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你提的這個問題，應該是這幾天春節期間受新型冠狀病毒疫情而呆在家裡，好多人沒事在抖音上火起來的自做涼皮吧！
提到涼皮你得知道涼皮的成份，涼皮是由純澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉是由澱粉和麵筋組成的。看到這你應該有所理解一點吧，如果要做涼皮，澱粉是少不了的，而澱粉在麵粉裡，所以就需要洗面，把麵筋和澱粉分開，至於說為啥要放四個小時沉澱，洗面的面水裡含有澱粉，要把面水靜置沉澱幾個小時，一般來說常溫不能低於三個小時，因為時間短了面水裡的水不分離，達不到效果，最好4個小時以上，這樣能增加麵漿的稠度，最後把上面的水倒掉，剩下的就是製作涼皮的澱粉麵漿了。這樣做的目的也是為了增加涼皮的口感！最後就可以按步驟在家制作可口的涼皮了。
半抹燈花大D
洗面的水放四個小時，這是做涼皮的關鍵步驟。沒有這步，做不出涼皮。
涼皮具體的做法：1.高筋麵粉500克，鹽一小勺，水250克。和好面醒半小時。2.拿一大一小兩個盆，小盆裡放清水開始洗面團，清水被洗成白色的面水後，把面水倒入大盆中。3.小盆重新接清水繼續洗面，重複剛才的步驟。直到清水洗面，水不怎麼渾濁，洗面結束。前兩次洗面的水都倒在大盆裡，後面不是很白的水就不需要了，直接倒掉。4.洗完的麵糰已由白色變成了黃色，這就是麵筋，麵筋裡放一克酵母揉勻醒發至少一小時，然後把麵筋上鍋蒸，15分鐘麵筋就蒸好了，取出切小塊。5.洗面的水至少放四小時後會沉澱，上面就是沒用的比較清的水，慢慢倒掉，下面有沉澱物的麵湯就是做涼皮用的麵漿。6.大鍋燒水，水燒開，取一個能放進大鍋裡的烤盤，烤盤裡刷油。麵漿加一些清水攪拌，讓沉澱物和漿水完全混合，過篩麵漿，然後盛一勺麵漿倒入烤盤中，轉動盤子，讓麵漿均勻佈滿盤底，把烤盤放入大鍋中，小心不要讓鍋中的水流進烤盤，大概兩三分鐘，涼皮會鼓起大泡，就熟了。取出烤盤放冷水裡涼透，並在涼皮上刷一層熟油。揭下涼皮，烤盤刷油，繼續做下一張。
涼皮和麵筋都做好後就可以按自己的口味拌一盤完全自制的涼皮了。希望我的回答對你有幫助。
幸福的美食
你好！
做涼皮之類的嗎？
洗面水放置幾個小時，是為了讓盆子裡的面水，水和麵汁，完全分離！
放置後你會發現，上邊是清水，下邊是濃濃的面汁，涮涼皮就是要用面汁！
放置的時間越久，分離的越好！
涮之前把上邊的清水用勺子輕輕稱出來，
用純面汁涮！
希望能幫到你！
胖哥教做菜
將麵漿水，靜置3小時以上然後麵漿就會沉澱，你會看到水面分層，然後將上層的清水倒出來，或者舀出來，如果還是覺得稀，可以再加一些麵粉或者澱粉和勻，這也是提高涼皮成品的訣竅。
今兒吃啥
洗面筋的面水靜置需要至少四個小時，只有時間長水才能充分沉澱。
底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一釐米高，用湯勺把澱粉和這一釐米高的清水攪拌均勻，可別小看這一釐米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。
小文看韓國
洗面水放置主要是為了沉澱，放置四個小時後，上面的水倒掉，下面沉澱的就是米漿了！
嚮往農村的姑娘
沉澱，做粉漿用，就是溼澱粉
行走的吃貨冰寶兒
你好很高興能回答這個問題我是陳希衛
洗面水最佳的沉澱時間為3-4個小時，那樣做出來的涼皮非常的勁道，不易斷。時間太長或者太長，做出來的效果都不如靜止3-4個小時的效果好。
希望我的回答對你有幫助。
陳希衛
需要沉澱，然後倒掉沉澱上面的水，就會得到更稠的麵糊，這樣才能做成涼皮，太稀的話涼皮容易破損。和發酵沒有關係，涼皮沒有酵母發酵。
無主Vlog
把麵糊沉澱是為了將麵糊沉澱出多餘的水分。使做出的麵皮均勻更好吃。
