傻人有傻福203708206

油条现在的制作方法特别的简单，主要是操作的手法特别重要，其中的配料有，面粉500了，安琪无铝油条精，20克，食用油十克，糖五克，盐十克，鸡蛋一个，水300克，首先将面粉，油条精混合，水，鸡蛋，盐，糖混合，将面粉放入混合好的水中，用手从下向上抓面，直到没有干面粉时，用叠面的方法开始叠面，差不多五分钟后，醒面半小时，再次叠面，直到面团光滑，用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜箱，醒发两个小时，取出桌上放上干面粉，将面团整成宽10公分的长方形，用刀切成宽两公分的长条，将两条合成一个备用，等到将筷子放到油里有小泡是，放入油条，不断的搅拌，等到油条炸制金黄时捞出，制作完成。

爱做面食的航海人

记得小时候上学，每天早晨起来看到餐桌上都会有一根油条，每次我都拿在手里边走路边吃。那时候觉得油条就是最好吃的美食，不仅闻起来特别香，而且入口嚼劲十足，如果再配上一碗稀饭，那早餐对于那时候的我来说就非常丰富了。后来我出来学厨师，第一件事就对炸油条特别感兴趣，每次师傅在旁边炸，我都会十分耐心地去学。

下面话不多说，今天就给大家分享炸油条的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：中筋面粉两斤

辅料：食盐三克、白糖两克、酸奶一百克、酵母粉五克

炸油条之步骤

步骤一、首先准备两个碗，一个碗中加入酵母粉和白糖，加小浅碗温水冲开（注意一定要用温水，开水容易把酵母烫死，同时水也不能太多，够把酵母化开即可），搅拌一下化匀，另一只碗中加食盐，加小浅碗温水化开（有的人会直接把盐放入面团里，这样做不容易把盐化开）

步骤二、将面粉倒入盆中，再将酵母水和盐水倒入（一边倒入一边搅拌），接着加入酸奶，让面粉完全湿润无白芯（这一步的酸奶要分几次放入，这样能更好的控制面团分硬度），如果觉得有点干，可以加适量的温水将其揉成光滑的面团

步骤三、接着把面团表层涂抹一层薄油（放入油的目地是为了后期不黏盆，同时发出来的面团会非常的绵软），放于面盆，用保鲜膜将面团盖好，放于温暖处醒面二十分钟（醒面一定要放在温暖的地方，一般我家就是放在土锅里）

步骤四、在醒好的面团中间按出一个凹坑，再次加入半勺油，将油润滑面团的表层，再次揉面团，使得油充分融入面团，再醒面二十分钟，依次做三遍（这样效果会更好），然后把面团封起来，放入冰箱冷藏一夜

步骤五、第二天的面团会非常油润发泡，然后将面团按揉成长条，擀成片状，接着切成大小均匀的条状，再两张面皮一组，在下面的面皮中间用筷子点一层薄水，将面皮叠加一起，用刀背在面皮中间稍微压一下（注意不能用力过大，否则后期炸的时候，压过的部位不容易膨胀），这时候生的油条坯子就做好了

步骤六、最后一步开油锅，油温七成热（油锅中油一定要多），然后把油条生胚放入锅中（放的时候两头要夹紧，这样入锅的时候生胚不会分开），当油条膨胀浮起后，用钳夹来回翻动油条，让油条受热均匀，快速膨胀，炸至油条颜色金黄即可捞出控油，这时候就可食用了（油条趁热时候食用更美味）

炸油条之总结

许多人可能会好奇，做油条为什么会加盐呢？可能许多人和面都不加盐，其实面团里加盐的好处有很多，不仅增加口味，同时在后期出锅的时候更是韧性十足。但是加盐的时候千万不能放的太多，否则出锅就会影响口感。特别是炸油条，如果你放的盐分刚刚好，那么炸出来肯定就会咸了，因为油条在炸的时候水分会慢慢少，而盐分就会越来越重了

揪心小厨娘

说实话本人碰到油条就头疼，做过多次，也请教过很多油条做的特别好的的朋友，也没少要油条配方，但每次做出来形状都不是特别美观，但口感和味道还算不错，本来我不想回答油条类的问题，因为不太擅长，但是今天一个网友私聊我想知道油条的做法，那我就献献丑，说一下我个人失败中得来的一点小经验吧，我个人感觉就是我踹面没做好，在一个往锅里下油条的时候力道没掌握好，先发几个以前朋友给我的油条配方，再说一下我听朋友说的做法

下面的配方是老油条方子，盐碱矾的

这几个配方我实验过两种，其他也没做过，我最先接触的是盐碱矾的那种，做法太费事还累，和面然后用手踹面，一共踹面三次，头次踹面，捣压醒发，然后醒半个小时，第二次在用手踹面，醒发半个小时，第三次踹面醒发六个小时以上，就可以用了

