初学者的8寸戚风蛋糕，家常做法，记住关键步骤，不塌陷， 零失败
百香果威风蛋糕加入百香果，加入让蛋糕格外清香，酸酸的百香果的清爽和蛋糕都非常搭。百香果又名鸡蛋果，含有非常丰富的天然维他命C，味道鲜美。
完美戚风蛋糕的做法步骤：
1. 首先打发蛋白的容器要保证无油无水，第二蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则会造成蛋白久打不发的现象。
蛋白打发全程低速，打蛋白的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀，直至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角，也就是打发到干性发泡即可，把刮刀插入打发的蛋白中刮刀不倒。
2. 蛋黄糊的搅拌，面粉尽量过两次筛更容易与蛋黄糊混合，面粉筛入后用手动打蛋器井字型切拌均匀，不要划圈，否则会造成面粉起筋，烘焙时蛋糕体容易出在布丁层。
蛋白与蛋白混合时分三次完成，依旧是不要划圈，每一次都用刮刀呈井字型切拌，上下翻拌均匀。且记戚风蛋糕搅拌手法要从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡，拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震两下把蛋糕糊中的大气泡震出。
3.还有就是低温烘烤，不可心急，否则会出现开裂、塌陷等问题。
4.出炉后将模具在桌面上磕一下，然后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可
食谱：百香果威风蛋糕
（8寸烟囱蛋糕模1个）
蛋糕材料：
A蛋黄5个，白砂糖 30克，盐 2克，百香果汁80克，色拉油 65克，低筋面粉100克。
B蛋白5个，白砂糖60克，柠檬汁几滴。
烘焙：烤箱中层，上下火，150℃，约60分钟。
做法：1.分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加入色拉油30克白砂糖搅拌均匀。30克白砂糖和百香果汁倒入到蛋黄糊中。
2.将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中，低筋面粉分次筛入会比较容易拌匀。
3.拌好的蛋黄面糊。
4.蛋白放入无水无油的盆中，加几滴柠檬汁。
5.60克白砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角就可以了。
7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。
8.把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9. 同样的手法翻拌均匀。
10.把蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡
11.烤箱预热150℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤60分钟左右，烘烤时间依自家烤箱而定，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可。
替代食材
柠檬汁→白醋
梅依旧
职业：国家注册拍卖师。
美食专栏作家，著有《幸福就是回家吃饭》、《妈妈的味道》、《女人会吃才更美》、《超人气家常菜》、
《素食小煮意》、《零基础享乐烘焙》、《疯狂烤箱》、《节气厨房》、《10分钟快手营养早餐》
等10余部美食书籍。
中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾；湖南卫视、北京卫视、北京电视台等美食栏目嘉宾。
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