南山老痴
鱔魚死後為什麼沒有發臭的味道，也不腐爛？
鱔魚死後不腐爛是事實，但是死了的鱔魚也有一股臭味，只是與普通的臭味相比有所不同。
為什麼會出現這種情況呢？
與泥鰍小龍蝦等其他魚類一樣，鱔魚也是一種高蛋白的魚類，死亡之後按照道理，蛋白質被細菌分解之後會很快腐爛發臭，但是鱔魚死了之後不會出現這種情況，原因在於鱔魚體內有一種獨一無二的物質，就是組氨酸，活鱔魚體內的組氨酸在鱔魚死亡之後會轉化為組氨，組氨一方面有毒，能夠阻礙細菌分解死鱔魚體內的蛋白質，同時散發出的一股異味能夠驅趕蚊蟲蒼蠅在鱔魚身上產卵，所以你可以發現，死亡的鱔魚沒有蚊蟲來打擾。
這裡需要特別提一下，組氨對人來說是有很大的毒性的，人如果吸收過量的組氨會中毒，所以，吃鱔魚最好是吃活的，自己抓的鱔魚，當然不用擔心，只是下館子的時候要注意區分鱔魚的死活，死鱔魚有一股臭味是組氨散發出來的，除非放很多香料，不然掩蓋不住這股臭味，其次，死鱔魚的肉質非常老，大家外出吃鱔魚要多留個心眼。
小龍蝦曬太陽
用地籠逮過黃鱔的人都知道，有時在下大雨天放地籠，第二天收的時候會有很多被悶死的黃鱔，被悶死的黃鱔體內就會產生一種毒素“組胺”，這種毒素存在於黃鱔的血液中，隨血液遍佈全身，能夠保證黃鱔死後不被細菌侵蝕，不會腐爛發臭，但是有股很難聞的腥味。
以前我用地籠逮黃鱔，有時候會悶死一些，那時候我不知道死了的黃鱔有毒，只知道黃鱔死了太可惜，扔了又捨不得，而且死的黃鱔味道也還行，當然，我不是所有的死黃鱔都吃，我只撿剛死不久的黃鱔吃。
有一次我在家門口㓾（chí）死黃鱔（本地方言），被鄰居看到了，跟我說：“死掉的黃鱔有毒，不能吃”。他說他家死掉的黃鱔都不吃。我也沒在意，以後繼續吃，有時候連續吃幾天的死黃鱔，身體也沒有什麼毛病。可能是因為黃鱔剛死不久體內毒素不多吧。
有一次有個親戚看到我㓾（chí）黃鱔，還跟我說臉上要是碰到黃鱔血，會長麻子（雀斑）。這句話當時我還真有點相信了，可能是比較在乎臉面吧！我最近也逮了幾條死黃鱔沒有立即㓾（chí）掉，放在冰箱裡保鮮了，當我第二天拿出來的時候，發現黃鱔嘴巴和尾巴都在出血，而且能看到肚子裡有很多血液，想了想應該已經變質了，就把它們扔掉了。
我聽長輩說非常老的黃鱔體內也是有毒的，我猜是因為黃鱔體內組胺逐漸積累導致的，黃鱔本身能夠產生組胺，也能產生抗體。
黃鱔全是比較特別的生物，不僅能夠性反轉，還能夠在死後產生毒素保持屍體不被侵蝕，值得學者研究！
小老蔡說水產
黃鱔死後不腐不爛，如果遇到大太陽，三四天便會被曬成"幹黃蟮”，這是什麼原因？只要在網上搜一下就會知。但我今天講述另一個關於黃鱔死後不腐的故事。
說，從前一條河裡有個妖精，這妖精既長著蛇的模樣，又有著魚的特點，它雖然沒有姓名，但卻有一個偉大的的理想，就是希望有一天能得道成仙。經過一千年的刻苦修行，它終於可以變成人形，於是"它"這個稱呼就變成了"他”。
變成人的“他"，於是離開小河到了人居住的地方，他聽人們說，修行有兩種方法，一種是修行是修身，也就是把自已關起來悟道參禪，如果是人，這種修行到也沒什麼，因為身上沒有妖筋，妖骨，妖血，悟道參禪，唸經打坐，道行提高自然很快。
