常德農村小趙

在農村生活中，我們經常聽到說自己家裡種的韭菜頭茬都是要割掉或者說不能吃的，具體是怎麼回事呢？

其實這句話，有的人可能是誤解了其中的意思，不能吃的實際指的是韭菜種子出苗後的第一茬。

在農村生活過的夥伴都知道，我們種的韭菜在剛出苗時，是很細的，細如毛髮，而且還要再經歷四個月左右的時間，逐漸壯大其根部，才能真正生長成我們在市場上見到的韭菜。在這個期間，生長了好幾個月的韭菜，吃起來口感是很差的，嚼而無味，有的還會留下種植韭菜時釋放的農藥，吃了這個時期的韭菜，會引起腹瀉或不良的生理反應，這是絕對不是可以食用的。

大家都說的頭茬韭菜好吃，實際上說的是春天新韭菜的頭一刀，這個時期的韭菜由於經過一冬的養分積蓄，開春時節氣溫較低，韭菜生長比較慢，長出來的韭菜葉片比較肥大而厚綠，吃起來口感是清香和甜脆的，所以大家都會在每年開春季節，當頭刀韭菜割下來後，包餃子吃，味道是很香的。

另外一個說法，韭菜是發物，尤其是頭茬韭菜，很容易誘發皮膚瘙癢和發疹，所以勸誡有這類病的人員要少吃。

洪洋河

每當說起農村的韭菜，我總感覺自己有說不完的話。以前小的時候和爺爺奶奶一起在農村的老家生活，每年的二月份農村的荒季，家家戶戶的菜園裡都沒有什麼蔬菜，唯獨韭菜這個時候長勢正好，所以我記得當時家裡一天三頓都是韭菜。早晨是醃韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜雞蛋湯。雖然是天天吃頓頓吃但我從來都沒有吃膩過，那是因為我從小就特別喜歡吃韭菜。

農村自家種植的韭菜，為什麼頭茬韭菜都割掉不要呢？這裡面到底有著怎樣的說法？

首先對於這個問題的回答，我們這邊大致有以下兩種說法，下面且聽我一一道來～～

一、韭菜的收割方法。在我們農村地區韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由於在我們農村人的潛意識裡刀割相對來說是一種非常殘忍的方法。所以我們這邊一直以來都有這樣的習俗，菜地裡的頭茬韭菜收割後必須重新給放回韭菜地裡，簡而言之也就是給韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四歲，由於年輕的時候比較貪涼，所以落下了這頭疼的老毛病。後來偶然的一次機會不知道吃了些什麼東西，老頭疼的毛病竟然好了十之八九。我們一家人都非常的高興，奶奶說我這頭疼病能好都是菩薩保佑的好。

菜地裡的頭茬韭菜有“打發”的作用。這裡所謂的打發指的是：如果你曾經得過什麼老毛病但是現在都已經痊癒了，那麼你千萬不可以吃那些頭茬的韭菜，那是因為頭茬的韭菜有打發的作用，吃多了可能會引發你曾經的老毛病重新發作。這麼多年過去了，由於我奶奶以前有老頭疼的毛病，所以她一直以來都沒有吃過這頭茬的韭菜，有些時候菜地裡的頭茬韭菜爺爺甚至都不讓奶奶去碰，爺爺說奶奶有老頭疼的毛病，這頭茬韭菜不要她去割。

職業農民小強的故事

• 在農村裡，有些老輩農民，將割除的頭茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中緣由；其實這裡的原因很簡單，主要是頭茬的韭菜含有一定的輕微毒素，如果食用不當，可能會致使一部分食用者輕則感到不適，重則腹瀉甚至輕症中毒；為了保證韭菜的食用安全性，所以，有經驗的老農寧願丟掉頭茬韭菜，也不願食用。
  
  

韭菜頭茬與頭刀的區別

• 有些人對韭菜的頭茬與頭刀混淆不清，在這裡有必要科普一下韭菜頭茬與頭刀的區別；簡單的說，韭菜每年都會有一次頭刀，但一生中只有一次頭茬。
  

• 頭茬韭菜是指在新種植地栽植的第一次長出的韭菜，一般情況下，剛剛繁育的韭菜葉莖纖細，膳食纖維比較粗，含有比較難嚼的纖維筋，口感差，營養欠豐富。
  

• 而頭刀韭菜是指開春後生長的第一次割掉的韭菜；這種韭菜一般是兩年生以上的韭菜，經過一冬的孕育，韭菜冒出地面，葉片還沒有完全舒展開，農村裡很多人稱為它為地芽韭菜；頭刀地芽韭菜的特點是鮮嫩，口感好，無粗纖維，營養價值豐富，常被農村俗稱為四大鮮物之一。
  
