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紫菜蛋花湯的做法：

主要食材：紫菜、雞蛋、蝦皮、韭菜

1、取需要的量先將紫菜放入清水中泡軟，這樣做的目的：一是清洗一下，二是防止萬一紫菜中有泥沙 ，影響口感。

2、蝦皮也同樣的洗淨

3、將蔥切蔥末放入一個小碗中，加入鹽和香油，拌勻，備用。

4、雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。

5、將適量的澱粉放入一個碗中， 加入清水攪開、攪勻，成水澱粉。

6、起鍋放入適量清水，水開後先放入清洗好的紫菜和蝦皮，燒開；再加入用鹽和香油拌好的蔥末（步驟3）、少許胡椒粉，攪勻燒開，後再倒入攪好的水澱粉勾個薄芡，攪勻。等鍋再次燒開後，淋入打好的雞蛋液，出鍋前加入切好的韭菜段和少許雞精，關火即可。

簡單快手美味的紫菜蛋花湯就做好了！

若是家裡有現成的雞湯或是大骨湯的話，一定不要錯過這個美味，就用雞湯或大骨湯，替代清水來做這款湯菜，那口感更是美美噠！

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

記得以前在東北上學的時候，哥們幾個一起到外面餐館吃飯，最後點的一個菜一般都是湯，而且這個湯主要是嘎達湯和紫菜蛋花湯居多，東北的同學更喜歡點嘎達湯，而我一般點紫菜蛋花湯。

說到這紫菜蛋花湯，恐怕大部分中國人都吃過，因為這個湯不僅味道鮮美，更重要的是做法簡單啊，比涼拌菜的做法還要簡單，所以是很多廚房新手必做的一道菜。但是簡單歸簡單，這先放雞蛋還是先放紫菜，恐怕就跟蛋炒飯先炒飯還是先炒蛋一樣，爭論不休，今天我主要說說我自己的做法。

我的做法是先放紫菜，然後才放雞蛋。

首先將紫菜撕成小塊放在碗中，加清水泡軟，然後將香蔥切蔥花，兩個雞蛋打入碗中，不斷攪拌均勻，適量食鹽，花生油，味精備用。

其次，鍋中加入少量花生油，一點點就行，油熱倒入清水煮開，然後放入泡軟的紫菜，待紫菜煮沸之後，繼續保持大火，倒入攪拌好的雞蛋液，邊倒邊用筷子在鍋中攪拌，防止雞蛋結塊不成蛋花。完全倒入並攪拌好後煮兩分鐘即可加入食鹽，味精，撒上蔥花，出鍋食用。

其實如果先放雞蛋也不是不可以，只不過我個人覺得先放雞蛋的話，後面放紫菜會使得紫菜蛋花湯沒那麼好喝，感覺腥味重一些，而且雞蛋和紫菜混合的均勻程度沒有那麼好，所以在品相上稍微差一些，所以我覺得紫菜蛋花湯是先放紫菜，後放雞蛋的。

範工聊美食

七十多個回答在手機上全部看了一遍，看完以後，我像阿Q一樣，感到有點飄飄然了。於是，哼著小曲，踏著有節奏的步伐，先去洗了個澡，再洗了洗眼鏡，喝了杯茶，然後回到電腦旁，打開頭條號，找了半天，沒有找到悟空問答。新手就是新手，業務不熟。趕緊打開手機，找到閱讀歷史，翻出題目，準備答題。

在答題之前，還想囉嗦兩句。本來昨天就做了一個紫菜湯，今天正想寫怎樣做紫菜湯的內容，結果先寫了另外兩篇圖文，把紫菜湯推後了，沒想到晚上突然看到這條提問，所以也睡不著了，下面開始正式答題。

紫菜雞蛋湯

在“舌尖上的中國”裡面，有一段視頻，是在潮汕地區採摘紫菜的畫面，視頻裡面做了一碗魚丸紫菜湯。令我沒有想到的是：在視頻裡面，潮汕地區做的紫菜湯竟然脫離了潮汕傳統，把祖輩流傳下來的紫菜湯做法完全改變了，竟然把紫菜直接放入魚丸湯裡煮。

