波波下鄉記

蒸麵條的做法有哪些？哪種做法最好吃？

在給大家介紹蒸麵條的做法之前，我想說說武漢的特色小吃熱乾麵的主要原材料：熟鹼面，之所要給大家介紹它，我主要是想表達這樣一個觀點，因為有熟鹼面的存在，所以，武漢普通百家姓家庭，做蒸麵條真的非常少，我大膽揣測主要原因，可能是，南方和北方，對於麵條的預處理方法不同，武漢這邊大多數都是煮，而當我看到這道問答題後，我發現，蒸麵條可能是北方地區，預處理麵條的一種常見方法；

無論大家是否來過武漢，但我相信大家一定聽說過熱乾麵，如果您能吃過，那就能更好的理解，我下面說的這種食材，熟鹼面，這種麵條是製作熱乾麵的主要原材料，大致上可以這樣理解熟鹼面，將生面條在沸水中煮熟，之後撈出平鋪在工作臺上，淋上色拉油，讓每一根麵條都能均勻的裹上色拉油後，在電風扇的幫助下，快速降溫，麵條放涼後，就是熟鹼面，它的好處如下：

1、熱乾麵的主要原材料，放入鍋中汆燙加熱，淋上芝麻醬等調味料，就是一碗香濃美味的熱乾麵；

2、熟鹼面用來製作炒麵，非常的便捷，不用單獨處理麵條，比如，我們今天要說的蒸麵條，在我看來，蒸麵條是一種處理生面條的方法，最終的作用便於我們後續進行加工；

在武漢，因為有熟鹼面的存在，所以，我們在製作炒麵的時候，只需要從菜市場或者超市，購買新鮮的熟鹼面即可，而在湖北之外的大多數地方，做炒麵因為沒有熟鹼面的存在，可能需要用蒸的方法來預處理，下面我們們給大家說說蒸麵條的做法：

1、我這個南方人，對於蒸麵條的瞭解不算太多，大致可以這樣做，首先，我們在製作蒸麵條的時候，需要選擇細麵條，這樣做的好處顯而易見，麵條越細，越容易蒸熟，同時也更加容易入味，但是，這裡有一條大家一定要注意，蒸麵條需要選擇新鮮的手擀麵；

2、麵條上鍋蒸制前，我們需要將麵條弄得更加蓬鬆一些，同時可以噴撒少許的清水，讓麵條更加溼潤一些；

3、蒸麵條，需要用大火，將蒸鍋中的清水煮沸後再放入待蒸的麵條，麵條放入蒸鍋後，千萬不能將麵條壓的太緊；

4、蒸制的時間，一般上鍋蒸10分鐘即可；

5、麵條蒸好之後，需要淋入少許的色拉油，同時需要攪拌均勻，這樣做的好處是，防止麵條放涼後相互粘連；

6、麵條蒸好之後，我們就可以開始炒制配菜，我家常常製作的方法大多是借鑑豆角燜面的做法；

麵條蒸好後，怎麼做最好吃？

在武漢，吃蒸麵條比較少，對於麵條蒸好之後的做法，我大致只會採用豆角燜面的做法，今天給大家介紹的是，四季豆臘腸燜面，具體做法如下：

1、將四季豆掐去老筋後，在鹽水中清洗乾淨，之後在菜板上將四季豆斜刀切成小段；

2、四季豆不容炒熟，所以，我們在炒之前，需要先焯一下水，將四季豆煮熟，鍋中放入大半鍋清水，放入適量的食鹽和少許的色拉油，大火煮沸後，放入切好的四季豆，汆燙3分鐘左右，將四季豆煮熟即可；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入切成薄片的臘腸，入鍋快速翻炒，炒至變色後放入小半碗清水，這樣做的好處是，讓臘腸的口感更加柔軟；

4、鍋中的水分炒幹後，放入薑末和蒜泥，炒出香味；

5、放入我們剛剛焯過水的四季豆，翻炒均勻後，放入小半勺白砂糖提鮮、放入小半勺食鹽調味；

6、我們今天做的是燜面，這時可以往鍋中加熱少許的清水，大火煮沸後，放入我們剛剛蒸好的麵條，翻炒均勻，讓每一根麵條都能裹上汁水、浸透，蓋上鍋蓋，稍微燜煮一會，當鍋中的湯汁都被面條吸收之後，一大鍋好吃的四季豆臘腸燜面就做好了；

寫到這裡，還想囉嗦幾句，最後面條入鍋時，我們不是加入了少許的清水，這時加入的清水千萬不能太多，一點點即可，水多，放入蒸好的麵條後，麵條好似在鍋中燉煮一般，所以這時加入的清水要很少，起到燜煮的作用即可；

我是南方人，做蒸麵條的方法實在是不能同北方的同學，相提並論，但分享帶來快樂，還是希望大家給我多多點贊和轉發，權當大家對我的鼓勵，謝謝大家啦！

覓源良食

1:五花肉、二細鮮麵條、豆角、大蔥、黃豆芽。
2:鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、王守義十三香。

