2020-02-10 14:26:41 佚名

聽風31541524

導讀：怎樣做麵包？不用烤箱，簡單幾步，教你做出表皮光滑，口感細膩的麵包，學會不用買了

大家好，我是梅子，很高興為你解答問題！

麵包因為方便攜帶，成為不少趕時間的上班族和學生早餐的首選。其實除了在外面買，我們也可以在家裡做，晚上做好，早上拿出來再蒸一蒸熱，再配一杯牛奶，一頓早餐就解決了，總比在外面買的要強。

也許不少人感到麵包很難做，其實不然，簡單幾步，掌握好方法，你在家也能做，下面我將做法分享給你。

－麵包的做法－

準備材料：高精麵粉500克，酵母5克，溫水300克

製作過程：

第一步：碗中裝入500克麵粉，加入兩勺白糖，5克酵母，用300克溫水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮後，再用手揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜，將麵糰醒發至3倍大，醒發的時間大約要2小時，如果膨脹得不夠大，可以增加醒發的時長。

第二步：醒發好的麵糰裡面有很多氣孔，呈蜂窩狀，案板上撒上一層面粉，雙手抹上食用油防沾，將麵糰放在案板上反覆揉搓，將麵糰裡面的氣排出來，這樣做出來的麵包口感才細膩鬆軟。

第三步：將搓揉好的麵糰再搓成長條，用刀切成大小均勻的擠子。用手指將擠子從中間往外，捏出一個小鍋，再將準備好的餡料放入小鍋裡，再用手指從邊緣往中間收口，最後放在掌心揉成圓，裝在盤中密封，進行二次醒發，時長為15分鐘。

第四步：將醒發好的麵糰放入蒸鍋中，大火燒開後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就可以出鍋了。注：全程要開大火蒸，不然蒸汽不夠，容易造成麵包下陷。

這鍋豆沙包就做好的，非常飽滿，表皮光滑，氣味清香，口感細膩有彈性，非常好吃。

一梅子小貼士一

1、如何想做成表皮金黃酥脆的烤麵包，可以將第四步的操作去掉，將二次醒發好的麵包刷上一層奶油後再刷上一層蛋黃，最後撒上少許芝麻後放入烤箱，烤至金黃噴香即可。

2、餡料可以根據自己喜歡的的口味來放，比如豆沙餡、蔬菜餡、肉餡等等。

以上就是我的解答，如果你覺得看完這篇文章對你有所幫助，歡迎點贊、留言、轉發或關注，我們下期見！

醉美食坊

您好，我來回答您的問題。

菠蘿包的製作:

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度：上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

希望我的回答對您有幫助！

西點師翔龍

您好，很開心回答你的問題。

首先要說做麵包其實很簡單，在家就可以做的，下面給您分享下做自己在家做麵包最簡單的方法，希望可以幫到您。

先要準備原材料：1 取一些麵粉過篩，篩的細一點，再取等量的奶粉（也可用牛奶代替），少量白糖，一點鹽，酵母，雞蛋一個。

2 把材料全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。

3 確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。

4 把烤盤刷油，放入麵包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱200度時放入麵包丕，先用底火烤十五分鐘，然後再用上火烤五分鐘即可。

希望我的回答可以幫到您哦。

77樓

教大家三種家庭麵包的做法，簡單美味

第一種自制麵包

如果沒有特殊形狀要求的話，自制麵包並不是一件難事。製作之前先準備600g高筋麵粉，10g鹽，400g豆漿，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。

1、將機器依次倒入麵包機中，用機器揉麵一個小時。

2、揉好之後，放到陽光下面發酵，兩個小時左右。

3、在發酵好的麵糰上撒一些麵粉，用刀劃兩下。

4、將烤箱預熱到230度，蓋好蓋子烘烤30分鐘。

5、拿掉蓋子，再烘烤20分鐘。

6、到時間之後就可以吃了。

第二種老式麵包的做法

老式麵包的做法？具體步驟如下：

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤，最好是用機器揉麵。

3、待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

4、將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程序20分鐘，揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉麵程序，直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵。

5、麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。

6、將麵糰均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份。

7、拿起一塊小麵糰，搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。

8、將搓好的長條對摺一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀

9、將兩頭的麵糰放入連接......