這就是昨天做的紫菜湯，雖然沒有蛋花，但卻是潮汕地區流傳至今的做法。下面開始詳細介紹潮汕做法，與大家一起分享，歡迎在評論區批評指正。

步驟1、熱鍋烤紫菜。

紫菜屬於海藻類生物，曬乾的紫菜有海的味道。正如許多幹貨一樣：香菇需要烘焙才能激發香氣，茶葉也需要烘焙來提高香氣，那麼紫菜呢？

紫菜也需要烘焙來激發它最鮮美的甜香。

上圖是一片來自潮汕海域的紫菜，現在我們來把它做成一道美味。

先將鐵鍋加熱，至鍋底開始冒煙，然後關火。

再將紫菜放入已經加熱的鐵鍋，進行烘烤。

用鍋鏟輕壓紫菜，使其輕貼鍋底受熱，然後再將其翻面，烤制另一面。

（期間鍋溫降低，需要再次點燃煤氣爐，使紫菜兩面均受熱烤至微焦）

經過烘烤，我們得到下圖，一片兩面微焦的紫菜。此時，這片紫菜已經散發出誘人的香氣。

步驟2、準備其他配料。

因家裡昨天沒有豬肉，所以用了一塊雞肉代替，現在以文字述說配料：切好蔥花備用，然後切豬肉適量（豬肉要有少許肥肉在內，這樣會更嫩滑鮮甜，同時湯也不用再放油了），剁成像餃子餡一樣的肉餡，在肉餡中調入少許食鹽、生粉、油及少量生抽（肉餡調這幾種調料後更鮮甜）。鍋中倒入適量清水，待水燒開後，將肉餡做成肉丸放入沸水稍煮片刻（約兩分鐘左右，使肉餡的鮮甜味煮入湯裡），然後進入下一步。

步驟3、將烤好的紫菜放入鍋中。

紫菜加入湯中，用筷子打散，使其繼續煮約2分鐘，使其出味。如果要加入雞蛋，可在紫菜打散煮了2分鐘後，打入整隻雞蛋，大約30秒後蛋清開始凝固，再用筷子把蛋黃打散。（這樣打雞蛋，蛋清和蛋黃分明，蛋香味明顯，比先打散雞蛋再倒入湯中煮的好吃），最後加入食鹽調味後倒入蔥花拌勻即可起鍋。

步驟4、紫菜湯起鍋後，在湯上面灑點胡椒粉，攪拌均勻即可。

結語：紫菜湯雖然是最普通的一道湯，但是七十多個回答裡面竟然五花八門。大多數都是說要洗一洗，或者說是溫水浸泡。其實，紫菜如果經過水洗或者浸泡，其鮮味已經流失了許多。紫菜的烘烤，能夠極大地提升其特殊的香氣，與肉餡的結合能夠完美的碰撞出鮮香甜滑的口感。

試試做一碗潮汕風味的紫菜湯，走過路過的潮汕人，歡迎留言點評，看看這個身在異鄉幾十年的潮汕人，是否仍然記得潮汕紫菜湯最傳統的做法。

愛做菜的茶農

紫菜雞蛋湯怎麼做才好喝?

紫菜雞蛋湯是一道美味、簡單的“快手湯”，每次飯後我都喜歡喝上一碗,味道鮮美，孩子也喜歡喝，每個人的做法都不一樣，下面就來說說我的做法吧。

[準備食材]

主料:紫菜適量 雞蛋兩個

配料:食用油、鹽適量 雞精、胡椒粉適量 水適量 姜、香蔥適量

[製作步驟]

①將紫菜撕成小塊，用溫水提前浸泡十分鐘，泡發後換兩至三次清水清洗乾淨，瀝乾水分備用(紫菜多洗幾次以防清除汙染，毒素，還有沙子)

