鴨一嘴
桃酥是中式傳統糕點，吃桃酥時有些有化肥味是怎麼回事呢？這個問題做過桃酥的都應該知道，是因為加了＂臭粉＂(碳酸氫銨)是一種化學食品添加劑，是製作澎松，酥鬆麵點小吃和糕點中使用，這種添加劑在加熱過程中會產生二氧化碳氣體，能使面體澎漲和裂開，如桃酥，廣式叉燒包，油條等。當然如加的量過多，就有一種我們說的化肥味，其實是胺氣味，所以在麵點製作中所有的添加劑不能過量。
其實桃酥也可不加臭粉，一樣酥鬆，在家輕鬆製作，下面給大家分享。
材料：低筋麵粉500克，雞蛋3個，白糖220克，玉米油270克，無鋁泡打粉3克，小蘇打6克，核桃碎50克。
做法：麵粉中間開窩，所有原料加入中間拌勻成團，準備烤盤，烤箱預熱上下180度，均勻下劑，搓圓放入烤盤，用手將麵糰均勻壓扁，放整齊後入烤箱，20分鐘即成。
中國川菜老頑家
你好，是因為加了小香粉，俗稱臭粉，有濃烈臭雞蛋味道，但是高溫後會快速揮發，如果味道有殘留的話，說明加熱時間不夠。
麥拉美食
桃酥製作方法
第一步，低筋麵粉600克 ，糖粉220克，酥油三百克，雞蛋六十克，泡打粉六克，臭粉兩克，蘇打粉五克，
第二步將糖粉，雞蛋，蘇打粉，臭粉放入盆中拌勻，
第三步，將酥油放入繼續拌勻
第四步接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛十分鐘，分成大約35克一個的小麵糰，繼續鬆弛二十分鐘
第四步，將麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，撒上黑芝麻裝飾，再刷上蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度二十分鐘，然後轉小火，將烤盤放入上層，三分鐘上色後出爐冷卻即可。
愛做麵食的航海人
其實那是為了食品蓬鬆而加入碳酸氫銨，也就是化肥，刺鼻的氣味是氨氣，還有油條，蛋糕，都有添加以前用的是明礬化學名十二水硫酸鋁鉀，因為裡面含有鋁常吃容易引起在體內蓄積影響智力發育，所以現在不讓用啦，現在只能用食用碳胺。
碳酸氫銨（NH4）2CO3加熱釋放出氨氣，和二氧化碳，食品中多孔結構就是碳酸氫銨釋放出的氣體造成的。刺鼻的氣味就是氨氣
雪夜聽梵音
小時候過年走親戚送禮用的雞蛋糕，化肥味嗆人根本吃不下。
用戶3705247841647
有的人不會做桃酥，所以放了食用（食用碳氨）真正的桃酥大王不需要（食用碳氨）