製作方法如下:

1:五花肉切絲、豆角清洗乾淨切段、黃豆芽清洗乾淨控水，大蔥切花。

2:鍋里加入適量的水，水燒開把鮮麵條放在篦子上蒸10分鐘左右《蒸之前面條用少許色拉油拌一下，這樣子蒸的時候不容易粘黏在一起》，蒸好之後鍋蓋不要打開，在鍋裡面悶著就行。

3:另起爐灶，鍋燒熱放入少許色拉油，然後放入五花肉絲，煸炒出香味之後放入蔥花、豆角、黃豆芽，翻炒均勻。

4:放入適量的水、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、王守義十三香，調製味道，把菜煮熟之後盛放的盆子裡面。

5:鍋清洗乾淨，倒入適量的油，油燒熱把之前蒸好的麵條，放入鍋裡面，然後放入之前做好的菜，拌均勻，蓋上鍋蓋關火悶5分鐘左右，《把菜的湯汁讓麵條吸收》。
以上圖片來自網絡

楊濤618

一哥“美食與心之旅”之——
蒸得好面香醇厚
中原麵食豐富多彩，熗鍋軟香燙口熱心，燴制入味麵筋爽滑，熱撈濃重原味十足，涼拔爽口酣暢淋漓，擔擔麵貓耳面不一而足，雜醬麵蓋澆面全靠澆頭，熱乾麵窩子面如出一轍，其實麵食的互相容納、借鑑、交融、創新早已超出了地域界限，成就美食的是一顆顆追求美食者的心樂於其間罷了。然而，今天說的蒸麵是家常做法，雖與滷麵炒麵相似，但也少缺了濃油猛火、滷汁傾撒，自然屬於家庭。
市場超市買來家人喜愛的粗細適中的麵條，若有工夫，自己能軋製、擀制更好，倒於稍大的盆中扯斷散均，油脂拌勻不使其粘連，放籠鍋蒸熟，最好涼幹備用，免得熱拌燙手聚塊，品象口味不佳。
拌菜根據家人口味，肉絲黃豆芽、肉絲豆角、肉絲蒜薹、肉絲細芹等自是首選，雞蛋也可以，不過燒菜時要多加油脂、不失香味，當然時令青菜也可，葫蘆、筍瓜燒菜時要少放水免得拌麵溼泛失味，茄子青瓜最好擠出水份或者伴面少許，洋蔥綠豆芽韭菜蒜黃最好用作配菜提鮮，白菜南瓜似有些勉強，菌類海鮮則有些奢侈了。當然炒菜的技法各家不一，但要比平常飯菜鹽味稍重是必須的。拌麵則要用手，熱拌更是考驗人手的耐熱功力，拌均是最終要求。回鍋復蒸熱氣上騰，香氣滿屋，家人哪裡還等得及，早已垂涎欲滴了。

一哥於一

用料:麵條(最好用扁的薄面條不要用圓的)、豬五花、豆角、鹽、老抽、姜。

具體步驟:

1. 先將準備好的麵條幹蒸15分鐘，注意是開鍋後15分鐘備用；
2. 把豬五花切成片，薄厚適中；
3. 豆角掰成段，切的也行，姜切成絲；
4. 把切好的豬五花放在容器裡，加入老抽和食用鹽攪拌均勻；
5. 熱鍋，鍋熱後加入少許食用油，先將豬五花和薑絲煸炒出香味，在加入豆角翻炒均勻，加入老抽、鹽、水悶幾分鐘；
6. 將之前蒸好的面放入鍋中拌勻，讓麵條均勻上色；

7. 伴勻後在大火蒸15—20分鐘，讓水蒸氣和菜汁悶的麵條溼度適中，這道蒸麵就算做好了。

我認為蒸麵條的精髓就在這面的口感加上吸滿了湯汁的味道，難度就在一開始做掌握不好水加多少，容易使面太溼或太乾，希望我的分享能對您有幫助！

艾在千里

我是北方人，喜歡吃麵，蒸麵條是我最愛吃的一種面，今天告訴小夥伴們我家的做法，希望你能喜歡！

蒸麵條

BYBock-Cai

美食傑官方

　　蒸麵條就是把溼麵條放入蒸籠蒸熟後，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入300毫升水。炒熟後將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘即可出鍋。在蒸麵條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，並淋少許小磨油（香油）即可。一頓香味撲鼻的蒸麵條就做成了。