②姜切成片,香蔥切碎備用,把雞蛋打入碗中,用筷子攪拌成蛋液備用。

③把鍋清洗乾淨，鍋裡倒入清水，蓋上蓋子開大火把水燒開，鍋裡放入薑片、食用油、鹽、雞精、胡椒粉，再把紫菜放進鍋裡，接著加入蛋液，邊倒邊攪拌均勻。

④最後撒入切好的香蔥，調下味就可以裝盆了。

一道美味好喝、解油膩的湯就做好了，喜歡的朋友就試一試吧，沒時間的朋友先收藏改天再做。

□□ 紫菜購選小技巧

(1)看紫菜的光澤:紫菜表面油亮，拿著紫菜在陽光下照看顏色深紫色的是好的。

(2)看紫菜的包裝袋:袋子底部沒有沙子的相對乾淨些。

(3)捏紫菜:好的紫菜比較乾燥，一捏就碎，捏起來比較軟的是放的時間很久了，最好不要買了，有些人會把陳舊的紫菜，塗上食用油冒充新的賣，用手或者用紙巾擦下有油的最好不要買。

玲紀錄美食

紫菜蛋湯怎麼做才好吃？

說到紫菜蛋花湯，就讓我想起以前讀大學那會，我們學校的食堂居然有個自取湯汁的地方。做得最多的就是紫菜蛋花湯，一大“桶”紫菜蛋花湯很快就會被“消滅”掉。咱們班好幾個同學，酷愛喝紫菜蛋花湯。每頓飯都要喝上幾大碗才走。紫菜蛋花湯這道簡單的湯汁相信在中國沒幾個人沒喝過，鮮香四溢的湯汁、軟嫩鮮香的蛋花、清而不淡不寡，是大家常喝的一道美食湯汁。雖然紫菜蛋花湯的做法很簡單，但是先放紫菜還先放雞蛋的問題一直爭論不休。紫菜蛋花湯也是我非常喜愛的湯汁之一，今天我就說說平時我自己的做法。

【紫菜蛋花湯】

【準備食材】：適量幹紫菜（我們四川這裡的紫菜一般是一個餅狀，想要多少就撕上多少）、幾個雞蛋（根據紫菜的情況，使用雞蛋，切記不要太多的雞蛋哈）、幾根小蔥、一小勺食鹽、少量花生油、少量芝麻香油、一小勺味精。

【製作步驟】：

• 1、準備好適量的幹紫菜放入水裡，泡一泡，把幹紫菜泡溼軟，然後清洗幾瓣。

• 2、把雞蛋液打到碗裡，加上少量食鹽攪拌均勻。切幾根蔥花。

• 3、起鍋，放入少量花生油把鍋底預熱一下，把油煎香，在衝入適量的清水煮開，再把紫菜放入鍋裡再次煮開。

• 4、湯汁煮開之後，在沸騰的位置，把蛋液倒進鍋裡並且攪散成細柔嫩的蛋花。

• 5、再調味，加上一小勺食鹽、一小勺味精、適量蔥花、少量芝麻香油攪拌均勻。

• 6、最後，取一小勺澱粉加上清水拌勻，倒進鍋裡，再次煮沸出鍋即可。

一大碗熱氣騰騰、鮮香四溢、柔軟嫩滑的紫菜蛋花湯就做好了。雖然做法挺簡單的，但其實也需要用到好幾個重要的技巧才能做出美味的紫菜蛋花湯。

【做法技巧總結】

• 1、由於是乾的紫菜，所以要提前浸泡。可以是清水，可以是溫水，但一定不能用開水。要把乾的紫菜泡軟泡脹，才能把紫菜徹底清洗乾淨。

• 2、雞蛋不能太多，如果雞蛋太多容易有很重的腥味。而且這道湯汁是一道需要熱喝的湯汁，因為湯汁冷了之後，雞蛋花容易出現腥味。

• 3、很多人在做這道湯汁的時候，不會購入水澱粉。所以很多時候湯汁不夠好喝，清湯寡水的感覺，湯是湯，菜是菜。咱們可以勾兌上少量的水澱粉，讓湯汁變得稍微一絲帶有濃稠的感覺。這樣可以增加湯汁鮮香味，還可以增加湯汁滑口的感覺。這也為什麼很多人做的紫菜蛋花湯不好喝的原因。

【總結】

個人在做紫菜蛋花湯的時候，會選擇先放上紫菜，把紫菜煮沸之後，下雞蛋液，最後少量水澱粉勾兌。做出來紫菜蛋花湯不僅鮮香味四溢，還特別的軟嫩、順滑爽口。個人不喜歡先放雞蛋再放紫菜，這樣煮出來的紫菜蛋花湯口感不太鮮美，吃起來有點怪怪的感覺。那麼你喜歡怎麼做紫菜蛋花湯這道美食呢？

