齊撕傅

本期導讀：紅菜薹是武漢專屬嗎？應該怎麼做才好吃？

武漢專屬的紅菜薹叫“洪山菜薹”

洪山菜薹才是武漢專屬，在17年洪山菜薹正式被農業部列為地理標誌性農產品！洪山菜薹種植有非常明顯的侷限性，只有在洪山區內種植的紅菜薹才能被稱為“洪山菜薹”。洪山區寶通禪寺下種植的菜薹更是洪山菜薹中的精品。寶通禪寺附近屬於亞熱帶季風溼潤區，雨量充沛、四季分明，寶通禪寺還曾被長江洪水漫溢過，洪水過後泥沙在寶通禪寺附近一帶沉積下來，這也是給紅菜薹提供了良好的土壤和養分，以至於種出來的紅菜薹與眾不同。

從古至今有很多達官貴人都喜歡洪山菜薹脆嫩清甜、入口爽滑的口感，在清代，洪山菜薹曾作為貢品進貢給皇室，還被封為“金殿御菜”。像李鴻章的哥哥李翰章和明國時期的總統黎元洪更是把洪山菜薹的種子和寶通禪寺附近的泥土運到外地種植，結果種植出來的紅菜薹的色澤和口感都與洪山菜薹有些區別。由此看來洪山菜薹離不開洪山區的氣候、溼度和水資源。

洪山菜薹和普通紅菜薹的區別

有人說洪山菜薹就像武林高手，身手一亮就能立見分曉。確實如此，洪山菜薹和普通的紅菜薹在外觀上就有很大的不同，洪山菜薹色澤呈深紫色，表皮有白霜，個頭粗壯，洪山菜薹的個頭和莖杆是普通紅菜薹的好幾倍，一根洪山菜薹甚至能到達六十公分長一斤重，用指甲輕輕就可以掐斷粗壯的洪山菜薹。普通的紅菜薹顏色發紅，植株比較瘦小，並且皮厚。洪山菜薹是帶著花苞生長的，即使開了花菜薹依然脆嫩，而普通的紅菜薹開了花就有些老了，表皮纖維變粗，不適合食用。

洪山菜薹口感細嫩，微甜爽口，即使生吃也沒苦澀之味！作為一個湖北人，我和家人們都非常喜歡吃洪山菜薹菜薹，對洪山菜薹的喜愛程度不亞於熱乾麵。要問洪山菜薹怎麼做好吃？當然是搭配幾塊臘肉一起炒制啦！

洪山菜薹炒臘肉

食材：洪山菜薹、臘肉

調味品：鹽

步驟一：先把臘肉洗淨放入鍋中煮熟備用。再把洪山菜薹底部的筋撕掉，頂端的花朵扯掉，因為花朵有輕微的澀味，不介意的也可以保留。

步驟二：把菜薹清洗乾淨後用手掰成長段均勻的段狀，底部比較粗大的莖用刀切成厚度均勻的片狀。

步驟三：將煮透的臘肉去皮後切成薄片，熱鍋放入臘肉片，小火煸炒至臘肉出油，再倒入菜薹段翻炒均勻。

步驟四：大火翻炒兩分鐘左右，撒入少許的鹽繼續翻炒均勻即可出鍋。

用臘肉炒洪山菜薹的好處

用臘肉油脂油炒洪山菜薹，可以給菜薹增香，炒出來的菜薹口感更加滑嫩。

不能加入太多鋪料

炒制洪山菜薹不需要加生薑、大蒜、辣椒等鋪料，這些鋪料的味道較重，會掩蓋菜薹本身的鮮味。

不能加入多種調味品

炒制洪山菜薹也不需要加入多種調味品，只需要加適量的鹽調味即可。過多的調味品會影響菜薹本身的口感。

小結：洪山菜薹產量小，所以洪山菜薹並不如普通的紅菜薹常見，但是口感卻是普通紅菜薹無法媲美的，這也是為什麼能被慈禧封為“金殿御菜”，又被列為國家列為“地理標誌農產品”！

楚香村

讓吃貨大程子來回答這2個問題，首先，紅菜薹不是武漢專屬的，但是武漢的紅菜薹聞名天下。

下面大程子介紹紅菜薹怎麼做才好吃。

原料：紅菜薹1把。調料：蒜、白糖、白醋、鹽、雞精、油。做法：1、紅菜薹剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗乾淨後瀝乾水份。2、熱鍋上油，油熱後下蒜末爆香 下入瀝乾水份的紅菜薹，加少許白糖大火翻炒至斷生後，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻 起鍋前撒入雞精提味即可 1、這道菜跟一般的小青菜做法基本上一樣。只是要注意下別炒久炒死了。事實上，我總覺得它好不好吃的關鍵不是做法而是原材料。好的菜薹炒出來鮮，甜，脆！

