养生小鹏鹏
现在各种餐饮店可谓数不胜数，一个店想要出类拔萃其实也难也不难。
作为一个食客，无非就是吃味道，吃环境，吃服务。
一个饭店也许不需要你装修多么高大上，但一定要干净整洁，不否认很多街边的“苍蝇小馆”味道很好，但现在人们的整体素质及对卫生的要求都在提高，如果一个饭店入眼是埋埋汰汰，脏兮兮的环境，那无疑会劝退很多顾客。所以卫生一定要搞好！
然后是味道，这也是最最重要的关键因素。饭菜的品质最好保持在一个很好的层次，不要今天好吃，明天咸了，后天淡了。这会拉低顾客的食欲。要知道，饭店的选择在食客看来有无数个，如果你做的菜马马虎虎，那就会造成顾客的大量流失。“要想抓住男人的心就要抓住男人的胃”不是一句废话！所以多用心，多创新，保质保量才是正道。
最后是服务，如果要求你做到像海底捞那样的面面俱到，无微不至是很困难，也是不太现实的。但它对于顾客的态度是值得学习的。一般去餐馆的顾客也不会去要求那么多，店家尽量保证出菜的速度和质量一般也不会有什么大问题，尽量为顾客多想想，总是没错的。
另一方面就是现在基本有店就会有的外卖服务，这也许比店面服务更重要！一个店的声誉也最容易在这上面折损。顾客通过平台来点餐，店家最好能做好食物的口味，数量和包装。细节决定成败，严谨一些，不要漏这漏那，包装还没到顾客手里就撒出来，更不要在菜品的质量上偷奸耍滑，老顾客是能吃的出来的。但忙中也无法避免会有些失误出现，那就会面对顾客的差评，当你得到差评的时候尽可能的去了解情况妥善补救，最好不要用那种千篇一律的统一回复，那会让人觉得态度有问题。
最后，做餐饮是一件很累很繁杂的事情，但当你披荆斩棘站稳脚跟，俘获众多食客芳心时，你就又会觉得“这些都是朕的粉丝啊，朕的江山啊！”到那时维护顾客你就会变得心甘情愿！
最最后，希望大家生意兴隆，财源滚滚！
鸡肋本肋
对于2020年的餐饮业怎样不会倒闭，先看个之前的新闻。
前几天，有新闻报道说记者在采访西贝莜面村老板时，说到，目前资金最多只能维持3个月。
西贝莜面村算是很有实力的餐饮了，尚且仅能支撑3个月，400多家店仅有100多家靠外卖支撑，规模大了，各种支出多，也不是所有的店子都能够按照另一种模式来执行。
像西贝莜面村这样规模的餐饮企业不在少数，店面广，人员多，平时都是靠现金流运转。但是遇到现在这种危机的话，没有充足的资本储备就不能叫过冬了，简直是过关。
相反，本地的一般餐饮企业，虽说也会有一定的外卖量，但对于损失的弥补也是杯水车薪！ 除非你是纯靠外卖，不做堂食！这也是对传统堂食餐饮的一个巨大挑战，犹如当年电商刚出道时的那般。餐饮讲究的是个情景，在特定的环境下会有更好的食欲，比如情侣约会，家庭朋友聚餐等等，要的就是个氛围；更平常的便是保证我们日常在外人员的一日三餐；更重要的还是个健康。
但是外卖也是随着社会经济的发展出现的一种经济形态，白领上班人士为了节省吃饭时间，基本都会选择外卖，有的则是自带。还有的就是满足吃货懒人们，这部分的市场是巨大的。但是大部分餐饮企业都是兼做外卖，理由上边已经提到。
上海有个朋友去年和朋友开始餐饮行业，做的就是外卖，主做川湘菜，所有的食材供应链都以快捷为主，这也是能够保证工业化生产的前提，因为开始的晚，年底最高一天流水1万多。趋势来看还是不错的，有困难的餐饮企业在目前形势下，在得到资本的帮助后可以考虑转型为全外卖为主，后期看情况再把堂食重新做起来。
所以，要想2020年的餐饮业不倒闭，转型是个要考虑的问题！
天空那颗星
如果没有这次疫情，传统线下实体店铺会在2020年有很好的发展吗？
其实不然，实体店在2019年，就已经面临着亟待转型升级。
由于这次疫情来的突然，把传统实体店的痛点赤裸裸的暴露啦！
这又不得不提一下，线下实体店铺的优点，其中一个就是流量大，整个消费量占比可以占到80%
那么问题来了，这么大的客流量，线下实体店铺留住了多少呢？
令人惊讶的是，超过百分之八十的实体店铺，是没有自己的用户数据的！也就是说，他只有前端，没有后端。
