大刚0627
从过年到现在，算一算一共出门三次:一次按传统习俗去了老丈人家（一个城市）。还有两次就是家里青菜不多，全副武装的去菜市场买了两次菜。
做为一个美食爱好者，有不少菜我可以说吃过一次，就那够大概给复制出来。有些菜制作时间长，制作起来工序多，一直不愿意尝试，正好在家没事，就专研了一下。其中就有这么一道【松花鸡腿】，要去骨的鸡腿卷松花蛋，经过蒸制定型而成，闲着没事就尝试了一下。
我学会的【松花鸡腿】
【主料】鸡腿一只、松花蛋两个
【配料】葱姜
【调料】盐、料酒、白糖、胡椒粉、花椒、大料、一品鲜酱油
【做法】
- 鸡腿去骨取肉，注意不要把鸡皮弄破。清洗干净后，在肉上轻轻斩剁几刀，便于入味。
- 在鸡腿里加入葱姜大片、料酒、胡椒粉、花椒粒、大料瓣、一品鲜酱油抓拌均匀，腌制一个小时以上，使其充分入味。
- 松花蛋去壳，用棉线勒成小瓣备用。
- 把腌好的鸡腿皮面朝下平铺在案板上，捡去腌料不用。把松花蛋摆在上面，把鸡腿卷起来，尽量卷的紧一些。
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- 去一张锡纸把卷好的鸡腿包住，两头使劲拧紧，把它包成一个大的糖果状。
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- 蒸锅上汽后，把卷好的鸡腿入锅蒸二十分钟左右，取出后晾凉入冰箱冷藏保存一晚，使其定型。食用时去除锡纸，切成小片装盘即可。
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成品图:![]()
成品图:
- 鸡腿尽量不要把鸡皮弄破，可以顺一侧用小刀划开，可以很轻松的取出鸡的大骨。
- 鸡腿为了卷制方便，要把肉厚的部位用刀片薄一些。
- 用锡纸包裹鸡腿时，包好以后要拧住两头，反方向拧上劲，使其不易松开。
- 蒸好的鸡腿冰箱冷藏后，除去锡纸后还可以用红糖、大米入锅熏一下，风味会更加的独特。
- 这是我参加婚宴经常看见的一道菜，就琢磨了一下它的做法。虽然看上去比较简单，但是制作起来比较费时，所以一直没有尝试。正好赶上憋在家里时间充足，所以就制作了一道，还算比较成功。
- 鸡腿里不光可以卷松花蛋，还可以卷咸蛋黄，制作成咸蛋鸡腿，也是非常美味的一道菜。
这是一道热制凉吃的冷菜，鸡腿入味咸香，配上松花蛋独有味道，一点没有肉的油腻，非常适口的一道好菜。
结语:这几天憋在家里，因为早上起床晚，家里现在基本都是两顿饭。早饭一般都是“糊弄”一下，晚饭就用家里年前囤积的肉鱼，琢磨着来点不一样的。还学会一道【蹄筋烧海参】，做的都不错，深受家人的好评！现在就希望疫情可以赶快过去，好能出去买点新鲜的蔬菜食用。
73神牛
菜系一般的我都会做，只是平时我们在公司吃的比较多，只有年节会在家里做。也是老公大厨，我打打下手（因为一致认为他做菜好吃😊）这回因为特殊时期假期延长，在家真的很无聊，我不会再做面食品。于是我在快手偶然看到陕西凉皮，我就和老公一起做，出来的成品虽然不劲道，但是我觉得我的料调的可以掩盖一下不成功的凉皮[捂脸]还有今天正月15，我和的面和饺子馅，我包的饺子，五个人吃，一个没剩，都说好吃，感觉到非常有成就感。明天继续学蒸发糕[耶]也欢迎大家来一起探讨面食的做法，高人指点更好[祈祷]