  

頭茬韭菜不食用的原因

• 一，口感差；頭茬韭菜口感差，味同嚼蠟，莖葉纖細，還塞牙，很多人都不愛吃它，寧願割掉扔了，也不心疼；頭茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植後，為了繁育需要先發根，韭菜所吸收的營養物質基本上都拿來供給根系生長，所以頭茬韭菜的莖葉沒有多少營養，口感也差。
  

• 二，頭茬韭菜是發物；民間中醫認為韭菜是發物，特別是頭茬韭菜，對於曾經有過腸胃病，皮膚病，或者有病根子的人來說，韭菜就是引誘老病發作的食物，很多人在生活中都忌諱它。
  

• 三，頭茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生長過程中容易遭受韭蛆，螻蛄，地虎蟲等蟲害的襲擾，韭菜根系常被這些蟲害啃食，造成韭菜品質下降和產量減產；人們為了防治韭菜蟲害，在韭菜種植的時候，土壤中摻雜了一定數量的敵殺死和其它農藥，而韭菜種植後，頭茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜莖葉也微含少量毒素，如果不適人群食用了頭茬韭菜，會造成皮膚瘙癢和其它症狀，重則引起腹瀉等其它不安全因素。
  
  

總結

• 綜上所述，頭茬韭菜不能食用的原因是口感差，營養欠豐富，食用帶有一定的不安全性，會因起一部分人食用不適；所以，頭茬韭菜要謹慎食用。

鄉音鄉情

如今，立春節氣已過，天氣逐漸變暖，農村人菜園裡種植的露天韭菜也開始返青生長。有人說頭茬韭菜都是割掉不要，果真是這麼回事嗎？

說到農村種植的韭菜，就不得不說一說人們口中的"頭刀韭"。頭刀韭是指每年開春後，韭菜返青後收割的第一茬韭菜，是春天裡四大"鮮″之一，農村人怎麼捨得將頭茬韭菜割掉不要呢？

在我們當地農村，有出了"九"之後吃九樣菜餃子的習俗。因為從冬至開始數九，到九九盡，共81天的時間。出九前後，這露天韭菜正是返青長大之時，此時割的韭菜，習慣上稱為頭刀韭。這個時候的韭菜味道最濃，所以人們習慣用各種各樣的蔬菜加上韭菜，湊成9樣蔬菜剁成餡，包成餃子，慶祝出九。

頭茬韭菜生長日期長，農村人一般在霜降之前，收割完最後一茬韭菜後，將積攢的草木灰撒在韭菜茬口上，直到春天的第一茬收割前，都是任其緩慢生長。因為霜降之後，我們北方農村氣溫變低，韭菜在長出葉片之後就停止了生長，處於越冬模式。

為了保證韭菜能夠安全越冬，人們往往在菜地上凍之後，將積攢的經過腐熟的人糞尿潑灑在韭菜畦裡，一方面可以起到增溫的作用，同時也可以作為韭菜返青時的肥料，增加韭菜春天生長時養分的供應。

頭刀韭菜因為是在年前到春天長成，生長日期長，所處生長期內溫度低，所以相比較於其他季節來說，植株相對能細一些，口味能濃一些。經過一個冬天，韭菜根汲取的養份都供給了莖葉，所以這韭菜的莖葉算不上嫩，但足夠鮮。

所以，農村人不會捨得將春天裡的頭茬韭菜割了扔掉的。畢竟這老人們常將"香椿芽、頭刀韭，頂花的黃瓜、謝花的藕″並列為蔬菜中的四大"鮮″，這頭刀韭菜位列其中，足以見這頭茬韭菜在農村人心中的地位。

建行漸遠

我是金城赤子克平，從事露天韭菜種植十多年，有著豐富的韭菜種植經驗。

韭菜味道鮮美，營養豐富，既可以生吃，又可以熟食，並且還有一定的醫療保健作用，是一種藥食同源的蔬菜，所以深受廣大消費者喜愛。

頭茬韭菜，是指韭菜種子萌發後，經過一個階段的生長髮育，達到種植者收穫要求後第一次收割的韭菜。

在我所在的膠東地區，無論是直播還是育苗移栽的韭菜，一般需要生長大約4個月的時間，才可以進行頭茬收割。

頭茬韭菜的收割，會因品種的不同，管理水平的高低，具體茬口的安排等因素的影響，時間上會有所差異。

由於頭茬韭菜的收割，會直接影響到下茬韭菜的產量和品質，從而影響到下一茬的經濟效益，所以一般要根據實際情況適時適情進行。

韭菜並非越割越旺，而是越割越弱。割後的韭菜如果水肥不足，用藥不及時，其產量和品質會越來越差，嚴重影響其效益。所以頭茬韭菜一般在植株達到營養充分，健壯旺盛的時候收割。這樣可以充分保證下茬韭菜的產量和品質。

