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冬季放1兩酵母，一兩泡打粉。溫水和麵。夏季放0.8兩酵母，0.6兩泡打粉。涼水和麵
森宏2
20斤麵粉一般需要放50克無鋁泡打粉，安琪牌酵母粉也應該是100克，白糖應該是150克到200克，一小點點食用鹼。水的話不確定哦，做饅頭要做比做包子的面要更幹一點，吃起來更香。
八零後陳小虎
20斤麵粉放100克酵母，100克泡打粉，4800克的水做饅頭
操作方法:
1.準備食材:麵粉，酵母，泡打粉（可不要），白糖鹽調料（根據個人口味）
2.取適量溫水，倒入酵母，泡打粉，白糖，鹽，調料調好靜置片刻，然後倒入麵粉中攪拌絮狀，用手將面揉成光滑的麵糰，面盆上蓋上保鮮膜，防止麵糰幹
3.發酵至2倍大小
4.在砧板上撒上一些麵粉，取出麵糰，揉成長條狀
5.將揉好的麵糰切成小塊放置一會兒，進行二次發酵15-20分鐘左右
6.鍋中加水，放上饅頭開始蒸啦，水開後大火轉中火蒸20分鐘左右，關火後，不要立刻開鍋蓋，燜5分鐘，防止塌陷
7.完成
鈺鈺媽美食
做包子其實不用放炮打粉，酵母按酵母包裝規定放就可以了。我們以前也放炮打粉，後有朋友介紹後不放，效果也一樣好。但在發料時必須將酵母放容器中，用三十至四十度溫水容解才配麵粉中，發料用溫水比較好，發好麵糰後，拿個保鮮袋中間放一點油把袋子擦到（以防袋子沾很多面料）。然後把麵糰放進袋子裡，再放盆子裡，連同盆子放進四十度溫水中發酵兩小時，漲到兩至三倍大就可上蒸籠了。試試看，不放炮打粉吃起來更放心。
紅果滿園160
正常比例是5斤麵粉用25克酵母25克泡打粉，對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。
發麵技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈，和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～
麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～
味道鄉廚
這個問題很簡單啊！發酵粉，泡打粉都有使用說明。照著放就可以了。至於放多少溫水（應該是40度）20斤面就先準備十斤溫水，邊倒水邊攪面，直到把麵糰揉到擀麵條面的硬度就可以發了。面的種類很多，你可以邊做邊摸索，把每次用發酵粉泡打粉和溫水的數量以及發酵的時間做好記錄，逐漸形成定額配比。做出來的饅頭一樣鬆軟可口。
柴文燦
看你是做什麼，如果做包子饅頭之類的，一般放6-8克乾酵母就可以了，泡打粉不一定要用，如果發酵時間短可以加3克，如果發酵時間長就不需要加。加水的話，正常情況下500g麵粉，用水量約為225g左右，20斤也就是10kg麵粉，用水量4500g左右，也就是9斤
大喬美食
二十斤麵粉：酵母100克，泡打粉100克，水5200克。
阿西的美食菜餚
這個要看你做什麼了，還有發多長時間，如果是冬天做饅頭那就是一斤麵粉5克酵母，240-250克水，如果是做餡餅，那麼酵母一樣，水一般是300-350水，天氣好的時候放一斤麵粉2-3克酵母就可以了，這個跟氣溫和發酵時間長短有關係的，量加的少，發酵時間就長些，加的多這，發的時間就短些，要靈活運用，然後就是冷天要用溫水，夏天要用涼水和麵。
陳今看世界
3兩酵母，2兩泡打粉，10斤溫水半兩鹼面，有壓面機更好
