餐议院开心一哥
知行创优®原创经营问答系列（583）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：便利店的盈利点在餐饮，餐饮店为什么不能把盈利点向便利店延伸？
问题关键词：赢利点、延伸
赢利点：经营过程中能够带来正向现金流入的环节（节点）
延伸：经营主线的补充
首先纠错：
便利店的赢利点不是餐饮！！（至少国内主流便利店现状是这样）
原因在于：
便利店里的的餐饮产品基本都是半成品或全成品
举例
方便面/方便饭（半成品）
需要购买者再次加工才能食用
关东煮/便当/包点（全成品）
购买者购买后就可以即时食用
在生活中中，我们应该可以看到：
无论是便利店里面的陈列空间，还是便利店里的人员配置，对于餐饮产品的资源配置并非主流
餐饮售卖都是便利店的经营项目之一，而不是唯一
当然
生活中也有某些境外便利店品牌，它们发现了国内餐饮市场的旺盛需求，针对特定服务区域，侧重餐饮服务与供给
臂如：SEVEN-ELEVEN（7-11）
这只是个例
不代表主流
★★ 便利店的经营本质就是“便利”二字
何谓“便利”
便：方便
随时可以购买（消费者角度）
利：快捷
快速商品供应（生产者角度）
无论“便”还是“利”
它们都是体现“时间”要素
节约购买者的消费时间，缩短生产者的流通时间
这种消费随着购买行为的结束，也就终止
便利店与餐饮同属于“服务行业”
但餐饮更多的是体现“服务”
也就是“人与人”的情感交流与即时感知
它是无形的，也是即时的，但它需要载体，也就是特定场景
更多的是体现“空间”要素
餐饮侧重承载个体交流的空间
它不会随着消费的结束而终止
而是成为特定记忆，形成价值主张和诉求点
经营本质都是“时空观”
人类要生存
就需要生产
为了弥补个体生产的差异
就产生交换
生产-分配-交换-消费，这四个环节就是经济运行的本质
不同的个体，在不同的地点，花费不同的时间，形成不同的价值，
这种价值用货币体现，就形成价格
不同的价值进行交换，就形成商品
商业社会本质就是“时间与空间的组合”，市场经济就是“不同时间与空间的交换”
谁能够用更少的时间和空间组合，换取更多的时间与空间组合，谁就是王者！谁就是赢家！
餐饮经营与便利店经营的差异
经营时间差异：
餐饮店所提供的是功能服务
也就是解决顾客餐饮诉求（解决生理饥饿）
这种诉求的时间是特定的，而非全天候
我们通常所说的“早餐、中餐、晚餐”就是餐饮时间性的表现
便利店所提供的是流通服务
也就是解决消费者商品需求（提供商品供应）
这种诉求的时间不是特定的，是全天候的
我们通常所见到的“24小时便利店”就是便利店时间性的体现
经营空间差异：
餐饮店的盈利点不在于某种产品的畅销
而在于持续的消费群体
这种消费的关键在于培养固定的消费层（优质顾客）
所以它更重视人与人的交流与感知！
便利店的盈利点在于产品结构的更新调整
这种结构，在于其对生产商的选择和迭代
选择优质商品，稳定供应就是它的生存之道
★★★ 餐饮店为了更好的与顾客交流
建立感知链接
可以尝试提供“亚快消品”
但它只是经营补充
而不是经营主流
否则只会“南辕北辙”、“邯郸学步”！！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
餐饮新零售，餐饮社群，餐饮电商是餐饮行业一次革命，谁走在前面，谁就离成功更近。有眼光者关注“餐议院”开心一哥
餐议院开心一哥
很多便利店是小投资，小场地，餐饮商品是刚性需求，满足大多数需求
很多餐饮店虽然也有夫妻档，其实投资成本并不小，做精主业，做好餐饮是主要获利途径
一些餐饮店的收银台，摆放一些小商品，除烟酒外，其实销售额非常有限
互链网传递价值无限
因为便利店的餐饮品类主要是便利性为主，顾客的需求就是快速，方便，简单。而去餐饮店的顾客需求主要还是为了吃饭，有便利需求的很少。
