養生鍋包肉
以前的餐飲及以後的餐飲都不會以簡餐快餐為主，大的餐飲飯店與酒店也不會不好做。它們都是為滿足人們的生活需求而產生，發展，生存的。
簡餐快餐消費群都是以上班族，打工族為主，以短，平，快，的方式進入人們的生活，比如今天上班起床晚了，在家沒時間做飯，去附近的早餐店吃一點。急忙就去上班。在上班的時候值班，連班，不能回家吃飯，點個外賣或者鄰居的快餐店點一份快餐，等等。它是服務這一類群體。
大的餐飲飯店灑店是以人們社交，禮節，儀式而存在，比如結婚，生日，慶祝，旅遊團體，會議，學習等。方便人們溝通交流為主。
它們沒有任何衝突，是兩種不同的形式存在於人們的生活中，為人們的生活，工作，學習提供著不同的服務。簡便餐代替不了大飯店，而大飯店而取代了簡便餐。
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山楂又紅了
很有意思的提問，提問者應該是經常吃快餐和外賣，所以“一葉障目”，認為大飯店餐飲、酒店不太好做了!
做為一個曾經做過多年餐飲的人，我來告訴你:大的餐飲和酒店會一直好做，不好做的是中型的沒有特色的餐飲店，這就是為什麼現在那麼多人，選擇餐飲做為投資、創業的首選原因之一。
未來餐飲，是不是以簡餐快餐為主？大飯店餐飲、酒店形式的不太好做了呢？
一，不同餐飲企業，定位的顧客消費群體不同
- 快餐、簡餐的客單價比較低，一般都是吃便飯或者為“懶得做飯”的人準備的。雖然看上去消費的人數很多，但一天的營業額可能不如大酒店的一桌菜。
- 大的酒店和飯店所面對是有需求的客戶群體，提供的是服務、環境和就餐的體驗。所有的婚宴、大型宴請、聚會這些需求，是快餐、簡餐無法替代的!而且這個市場是很龐大的，基本快餐或簡餐店可能經常換人經營，但是大的酒店或餐飲卻堅持的非常長久。
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二，營業面積具有優勢
- 快餐和簡餐僅限於單人或幾人就餐，而大型的酒店或飯店，可以同時容納很多人就餐，而且可以滿足不同消費層次的人群。這個快餐和簡餐根本替代不了。
- 大飯店和酒店的服務也不是快餐和簡餐能比的，因為大飯店和酒店都是“綜合性”服務場所，可以提供住宿、KTV、接待等“一條龍”服務。這個快餐和簡餐怎麼比？
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- 快餐和簡餐基本都是幾個主打產品，吃久了會膩的。所以倒閉、關門、換主的經常發生。
- 酒店和大餐飲企業的後廚，有非常有實力的廚師團隊，可以經常研發和創新菜品，不斷的“推陳出新”。可以根據市場的變化來調整自己的菜品，所以很少有顧客去酒店或大餐飲店，感覺吃膩了的!
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我覺得隨著生活水平的提高，以及人們對美味的追求。如果不是為了追求省事，那麼大餐飲店和酒店，才是越來越多人的選擇。而簡餐和快餐行業，卻未必會發展的長久。所以題主的問題問反了!