就像手机，只有显示器，没有主板，那这个手机能用来干嘛，照明呗！
换种说法说，就是顾客消费完离开之后，店铺是没有任何有效的方式促进顾客复购的。
熟悉电商平台的朋友肯定知道，什么是用户数据？微信有11亿用户，这就是用户数据。
这次疫情影响，首当其冲的就是实体店的优点，线下客流量会在3-6个月内骤减，直接把实体店逼上了绝路。
每次危机的到来都伴随着机遇，这也是线下实体店铺转型的契机。无论您选择什么样的模式经营，都逃不过趋势。
时代在进步，在变化，唯一不变的就是变化，但是这种变化是有规律可循的，我们只要掌握了这种变化规律，那在任何变故当中都可以游刃有余解决。
线下实体店的变化规律就是由传统线下经营，部分依托线上平台经营的模式，利用以构建属于自己的用户大数据为核心的经营工具，转型为线下线上融合经营的模式。
线下经营，大家都懂，线上经营，并不是美团饿了么这种线上平台。
我说的线上经营，是真正意义上的店铺线上经营，每家店铺都可以成为美团这样的平台，他有独立的店铺，独立的数据平台，每个用户数据都是属于店铺自己的，可重复利用。具有0成本，0抽成，产品即运营的特点。
最大限度的让线下实体店铺降本增效，然后搭建属于自己的商业生态闭环。
如果把店铺看做是一个生态系统的话，是不是该有植物，动物，微生物。
现在传统实体店就像只有食肉动物，食草动物的生态环境，一旦食草动物没了，食肉动物不就饿死了。
好了，就先说这些吧。希望实体商户抓住这次在家闭门思考的机会，如果你没有提前思考布局，等待疫情平息之后，你的日子会很难过的，甚至会吃大亏！
乘云智慧经营研究员
所谓餐饮就是说食品和饮料。餐饮行业相对来说比其他行业来说风险没那么高，投资相对较少，无需太大的周转资金，不需压货款，资金回笼快，收益还是很可观的。大家看近年来随着电商的不断发展，各行各业都受到了强烈的冲击，而大街上的餐饮店面却不断的增加。这么明显的外在表现还看不出来吗？
想不倒闭个人感觉就得从以下几个方面入手①味道②装修③地理位置④服务⑤营销。
①一家餐饮店生意好不好首先它的产品（炒出来的菜）味道最重要。味道好，回头客就多。味道方面得看所在哪个省份哪个城市，得迎合当地人的口味，而不是当地人来迎合你这家餐饮店。味道好回头客多，口碑就起来了，就能达到人传人的效果，口碑比任何广告的宣传效果都要好。
②装修得看餐饮定位。是普通大众消费还是学生消费，还是高端商务消费。定位高端商务消费的装修肯定得高端大气上档次一点。不管定位哪个档次装修都得给人一种放松舒服的环境。
③地理位置。小吃在人流量大的街道，快餐类的在四通八达的街道（外卖），高端餐饮在噪音低，环境优雅的街道。地理位置越好相对租金也会越高。
④服务在餐饮业来说主要看就餐环境和餐具、食品的卫生和服务人员的服务。碗筷干净不干净，桌椅板凳干净不干净，食物里面不能有不该出现的脏东西。服务人员身上不能有异味，服装不能邋里邋遢。
⑤营销。这得迎合市场，看所处城市的竞争压力。送酒送饮料啊，办会员卡啊，打折啊，节假日给顾客问候啊，还有等等等等。
写了那么多，就是给消费者一个好的环境，好的心情，好的味道。
餐饮要学习的很多，我这里只是写了一部分，希望能帮到你。
所谓餐饮就是说食品和饮料。餐饮行业相对来说比其他行业来说风险没那么高，投资相对较少，无需太大的周转资金，不需压货款，资金回笼快，收益还是很可观的。大家看近年来随着电商的不断发展，各行各业都受到了强烈的冲击，而大街上的餐饮店面却不断的增加。这么明显的外在表现还看不出来吗？
三和大神总教头
疫情之后的餐饮，要做的更专业，食材要新鲜 ，餐具要天天消毒，餐饮必须两步走，堂食做到精致而有特色，优惠回头客，另一步，加强网上各个平台的销售，会员和优惠券，严格控制每个菜的质量一定比自己吃的还要好！做好每个细节！标准严格才有生存的机会！
南京梦格格的生活
你好。
民以食为天，餐饮业到了，大家吃什么？
你可以说自己在单位吃饭、在学校吃饭、在家中吃饭，那么建设工地的木工、钢筋工和吊装工，他们一般就到小饭店吃饭。