可是，妖精不一樣，要想修成正果得先有一付人樣，修成人樣首先要先煉化妖筋修成人形，得其人之精；其次要煉化妖骨獲得人之氣，這又得耗費一千年，第三要煉化妖血，得其人之神，這還得再修一千。如果僅僅是花三千的時間到也罷了，反正妖的生命很長，特別是有道行的妖，生命就更長了。但關鍵的是，妖精在修煉的過程中會遇天劫，而且一次比一次利害。
以“他"為例，化筋時遇的是三道雷劫，到了化骨那就是六道雷劫，如果修練到化血，那可就得遭遇九道雷劫。他一想到渡劫時的兇險，身上就不由自主的一陣哆嗦。
不是還有第二種方法嗎？那麼第二種方法就是什麼呢？第二種方法就是行善積德，用自己幫助別人積下的功德一則來感動天地，二則從中領悟人心人性，當功德圓滿之時，就是神佛下來接引之日。
也不知從哪天起，那條小河上出現了一個穿黃衣的人，他天天揹著來往的人過河，時間一久了，兩岸人們都知道了這個揹人渡河，卻從不收人錢財的大善人，因為他從不說自己的名字，只是默默地行善，不管春秋，逞論寒暑，一年四季天天如此，於是人們就把這個穿黃衣服的善人叫作了黃善。
高祖說：一個人做好事並不難，難的是一輩子做好事。黃善道心堅定，竟真就默默地在這條小河上，整整渡人一千年，他的善行善舉被人廣為傳頌，不僅如此，他的善德也被傳到了天庭，於是天庭的仙人們連夜召開會議，決定提拔這個妖心人性，精物善舉的妖精，上天庭，當仙官。
調令發出那天，恰逢觀音菩薩來找閨蜜王母聊天，當觀音菩薩聽說了黃善的故事之後，她竟然把送快遞的活給接了下來。
觀音菩薩來到小河邊，正好看到黃善把一個老人背過河，菩薩也不知是怎麼想的，決定再試一試，於是就變成了一個能讓魚都沉到水底的女人。
黃善看到又有人要過河，頭上的汗水都顧不上擦就又走過來，當他看到這個女人時，頓時有種口乾舌燥的感覺，這女人太、太、太漂亮了，沉魚落雁，閉月羞花，貌比天仙這些人間讚美之詞，用在她身上都是一種褻瀆。
黃善揹著女人還差一步就到岸了，可他的心卻再也不談定了，竟忍不住用手撓了撓，用手撓揹著的人能撓到什麼好地方去？只見剎那間天地為之變色，河水頓時為之塞川。菩薩顯現真身法像說道："黃善黃善，人形蟲蟮，非羽非潛，千年偽善，封！鎮！
六月天死了不遭蛆鑽。”觀音菩薩一語成讖，黃鱔被封鎮為黃鱔，真就死了不生蛆蟲，不腐不臭。
這個故事是我大表舅講的，現在我都在為"他“感到惋惜，黃善千年苦修只差最後一步，卻因道心不堅定致使功虧一簣。我想，大表舅當初雖然講的是神怪故事，也許是想用這個故事來啟發我。教我時刻牢記自已的奮鬥目標，不忘初心，否則，就如黃善，縱然歷盡千百劫，卻一念之差功虧一簣。
四寶齋
鱔魚、螃蟹、部分蝦、小龍蝦、金槍魚、秋刀魚、青魚、沙丁魚等等，死後都會快速分泌一種物質——
組胺！
圖1.組胺化學式
已經死了的上述食材，會在其屍體內快速累積組胺，組胺是一種會散發特殊味道的物質，一方面，它會阻礙蛋白質的分解，另一方面其味道會驅趕蠅蟲的靠近，所以死了的鱔魚啊、螃蟹啊暫時不容易變質、腐爛。
圖2.死後依然不變質的黃鱔
同樣是這個神奇的組胺，是帶有毒性的，吃的量稍多一些，就會引發嘔吐、腹瀉、發冷汗、頭暈等症狀，嚴重的還可能引發休克。
圖3.組胺中毒後典型症狀：嘔吐
家庭主婦們捨不得扔掉這樣真貴的食材，會選擇多煮一會~
可是，即使把魚肉煮爛了，組胺也不會減少多少。耐高溫是組胺的另一大秘訣！所以類似於魚、蝦、蟹、鱔魚等，還是新鮮現吃最好，活殺後立刻烹飪吃掉是最好的。