第二种做法就比较简单了，都知道现在国家对卫生健康管的挺严，也是为了给人们一个好的就餐环境，所以无矾无铝的油条就成为了首选，大致做法也是踹面，但是就是踹两次面就可以了，然后放冰箱醒发八个小时以上就行

厨房里的面点师

油条，我们国人早餐的重要品种之一，自打从我记事儿起它就是最理想的早餐，记得那时候有一个笑话叫做，“等我有钱了，点两碗豆浆，两根油条，吃一碗倒一碗，油条我吃一根扔一根”，可见油条在生活中的重要性，那时候你要是会炸油条那就可以养活一家人了，对于他们来说配方都是绝密的！我很有幸家里有一个亲戚就是做早餐生意的，所以家里经常会有油条吃，无论是早上还是晚上，只要想吃都会有的吃，所以那时候我还算是有钱人啦，那时候的油条外焦里嫩好吃极了，不过后来都说吃明矾对身体不好，家人做的油条就不那么受欢迎了，但是家人想出了新的办法不用明矾也能炸出酥脆好吃的油条来，下面我就给大家介绍一种不用明矾也能做出好吃油条的配方来，希望对您有所帮助，谢谢。

鸡蛋黄油和面法；原料；标准粉（也就是最黑的面粉，家里都比较常见的一种次面，用它来做油条会更加酥脆好吃）鸡蛋，黄油，无铝泡打粉（这个大家不要意外，油条想酥脆就必须要加发酵物，也可以是小苏打，不过泡打粉的效果是最好的，现在都是无铝泡打粉对人体是无害的）色拉油 调料；盐 比例，一斤面粉，10克黄油，两个鸡蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。

第一步；将鸡蛋，面粉，泡打粉放在一起接着将黄油化冻和盐一起加入到面粉盆里，然后水先将三分之一加入，搅匀，然后剩下的三分之一看面粉的吸水量慢慢加入，然后用手揣面，开始不润滑属于正常的，多揣几次就润滑了，最好揉成柔软光滑的面团备用。

第二步；另找一个面盆底部抹些油，将和好的面倒在盆里放到冰箱里醒发一宿备用。

第三步；第二天把醒发好的面团取出来，案板上也刷一层油，手上也同样沾点油将面团取出放到案板上，（这时候千万不要再次揣面，不然就白白的醒发一宿了）用面杖擀薄然后用刀切成三四厘米宽的条状，然后切成小块两个叠在一起用手轻轻按压在一起，用筷子在中间压一下使两个连在一起

第四步；炒锅上火加油烧热到200 度接着将压好的面用两手拿住两头轻轻一抻，放入锅中，看到面团膨胀起来后翻面，两面均匀受热后炸成两面金黄即可。

面点师耿彪

炸油条步骤1

做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

步骤2

将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

步骤3

发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

步骤4

再将10克食用油和面团放在一起揉匀

步骤5

继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

步骤6

将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

步骤7

再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

步骤8

取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

步骤9

用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

步骤10

平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

步骤11

一段摞在一段上面(两段叠一起)

步骤12

筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

步骤13

等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

小技巧:

面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松

油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞

加入泡打粉可以让油条蓬松

小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂

酵母粉就是可以让面团长大的东东

我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了

油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团

给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

重庆师范大学小黑板

油条的制作怎么做的?

油条是全国比较普遍的食品。现在在市面基本上都是无矾油条，而传统的矾碱盐油条被大家传的一无是处。其实，只要矾、碱、盐的比例恰当，是远远谈不上毒或不毒的。除非天天、顿顿，大吃特吃油条，难免让“铝”元素长期积累。其实任何食物，都需要有所节制，否则不管营养还是对身体有害的物质，都容易堆积，不是么？！而且，从某种角度说，先祖们发明了这种特殊的蓬松面食，是一种莫大的智慧。所以，今天我们有必要重新认识它（不喜请飘过）：

1.原料：

春季：面粉500克、盐7.5克 、碱7.5克、明矾末7.5克 、清水300克；

夏季：面粉500克 、盐8.5克、碱8.5克、明矾末9克、清水290克；

秋季：面粉500克 、盐8克、碱8克、明矾末8.5克、清水300克；

冬季：面粉500克 、盐7克、碱7克、明矾末7克、清水310克。

辅料：油脂适量。

2.制法：

（1）将盐、碱、明矾放入盆内，加水用力搅匀，见起泡沫、有响声时加入面粉并拌和均匀，然后采用叠揉方法，将面团叠揉至光滑，不粘盆、不粘手为止。

（2）盘内上抹上少许油，将盆内的面团倒在掌盘上，快速揉成条形，盖上湿毛巾静置30分钟以上。

（3）案板撒上少许干面粉，将饧好的面团拉成长条，再用双手将之溜成厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀横条切成2.5厘米宽的条。