由於頭茬韭菜是從種子萌發開始，期間經歷幼苗生長，植株充分發育，直至植株營養充分，健壯旺盛，時間長達4個月左右，所以韭菜的外觀和內在品質變得比較差。具體表現為：植株粗糙，纖維增多，口感變差，

商品性大打折扣。因而在市場上銷售困難，所以種植戶大都割後不要。

頭茬韭菜割後加強水肥管理，及時用藥防治病蟲害，並且頭茬韭菜割前積累下的養分充足，所以第二茬韭菜經過一個月左右的生長，高產量高品質高效益的韭菜就會出現在市場上了。

最後需要說明一點，其實頭茬韭菜的營養和食用的安全性與其它茬口的韭菜並無差異，只不過是因為其商品性差，效益低，市場上無立足之地而已。

金城赤子克平

這裡所說的頭茬韭菜，只是剛種上的時候長出來的第一茬韭菜，並不是說以後每年春天發芽長出來的第一茬。每年春天天氣返暖以後長出來的第一茬韭菜，誰都知道那是味道最鮮美的韭菜，用春天第一茬韭菜包餃子炒雞蛋，不用吃，想想都可以聞到那鮮美的韭菜味兒。

我們北方人稱頭茬韭菜叫紫根韭菜，就是第一茬韭菜割下來後，你可以很清楚的看到韭菜根是紫色的，出了這第一茬韭菜，接下來的第二茬略帶紫色，然後再割的韭菜根都是白色。同樣都是韭菜，第二茬第三茬的韭菜，跟第一茬的韭菜相比，不管是包餃子，還是做菜配菜，做出來的味道相差甚遠，遠遠不如第一茬韭菜有味道。

春天去市場上買韭菜的時候，不管是不是頭茬韭菜，賣韭菜的商販都會介紹說這是頭茬韭菜，因為頭茬韭菜的價格要比第二茬韭菜的價格貴一些。即便是價格貴一些，人們也還是喜歡買頭茬韭菜。根本不存在把頭茬韭菜割了扔掉這樣的事情。春天剛發芽的韭菜又鮮又嫩，誰會那麼傻把韭菜扔掉？大家都是花高價買頭茬韭菜吃。

有人說頭茬韭菜有毒，純屬胡說八道。北方農村的韭菜，冬天以後所有的葉子全部凍爛，只有根在地底下存活著。這個時候農民們不會給韭菜施加任何農藥化肥，只等著春光明媚，氣溫升高韭菜發芽，然後青油油的韭菜葉子慢慢散發開來。自家小菜園裡種的韭菜，哪有什麼毒？

所謂的把頭茬韭菜扔掉，只是在韭菜剛種植的時候，發出來的韭菜苗葉子又細又亂，根本沒法吃。我吃過一次剛發出來的韭菜苗，那真是第一茬，炒熟了以後嚼在嘴裡跟亂草一樣特難吃，根本無法下嚥。不僅味道不好，主要是嚼不動。像這樣剛種植的韭菜新發的韭菜苗，肯定是要扔掉的。

靈子

農村種植韭菜，為什麼頭茬都是割掉不要，有什麼說法嗎？

很高興為大家解答這個問題！

今天已經2月10日，農曆正月十七，這已經快進入到了農曆二月，這老話說得好，“正月的蔥，二月的韭”，每個月份都有其最適合時令的蔬菜，蔥、韭就是這樣一類代表的蔬菜。

韭菜的效用價值

眾所周知，韭菜的味道很特別，很醒人，它和大蔥一樣，都有一定的辛辣刺激性，這是由於它們體內有一些特殊的物質，但也是這樣的原因，讓它們的口味很特別，很鮮美，另外它還有一定的溫補的作用，對身體有好處，而且食用的韭菜大部分多為青韭，富含的纖維素較多，可以促進腸道蠕動，幫助消化，所以春季食用新鮮的韭菜對於人們來說，是具有一定的好處的。