第三種電飯鍋做麵包

電飯鍋做麵包？首先備好食材和工具:電飯煲；原料：麵粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、油。步驟如下：

1、準備好原料；

2、打四個雞蛋到容器裡面，將蛋清和蛋黃分離；

3、用四根筷子打蛋清打成白色泡泡狀，加鹽和糖；

4、打到有點稠時在放一勺糖；

5、大概要打半小時左右，成為比較粘稠的像奶昔一樣的糊狀物；

6、蛋黃裡放2大勺糖，3大勺冒尖的麵粉，6勺牛奶；

7、攪拌好後，倒入一半剛才打好的奶昔一樣的東西，上下拌勻，不打圈，稍後倒入另一半同樣是上下攪拌；

8、電飯煲按下煮飯預熱一下，稍微熱些就好，然後倒入油，為了不粘。均勻的塗在鍋內；

9、倒入拌好的材料，按下煮飯鍵，一會就跳到保溫上了。這時用毛巾擋住出氣口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，稍等片刻就可以享受您親手烘培的麵包了。

迷你百家美食會

麵包是用高筋麵粉做的

做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋麵粉300克/幹酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶150克/黃油9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做麵包：

1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

阿發創業

麵包的用料

高筋麵粉（中種） 250糖（中種） 10酵母（中種） 2.5雞蛋（中種） 1個全蛋+1個蛋清牛奶（中種） 75高筋麵粉（主面） 250糖（主面） 100酵母（主面） 2.5鹽（主面） 4奶粉（主面） 15牛奶（主面） 100淡奶油（主面） 80黃油（主面） 20牛奶（餡） 500（375+125）糖（餡） 130澱粉（餡） 40雞蛋（餡） 1個奶酪（餡） 250奶油（餡） 40

麵包的做法步驟

步驟 1

把中種材料都混合，只要混合均勻，即可！室溫放置半個小時，然後放入冰箱冷藏十幾個小時麵糰發酵至原來的兩倍大.

步驟 2

把中種麵糰撕成小塊，和主麵糰材料混合揉至出膜

步驟 3

揉好的麵糰靜置20分鐘，排氣然後分割成兩個同重量的麵糰放入八寸戚風模具裡，模具裡抹油撒粉！（我做的是兩個八寸模具的）

步驟 4

發酵至兩倍大就可以開烤了，倒數第二層，我用的是貝奧溫度是165度30分鐘，及時蓋錫紙哦！溫度時間根據自己的烤箱自行調整！（特別說一下，我現在才發現貝奧和三能的八寸戚風模具居然大小不同，一高一矮，有強迫症的焙友問我為什麼你的兩個麵包高低）

步驟 5

出爐冷卻到不燙手，就可以脫模了，底部可以用抹刀輕輕刮一下就下來了。好大的包包，我的手手顯得好小，阿歐，又跑題了嘻嘻

步驟 6

把大包包一分四！

步驟 7

哎呀第一次做乳酪麵包第一次用關東刀（長草好久了終於拔了，沒有後悔吼吼）

步驟 8

牛奶375克+糖130克+淡奶油40克煮沸，剩餘牛奶125克+澱粉40克攪拌均勻，然後把打散的雞蛋液和牛奶澱粉液以及常溫軟化的奶酪都加入煮沸的牛奶中混合接著過篩一遍，再倒回鍋裡中小火煮邊煮邊用木鏟攪拌，煮到濃稠！忽略我凌亂的鍋