（4）锅中放油烧至180℃左右，将两个条坯叠为一条，再用竹筷顺条压一下，用双手拉长至约25厘米，放入油锅，用筷子不断翻炸，炸至油条膨胀、色泽金黄时起锅沥油。

本条问答鸣谢四川省商务学校的梁雪梅老师提供的相关资料。

美食千百味

是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的“骂名”，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0.8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0.8元肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，

天津人管油条叫果子，天津的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。

所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。

| 奶香炸油条 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋面粉500克；水270克；鸡蛋（50克左右）1个

辅料：无铝泡打粉10克；盐8克；黄油（黄油提前室温软化）40克；糖10克

做法

1.面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团

2.再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。

3.压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉

5.每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长

6.油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。

美食杰官方

早餐豆浆配油条，这是中国人的传统胃，但是外面买的油条添加明矾，吃着不放心，自己动手做，好吃又放心，主要是一样酥脆。

准备面粉300克，酵母粉6克，水170克，盐4克，食用油15克

将面粉放入盆中，加入酵母和盐，倒入清水搅拌，变成絮状，再用手揉成光滑的面团。放入油继续揉。

等上一夜，让面团变成2倍大，稍微揉一下，揉成长条，按扁，再用刀切成条状，2条叠在一起，用筷子压一下。

起锅烧油，等78成热的时候放面团炸，中火炸至金黄捞出，就做好啦。

建议晚上和面，一夜发酵，这样等得比较不辛苦。

王大娘的电饭煲

油条是我们中国民间的传统小吃，配着胡辣汤是一绝，有的人也喜欢油条豆浆一块儿吃，但是现在有新闻报道出，炸油条的油反复使用会致癌，今天给大家分享一下自家制作的油条，卫生又好吃。

第一步:倒入半碗牛奶，加入一个鸡蛋，半勺泡打粉，半勺酵母粉，大半勺盐

第二步:把拌好的水分几次加入面粉中

第三步:把揉好的面团刷上一层油，用保鲜膜盖住，醒上二十分钟，醒好后，在案板上抹上一层油，这个时候就不用揉了，直接拉成长条备用，拉好后再盖上保鲜膜醒二十分钟。

第四步:用刀切成长条，两个长条上下放，用筷子在中间压一下，把两头捏一块儿，放入锅中炸，炸至金黄色捞出。

涟漪无数296

油条可是中国一种非常古老的吃食了，民间流传最广的说法莫过于“油炸桧”的由来。（文末附油条的小百科知识）

油条好吃，天南地北的人们都喜欢。油条的吃法也多样，诸如北京会把油条搭配豆腐脑一起吃；天津会把油条放进煎饼做成煎饼果子；杭州有刷上酱加上小葱做成葱包烩；贵阳人把油条卷进大饼做成包饼；香港人则把油条炒进菜里做成咕咾油条；又或者掰开了加进豆浆的……吃法真是应有尽有，天朝人民在吃油条的事情上可谓费劲了心思呢。

油条制作简单，不过曾经曝过有一些不良商户为了油条品相好看，在面中混入明矾的负面新闻，也有一些不法商贩使用地沟油炸制油条。所以，如果条件允许，还是在家自己做油条最干净卫生。

【准备】

面粉200g，鸡蛋1枚，苏打粉2g，泡打粉2g，盐3g，水100g，食用油适量（多一些）

【制作】

1.首先是和面，把所有原料放入一个大的容器，再加一勺食用油，揉成面团；

2.把揉好的面团在容器里反复摔打5-10分钟，让面上劲儿；

3.盖上保鲜膜，醒30分钟左右，然后放入保鲜袋入冰箱待一晚上；

4.把醒好的面团擀成长条，不要太宽，然后切成一条一条的（记得切成双数）；

5.每两条摞在一起，两头捏紧，两手反方向装几个圈；

6.锅内倒宽油（很多油，用过的油可以回收炒菜，不浪费），至油烧热到7-8成热，下面团炸。要翻出翻动油条，炸至全部金黄就可以捞出，记得沥干上面的油。

一份酥脆、喷香的自制油条就做好了。

油条的历史

（油条最有名的由来源自宋朝，奸臣秦桧祸乱朝纲，在皇帝面前进谗言迫害名将岳飞，最终害得岳将军被赐死。百姓们心怀怨恨，有一日一名做炸糕的小贩，把两团面捏成两个面人，背对着背粘在一起，然后下油锅炸。炸完后卖给路人吃，并称此物为“油炸鬼”。老百姓怀念岳飞将军，所以此法一下子流传开来，久而久之变成了人们每日都要食用的早餐。后来捏面人太麻烦，就慢慢简化成了把两块面贴在一起，卷一卷再炸制的方式。油条也逐渐成为深受南北方人们喜闻乐见的一款坊间小吃。）

關鍵字: 油条 十克 面粉