你的家乡春季有哪些野菜可以吃？

方法/步骤

淼百事通

现在已是三月份，正是挖野菜的好时候，有荠菜，小白蒿，苦菜，蒲公英，香椿芽，灰莱，野小蒜等！

我带大家看看吧！现在的野菜已经长成什么样子了呢？

野小蒜，我刚挖的，一直以为它只有秋天才有小蒜头，没想到地是：

已经这么大了！

荠菜己经长成这个样子，有些已经开花了。

大苦菜

灰灰菜才这么大点

不过这香椿芽露天的可还吃不了，大掤中的己经有这么大了，在集市上我顺口问了问：要三十一斤呢！l

一米阳光温暧你我

河北承德

我来这里练耐性

这野菜长在油菜田里，或是田埂上。采来后洗净，汆烫一下，挤干水分，和上糯米与粳米粉，做成汤圆状或塌饼状，蒸熟或是油煎，油煎的一般是塌饼，本地称之为“芽麦塌饼”。极软韧，又有清香。配上我们这里的“桔皮芝麻熏豆茶”，是点饥的好小食。还是来自百度的照片。只是现在种油菜的农户越来越少，上一年秋收之后田大多空着，常常还打上农药除草，所以野外这种野菜和马兰头、荠菜等都不多见了。市售也有一些，但这种一直没见过。

珍珍爱蒸蒸

我每年都要回老家捡菌子

ShanZZ

家乡比较常见的野菜是马兰头、荠菜、胡葱。除此之外，枸杞头也是一个比较常见的野菜。如果说运气好的话，会遇到野芹，这个绝对是一个美味。

现在长大了，春季在家的时候很少出去找野菜了。如果说找野菜还得说说小时候。小时候可以说是一放学就出去找野菜。那时候没事就找野菜，因为野菜香啊。找的最多的就是荠菜和胡葱。荠菜拿来包团子或者包馄饨吃，胡葱就是拿来做饼吃。说起这个胡葱做的饼啊，比韭菜饼都好吃。老远就闻到那胡葱味了。还没到家，口水就出来了。马兰头嘛，对于我们来说是凉拌的，吃了明目嘛，而且伴着芝麻油也是很香的。这些都是春季的最常见的菜。

说起枸杞头，以前不知道还有这个，是因为一次野炊发现的，炒了还很好吃。野芹这个以前遇到过几次，但是找到这个要看机遇，很少能碰到这个。记得有一次吃了这个，特别惦记野芹味，找了好几年才找到一点。

如果非要说野菜吧，我想槐花也算是一道野菜吧。小时候经常做槐花饼，可香了。说起野菜啊，也就我们那时候出去找过，现在啊，几乎都没人去找野菜了。就算是现在的孩子也不会去找了，都是待在家里。说实话，挺怀念的，那时候吃的味道比现在吃的美味多了。我觉得呀，只要生活过乡下的人，一定要去尝尝野菜，这样才有意义，才能体会乡下的美味。

云散月暗

1、蒲公英（婆婆丁）

蒲公英是分布最广的野菜了，基本上有人的地方都有它，也叫婆婆丁，尿床草等。春天的蒲公英最嫩，刚摘回来洗干净蘸豆瓣酱就生吃了，也可以把蒲公英切碎炒鸡蛋，或者把蒲公英焯一下后包饺子。蒲公英是药食两用的，对女性特别好，可以治疗乳腺炎和乳腺增生，以蒲公英根或叶泡水代茶饮还能去火消炎预防口腔溃疡。

2、刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺龙芽，是龙牙楤木的嫩芽，每年春天只有一个月的时间能吃到。它的枝干上长满了粗粗的尖刺，但是树的枝头却长满了嫩芽，可以食用，而且营养极为丰富，有着“天下第一山珍”的名头，小时候在山上见过很多，但从来不知道这么名贵，现在好像市场上卖七八十块钱一斤！把刺嫩芽切碎后炒鸡蛋是超级好吃，还有一定的滋补作用。3、紫苏

紫苏也是一味中草药，叶子主治风寒感冒、咳嗽，种子也称苏子，用紫苏子榨油，得到的苏子油亚麻酸含量高达60%以上，苏子油有降低血脂，促进胎儿大脑发育的作用。我国长白山地区习惯把紫苏叶腌咸菜来吃，也大量出口韩国和日本，鲜叶是做烤肉时包肉的蔬菜，经济价值很高。个人最喜欢的还是紫苏叶咸菜，或者紫苏叶包烤牛肉，味道很特别。南方人则把紫苏用来炖鱼做菜，有解毒作用。

4、小根蒜(野蒜)

小根蒜也叫小野蒜，中药里叫薤白，有预防粥样动脉硬化的作用。小时候田地里基本上一长都是一片，现在因为使用农药，田地里已经很少有了，鲜的可以直接卷干豆腐吃。我吃过妈妈做的小根蒜炒鸡蛋，土鸡蛋打上三四个，一把野蒜切碎拌一起，在锅里煎一煎，吃起来特别香。自己家有母鸡就是任性！吃鸡蛋不带心疼的！

5、蕨菜（龙头菜）

有的研究说蕨菜有毒，长期吃可能致癌，但蕨菜食用了有几千年了，不长期吃应该还是很安全的。小时候每年春天吃鲜蕨菜，其他季节吃腌制的或者吃蕨菜干，咸蕨菜炖土豆很香，干蕨菜泡发后炒肉也是一绝。每年都会吃几次，不吃会想。

