吃货小肖

做为北方人最喜欢带馅的食物，而且必须是咸的、香的。包子和饺子都是我的最爱，而且吃这样的食物，老是感觉吃不饱，每次家里做都要撑得走不动路。

什么样的包子馅好吃?我来推荐几种

一，【海菜包子】

这个可以说是我们海边独有的包子馅，而且滋味鲜美异常，可以说是各种包子馅之冠!

【主料】小叶海菜，五花肉，白菜心

【配料】葱姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，花椒油，胡椒粉，白糖少许

【做法】

1. 五花肉洗净切成小一点的丁，加入料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖、葱姜末搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制。
   
   
   
   
   
   
2. 白菜心洗净后切成小丁，加盐剁几刀后放置一会，出水后用手攥干水分备用。
   
   
3. 海菜用清水漂洗干净，直至漂洗海菜的盆底没有杂物和泥沙，捞出控净水分剁几刀。
4. 把腌制好的猪肉馅取出，加入海菜和白菜搅拌均匀，拌上花椒油即可。
   
   
   

• 海菜包子的母馅猪肉丁，不要调的太咸。因为海菜本身自带咸味，太咸了吃不出海菜的鲜。
• 白菜的分量按自己喜欢的量来，加一些可以使包子汁水淋漓，吃起来水灵。喜欢萝卜也可以用萝卜丝代替白菜。
• 一般海菜包子有烫面和发面两种，两种包子的差别不大，就是烫面的馅大一些。按自己的喜好来。
• 海菜比较吸油，所以肉丁可以肥一些。也可以选择把肉丁入锅翻炒出油使用，熟馅和生馅感觉差别不大。

• 海菜每到冬季是一种应季的海产品，虽然品种很多。但是一般都喜欢选择小叶、翠绿鲜嫩的来包。还有一种最负盛名的海菜——海麻线，用它包的包子可是大连街的名小吃。
• 海菜一般选购的时候，需要闻一下有无异味，而且最好拿几叶放嘴里嚼一下，看看牙碜不牙碜，如果牙碜最好不要购买。因为清洗海菜真的费劲!

汁水淋漓，独有的海的味道，能鲜的吞掉舌头。

二，【芸豆肉丁馅】

每年芸豆大量上市的季节，家里都要趁着便宜、新鲜，买上一大堆包包子!有时候还会把芸豆焯烫后，放入冰箱冷冻保存。在没有芸豆的季节，什么时候馋了包上一顿包子。

【主料】鲜嫩芸豆，猪五花肉

【配料】葱姜末

【调料】十三香，料酒，一品鲜酱油，白糖，蚝油，花椒油、盐、鸡精

【做法】

1. 鲜嫩的芸豆摘洗干净，入沸水锅中焯烫至变色软烂，捞出过凉后切成末。
   
   
   
   
2. 五花肉切成小丁，加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、鸡精、葱姜末，搅拌均匀，腌制一会让其入味。
   
   
   
3. 腌制后的五花肉丁，加入芸豆末和十三香拌匀，淋上花椒油即可。
   
   
   
   

• 芸豆比较不容易熟，而且不焯烫到位的话，吃起来有股生豆子味，而且咯吱咯吱的口感不好。所以一定要多焯烫一会，直至其变软后再捞出过凉使用。
• 肉丁可以和芸豆也可以选择一起下锅煸炒，把猪肉中的油脂都炒出来，把芸豆末炒制变色。然后再包制的方法，也是一样的美味。
• 腌制肉丁时，如果喜欢黄酱的味道，也可以加一些黄酱进去，风味会与众不同。

真正的大馅包子，芸豆特有的鲜甜味道，配上肉丁的香，非常受欢迎的家常美味。

喜欢的包子馅还有很多，像:萝卜丝海蛎子包子，白菜油条香菇包的纯素馅“山东大包”，牛肉圆葱馅包子，韭菜鸡蛋虾皮包子等。但是我觉得包子，基本都是选择应季的食材来包，这样才能体现包子的美味。就像开春的各种野菜包子，是一个季节中最好的味道!

73神牛

这个因人而己，每个人都有自己喜欢的口味。

我家喜欢吃猪肉韭菜、韭黄、白菜、萝卜等馅的。

1. 包子馅要好吃首先馅要吃起来口感鲜嫩，我包包子的材料一般就是猪肉韭菜、大白菜、萝卜，
   
2. 我自己的做法是，猪肉选肥瘦相间的肉，把肉买回来清洗后，冷冻一下取出切碎，切碎的肉上先洒少许食盐拌匀，剁肉馅要边剁边加少许水，这样即不沾切刀，肉还吸水鲜嫩。
   
3. 另外剁好的肉馅中还要少加一点水进去朝一个方的多搅拌一会，让肉上劲充分吸收水份，这样包子吃起来肉不柴而鲜嫩。
   
4. 包子馅调料可加的是料酒、生姜末、葱末、花椒粉、十全香、生抽、老抽少许，盐、味精，喜欢吃蚝油的也可以加上，拌的蔬菜切碎先用熟油拌一下，再倒入肉馅中搅拌均匀即可包啦!
   