餐饮业受到疫情影响，可能部分营运店家，因为利润少，低于了预期盈利目标，可能会出现关停，转租等动作，但是中国泱泱大国，市场需求极大，本身餐饮“业”是不会出现大范围倒闭的。
比如说沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡排饭等生存能力强，长期看好。
中高档的店家出现难以维持的可能性要大一些。
秋叶拂
餐饮是每个人每天都离不开的。那么，2020餐饮如何做下去呢？三点。
第一：良好的用餐环境，确保客户用餐方面放心，毕竟饮食健康是重要的。
第二：优质的客户服务，服务是给消费者最好的回报，没有服务，就没有后路。
第三：更好的员工待遇。想生存，就要对自己的员工好，有好多待遇，才会有好的员工。
D好青年
其实作为一个吃货，我可以提供一点线索给你。 首先你要知道，这个行业是个永远不会淘汰的产业，也是门槛最低，竞争最最最激烈的行业。 我觉得做餐饮如果从消费者的角度提建议，总结几点。一：好吃。二：卫生。 三：价格。四：有点特色。五：服务，其实小本生意服务可以不用专业注意顺序。如果是老板的角度建议，一：门面位置。二：味道。三：价格。 总而言之，味道是成功失败的关键
糊涂乱侃
因为疫情原因今年的形式不是太好，未来会是什么样子没办法预测，很多人都说这几年干餐饮越来越难，对餐饮老板的要求越来越高，其他行业工作十分出色，真是如此吗？事实上，一些在其他行业打拼多年，自认为已经具备了创业条件的人，却发现自己开餐厅也不一定能成功。其实创业，被淹死的大多是会水的。在餐饮行业，开餐厅当老板，不仅要懂得烹饪技术，还要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。一句话，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节，任何一个细节出现纰漏，都会导致失败。
李思蛋泥浆
一、餐饮业的魔咒
餐饮业的魔咒主要表现在以下三个方面：
1，时空限制
碍于时空限制，餐饮企业收入天花板明显，虽然外卖拓展了范围，但消费人群仍在区域限制内。
2，客单价低
追求高客单价，往往需要把店开在人流量大租金高的地段，装修成本与营销成本巨大。只有少数非常具有特色和品牌势能的餐饮企业才能把客单价做起来。
3，客单数低
客单数=客流量*进店成交率，流量，营销，爆款都是在解决客单数的问题。
客流量由门店所在位置决定，人流量高地段租金自然就高，在中国的商业地租面前，往往是变态的高。餐饮企业选择在哪里开店，与在互联网上投钱买流量，差不多一个道理。
进店成交率由品牌力和产品力（复购等）等共同决定。中国消费者们的味蕾是极其挑剔的，真正具备强产品力的、能够持久地吸引消费者的品牌是不多的，同时非常考验其产品研发迭代能力。
魔咒既然是魔咒，那有什么办法破除吗？
有！！！
而且很简单，但是能看透并执行的人并不多。
问题就出在所有餐饮从业者都是当局者迷的状态，仅仅看到自己的困境，却看不到问题的本质。
二、餐饮的本质
一切回到餐饮的本质。餐饮的本质就是产品，难吃却是大多数餐饮业最大的通病。
大多数餐饮企业都没有做到产品，仅仅只是商品（拓展阅读：从商品到产品）。在此基础之上，经营者利用明星自带的流量，利用营销手段带来一波波人流，利用爆款的方式刷爆朋友圈，一时的繁华代表不了未来；看到别人火了就迫不及待去效仿，总想着一些花架子来解决遇到的问题，那是绝不可能的。
长期依托流量，营销玩法的企业在火过一阵后，也很快就消停下去，消费者更加注重于产品本身，即便体验与服务再好也无法讨好消费者的胃。
一切的流量，营销，爆款都是为了解决自己的困境。
艾老师一直强调，用户价值高于商业价值。大多数企业都会本末倒置，以商业价值为主，而用户价值被抛到脑后。短时间能盈利，长期只能被用户抛弃，餐饮业想要破解魔咒就得把产品做好。
为什么西贝总是排队？
从一个小吃店起家，到现在增长到20亿，西贝到底是怎么做到的？