步驟 9

餡不要太稀不然粘不住麵包！大家都提到餡的問題，我是烤好麵包再塗餡這樣餡的口感更容易把握，發現麵包割三刀，中間抹醬

步驟 10

然後兩側面再抹奶酪醬，這樣更入味好吃！這醬味道確實贊，連平時不喜歡甜點的老公都說好吃！把我那凌亂的鍋刮的乾乾淨淨，說不要浪費太好了都不用刷鍋了哈哈！

步驟 11

然後外面我撒的是雀巢全脂奶粉，

步驟 12

成品

步驟 13

自己吃很任性不計成本好多的奶酪醬我的這一小塊重有半斤！

步驟 14

知道了吧我為什麼說這是一款超有愛的麵包滿足！！！

搖滾大廚

馬鈴薯麵包：

主要食材：高筋麵粉1000克，馬鈴薯500克，酵母30克，麵包改良劑25克，土豆粉適量，黃油75克，精鹽5克。

第一步：把馬鈴薯用水洗乾淨，弄乾水分，切成小塊備用，把馬鈴薯放入蒸鍋，蒸15分鐘至熟為止，放涼後去皮，搗成泥備用。

第二步：

把高筋麵粉，酵母粉，麵包改良劑，黃油，精鹽依次放入容器內，假如適量清水攪勻，然後再把馬鈴薯泥放入容器內和成麵糰，放12分鐘後取出。

第三步：

將麵糰均勻分成350克一個的若干個小麵糰，放外面板上用保鮮膜蓋住，醒發20分鐘。

第四步：

將麵糰分成小塊，搓成小球，均勻放在烤盤上，醒發20分鐘，

撒上土豆粉，側面用小刀劃個小口，放入烤箱烤制面包上色即可出爐。

奶香甜麵包：

主要食材：

第一步高筋麵粉300克，牛奶125克，雞蛋，奶油各80克，

奶粉適量，酵母5克，精鹽少許，白砂糖，黃油20克。高筋麵粉倒入容器內加入牛奶，雞蛋，，奶粉，酵母，精鹽，白糖，黃油攪拌均勻和成麵糰，摔打光華富有彈性即可，放入暖和處醒發兩倍大即可。

第二步

將醒發好的麵糰取出，揉麵釋放氣體，在分成大小均勻的面塊，然後揉成圓球，放入烤盤內繼續發酵，待麵糰醒發兩倍後，用上下火180℃烤制半小時，出爐趁熱刷上奶油即可。

香腸麵包

主要食材：高筋麵粉150克，雞蛋，香腸各100克，奶粉15克，麵包改良劑，酵母各2克，白砂糖15克，精鹽1克，

第一步將高筋麵粉放入容器內加入雞蛋，奶粉，麵包改良劑，酵母，白砂糖，精鹽，然後放少於溫水和成麵糰，搓揉光滑醒發20分鐘。第二步將麵糰搓揉去除氣泡即可，將麵糰搓揉成長方形麵條，放入溫暖處醒發到原有兩倍大即可。

第三步將麵糰搓成圓長型，然後圍成圓圈，將火腿腸放在中間，外面擠上番茄醬個奶酪即可。

第四步將烤箱上下加熱180℃，將面坯子放入烤箱，烤制15分鐘即可。

先給大家分享這幾種麵包吧，只夠還會更新其它種類麵包，希望大家多多支持我！這幾款麵包好吃簡單易做，可以在家裡試試啦

百味劉哥

我來說乾麵包卷的做法：

原料：中種麵糰：金山日式吐司粉350克，清水210克，耐高糖酵母粉4克。

主麵糰：白糖100克，金山日式吐司粉150克，黃油25克，雞蛋1個，鹽4克，葡萄乾65克。

椰蓉餡：椰蓉40克，白糖20克，牛奶30克。

步驟：

1、原料：金山日式吐司粉、椰蓉、牛奶、黃油、白糖、雞蛋、鹽、耐高糖酵母粉、葡萄乾。

2、清水和耐高糖酵母粉混合後，加到中種麵糰所用的麵粉中（350克麵粉），和成麵糰，蓋上保鮮膜，置冰箱冷藏室發酵10個小時左右。

3、將中種麵糰撕成小塊，與雞蛋、白糖100克、鹽、麵包粉150克放入麵包機中，啟動揉麵程序。

4、麵糰變得光滑，能拉出薄膜時，加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵。

5、麵糰越揉越軟，越來越光滑時，不需要揉出手套膜，取出麵糰，整理成圓形，放入盆中發酵。麵糰發酵至2倍大，用手指戳一下，不回縮不塌陷即可。

6、來做椰蓉餡吧，將椰蓉、白糖和牛奶混合，攪拌均勻備用。

7、大面團揉搓排氣後分成2等份，靜置10分鐘。取一個麵糰，擀長方形，底部要擀得薄一些。

8、在面片上撒椰蓉餡，葡萄乾用溼的紙巾擦乾淨後撒在碘片上，從上往下捲起來，收口處要捏緊，兩側也捏緊。

9、放入吐司模具中發酵，我是放在烤箱中發酵的，放一碗熱水增加溼度，烤箱是發酵功能溫度設定38度。麵包捲髮至模具的7分滿時取出，預熱烤箱，上火160度下火165度。用噴壺在麵包卷的表面噴些水，撒些椰蓉碎。預熱完成，吐司盒放入烤箱，上火160度下火165度，烤制30分鐘，取出晾涼即可（我沒有在麵包卷的表面刷蛋液）。

香噴噴的乾麵包卷可以吃了