2、除了清炒，武漢人通常用到的做法還有：酸辣紅菜薹，臘肉紅菜薹。 1、今天的這盤小素菜是用來給節日大魚大肉大油大葷來清腸的：清炒紅菜薹。 2、在武漢，這道菜絕對是餐桌特寵，家家戶戶都愛它。在武漢心裡的地位也是直指“武昌魚”。 3、紅菜薹，最響亮的名號就是洪山菜薹。據說，原產地僅武漢洪山區寶通寺一帶。另有別稱：寶通寺之菜。 4、據史籍記載，紅菜薹歷來是湖北向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。 5、《生物史》記載：“武昌特產紅菜薹，在唐代時已是名菜。” 6、《湖北鄉土地理》載：“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均佔優勝之土物也。”

吃貨大程子

我男朋友是湖北的，特別喜歡吃這道菜

酸辣紅菜薹的用料

紅菜薹 300g乾紅辣椒 1個大蒜 2瓣油 2湯勺陳醋（鎮江香醋） 2茶勺鹽 1/4茶勺胡椒粉 少許

酸辣紅菜薹的做法步驟

1、準備材料：紅菜薹、乾紅辣椒、蒜瓣。

2、紅菜薹洗淨，刨去根部粗皮，切段。

3、鍋熱油熱後，爆香蒜蓉、乾紅辣椒。

4、放入紅菜薹翻炒，變色變軟後，加1/4茶勺鹽調味。

5、再加入2茶勺陳醋翻炒片刻，最後撒上少許胡椒粉炒勻就完成了。

日常的我們

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齊撕傅

【與武昌魚齊名的紅菜薹】

《中國菜譜》中有一例紅菜薹炒臘肉，併為菜薹加了註釋：“紅菜薹色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質地極其脆嫩，每年春節前後上市，二月間為旺產期，產地遍及江漢平原，以武漢市洪山區出產的質量最佳。”

紅菜薹是我國的特產，主要分佈在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。

紅菜薹的顏色紫紅、開金黃色的花，在唐代已經是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

由此可見，紅菜薹當以武漢產為尊。紅菜薹可熗炒、素炒，臘肉炒，以臘肉炒最為美味。

臘肉炒紅菜薹，菜薹用手掐成寸段，臘肉切片，佐料只需少量食鹽，就足以激發和保留紅菜薹的鮮甜。

臘肉入鍋，微火煸炒，待受熱後，臘肉的臘油溢出，再傾入菜薹旺火翻炒至斷生，放食鹽，顛鍋炒後盛於盤中。

鹹香四溢，菜薹嫩甜。

木子羅食記

紅菜臺，別名紫菜臺，屬於十字花科，營養豐富，富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，紅菜臺是原產我國的特產蔬菜，主要分佈在湖南、湖北、四川，在唐代是著名的蔬菜，據說以前都是皇帝進貢的，在湖北與武昌魚名氣一樣大。

清炒紅菜薹做法:

材料: 紅菜薹、大蒜子

1、洗乾淨，去掉表面筋紅皮；

2、用手掰成小段，不要用刀，刀切了口感不一樣；

3、熱鍋倒油（最好用葷油，炒出來香），放入大蒜子爆香

4、大火爆炒，火越大越好，放鹽、雞精，炒至斷生就可以裝盤；

注意:

火一定要大，用手掰斷，葷油

大腦殼阿龍

紅菜薹最有名的當屬洪山菜薹，寶通禪寺邊，聽著晨鐘暮鼓～藏於陽光深處隨風低吟，

久違的激動便在舌尖氾濫。

紅菜薹，準確說來是紫色的。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，慈禧特別喜歡此菜，被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

只有在武漢地區生長的味道最純正，歷史上有很多地方包括帝都也曾試種過，要麼成活不了，即使成活了，味道已失去了洪山菜薹的味道。

紅菜薹原本只產於洪山一小塊土地（現寶通寺附近），所以又俗成“洪山菜薹”。

洪山菜薹非常甜，生的都好吃。

菜薹的做法，簡單就清炒，清新又可口。當然還可醋炒，亦可辣炒，各有風味。

最為經典的是菜薹炒臘肉，其色碧中帶紫，味鮮嫩爽口。

紅菜薹炒臘肉，將紅菜薹折斷，取其嫩的部分，臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片，然後置炒鍋旺火上，放入農場的菜籽油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘。