本文的圖文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

紫菜蛋花湯是最為簡單的一類“家常生滾湯”，但是說起來無比簡單的東西，有時候還是有一點“小道道”在裡面的。至少要做到蛋花柔嫩不起沫、湯水雖清而不寡的程度，這次我們就來分享一下好吃快手的紫菜蛋花湯的做法吧。

——紫菜蛋花湯——

【製作步驟】：

1. 鍋里加適量水燒開，紫菜撕成小塊放漏勺裡用清水沖洗一下，然後瀝水備用，蔥或者香菜切碎備用，雞蛋在碗中充分打散備用，捏一點澱粉單獨放個小碗裡，加水調成水澱粉備用；
2. 水開之後把處理好的紫菜放進去稍微煮一下，等紫菜熟軟之後，淋入我們準備的那一點水澱粉進去，簡單推攪均勻；
3. 接著將攪打均勻的雞蛋液轉圈淋入鍋中（關火），不要攪拌的太急太猛，用筷子簡單推拉一下就能拉扯出又薄又漂亮的蛋花了；
4. 最後加適量鹽調味，滴幾滴香油（生抽、味精或者蝦皮之類的全看自己口味），盛出之後按照自己口味再加點白胡椒粉、蔥花、香菜之類就可以了。

【相關要點總結】：

★紫菜的清洗一般可以選擇①溫水浸泡、②用漏勺裝好清水沖洗或者③是放入鍋裡小火焙乾翻動幾次，這三種方法都可以，基本都能去除其中可能殘留的沙、小貝殼碎片和蟲子之類的東西。

★雞蛋不要用的太多了，我媽媽做蛋花湯就有這個問題，她就可喜歡加倍放雞蛋了，結果湯就變得過於濃厚了，有點類似於羹似得狀態。不過雞蛋太多了就可能會帶來一點腥味，而且賣相也不是很好看。

★紫菜煮熟、湯水勾薄芡再次沸騰之後最好關火再下蛋液，最次也得把火調低再下蛋液，不然的話過於猛烈的沸水就會直接將“雞蛋花”衝擊成“雞蛋屑”，不只賣相難看，口感也是很差。

★最後重點說一下關於加水澱粉的事情吧，不然肯定有人會說“加水澱粉黏糊糊的怎麼喝？”之類的。這個水澱粉是用量很少的薄芡，基本作用就是讓湯水整體更飽滿，湯料不那麼容易完全沉底或者只是飄在表面上，這樣的湯就不會顯得過於清寡，味道融合更好，並不是說要像勾芡的菜餚一樣，把湯水弄得很濃稠的意思。

而且湯水裡有一點水澱粉的話，雞蛋花淋進去就沒那麼容易起泡沫，並且蛋花能打的又薄又大片，賣相也比較好，可以說加不加水澱粉的區別還是挺明顯的。這也是為什麼有些人自己做的蛋花湯總覺得不好喝，就像是鹽水裡泡了雞蛋和紫菜似得一個原因，那就是湯水味道融合的不好造成的。

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那麼這道紫菜蛋花湯大家喜歡嗎？歡迎評論分享你的美味做法哦！

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啞巴美食家

中秋團圓的餐桌上怎能少的了湯菜呢？對於北方家庭喜歡鹹鮮口味湯的小夥伴們，紫菜蛋湯那可是首選。

這一桌大魚大肉肯定少不了，紫菜蛋湯作為最後上的湯菜，要想做的好吃首先就得清淡，既少油也得少鹽，必須還要有香菜末和香油來提鮮味。至於先放紫菜還是先放雞蛋，我的答案是：必須先放紫菜，紫菜需要泡發，燉煮一會也很脆，雞蛋要最後放，因為雞蛋需要打出誘人的蛋花，這蛋花稍微開鍋就得盛出了，久煮不僅蛋花碎掉，而且還會起沫，影響食慾。