73神牛
知行創優®原創經營問答系列（549）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐16年！
★ 問題所問：未來餐飲，是不是以簡餐快餐為主？大飯店餐飲、酒店形式的不太好做了嗎？
首選糾正問題錯誤：簡餐和快餐，大飯店餐飲及酒店形式，以上四種說法均屬於餐飲業態，並非
彼此矛盾並列的不同項
問題關鍵詞：未來餐飲
未來餐飲：餐飲需求的前瞻和預測
★★ 簡餐也好，快餐也罷，它們都屬於餐飲業態，至於大飯店餐飲（社會餐飲），酒店形式都只
是關於餐飲業態的場景表現（服務提供場所），四者均為餐飲經營體系構成，並沒有本質區別！
有本質區別的只有餐飲業種差異，臂如：湘菜/淮揚菜/粵菜/贛菜等等諸如此類，它們是差異極
大的，因為它們決定餐飲經營體系構成及發展
未來餐飲需求的趨勢特徵
1）客單價格首當其衝（消費能力）
包括：
第一類：剛需親民的業種：以￥15元為限
舉例：煲仔飯
第二類：閒暇休閒的業種：以￥30元為限
舉例：麻辣燙
第三類：社交商務的業種：以￥50元為限
舉例：火鍋
2）場景塑造聚集客層
包括：
第一類：城市地標場景
舉例：茶顏悅色
第二類：街頭小食場景
舉例：黑色經典
第三類：人文記憶場景
舉例：文和友
消費頻率與客層個體屬性緊密相連
1）小知客層（接受過良好教育）
偏好：商業綜合體餐飲業種
2）小資客層（擁有一定消費能力）
偏好：一線城市餐飲連鎖業種
3）閒暇客層（自由職業者）
偏好：城市人文記憶餐飲業種
4）職場客層（上班族）
偏好：刺激性口味餐飲業種
★★★ 餐飲當下的困境在於同質化嚴重，其次就是經營者的認知禁錮！酒店內的餐飲就一定需
要“山珍海味”？大飯店內的餐飲就一定需要“宴席連連”？顯然，不是這樣的，既能滿足客層
消費的首要訴求，又能讓客層感覺“消費很值”，這才是經營者需要考慮的實際問題！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
因受疫情影響，線下客流量驟減，大量客流量轉向線上。此時佈局，可有效提高顧客信任度，忠誠度。
短期運營建議如下：
1.重點佈局線上。
3.服務場景重建。
4.菜品優化。
具體講解
一.流量來源
1.線上流量獲取
通過美團，餓了麼，抖音等公域流量平臺獲取流量。
主要依靠移動互聯網工具。
2.線下打包自提流量
3.線下堂食流量
4.朋友圈
首要任務，積累用戶數據，搭建線上店鋪，把資源往線上傾斜，積極轉型數字化經營。
模型：線下實體店+線上店鋪+會員
二.創建微信群，為創建店鋪私域流量池打下基礎。
三.消費場景重建
受疫情影響，消費場景已經發生改變。
短期影響最少也得3-6個月，消費者的消費方式由此發生改變，更多的偏向線上，店鋪的消費場景也應該及時調整。
四.菜品優化，包裝及時創新，發佈輕量級產品。
以達到消費者網絡訂單，到店打包自提的要求。
以上運營建議，均有成熟互聯網工具可實現具體操作。
乘雲智慧經營研究員
民以食為天，未來餐飲，不管以快餐為主也好，還是以簡餐為主也罷，人總歸是要吃飯要消費的，不同的群體就有不同的選擇，就好比人有窮富之分，蘿蔔白菜各有所愛是一個道理，在這個不平等社會里，總歸有吃快餐的人，有消費得起酒店的人和喜歡大飯店的顧客。
所以，不管未來怎麼變，餐飲行業不管以什麼為主，簡餐快餐都不影響酒店形式和大飯店餐飲的生意，畢竟是各有各的優點，各有各的消費人群，所以不存在難做一說，互不衝突。
嫦娥姐姐61
未來的餐飲和現在的不會有太大的變化。民以食為天，中國人的吃是傳統，是文化，永遠有市場和消費基礎。現在的餐飲和以前比起來，也就是增進了大酒店菜系間的融合和簡餐的產業化，未來也會是這樣。
簡餐快餐和大酒店的好不好做，還是取決於周邊環境和口味、服務，不同的環境需要應地適宜的選擇不同的模式。簡餐快餐現在的興起是因為現在的生活節奏快了，收入在增加，帶動了快餐文化。大酒店主要是滿足商務接待和婚喪禮儀。這二者是相互補償的，不會有相互擠壓和替代，是完全不同的消費環境。二者生存的最終根本還是口味和服務，簡單的說不好吃誰會回頭，現在的網絡很發達，口碑就變的很重要了。