6、荠菜

荠菜，小学的时候应该都读过课文，挖荠菜！小时候和妈妈一起去菜地里、田地里挖过，鲜嫩的荠菜包饺子最好吃了，啊，口水已经出来了！还可以用荠菜炖土豆汤，荠菜包包子，都是难得的美味，一定加点猪五花肉绞的肉馅，这样才够香。

7、山芹菜山芹菜也叫二甲芹，是一种山里野生的芹菜，味道和家里的芹菜相似，但更香浓一些，春天下来的时候最是鲜嫩，可以直接炒肉吃，也可以包饺子或包包子，比种植的芹菜味道好太多。而且营养更加丰富，有降血压的作用。

今天就给大家介绍这么多，明天再介绍其他的，你们吃过哪种，快来分享下吧！最怀念小时候妈妈做的野菜。

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清明菜

降血压

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”.清明菜能扩张局部血管，称为“野菜中的降压药”,高血压患者平时除了服用降压药外，不妨吃点“清明菜”.

【具体做法】

将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。

做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

荠菜

降胆固醇

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

【具体做法】

摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤、做馅、炒食或煮粥。

昨天临居王老师去野外挖了些荠菜给我，我用它包了饺子。口感很好！

马齿菜

降血糖

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降血糖、控血糖，被医生们称为餐桌上的“胰岛素”.

【具体做法】

焯过之后炒食、凉拌、做馅。

小根蒜

防动脉硬化

小根蒜又名薤白、理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。有通阳化气、开胸散结的作用，能抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

【具体做法】

小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥等。

苦荬菜

预防肿瘤

苦荬（mǎi）菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、抗便秘、增强人体免疫力等。

【具体做法】

苦荬菜味道比较苦，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌或做馅儿。

蒲公英

治消化不良

蒲公英又称“婆婆丁”适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

【具体做法】

把蒲公英洗干净，直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品凉拌吃。

蘸酱或蘸汁吃。这样能最大程度地保留蒲公英的营养成分，品尝到它的鲜味。

鱼腥草

防胃癌

鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

【具体做法】

将鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品凉拌。

将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放适量鱼腥草，稍煮即可食用。

穿心莲

防感冒

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜。菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。药用穿心莲不能食用！

【具体做法】

麻油凉拌、蒜蓉清炒或涮火锅等。

马兰头

治咽炎

马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

【具体做法】

凉拌。

马兰头拌香干的做法：

将马兰头在开水中烫或清炒，时间约为30秒；

将焯好的马兰头放在清水中冲凉，将香干焯一下取出备用；

将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，留1/3左右（这样拌出来的马兰头口感鲜美）；

将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好；

把切好的马兰头和香干拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，不断搅拌，最后加几滴香油调味。

香椿

治痔疮便血

香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

【具体做法】

香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

香椿鸡蛋羹的做法：

鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；

香椿洗净焯水，变色后捞出；

将香椿切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐（用限盐勺）搅拌均匀；

放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；

依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

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吃野菜有哪些注意事项呢？接下来就来看看可以吃的的野菜吧。

爱吃野菜小心有坏处

野菜的颜色非常鲜亮，让人很有食欲，但是在吃之前一定要注意别吃错了，小心有坏处。

眼下，走进菜市场，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、鱼腥草、板蓝根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩绿的枝叶，娇艳的花朵，全都成了餐桌上的美食，真让人一样也舍不得放弃，样样都想尝个遍。

然而，人们在追求原生态、绿色、环保，享用天然美食时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多发季节。为此，卫生专家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜时，还要小心预防植物中毒。

哪些要小心吃

野菜品种繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中药性能;有些烹调不恰当会产生毒性。

黄花菜

食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用，每次食用不宜过量，未煮熟煮透时不可食用。

苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜

大多性寒未苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜

大多性温平，食用前用温水清漂捡出杂物后加工食用，过多食用时会引起头晕、头痛等不适。

生长于菜园边，田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜

有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。

春天可以吃的野菜

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。

2、车前草

车前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。

3、榆钱

现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

4、枸杞头

枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

为什么会中毒

据卫生专家介绍，原因主要有以下几种。

1.植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黄花菜等。

2.植物的嫩芽可食，成熟或较大的不可食，如灰菜等。

3.外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

4.本来可食，但被农药、鼠药、化肥污染的蔬菜导致不可食。

5.中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。

别吃不认识的

据卫生专家介绍，首先要掌握了解山茅野菜的相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的山茅野菜，也不到园边田头乱采摘野菜食用。

即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。

建议好吃也别贪多

吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。不过，卫生专家也指出，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。

另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。

“野菜虽好，不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。”卫生专家建议，食用山茅野菜，尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。

中毒后咋办

据卫生专家介绍，不同的山茅野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。

也有出现如头痛、头晕等神经精神症状的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐还不能缓解症状，因为野生植物中有毒物质作用快，极易入血吸收。因此，一旦发现中毒者，应及时送往医院进行救治。

虽然吃野菜有诸多危险，不能随便乱吃，但也不能否认野菜的好处，不妨来看看吧。

野菜的好处

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”。

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關鍵字: 野菜 春季 养生

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