羊肉”的做法【觀看視頻更簡單】
食材：羊肉、白蘿蔔、土豆、枸杞、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、香葉、植物油。
做法：
1、將羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。
2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。
5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。
紅燜羊肉的營養價值
紅燜羊肉顧名思義就是以羊肉為主料的菜餚，而羊肉顧名思義就是從羊身上得出的肉，羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉還有很強的功效和作用。那麼紅燜羊肉的營養價值有哪些呢？
1、羊肉 性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。
2、羊肉 歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益氣補虛，促進血液循環 ，增強禦寒能力。羊肉 還可增加消化酶 ，保護胃壁，有助於消化。
3、羊肉 中含有豐富的脂肪 、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉 和豬肉的含量，且膽固醇 含量低，是滋補身體的絕好食品。
4、羊肉 肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶 ，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
5、羊肉 有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
6、冬季食用羊肉 ，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。
紅燜羊肉孕婦能吃嗎
羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。但是紅燜羊肉在餐桌上是非常美味的美食，而且紅燜羊肉也是色味俱佳的一道菜，下飯是非常好的選擇。但是孕婦對於食物有許多禁忌，嘴饞美味的孕媽媽便會疑問：孕婦可以吃羊肉嗎？
首先答案是：可以吃。
孕婦是可以吃紅燜羊肉的，特別是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。
肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產後血暈等具有治療作用。
由於羊肉含利於孕婦及胎兒生長髮育的物質，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病於胎兒。
但需注意的是，由於紅燜羊肉性溫產熱量高，因此，對於孕婦來講，不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
所以紅燜羊肉營養價值高，雖好吃，但是孕婦也不能貪吃哦。
紅燜羊肉的食材挑選
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，那麼綿羊肉和山羊肉有什麼區別呢？想要在家DIY一頓美味的紅燜羊肉，那麼我們應該怎麼來挑選食材呢？
山羊肉和綿羊肉有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊 的則寬而長。
5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維 細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。
6、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
紅燜羊肉不能與什麼同食
紅燜羊肉是一道非常美味的菜餚，經過燜煮的羊肉肉質鮮嫩，深受吃貨的青睞！美食固然好吃，但是吃東西的時候要注意搭配禁忌，有些食物是不能胡亂搭配在一起吃的，要不然很有可能會造成發生相沖的情況。紅燜羊肉作為一種肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的食物，即便非常常見，但是同樣地也有搭配禁忌。想知道紅燜羊肉不能與什麼同食，那就要認真往下閱讀了哦。
羊肉不宜和【醋】一起吃：酸醋具有收斂作用，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
羊肉不能和【南瓜】一起吃：羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，無疑是火上澆油。
羊肉不能和【西瓜】一起吃：羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用。
吃羊肉不能【喝茶】一起吃：羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
紅燜羊肉吃多了會上火嗎
民以食為天，多少吃貨在尋找美食的道路上孜孜不倦地付出著！說到美食，冬天吃羊肉是很多人都非常喜歡做的一件事。羊肉作為一種肉質鮮嫩的食物，它的滋補作用受到了很多人的重視，吃羊的人也多了。羊肉的做法也很多，紅燜羊肉就是其中一種。世間唯有美食與愛不辜負，但是並不意味著美食就能肆無忌憚吃個不休了哦。紅燜羊肉就不行，為啥？紅燜羊肉吃多了會上火唄！
吃紅燜羊肉吃不停，一下子忍不住嘴，壞事了，極容易上火。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強禦寒能力，火熱內盛者食羊血，可加重火熱病情。陰虛內熱者食用羊血，助熱傷陰，使陰虛內熱更甚。因此很多人在吃了紅燜羊肉之後，容易喉嚨不舒服，甚至是流鼻血，這些都是熱氣上火的症狀。