用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳餚也便出爐了。

風乾的臘肉，肉乾緊且味鹹，建議先提前泡水，然後還可以再蒸一蒸，蒸好的臘肉切小薄片入鍋翻炒幾下斷生即可。

不用炒的太狠，壹周君最愛那種有種生生的脆感，又帶著一點鹽的鹹味。

武漢壹周

來過武漢的人都以吃沒吃過紅菜薹為表徵（當然是玩笑話），據百度百科查，“紅菜薹別名紫菜薹、紅油菜薹，富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹主要分佈在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。”

紅菜薹在唐代已是名菜，據說原僅產於武昌洪山一帶。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜薹。

歷傳下來，就形成了武漢專屬這一說法，武漢的紅菜薹又以洪山寶通寺一帶產出最為出名，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異，更有一種說法：以寶通寺塔影所及處產者最佳。可見紅菜薹對土壤，環境要求還是挺高的。

自己家裡吃紅菜薹最多的做法就是清炒，做法也很簡單，挑選紫紅鮮嫩、長度不宜過長太老、指頭粗細、散葉少而未開花的。將紅菜薹用手摺斷成4-5cm的長段，清水洗淨瀝乾；炒鍋置旺火放油燒熱，下姜蒜入鍋炒出香味，放入菜薹，加鹽爆炒幾分鐘即可。

紅菜薹是一種很好的蔬菜，營養元素多，具體做法可以根據各自愛好即可。

小馬艾特

紅菜薹，古長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，產出的季節比紅菜薹晚，要到開春以後。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹，四川也產紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖幹則上下粗細一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域範圍內的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹，發源地就是武昌亞貿廣場背後的一塊丘陵地，曾被封為“金殿玉菜”。清代的《武昌縣誌》、《漢陽縣誌》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它處皆不及”之類的記載，而“距城（武昌城）三十里則變色矣，詢別種也”。目前正宗洪山菜薹產量萎縮，且大半銷往外地。武漢人平日吃到的菜薹，幾乎沒有“正品”洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外銷北京、廣州等地，價格高達20元每公斤，而武漢人平日吃到的菜薹，多是東西湖等地出產的。

紅菜薹，蔬中尤物,它與武昌魚並稱為楚地兩大名菜,人稱湖北菜裡的“絕代雙驕”。身穿紫衣、頭頂黃花的紅菜薹，寓意“紫氣東來，吉祥如意”，寄託了武漢市民對幸福生活的嚮往。

關於紅菜薹的一些趣聞想必也愛聽

“武漢人對洪山菜薹絕不陌生，無論是“塔影鐘聲”的傳說，還是“金殿玉菜”的榮譽，都為洪山菜薹這一武漢特產的佳餚蒙上了種種傳奇色彩。對於武漢人來說，吃上一盤霜降後的紅菜薹炒臘肉，已是家家戶戶的習慣；如果是以正宗的洪山菜薹來進行烹製，則將這道普普通通的家常菜升級為一道能夠回味良久的佳餚。但大多不瞭解的是，我們通常看到的“洪山菜薹”其實只是其中的一個品種，名為“大股子”，其特色是菜杆上細下粗，葉片近圓，口感脆爽。而“胭脂紅”則是洪山菜薹的另一個品種，特點是粗細均勻，葉杆暗紅，口感鮮嫩，此二種都是正宗的洪山菜薹。”

吃菜薹，武漢人最愛的無非是清炒與臘肉炒。無需過多的處理與調味，僅用最簡單的鹽便能將菜薹的鮮甜發揮至極。出鍋的洪山菜薹，湯汁深紫，不似普通菜薹一般湯色泛青。一口爽脆的洪山菜薹，一口嚼勁十足的臘肉，甘冽與鹹香，在舌尖交織平衡，可謂至臻。

瀞姐姐

準確來說洪山菜薹是武漢的專屬，武漢這邊做法就那三種吧清炒酸辣或者臘肉，如果想做的好吃的話還是得用豬油炒，不能過水得幹炒這樣才有鍋氣炒出來才好吃，為什麼強調要用豬油呢，因為在武漢呆的時間夠長的話人都知道武漢人不吃豬油覺得不健康，這個我也解釋不了，畢進我是吃豬油長大的，比如下麵條炒啊，炒菜煲湯都要給，不給感覺味道差好遠，失去了靈魂一樣，因為市面所有的各種油說白了跟水沒撒區別它唯一的作用就是起到不粘鍋炒出來的顏色好看，所以平時大家在家做菜有條件的話，還是用花生油菜籽油豬油或者橄欖油

關鍵字: 武漢 美食 菜薹