那為什麼頭茬韭菜要割掉不要？

這裡說的也比較明瞭，頭茬韭菜所說的是對於韭菜播種下去長出來的第一批菜苗，雖然韭菜的營養比較豐富，但是對於頭茬韭菜來說，因為撒種的原因，自然生長出來的韭菜會參差不齊，而且生長出來的韭菜苗並不是很肥美，莖葉很細，吃起來容易卡牙，割去頭茬韭菜的目的是為了增強根系，提高二次生長的完整性，也並不是說頭茬韭菜不能吃，經過移栽的韭菜苗，頭茬的韭菜鮮嫩肥美也是可以的。

除此之外，我奶奶認為韭菜是發物，頭茬韭菜更是“發物”，在我小的時候因為晚上偷吃零食，經常牙疼，所以根本不讓我吃韭菜，更何況是頭茬了。而且現在對安全的要求很高，使用農藥的韭菜更很少人食用了，慢慢之後，這頭茬韭菜就被割掉不用了。

所以，頭茬韭菜割掉不要只是一種做法，這沒有具體的依據，只是根據個人情況而言，農村種植的安全，在加上清洗煮食的乾淨完全，還是可以接受的，而且口味很鮮美。

對此，你們有什麼其它不同的看法或意見？歡迎留言和我們一起分享討論哦！

冒藍火的小農民

韭菜是農村非常常見的一種葉類蔬菜，種植韭菜一年能吃三季，而且管理也比較的簡單粗放，只要是不讓韭菜生了韭蛆，施足肥料就能夠吃上放心的有機韭菜。韭菜是一年種植多年可以食用的一種蔬菜，因此又被農民稱作懶人菜。在農村割韭菜以後一般會撒上一層是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸鉀，利於韭菜的根系發達，而且還能夠防止韭蛆蟲害的發生。

對於農村的頭茬韭菜是非常的鮮的，那個濃味是非常的濃。頭茬韭菜放點豆腐包水餃吃是非常的好吃，用老百姓一句話就是讓你饞掉舌頭。因此曹雪芹曾寫過：“一畦春韭菜，十里桃花香。”可見頭茬韭菜的濃香味道了。頭茬韭菜也被列為我國四大鮮菜之一：“香椿芽，頭刀韭，頂花的黃瓜，謝花的藕。”在農村對於這四大鮮菜是很平常的菜，也是經常吃的一些菜。但在城市裡面如果買到這四大鮮菜的話，價格就是非常的貴的，有時成為天價鮮菜。比如去年的香椿芽最高已經漲到了139元一斤，可以稱其為天價香椿芽了。

但是在農村還存在著一種怪現象，那就是把頭茬的韭菜割掉扔了而不願意去吃，當然並不是所有的農民都是願意這樣去做的，只是極個別的農民把頭茬韭菜割掉扔了，然後吃第二茬韭菜。在我老家這兩年也是把頭茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我們老家裡的頭茬韭菜是都包餃子吃的，其實通常韭菜也是非常的好吃的，而且濃香味非常的濃。這究竟是什麼原因呢？

一、頭茬韭菜被稱作發物，所以一些農民把頭茬韭菜割了扔掉或者賣掉。

對於農村頭茬韭菜有好多商販到農村收購，而且收購的價格比較貴，平均已經去年在3.2元左右，好多農民都割了賣了。頭茬韭菜在農村的說法是一種發物，也就是對於那些有皮膚病治癒好的或者是沒治癒好的，以及一些精神類的疾病治癒好的，還有一些頑固性的疾病治癒好的。如果說吃了頭茬韭菜這些人的病有可能會二次復發，對於皮膚病會加重。從理論上來講感覺的不可能的事情，但現實生活當中確實存在的事實。其實經過冬眠的韭菜在冬天吸收的一些養分在春天萌發出來，而且其蔬菜的寒性比較大，也造成了這種現象的發生。

二、頭茬韭菜長是良莠不齊，也是農民把頭茬韭菜割掉的一個原因。

菩薩就在經過越冬以後，而且在春季長出來出現了高矮不齊，一般長得比較的瘦弱，除非施足了肥料還好一些。儘管頭茬韭菜味道比較鮮美，但是農民一般在頭茬韭菜長到5公分左右，就把韭菜割掉扔了讓韭菜重新再長，這樣長的就粗壯有力，而且還割韭菜省事省力。長出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多，而且也是非常的鮮美的，並且韭菜的品相非常的好，還能夠多賣一些錢。