1.農村捕撈的捨不得扔怎麼辦？
很多在農村的朋友們，偶爾捕撈到一些黃鱔、泥鰍什麼的，如果是活的更願意去市場賣掉，而死的又捨不得扔，於是陷入了惡性循環：
永遠吃的都是有組胺的食材。
這可咋辦？
解決方式有二：
A.離開計量談毒性都是耍流氓
儘量少吃，叫上街坊鄰里，你一筷子、我一筷子，每個人均攤下來，吃得不多就沒什麼問題了。
B.儘快吃
不要猶豫，既然捨不得，就不如快點做了，這樣組胺的量還會少一些。
2.一下子得到大量的蝦、蟹、泥鰍怎麼辦？
最好的方式是分一些給親戚朋友。
原因在於，如果你害怕組胺，可能會選擇：不管死的活的，儘量提前煮好，然後扔冰箱，這樣總沒有問題了吧？
答案是依然有問題。
烹飪過後的魚蝦、鱔魚、泥鰍會變成細菌的培養皿，和吸引細菌的“活性炭”。放在冰箱裡，也會很快產生有害物質。
所以平時購買的時候，寧可少買，不可多買。
不入流的大劉
鱔魚肉，特別是野生鱔魚，味道之鮮美，營養之豐富，是我們老百姓經常食用的一道美味，深受大眾喜愛和追捧，也是我們在菜市場最為常見的水產物種之一了。
生活在農村的朋友應該都遇到過這種現象，田間地頭，耕地翻田時偶爾挖斷或弄死一條兩條鱔魚，拿回家去吃又少了點，大多是隨手扔在田埂上，過些天路過，並沒發現蒼蠅和蛆爬滿，而只是變了顏色及乾枯，，久而久之大家都曉得鱔魚死後不會像其他動物一樣腐爛，發臭，這究竟是為什麼呢？可能非常多，特別是生活在城裡的朋友是不得其解的。
首先鱔魚肉為什麼那麼鮮，這得益於鱔魚肉含有豐富的蛋白質，其中最讓我們有鮮美口感的就是一種物質：組胺酸 ，組氨酸只存在在活體鱔魚內，一旦鱔魚死亡，它體內營養會迅速發生解體，催生大量細菌來吞食組氨酸從而轉化為有毒物質組胺，組胺散發一種特殊的氣味，蒼蠅，各種細菌是唯恐不急，退避三舍的，更別說其他肉食動物會吃。蒼蠅不叮，蚊蟲不咬，這就是為什麼鱔魚死後不會腐爛發臭最後變成木乃伊的最為科學解釋。
當然組胺是有毒物質，一般鱔魚死後二十四小時內產生大量的組胺，一個成年人食用一克組胺會引起頭暈，四肢無力，嘔吐，嚴重會導致休克，更別說兒童，及體弱多病者食用，所以我們無論是在家裡或者在外面酒樓吃鱔魚，最好做到現殺現吃。
洞庭湖野生甲魚
《民間文學》曾有個相關故事傳說。當年唐僧西天取，路過一個溫泉，大喜，停下來想燙個腳休息一會。沒想到唐僧把腳放入溫泉中時，看起來不燙的溫泉竟然溫度很高，腳被燙了一層皮。而下游鱔魚正巧吃到了唐僧的皮，粘了一點仙氣的鱔魚雖然不能長身不老，但死後卻沒什麼異味，屍體在太陽下也不會腐爛，只會乾枯。很神奇吧[大笑]
薑片5197
黃鱔體內有一種組氨酸的物質，黃鱔死後，體內的組氨酸會迅速分解成組氨，這樣就保證了黃鱔死後一定時間內不會腐爛發臭。
愛做飯de強子
鱔魚死後腐質有毒其實也會臭的，只是臭的慢，變了乾屍。
鱔魚，亦稱黃鱔。屬合鰓魚目—合鰓魚科—黃鱔屬。合鰓魚，表示鰓合併了，退化了。魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，不發達，藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣，因此在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。因為黃鱔呼吸系統和魚不一樣，所以通常每隔一段時間要探頭越過水麵來呼吸空氣，也因此決定了黃鱔一般是在離水面比較近的地方生活，如果它藏身的地方離水面遠了，這樣它每呼吸一次就花費很多力氣，不太符合它的生活習慣。