下面到了我的分享時間，一起來看一下這道湯的詳細製作過程，希望題主參考。

~【西紅柿紫菜蛋湯】~

原材料和調料：

西紅柿一個，幹紫菜十克，鹽，雞精，香菜，生粉，香油，油菜，水發木耳，胡椒粉，雞蛋一個。

開始烹調：

第一步：原材料的切配.西紅柿去蒂切小丁。紫菜提前用清水泡一下，略微清洗，攥幹水分。雞蛋一個放入碗中打散。香菜十克切細末。水發木耳切絲。油菜一棵，洗乾淨頂刀切絲。生粉十五克用清水泡透。

第二步：正式製作.鍋中加入清水八百克，開火加熱，依次放入西紅柿丁、紫菜、水發木耳，調入鹽五克、雞精十克、胡椒粉十克，開鍋後，轉小火開始勾芡，將泡好的生粉加水抓勻，倒入湯中，邊下邊攪，使湯略微粘稠，放入油菜絲，再次開鍋，將雞蛋液甩入，略微攪動，使雞蛋花浮起來，就可以盛出了，上面點入幾滴香油，撒入香菜末即可上桌。

~【西紅柿紫菜蛋湯之製作小技巧】~

1.這道湯幾乎沒有油分，要的就是清爽，如果想和濃口的，可以將西紅柿燙一下去掉外皮，再切丁，用油炒香蔥花，倒入西紅柿丁炒至粘稠再加水，接下來的流程就和上述一樣了。

2.胡椒粉是點睛之筆，可以多放點，開胃爽口。調味時要用水稍微懈開，再放入湯中，直接放胡椒粉會形成小疙瘩。

3.油菜要最後放入，長時間燉煮顏色會變黑。

4.生粉就是馬鈴薯澱粉，用它勾的芡比較明亮，如果沒有也可以用玉米澱粉代替。

5.勾芡不要太稠，比我們平時喝的米湯稍微稠一些即可。下入生粉時火要小，但是必須得開鍋，大火下容易起疙瘩。

6.八百克清水大約一份的量，如果做的多，雞蛋也得增加到兩個以上。

7.打雞蛋時稍微將蛋清和蛋黃攪勻即可，切記不可攪打太長時間，容易攪懈，形不成蛋花。最後下入雞蛋時湯也要是開的，也要改成小火，這樣蛋花容易浮起來。動作是甩，就像潑出去的一樣，這樣形成的蛋花才大而薄。

8.紫菜選擇：要選擇大品牌的。首先看顏色，挑選有光澤、紫得發紅色的紫菜。再就是用手捏一下，不要挑選一捏就碎的，好的紫菜有彈性。最後聞一聞，好的紫菜是有一絲清香味。

9.如果大家不喜歡雞精，也可以加入少許海米或者蝦皮來提鮮，注意加入海米或者蝦皮要減少鹽的用量。

10.香油和香菜末要最後放，超過九十度以上的溫度，香味容易揮發。

寫在最後

這樣一道紫菜蛋湯就做好了，西紅柿紅、油菜綠、蛋花黃、木耳黑，顏色非常漂亮引人食慾，並且湯鮮油少、胡椒開胃，這樣做出來的味道才好吃，不知道您學會了嗎？

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木子小廚

紫菜雞蛋湯因其主料紫菜，雞蛋都營養豐富，特別做湯更有助消化養脾胃，老少皆宜。

今天把我自己做的紫菜雞蛋湯分享與大家，有不足之處望留言。一起學習改進，謝謝！

主料:雞蛋2個，紫菜碎2克。

配料:香菜段3克，蔥花2克。

調料:精鹽2克，味精2克，雞精2克，白胡椒粉少於，香油適量，清水適量。

做法:勺中放適量清水加入精鹽，味精，雞精，白胡椒粉，蔥花水燒開下去紫菜碎攪拌均勻，待再次開鍋快速下去打好的雞蛋液，香菜段，點入少於香油。一碗美味的紫菜雞蛋湯，全家可以一起享用了。

小龍廚美食

大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！

紫菜雞蛋湯怎麼做才好喝？說到紫菜雞蛋湯是一個比較簡單方面快捷的湯，只需把水燒開，翻滾幾下就好了，而且營養豐富，特別受人們的喜歡。但是看似簡單的紫菜雞蛋湯怎樣做才做得好喝，這裡面是有些技巧的，如果你沒注意的話，煮出來湯味道可能就差點了。下面就跟大家介紹一下怎樣做一個好喝的紫菜雞蛋湯。