所以說，紅燜羊肉不是你想吃就能吃，更加不能任性吃個不停。\n
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小駱美食指導
今天小編給大家分享一下紅燜羊肉的做法，河北人的紅燜羊肉，冬天吃羊肉也會暖身子，喝羊肉湯暖胃，是不錯的首選，[捂臉]用料方面會稍微多一些，但是能夠保證羊肉的鮮美！
羊肉1千克也就是二斤，輔料棗4個白蘿蔔1根這裡我家沒有白蘿蔔，所以沒放，也可以做好後弄成紅燜羊肉鍋，吃完肉後再涮蘿蔔！枸杞子10克食鹽4克蔥半根姜1塊蒜半頭八角7個桂皮2根幹辣椒6個料酒200毫升生抽100毫升辣椒醬100克白胡椒5克香葉3片植物油適量接下來重要啦，紅燜羊肉開始啦啊😄
1.羊肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、有的話也切成小塊！
2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分
3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色
4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉
5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘出鍋！
6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜！可以直接弄成紅燜羊肉涮鍋，放點油麥，鴨血，粉絲，土豆，什麼的！願意吃點麻醬的可以調點麻醬，再來上一瓶啤酒！啊，人間美味啊[贊][贊][贊][贊][大笑]按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
人生如戲vlog
紅燜羊肉怎麼做？
我是四川人，我就用自己的口味來做紅燜羊肉吧，做懶人版的。
材料：新鮮羊肉切塊，八角，香味，桂皮，花椒，大蔥，薑片，大蒜，蜀八爺火鍋底料，鹽，雞精，香菜。
1.提前把新鮮羊肉用清水泡4個小時以上，目的是把大部分血水泡出來。
2.鍋燒油，放入蜀八爺火鍋底料，炒均勻，再下一部分蔥段、薑片翻炒幾下，下羊肉塊中小火不停翻炒至肉縮緊關火。
3.換鍋，把炒過的羊肉倒入高壓鍋裡，再把剩下的材料都放進去，加水（淹過肉超出2釐米就可以）然後開火壓20分鐘左右就可以出鍋了，然後上香菜即可。
吃完羊肉湯多還可以燙菜哦！
我是巫汐直，喜歡川菜及火鍋的朋友可以關注我，不定期分享火鍋及餐飲店經營案例。
巫汐直
紅燜羊肉是非常經典的一道菜，最好選用青山羊的羊肋肉來做這道菜，肥瘦相間適合紅燜，肉切塊汆水，鍋入底油放大蔥、大姜、八角、白芷、陳皮、肉蔻、香葉、紅九九底料、郫縣豆瓣、生抽、鹽、味精、炒香，入羊肉加適量老抽翻炒加水，倒入高壓鍋中，上汽壓15分鐘，燜20分鐘打開即可，色澤紅亮，香辣可口！
餐飲行者
寒冷的冬季，紅燜羊肉當然是暖身首選，鮮美可口，肥而不膩，一大口吃下去，好滿足。一到冬天就手腳冰涼的姑娘們，可以適當多吃一些羊肉，既滋補又暖身。
紅燜羊肉是一道硬菜，曾風靡河南新鄉，做得好的話，宴客可是很有面子的，逢年過節，更是一道大菜。尤其適合秋冬季進補，現在已是冬天，正是吃羊肉進補的好時節，也是冬季最滋養的好成分，光是它的名字聽起來就特別的清新而深沉。它受到各界朋友的高度讚揚，但有些人不喜歡羊肉的味道。到底什麼樣的方法才會讓我們吃起來任何氣味呢？今天就來教你如何製作紅燜羊肉。
羊肉 1500克、白蘿蔔 半個、料酒 2勺、香葉 3片、姜 5片、蔥 3根、桂皮 1小塊、老抽 3大勺、生抽 1大勺、糖 適量、鹽 適量、雞精 1小勺、幹辣椒 2個、八角 2個、蒜 3瓣、花椒 20粒、草果 1個。
第一步：羊肉冷水下鍋，加花椒幾粒，半個白蘿蔔切塊，老薑、料酒、蔥。
第二步：煮開後焯水5分鐘出鍋沖洗乾淨，沖洗乾淨後濾幹水分，帶皮羊肉看著就很誘人。
第三步：熱鍋冷油，蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、草果小火炒香。
第四步：放入羊肉翻炒3分鐘後加料酒、生抽、老抽炒勻。第五步：換個砂鍋，加入蔥結少許白糖，加水沒過羊肉煮開，廚房瞬間瀰漫著誘人的香氣。第六步：小火燉煮1個小時左右至羊肉酥爛，加入鹽、一點點雞精調個味就可以上桌了，1500克是兩天的量，吃不完的明天可以紅燒羊肉面，味道也是非常的好。
煮至羊肉酥爛，湯汁紅而不辣，羊肉香而不膩。一般用筷子戳一戳，能輕鬆戳破就說明燜好了。
1、如果買的羊肉是冷凍的，解凍，倒入熱水即可。
2、炒羊肉，等羊肉熱水燙除雜質，沉澱徹底。
3、羊肉味羶，焯水時需要多種香料去羶。姜，蔥，胡椒，料酒可改味和除掉腥臊氣味。
4、焯水後的羊肉要用清水洗淨，這樣最後做出來的菜會比較清爽。
5、水一定要一次放足，中途加添水會影響羊肉的口感。
@彪@
食材清單
白蘿蔔400g
羊腿500g
生抽1勺
料酒 2勺
白酒1勺
蠔油 20g
糖色適量
桂皮 適量
老抽1勺
幹沙姜適量
香葉3--5片
丁香適量
八角適量
陳皮適量
泡椒醬1勺
胡椒粉 5g
味精 5g
雞精5g
食鹽4g
大蔥 一根
姜2個
1 準備原料； 2 先把羊肉改刀成塊，放置一會備用； 3 鍋上火，加入涼水的量沒過羊肉即可，把羊肉和涼水同時加熱去除羊肉的腥羶味； 4 開鍋之後把血末去掉然後把羊肉撈出備用； 5 將白蘿蔔改刀成塊，放置備用； 6 鍋上火，下入底油，油燒熱。然後把八角、香葉，丁香，桂皮等放入鍋中煸出香味，爆香之後放入大蔥大姜放入鍋中，炒出香味之後放入一勺泡椒醬，煸出紅油即可； 7 炒出紅油後，放入耗油20g，將焯過水的羊下鍋煸炒一下，放糖色，白酒，不要炒太乾； 8 加入熱水，水一定要沒過羊肉； 9 再把陳皮放入鍋中，大火燒開之後改小火燒製40分鐘，40分鐘後我們進行一下調味；放入鹽4g，味精5g，雞精5g，胡椒粉5g，然後順著鍋邊倒入料酒2勺，生抽1大勺，老抽半勺，最後放蘿蔔，蓋上鍋蓋再燒製10分鐘把蘿蔔燉至軟爛； 10 10分鐘之後蘿蔔熟了； 11 用大火收汁； 12 出鍋