由於黃鱔多生活在淺水區域，易被發現，所以白天很少活動，隱藏在巖隙間，成為“巖穴之士”的隱士，到傍晚後出來覓食。黃鱔的身體呈圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。出水後，只要保持皮膚潮溼，數日內亦不會死亡。黃鱔長有銳利的牙齒，生性兇暴且毫無畏懼，是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。對於蚯蚓，鱔是非常喜愛的。但是黃鱔平時動作遲鈍，是性情溫和的魚。黃鱔沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。人們認為黃鱔雖然像蛇，但是性情和善，因此取“善”加“魚”，命名為“鱔”。 人們放生，也多選黃鱔，有“行善”之意。
黃鱔肉質嫩滑，味道鮮美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。黃鱔味甘性溫，食用鱔魚之後要喝少許燒酒，有助於消化。黃鱔的營養價值比較高， 黃鱔的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
黃鱔雖是美食佳品，營養價值高，但是吃鱔魚是很講究的。吃活不吃死。那就是必須是鮮活的才能食用，死黃鱔儘量不要食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重。因此在農村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什麼地方，就連最愛追髒逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。也因此有人常發現，一般的水生物死後都會迅速腐敗發臭，黃鱔死後卻不腐不臭，只要是離開水，陽光一照，極容易變成乾屍。
愛生活的阿鑫
鱔魚體內含有一種叫組胺酸的物質，鱔魚的肉味特鮮就是因為有它。這種物質只有在活體鱔魚肉中才能固定存在，一旦鱔魚死亡，組胺酸便迅速分解成組胺，死亡時間越長，分解成的組胺愈多。組胺是一種有毒的物質，人吃了這種死鱔就會中毒，表現為頭昏、眼花、嘔吐、腹瀉，四肢無力，甚至休克等症狀。當蒼蠅聞到組胺的氣味會退避三舍，這就是死鱔魚不生蛆的原因。組胺對許多細菌有抑制作用，因而鱔魚死後分解其機體的細菌極少，以至黃鱔屍體乾枯得象木乃伊而不會象其他動物屍體一樣腐爛發臭。
END
學習向上
鱔的肉味特鮮就是因為有它。這種物質只有在活體鱔魚肉中才能固定存在，一旦鱔魚死亡，組胺酸便迅速分解成組胺，死亡時間越長，分解成的組胺愈多。組胺是一種有毒的物質，人吃了這種死鱔就會中毒，表現為頭昏、眼花、嘔吐、腹瀉，四肢無力，甚至休克等症狀。當蒼蠅聞到組胺的氣味會退避三舍，這就是死鱔魚不生蛆的原因。組胺對許多細菌有抑制作用，因而黃鱔死後分解其機體的細菌極少，以至黃鱔屍體乾枯得象木乃伊而不會象其他動物屍體一樣腐爛發臭。