美佳姐姐
这个问题我来回答一下，本意只是别人的一句话，说反正你每天晚上要做饭的，你拍视频啊。
当晚买了个支架，用视频来记录生活，不知不觉已经一个多月了，看着自己做的一道道菜，很是丰富，也颇有意义。👏本来就是7天的假期，因为疫情，在家呆了14天了，每天不出门，给了我更好的发挥地方，以前也很难得有时间跟家里人在一起，为他们做一顿饭，现在基本上都是我在做菜，给家里人吃，长大了，我也可以照顾他们了，以前我仅限于做菜，现在我都会做包子了。作为一个南方人，从和面开始，发面，一步一步的，真的不容易，好在还挺成功的。
80阿飞哥
由于疫情原因在家无聊就学了一下做凉皮
步骤一、首先准备面粉揉成光滑的面团（一定要用高筋面粉，这样做出来的凉皮更有劲道），放在旁边醒半小时左右（醒的目地是为了让面团更有手感，后边会更好的洗面）
步骤二、再准备一个面盆，把醒好的面团放进去，加入少许的清水，用手不断的反复揉洗面团，直至把浓白的水洗成清水（这个过程时间比较长，需要一定的耐心）
步骤三、另外找个盆把洗清的水倒进去静置三个小时以上，再把洗好的面团一层一层地缠到筷子上制成面筋（也可以直接上锅蒸），不要担心面皮会断，这个时候的面团已经被洗得非常有筋道
步骤四、炒锅放水，把做好的面筋放进锅里开始煮，一定要凉水时下锅（这样煮出来的面筋更有劲道），水开后继续用小火煮十分钟，否则没煮熟的面筋容易散开，再把煮好的面筋切成粗丝
步骤五、把静置好的洗面水拿起来，倒掉上面的清水，再用勺子把面糊搅拌均匀（这时候面糊看起来有些稠度了），蒸锅上水烧开，把传热性能好的浅盘子抹点食用油（放入油可以让后期凉皮更容易脱模），再用勺子舀一勺洗好的面糊倒进盘子里，然后把盘子放进锅里大火蒸三分钟左右，倒出切成条
步骤六、准备海带丝、黄豆芽入锅焯水十五秒倒出来，接着准备一个小碗，加入生抽、红油、芝麻酱、盐三克、鸡精味精各一克、香油、醋等调料搅拌均匀，倒入凉皮中搅拌几下，最后把各个配料放进去搅拌均匀即可食用啦，非常的美味可口
小雪私房菜
还可以
杨62536431
今年的春节是一个特别的春节，为了不给社会添乱，每天只能憋在家里，就连去菜市场买菜也是几天才去一次，这种情况下，买菜时每种食材都会刻意的多买一些。
前几天去买菜，买了一块猪肉，做了两次后还剩下一些，而冰箱冷冻室又已经放不下，为了猪肉不致放的太久而变质扔掉，我将猪肉剁成肉末，加上过年时做烧白剩下的一包芽菜，再加上一些平常的佐料，简单制作后竟成了一道特别下饭的菜肴，吃面条时拌入一点，也如画龙点晴般特别的好吃。
——【芽菜肉末】——
材料：猪肉一小块、芽菜一包、青红椒半斤
佐料：盐、豆瓣酱、干花椒、葱、姜、蒜、白糖、味精
制作方法：
1、猪肉去皮洗净后剁成肉末；葱、姜、蒜处理洗净后剁成末；青红椒去蒂洗净后剁碎。
2、将芽菜放入纱布中，在清水中多淘洗几遍，然后挤干水分。
3、炒锅烧热后调成最小火，倒入芽菜慢慢翻炒，炒干水分后铲出。