紫菜雞蛋湯

材料：雞蛋兩個，紫菜，蔥花，胡椒粉，食醋，花生油，食鹽適量。

做法：

1. 將蔥花洗淨，切碎。
2. 將雞蛋打入盆中，加入幾滴食醋，用筷子快速攪拌均勻，待用。
3. 鍋中加入適量的水，大火燒開，按著順時針的方向倒入雞蛋液。
4. 再用手撕爛紫菜，加入鍋中。
5. 翻滾數遍，倒入少許花生油，加入胡椒粉、撒入蔥花，食鹽調味即可。

靚湯小貼士：①雞蛋要用筷子攪拌均勻，加入幾滴食醋，會使雞蛋較嫩較蓬鬆。②而且要水燒開後順時針倒入雞蛋湯會使雞蛋液散開，煮出來的雞蛋湯品相更佳。③最後加入胡椒粉、蔥花，不僅可以調味，而且還可以增色。

靚湯品評：紫菜雞蛋湯雖然做法簡單，但是美味又營養。紫菜不僅含有豐富的碘、鈣等營養物質，還具有清熱利尿、化痰軟堅的功效，有利咽喉、治水腫、療腳氣、治咳嗽等作用。紫菜還有降血脂、抗腫瘤、抗輻射、延緩衰老等作用。因此，紫菜雞湯蛋可以說是老少皆宜的美食湯品，夏天多飲此湯還能清熱，小孩多飲此湯還能長身體，男性朋友多飲此湯還能治腳氣，女性朋友多飲此湯還能預防乳腺結節等，老人多飲此湯還能止咳化痰、抗腫瘤、降血脂。

以上就是紫菜雞蛋湯的做法及功效介紹。如果覺得不錯的，不妨點個贊！如果你還有更好的做法，不妨留言並討論，一起分享一下你的健康飲食！

左撇子說醫

紫菜蛋花湯最正宗的做法，只需掌握3個技巧，保準湯鮮味美！

紫菜蛋花湯是一款老少皆宜的湯，主要是以清淡為主，也是我們在日常生活中比較常喝的一款湯，但是你知道如何正確的煮制紫菜蛋花湯嗎？今天小編教你們一招小妙招怎麼在家快速煮紫菜蛋花湯，煮出來的湯又鮮又好喝，快隨小編一起來看看吧！

第一步驟：首先將西紅柿用清水洗淨，接著用菜刀把西紅柿切成薄片，因為薄片易入味，而且西紅柿切片把它放在湯品中，不但可以起到點綴蛋花湯的作用，還能給湯汁入味，切好西紅柿以後把它放入碗中，然後再準備少許蔥絲，同樣將它放入碗中，放在旁邊備用。

第二步驟：準備一個小碗，把需要熬製的紫菜放進去，往小碗裡倒入適量溫水，把紫菜浸泡幾分鐘，接著再準備一個小碗，往碗裡打入2-3顆雞蛋，用筷子將它攪拌均勻，然後在鍋中倒入適量清水並將它燒開，等水開以後，並將紫菜瀝乾水分然後放進去，在加入少量食鹽進行調味。

第三步驟：之後再將雞蛋攪散放入進去，並開大火將它煮開，最後為了讓湯汁更鮮一點，再往裡面滴入幾滴香油，然後再放入少許雞精，就可以裝盤出鍋了，這樣一道清香滋補的紫菜蛋花湯就製作完成了，是不是覺得很鮮美呢？

結語：紫菜蛋花湯最正宗的做法，只需掌握3個技巧，保準湯鮮味美！教給你們的這招快速在家煮紫菜蛋花湯的小妙招都學會了嗎？是不是看起來非常簡單又實用呢？而且效果也非常不錯，製作出來的紫菜蛋花湯也非常鮮美，你們也可以在家試著做一下！

我叫董小妞，董生活的美好，喜歡可以關注我，謝謝。

關鍵字: 雞蛋 蛋花湯 紫菜