5. 我拌蔬菜的熟油，是用几种简单调料炸制的可香啦，喜欢的可以去看看我的视频。

附上我拌的馅和包好的包子图片，以供你们参考一下。

甘肃美食姐

说起包子，还有一段故事，导致本人现在提起包子就没有想吃的欲望，唯独酱肉馅包子例外，吃一口满嘴流油，肥而不腻，酱香浓郁，想想就流口水，记得以前没接触面点的时候，是在一个小工厂上班，中午不管饭，当时出入社会手里根本没有什么钱，吃一般的午餐根本吃不起，而当时五毛钱一个的包子，能吃饱还省钱，这一吃就连续吃了一年，各种包子馅都基本吃过，吃的我现在听到包子还提不起食欲，但是酱肉包子就例外了（可能是当时酱肉包子比较贵吃的少的原因）而今天呢面点师就给大家介绍一个酱香包馅的做法

酱香包的制作过程

(1)把五花肉2.5斤，精肉2.5斤切小块备

（2）花椒大料用水烧开熬成花椒水备用

做法～锅里放油加切好的肉煸炒成白色然后加入甜面酱一瓶和适量的耗油煸炒然后加老汤（老汤稍微莫过肉即可）在加花椒水（多加）搅匀然后加调料包（调料包里有花椒，大料，香叶，桂皮，姜片，葱段）然后加调料，盐。鸡粉。十三香调味然后大火烧开转小火慢炖，把水炖没了肉炖出味道加老抽调色最后加味素，搅拌均匀出锅晾凉然后放放冰箱备用

注意～味素要最后放，因为味素炖久了会变味

老抽多放点，让酱肉颜色深点显得好看 水多加点能把肉的味道炖出来

至于调料，根据个人口味添加，

厨房里的面点师

要说好吃肯定有肉馅包子！

小时候家里一包肉包子，我就像过节一样高兴。老妈剁肉馅，我坐着小板凳在一边扒蒜，边扒边盼着，赶紧蒸出白白胖胖的大包子，让我好好吃上两个。

可每次包子蒸好了，老妈都要馋上我2分钟，再掀开锅盖。后来才知道，老妈那不是在馋我，而是为了让我可以吃到更加香软的大包子~

虽然现在自己也能包出咬上一口，满口都是肉香的大包子，可还是想吃老妈包的啊~

下面是香气四溢的鲜肉包子的具体做法，和一些小技巧：

烹饪步骤：

1、在温水里加糖、干酵母搅匀后，把水倒在面粉盆中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

2、再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1到2个小时，让面团发酵到原来的2倍大。

3、把调料都加到肉馅中搅匀，再把100毫升清水分3次加到肉馅里，每次都要搅匀。

肉馅吸饱了水分，蒸出来的包子才会有浓香的肉汁！

4、把发酵好的面团重新揉到光滑，搓成长条，切剂子，擀成四周薄中间厚的面皮。

舀上肉馅~

包成漂亮的大包子~

5、把包子放在一旁的蒸屉里，盖上盖子再饧30分钟，让包子二次发酵。

6、蒸锅里的水烧开后，大汽放上蒸屉，大火蒸上12分钟左右关火。再耐心等2分钟，就可以掀盖了~

【鲜肉包子】

香气四溢的鲜肉包子就出锅了~

烹饪技巧：

1、和面的温水，温度不要高过体温；和面水里加糖，可以让酵母更好地活化。

2、肉馅如果太瘦，没有肥肉，就要加些食用油进去，不然蒸出来的包子馅会比较干。

3、二次发酵的包子，会更加白白胖胖。

4、包子蒸好后，要记得等2分钟再掀盖，包子才不会回缩。

每天认真分享美食干货，加个关注吧~

丝滑朱古力

包子馅有很多种，因人而异，有人喜欢肉，有人喜欢素。我今天给大家介绍一个我自己喜欢的，既不是素的，也不是肉的包子馅。

猪油渣我相信很多人都吃过，小时候家里穷，很少有吃肉的机会，偶尔也会买些肥肉，大多都用来炼制猪油。然而剩下的猪油渣却也成了童年记忆中的美味。

每年春节前，小年过后，家里就开始蒸馒头，大蒸馍，小蒸馍，枣花馍，豆包馍，还有就是菜包馍。

那个时代也没有更多的可以选择的馅料，无非也就是萝卜，豆腐，粉条，平时吃菜包馍都是这些，我们俗称箩卜疙瘩菜包馍。

过年的时候是会加入猪油渣的，猪油渣不要出油过很，含油稍微大一点，剁碎了掺入箩卜，豆腐，碎粉条。那个时候还没有十三香的，味精就更别提了，无非就是一点酱油，盐，葱花，香油，再后来有了五香粉，十三香。