　　蒸麵條

　　1.把長豆角截段，用水洗乾淨備用，我摘豆角都喜歡用手，感覺好吃一些

　　2.五花肉切片備用

　　3.準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。

　　4.鍋燒熱加入食用油，

　　5.油熱以後加入肉，把肉裡面的油分榨出來，這樣吃起來比較香

　　6.肉變成金黃色時候就可以了

　　7.放入配料爆香

　　8.聞到香味兒的時候就可以了那

　　9.放入豆角翻炒

　　10.加入鹽 雞精 十三香，然後翻炒均勻

　　11.加入老抽 生抽翻炒，然後加入水，注意水不要瞞過豆角

　　12.把麵條放在頭角上面，放麵條時候用手把麵條截段，不要太長，並且要抖動麵條，不要讓麵條粘在一起

　　13.蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘

　　14.15分鐘過後打開鍋蓋，一定要注意不要糊鍋

　　15.用筷子挑起麵條，來回攪拌，讓麵條跟豆角融合，鍋底的湯汁也要粘在麵條上，這樣麵條就不會太乾，然後裝盤就可以了。

　　烹飪技巧

　　麵條要買最細的那種，買麵條時候說要最細的，老闆會給你說哪一種。 加水的時候一定要注意，不要太多。

皮膚科健康科普醫生

雞蛋和西紅柿是兩種常見的食材，也是老百姓餐桌上的常客。這兩種食材一起炒營養絕配，萬能百搭，配啥啥好吃，尤其是麵條，如果再配上點蒜薹、豆角等時令蔬菜，營養更豐富，今天與大家分享的是中午做的蒸麵條，又叫滷麵。不帶湯汁，更適合熱天食用，不會讓你吃一頓午飯就大汗淋漓，也不會因為趕時間著急上班熱的吃不下去。

雞蛋西紅柿蒜薹蒸麵條

雞蛋2個，西紅柿2個（大），蒜薹200克，麵條400克，姜蔥適量，鹽適量，花椒油適量，青椒適量

具體做法

把新鮮的細麵條截成長度合適的段兒，加入少許食用油攪拌均勻，攤到蒸屜上，蒸鍋中的水燒開中火蒸15分鐘。

注意：蒸麵條最好買最細的麵條，一是容易蒸熟，二是更容易入味。拌少許油是方便蒸熟之後拌散。

蒸麵條的時候備菜：把蔥姜切沫，蔥斜切成段，青椒切成絲。

西紅柿洗淨切成小塊，蒜薹洗淨切成寸段，2個雞蛋打入碗中。

雞蛋中加入少許鹽攪打均勻，炒鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液炒熟盛出備用。

鍋中放入提前熟好的花椒油燒熱，依次倒入姜蒜沫、大蔥、青椒、蒜薹炒出香味。

倒入西紅柿翻炒，加入適量的鹽，加入適量的開水。

翻炒至西紅柿出汁，倒入炒好的雞蛋。

翻拌均勻。炒好的菜中要帶點湯汁，麵條入味又軟和。

這是蒸好的麵條，由於拌了油的緣故，很容易就拌散了。

把拌散的麵條放到炒好的菜中，翻拌至湯汁完全被面條全部吸收。

再放到蒸鍋中蒸10分鐘，麵條和菜完全融為一體，湯汁入味，麵條軟和。非常美味。

蒸好的麵條盛一盤，上桌，白色的麵條吸收了紅色西紅柿的湯汁也變成紅色的了，好看又好吃。

可以開吃了，再配一碗喜歡的湯，那就更好了，吃飽喝足。

思鄉遊女and他鄉遊子

新疆唐長老

蒸麵我們這邊有爐面，和炒餅，還有抿格鬥，都很好吃，做法：現把麵條蒸20分鐘，五花肉單獨炒熟，留點湯汁，湯汁里加點熱水，生抽，老抽，食用油，拌在面裡，在蒸10分鐘，這時炒豆角，超好後把面拌進去，蒸1.2分鐘拌好就好了非常好吃，炒餅也是蒸30分鐘，先炒出肉，在炒其他配菜，最後放入餅，炒餅時要多放點油，炒出來好吃，抿格鬥是把土豆檫成絲，裹著麵粉，'蒸30分鐘，同樣炒一下配菜就可以了

小城故事記錄

河南名吃蒸麵條：分享一個用雞架蒸的麵條。雞架蒜薹蒸麵條：原料：麵條500克，蒜薹200克，雞架2個（小一點的），豆芽200克，西紅柿2個，姜20克，八角1個，花椒10粒，鹽3克，老抽少許。做法：1.麵條放在蒸鍋蒸10分鐘（蒸第一次）。2.蒜薹、西紅柿、姜、雞架、八角、花椒都洗淨切好備用，豆芽也洗淨備用。3.熱鍋涼油把洗淨的八角、姜、花椒先炒一下再放雞架炒至兩面金黃，然後再放西紅柿、再放蒜薹、再放豆芽、鹽、老抽炒至八成熟備用。4.把第一次蒸好的麵條與炒好的雞架蒜薹等都放在一起攪拌均勻，然後放在蒸鍋上再蒸15分鐘就可以了（蒸第二次）。雞架蒜薹蒸麵條就做好了。備註：蒸麵條要蒸兩次。蒜薹蒸麵條味道鮮美，營養非富。蒜薹有很好的養生價值。做法如圖：

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