簡餐快餐現在慢慢進入產業鏈形式的工業化，減少了很多環節，比如菜場買菜、洗菜、廚師烹飪等，速凍的即食配餐和配送體系使快餐簡餐更像食品，有些甚至只需要微波爐加熱後配菜就行了，省了很多的人工開支。穩定的進貨渠道和餐品口味，甚至是統一的門店裝修，加上龐大的消費基礎，使得簡餐快餐很容易生存。大酒店講究的是菜系品種和環境，基本都需要現買現賣，環境裝修豪華，崗位人員多，前期投入大，相對成本和風險就高了，但同時利潤也高。好的大酒店很容易實現日進斗金。
餐飲在中國還是一個不會凋謝的傳統行業，也是創業發展的一個好方向。應地適宜的選擇才是最重要的。
經歷提高人的境界
——以下數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。
中國餐飲行業進入品牌建設期
進入21世紀以來，中國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加註重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜合水平和發展質量不斷提高，並開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。
經歷30餘年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景看好。
餐飲業收入規模保持穩定增長
改革開發以來人們的餐飲習慣發生了巨大變化，從90年年代的“吃飽”，到二十一世紀，向不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閒方向發展。
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。
根據國家統計局數據，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，佔國民經濟產值的4.7%。儘管近年來增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍高於GDP增速，成為拉動GDP增長的重要動力。
2019年1-9月，中國餐飲業累計收入為32565億元，同比增長9.4%。
小吃快餐類商戶成發展主力
從2018年中國新開業的餐飲商戶來看，小吃快餐類數量最多，成為餐飲商戶的首選創業品類，佔比高達42.5%，其後分別是水果生鮮，佔比為9.1%、飲品店佔比6.9%、火鍋類佔比5.1%、食品保健佔比4.6%。
發生這一現象的原因在於隨著中國80、90後人群體量逐漸龐大起來，且單身人群逐漸增多，而小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，因此被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣業務的快速發展，也對小吃快餐市場起到助推作用。
快節奏+高壓力 外賣業務井噴式增長
隨著收入增加和生活節奏的日益加快，在家烹飪的時間成本過高，越來越多的人傾向於點外賣;同時，為滿足沒有配送能力的中小型商戶的外賣業務需求，以美團、餓了麼為代表的中國外賣O2O平臺開發出“外賣+配送”的“雙輪驅動”模式，快速提升了中國外賣市場的線上化率，實現爆發性增長。
根據網經社監測數據顯示，2018年我國在線外賣行業交易規模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%。
前瞻產業研究院
我覺得餐飲行業，比較複雜，現在年輕人一般都喜歡吃一些比較獨特。比較有品味的餐廳去吃，現在的大餐廳或者是大酒樓一般都是為了包席。婚宴等這類比較多。這類大酒店投資比較大，一般人是不會去做投資的。因為他們的回報率也不一定會很大。所以說路邊的快餐店或者是便利店這樣的店會好做一些，但是這類店的投資門檻比較低，店面也參差不齊。還有些是專門為的電商而做的外賣。也請大家注意同質化的問題。注意投資的風險。[害羞][害羞][害羞]力挺國股關注自我
進行中阿飛
這可以分為早餐，午餐，晚餐，宵夜，城市人為主定位，外來人口上班族定位，就餐頻率高，就餐頻率低。像晚餐，宵夜不趕時間，覆蓋範圍廣，人均消費高，頻次低。要先想好自己做什麼，只能選其中二樣。
股經匯播
可以標準化的餐飲才有出路，確切的說不需要專業廚師就能搞定的飯店才有前景。