三、一些所謂的專家說頭茬韭菜含的農藥殘留量比較高，也使得一些農民近年來把頭茬韭菜割了扔掉的一個原因。

毒韭菜在前年的時候一些專家進行了研究，並對韭菜上市進行了嚴格的管理。韭菜對於農藥具有極大的敏感作用，也就是說劇毒農藥能夠刺激韭菜長得又高又大，像一激素一樣使得韭菜的葉子黝黑。因此有了一些專家對於越冬的韭菜冬眠期比較長，對農藥的吸收量比較多，使得韭菜的農藥殘留量比較多，造成了農民不敢吃頭茬韭菜的一個原因。因此農民為了養生也為了規避毒韭菜的現象的發生，就把頭茬韭菜割了扔掉，然後再吃第二茬放心的韭菜。

總之，對於農村的頭茬韭菜割了不要扔掉或者是賣掉，其實也只是這幾年的現象。在過去的年代不存在這種現象的發生。因為那個時候比較貧窮，只要有菜吃就不錯了，尤其是到了春天青黃不接的時候。近兩年對於韭菜的研究非常的多，特別一些營養專業健康專家更是注重韭菜的對人類健康的作用。俗話說“女人不離藕，男人不離韭”，說明韭菜有滋陰壯陽的作用。

宗元三農堂

提要：頭茬韭菜都要割掉，真的是這樣嗎？

民間有說“頭刀韭，謝花藕”，是說頭茬的韭菜比較鮮嫩，非常值得品味。那麼為何有人說，頭茬的韭菜要割掉不要呢？我想對於這麼一個說法可能不少人存在一定的誤解吧。一般來說韭菜經過一冬營養的積蓄，頭茬能夠長的非常的健壯，不過頭茬韭菜的頭茬也有著兩種含義，這裡是需要給大家解釋一下的。

韭菜的繁殖有兩種途徑，營養繁殖和種子繁殖，營養繁殖也就是根系，這種繁殖方式的韭菜其實如果莖稈一冬的積蓄，頭茬韭菜的長勢是相當不錯的，自然也不存在所謂頭茬韭菜丟掉的說法，但是如果是通過韭菜種子繁殖的話，那麼問題則就大了許多。頭茬的韭菜，由於根系還比較的淺薄，難以積蓄足夠的營養，因此頭茬韭菜長的非常的纖細，有些地的肥力比較淺的話，甚至韭菜細的如同毛髮，自然口感品質方面更是無從談起，大多數人也選擇丟掉了。然而後續經過足夠的營養積蓄，後續韭菜根系逐漸的強大，能夠從土壤中汲取足夠的營養，這時候韭菜也就長的粗壯了許多。

而上述的頭刀韭菜，其實還是指春天發出來的新韭菜，當然這時候的韭菜也並非就沒有問題，畢竟經過了冬季這麼長的時間，有些韭菜可能被凍死或者凍傷，春季所發出來的韭菜也是參差不齊的，但是沒有上述病害的韭菜，則當真長的非常的好，而這時候的頭茬韭菜其實存在的問題就是良莠不齊，然而頭茬韭菜之後，經過一定時間的修復，根系重新繼續力量，後茬也能夠長出來質量非常好的韭菜。

一畦春韭綠，十里稻花香，韭菜的美景恐怕也只能是在春天的那茬韭菜了，當然這樣的美景也需要大家辛勤的管理，如今春節完畢，天氣逐漸轉暖即將開始春耕，大家針對冬韭菜也要開始施肥加強管理，如此定能種植出來粗壯鮮嫩的韭菜。

科學興農

大家好，我是農村來的坐家！歡迎大家來圍觀，今天的話題是，農村種植韭菜，為什麼都是割掉不要，有什麼說法嗎？

也許至今，還是有一部分會看不起農村人，可殊不知，做農村人也是需要知道很多智慧和技能的，就拿種植韭菜來說吧！

這是因為，韭菜的不僅僅葉和花都是經常作為蔬菜來食用；韭菜的種子還可入藥。作用就是，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。所以， 它的補腎作用，就被拿來笑話了。

然後，整句話就是種植韭菜，在韭菜第一次可以收割的時候，要把第一次才摘的割掉不要。說法就是，第一次收割的韭菜，有的很細，你炒起來吃比較曬牙縫。並且，第一次種植出來的韭菜，高低不齊的，第一次正常的割掉之後，是為了以後更好的生長。不過，也不是絕對的就得頭茬一定不要，你想吃也是可以吃的，第一次收割的一樣很鮮嫩。

最後，種植韭菜，除了頭茬割掉不要之外，平時種植還需要注意給韭菜澆水，施肥等等事項哦！韭菜需要挺多的水，夏天一般不適合種植，除非你有時間去澆灌，而春季就是最適合的啦！對此，大家還有什麼高見呢？歡迎評論，感謝大家來圍觀，期待大家去擴散和關注一下我！謝啦！

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