4、起锅烧油，油温五成热倒入肉末，将肉末快速滑散，将火调小放入葱、姜、蒜末和干花椒，翻炒片刻后加入适量豆瓣酱，炒出红油后加入青红椒末，继续翻炒至断生，再加入炒干水分的芽菜，翻炒均匀，根据咸淡加盐调味，再加入一点白糖和味精，翻炒均匀后盛出。
这份芽菜肉末咸鲜微辣，是酱又非酱、是面臊子又非面臊子，不管是搭配什么食物都是一道美味。这次的还没吃完，家里人已经在要求买菜时准备食材再做。
在做这份芽菜肉末时，总结出以下几点经验以供参考：
- 1、剁肉末的过程中，加入一点盐以及洗净的葱白和姜，并且加入一点点料酒。这样操作不仅更省事，而且剁出的肉末没有腥味也更入味。
- 2、袋装的碎芽菜一般都比较细碎，淘洗时比较麻烦，直接放入纱布中淘洗会省事很多，如果有密漏勺也不错。
- 3、碎芽菜味道咸涩并且有很多水分，一定要多淘洗，洗净挤干水分后还得用干锅炒干水分，这样处理后的碎芽菜才不会咸涩而且更香。
- 4、最后调味加盐时一定要先确认咸味，否则太咸太淡都会影响成菜口味。
这段时间憋在家里，也没有刻意去学做什么菜，以上这道芽菜肉末也是临时兴起学做的。在这特殊时期，这道芽菜肉末可以一次性多做一点，油多放一点，这样就能吃好多天不坏。
荷幺姑的煮妇日记
那可就多了，拣几个比较成功的说说吧！
一：凉拌五香花生米
1：把花生米用温水泡两个小时，水中放点盐，几片姜泡一下。
2：准备配菜，把胡萝卜芹菜切丁，再切点葱姜、桂皮，八角香叶等会炸油。
3：烧一碗开水把泡好的花生米煮两分钟，再把胡萝卜焯水，过两分钟在下芹菜焯熟捞出备用。
4：起锅烧油放入葱姜大料爆出香味，炸至金黄然后用漏勺捞出，把油浇在花生米上，再加点盐调一下味就可以了。
二：凉皮
1：揉一块高筋面，再盆中反复洗面，直到剩下面筋为止，然后把面水过滤一下，滤一下颗粒。静置六个小时左右。
2：洗出的面筋加点酵母粉，反复翻揉把酵母粉揉均匀，放入蒸锅蒸熟切块备用。
3：把静置好的面水上层清水倒掉，里面加点碱水，可以增加韧性，电饼铛烧热刷油，舀两勺面水晃平，盖上焖一会揭出，每一层都刷油，防止粘连。
4：凉皮切条，加焯水的绿豆芽、麻将、辣椒油，盐、醋、味极鲜搅拌均匀就可以啦。
小许的日常食光
受疫情的影响，天天宅在家里，尽可能的减少外出，春节期间储备的肉类也慢慢消耗殆尽。食物一天比一天清淡，刚上小学一年级的儿子也时不时的问有没有肉吃。无奈之下，只能将有限烽素食做出尽可能多的味道。例如炸油条，炸蘑菇。期中，炸蘑菇是一道简单走被孩子认可的美食。下面分享一下炸蘑菇的简单做法。
1.配料：蘑菇（平菇），食盐，面粉（或者淀粉），鸡蛋
2.清洗蘑菇并沥干水分。
3.蘑菇加少量食盐，腌制五分钟后再次沥干水分。
4.蘑菇内加入适量面粉并打入两个鸡蛋。
5.起锅烧油，待油温升高后加入蘑菇，炸至表面金黄出锅。
由于蘑菇本身就待鲜味，因此我没有选择放多余的调味品。
渔乐Vlog
春节宅在家里，学会了做包子
一次比一次做的好。
露珠里的小草
你好！我是湘里的彼夏！一般我就是做早餐比较多！
放假这段时间没事就做点饼吃，早餐就做点面食米粉之类的！没有学什么新的花样，但早餐也是换着做来吃！
这个是我昨天做的木耳肉丝米线，酸辣可口很好吃！