那时候的菜包馍称不上多么的好吃，但是却一直的难忘记，后来我们家就吃过一次肉饺子，第一顿还行，第二顿孩子们都不吃了，反而素馅的却总是吃不够。从来没吃过正儿八经的肉馅包子，因为没人喜欢，越是这种素馅，吃的越多。

用我妈的话说，一个大蒸馍的面剂可以包两个菜包馍，我一顿可以吃六个菜包，却吃不了两个蒸馍，而且还把馅也搭赔进去了。确实，那种说不上多惊艳的味道和口味竟然一直陪伴我至今。

一个月，整整一个月，猪油渣，萝卜疙瘩，老豆腐，碎粉条，只是，这样的菜包馍我再也吃不了六个了。

五洲城郑记烤羊肉

说起包子 那是家家的馅都有秘方 我是80后 小时候物质比较匮乏 吃甜的东西是很奢侈的事 记得有一年 我大概是10来岁 妈妈包了芝麻花生馅的包子 我一口气吃了3个 妈妈不让吃了 说是要留着拜神用的 现在跟我哥说起来都想念那个时候 那个味道

说一下具体的做法

主料：面粉1000克 黑芝麻300克 花生400克 冬瓜册300克 冰糖粉200克

配料：酵母3克 白糖40克 猪油60克

做法：酵母用35度的温水600毫升搅拌后静置5分钟 面粉放入盆中 白糖和面粉搅拌均匀 中间挖个小洞 一边倒入水和酵母的混合物一边搅拌成絮状 和好的面揉成光滑的面团 用湿布盖住 让它发酵 面团发酵的时间准备馅芝麻炒香 用擀面杖擀碎 花生炒熟趁热去花生外衣 擀碎 冬瓜册切碎 加冰糖粉搅拌均匀 再加入化了的猪油(加猪油是为了更好包馅 而且吃起来更润) 面团发至2倍大就好了 案板上撒上面粉 将发好的面揉光滑 分成大小一致的小剂子 擀成包子皮 包上馅 入蒸笼醒发15分钟 凉水下锅大火蒸12分钟(水开开始算时间) 关火焖5分钟就可以出锅了

揉面的时候可以加一点猪油 这样包皮吃起来更柔更润 面团醒发的时间根据温度的高低有所不同 怎么判断面团发好了没有 一可以看 面团有原来2倍大就可以了 二也可以切开面团看 呈蜂窝状就好了 三可以用一只手戳一个洞 不会回弹就好了

很多人奇怪馅料用冬瓜册 妈妈说芝麻花生是炒的东西 吃了比较容易上火 加入冬瓜册和冰糖粉这俩种凉性的东西就不会上火了

有兴趣的朋友可以试一下 真的很不错 要是嫌发面麻烦 可以到包子铺买现成的面团回家做就可以了

紫晶星韵1

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

我这个人爱吃素馅的大包子，但是韭菜鸡蛋不太爱吃，因为吃完就有一股味道，我近几年爱吃的素馅包子是大头菜粉条豆腐馅，味道真是美极了，很鲜很嫩！我自己本身不太会做面食，尤其是包子饺子之类的，所以一般都是买的，以前小的时候没有那么多要求，但是现在长大了很少买肉馅包子，总感觉包子铺卖的包子没有用好肉，也可能是心理作用，我每次吃完外面买的肉馅包子就会觉得恶心难受！真是矫情，哈哈哈哈[抠鼻]去年去上海吃了上海的各种包子，可能没有选对馅子，总觉得味道发甜，作为一个东北人，有点吃不惯，个人意见，不喜勿喷

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

石真香

餐饮小吃技术培训

我吃过的最好吃的包子是老妈包的猪肉白菜剁馅的，特别香，每次第一锅出来，我一口气都要吃上三个！今年过年没回老家，现在一回想，就差馋的流口水，老妈包的大包子除了香，就是还有家的味道，还有幸福的味道，所以这是我吃过的最好吃的包子

懒得理你204

最好吃的东西未必是大品牌 大制作 未必出自名家名厨之手 它就在我们身边 在小街小巷 在不经意之间

我吃过最香的包子应该是多年前每年五一期间往返哈尔滨之间无意间吃的早餐 也是我这辈子吃过最好吃也最难忘的包子 又香又让你意想不到馅料奇特 咸香可囗

我记得当时吃的包子有:西红柿鸡蛋馅的 小鸡炖蘑菇馅的 排骨炖豆角馅的 特别好吃 因当时哥哥在哈尔滨工作有住房 我往返牡一哈之间办完私事就在他家落脚 修整一天一宿再返回牡丹江

这家店就座落在香坊区三铺街与菜艺街交叉口红太阳超市对面也就是哥哥家楼下 每次去早餐必须去这家吃 整鸡 整个排骨剁碎加豆角 加蘑菇馅的包子 为工匠的独具特色 心存感激 也为中华美食博大精深 感叹弗如

---

分享到:

---

關鍵字: 好吃 几种 包子馅

---