饢，一種由麵粉烘培而成的麵食。
在新疆人的餐桌上，具有不可取代的地位。
新疆人到底有多能吃饢？
新疆日報報道中曾提到過一組數據：全疆日產饢550噸；
按照新疆特色小吃標準，一個饢重200克，550噸饢就是275萬個饢；
這些饢烤制於全疆1.6萬個饢坑，平均每個饢坑每天要烤製出172個饢；
就是說新疆人一天可以吃掉，將近三百萬個饢。
新疆人從什麼時候開始吃饢？
饢在新疆的歷史十分悠久，在我國許多史料中都有記載。
1972年，考古工作者在吐魯番阿斯塔那唐墓中，發現了一個直徑19.5釐米的饢，呈圓形，出土時碎為12塊，土黃色，已經脫水乾化，樣子與現在我們日常所吃的饢基本一樣；經專家鑑定，這些殘饢是公元640年的葬品。
我國曆史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。
白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：
“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。
賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做饢的技術資料，
可見饢在我國食譜中由來已久。
新疆有多少種饢？
饢，看似簡單卻花樣百出，能和任意美食搭配。
最大的饢叫“艾曼克”饢，最小的一種叫“託卡西”饢；
還有甜饢、油饢、肉饢、芝麻饢、玫瑰饢等，不計其數。
在天山南北，無論你走到哪裡，都可以吃到與眾不同的饢。
饢究竟有多少花樣，沒有人能回答上來，為什麼？因為饢的種類實在太多了......
芝麻饢
是最常見的，做法很簡單，一塊麵餅擀平，撒上芝麻；
用一種佈滿鐵針的工具“吐客車”扎孔，扎完孔放進饢坑烤至散發香味，就能取出來吃。
玫瑰花饢
“咔嚓”掰開玫瑰花醬饢，上下兩層饢餅薄而香脆；
中間的玫瑰花醬如同一抹胭脂，入口細嚼，沁人心脾的花香久久留存。
“託喀西”饢
是最小的饢，精緻而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2釐米；
還有更小的，就像小點心，顏色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜。
窩窩饢
也叫“格吉德”饢，因中間有個小窩窩而得名；
饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。
“果西”饢
也是肉饢的意思，饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒。
南北疆的做法不同，風味也不完全一樣。
“喀特拉瑪”饢
一層一層的，既酥又香，類似千層餅，吃的時候撕成一片一片的，鬆軟可口。
庫車大饢
外表大如車輪，中間酥脆，邊緣柔韌。
對於烤制技術的要求很高。
油饢
由於其獨特的做法，油饢外表金黃，松酥可口，每咬一口，唇齒之間盡是油香與奶香。
此外，它還久放不變質，因而備受遠行的人們歡迎。
“奧爾”饢
與大部分的饢做法大不相同，“奧爾”饢獨闢蹊徑，用蒸籠蒸出的饢，可謂是饢屆的一股清流。
奧爾饢的做法也十分細緻，每一步都決定著成品的成敗。
饢蒸熟後切成一段一段，放在盤裡用手抓著吃，鬆軟油香，味道可口，備受老人和小孩的青睞。
此外，還有藿香饢、奶子饢、巴旦木饢、酥皮饢、葡萄乾饢、薄荷饢、希爾曼饢、堅果饢等；
它們因原材料和製作過程不同，而各具風味。
新疆氣候乾燥，打出來的饢可以長期存放。
據說當年庫爾班大叔就是背了一大袋饢，騎著毛驢，跨越千山萬水，去北京看望毛主席……
饢都有哪些吃法？
最好的吃法，當然是趁熱撕著吃，滿嘴都是小麥的甜香。
如果這時候再放一大把新鮮出爐的烤羊肉，那就更完美了。
把饢摺疊過來，一下把羊肉從釺子上捋掉，饢包著羊肉一起吃；
肥油不膩，烤饢不幹，滿足感從味蕾直衝大腦。
缸子肉的羊湯和窩窩饢，簡直就是天作之合了；
掰開的窩窩饢，浸透了鮮香的湯汁後變軟，入口即化，滿嘴濃香。
饢當然也可以炒，將饢、肉、芹菜、醬料等大火爆炒、迅速出鍋；
一口下去，饢塊軟糯又不失嚼勁，醬汁溢滿口腔。
香濃的紅茶或者奶茶，配上金黃的饢，別有一番風味。
在新疆，打饢是一門手藝
雖然打饢的作坊很多，並且打饢也很辛苦，但是買饢的人更多，所以許多年輕人也很樂意從事這項工作。
打饢的師傅可以稱得上是身懷絕技，不論嚴寒或是酷暑，他們都會盤坐在饢坑旁；
向火熱的饢坑探下去大半個身子將饢餅貼在饢坑內壁上；
待饢被烤熟後再用火鉤子將饢取出；
一系列動作一氣呵成，讓人十分難忘。
饢所代表的不僅僅是一種新疆的美食。
它更象徵著新疆人民的辛勞、智慧與淳樸！
這裡是新疆，這裡是我可愛的家鄉。
歡迎您來新疆做客。
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