4年换4次招牌，花费巨大，西贝西北民间菜，西贝西北菜，西贝烹羊专家，到最后回到西贝莜面村，天天在琢磨怎么进入心智，做什么品牌，却忽略了到底西贝的产品是什么，好在最后回到了本质。
西贝每一道菜都是一个产品。贾国龙提出“非常好吃”战略，味道才是硬道理，消费者最终是为了满足味蕾，这些是定位，品牌达不到的。只有味道好，顾客才会认可。
每一个产品都不是一拍脑袋就上市，而是先灰度。西贝的新菜研发出来后先内部试吃，再邀请老顾客试吃，试吃通过的才可以到试点店试售。通过试售，由市场的反馈来决定能否上菜单。
西贝的“非常好吃”战略，本质是就是产品力提升战略，回归餐饮的产品本质：好吃，抛弃在名字、定位上的纠结。
西贝就是一个产品。西贝通过逐渐在全国各门店布局数据收集平台，不断获取用户的数据，不断迭代自我。
“消费者态度表述了消费者对产品喜不喜欢，对服务满不满意，喜欢和满意的程度有多深，会不会购买，并且会根据环境时间不同随时变化。这种性质决定了消费者态度作为数据，天生就是大数据，单个消费者的态度意义不大，必须连续采集，量大才会准确。”
它的基因有一个“自我否决”，这是一种快速试错后自我修正的能力。以用户为导向，满足用户需求，快速试错，极速迭代，及时调整，敢于否定自己，这就是西贝的魅力，每一家企业都可以做到，但都没做到的。
一家店是产品，一道菜也是产品，这不是企业拍脑袋决定的，而是在满足用户的需求下不断反馈迭代而来。好产品自带流量，营销只是加法，好产品会自传播，这又与爆款不同，它不是短期的，它随着整个产品周期不断增长。
当然这其中最重要的仍旧是菜品本身，因此艾老师更愿意把菜品看做是餐厅这个大产品下的若干子产品，每一个子产品菜品也都应该按照产品的逻辑进行设计，包括目标人群、产品特性、产品使用、产品运营、反馈迭代等一系列工作，只有这样菜品才能不断迭代成为精品，也才能在众多同类竞争中保持优势。
为什么喜茶火热不减？
喜茶已经成立六年多，从最初的不温不火，到如今成为新式茶饮的领导者，即便在两轮数亿元的融资后，喜茶的火热程度没有丝毫减退的迹象。
视觉系统就是一个产品。喜茶从一开始的没有社交、没有装修，也没有调性的小店到如今丰富的店型，多元的产品种类持续刷新喜茶的新鲜感。在茶饮行业中算是一个“异类”，它花了很多精力构建自己的视觉系统，甚至在公众号推文的语言风格上。
就算是门店里消防栓上的几个字也要自己改个字体，就算可能根本没有人注意到。
喜茶品牌与视觉中心负责人紫瑜举了一个例子：聂云宸（喜茶创始人）在宣传物料出街前，会亲自把关，连一个错别字，甚至是一个像素的移动都不放过。
公众号是一个产品。大多数企业把公众号当做一个销售的渠道，各种各样的推送打折、活动信息。喜茶的做法则截然不同，公众号被当作一个品牌输出内容的载体，只在适当的时候，才利用契机去宣传新品。这就相当于，一个名叫「喜茶」的人在写公众号，偶尔才接一下广告。
在内容上喜茶的标准很高。不管是插画风格，还是产品包装，都与品牌调性一致，保证了简约与美观，语言上也用了年轻人的表达方式。
GO店整个体验环节就是一个产品。为了解决用户在门店排长队的难题，喜茶推出了喜茶GO小程序。
用户通过小程序下单，门店接收到订单开始制作，大多数茶饮在制作完成之后告知消费者取餐，整个体验过程就结束了。
用户在喜茶下单之后，页面显示出门店繁忙程度，还有多少杯就轮到自己，预估还有多久就可以取茶。另外，当茶饮制作完毕，店员会将其放进“取茶柜”，再通知用户取茶，解决了用户取茶排队时间，也解决另外茶饮失温的问题，打消了用户早下单口感影响的顾虑。
如果把一家餐饮店看作是一个产品，那么这个产品不仅仅是店本身，应该包括从店内到店外的全程体验。所谓店内就是包括点餐、等餐、就餐、结账的过程中所设计的环境、菜品、软件、服务等一系列的完整闭环体验设计。所谓店外就是包括微信公众号、小程序、美团点评、等位排号、会员活动等产品细节设计。
三、行动指南
建立餐饮常规产品架构
反馈迭代的方式进行产品研发，打造出从大到小都具超级产品力的超级产品。
