许荧荧

元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~

豆腐是一个百搭又实惠的好食材，可以炒菜还能做汤。豆腐好吃的做法很多哦，分享几个给你。

豆腐蒸蛋

【材料】：

豆腐、鸡蛋、虾、西蓝花、盐

【做法】：

1、西蓝花掰小朵盐水浸泡，虾去头去虾线，分别焯水；

2、鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2；

3、碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，加西蓝花、虾仁；

4、碗上蒙个保鲜膜，或者盖个盘子；

5、大火蒸15分钟左右，淋上香油和生抽，拌匀即可。

肉末豆腐

【材料】：

豆腐、肉末、调味料适量

【做法】：

1、调酱汁：1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀；

2 、肉末加1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉腌制10分钟；

3、锅中热油，下豆瓣酱和蒜末炒香炒出红油；

4、下肉末煸炒，倒入切碎的豆腐和酱汁；

5、慢慢晃动锅，让豆腐和肉末煮入味，煮沸收汁即可。

豆腐丸子

【材料】：

豆腐、猪肉、调味料适量

【做法】：

1、猪后腿肉剁馅，豆腐压碎用纱布包起，挤出水，豆腐和肉比例是2:1；

2、加葱姜切末，1个鸡蛋、适量淀粉，接着加入盐，五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油，顺时针搅拌让肉馅起黏上劲儿；

3、油冒烟后，下丸子炸到金黄出锅；

4、也可以团好后，蒸锅上汽后蒸5-8分钟左右；

5、或水开后调小火，煮5分左右，等丸子浮起来即可。

我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！

元气小厨房

无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。

豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。

还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。

再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。

红小豆馆主

这个我觉得我还挺有发言权的，因为小时候家里吃的豆腐都是自己做的哦。

首先，要把豆子用温水泡2到3小时，以前的人们是没有机器打浆的，像我们家就是用石磨磨出来的浆，然后倒进锅里，烧浆，要完全烧开，烧开之后，就要过滤豆渣和豆浆了。

过滤豆浆之后，把豆浆又放进锅里，这次又要用淡水或者是石膏粉来点豆花，这个就更需要技术了。

点好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到纱布里，下面放一个可以滤水的漏斗，然后把纱布裹紧，用石头或者重物来压，压干水分，几个小时之后豆腐就做好了，想吃嫩的就压时间短一点，这样做出来的豆腐特别好吃，口感特别好，吃起来特别香。

大佛脚下的林妹妹

-需要材料-

• 黄豆一杯
• 内酯3克
• 过滤纱布
• 豆浆机

-步骤-

1

黄豆一杯（一次性纸杯）

2

用清水浸泡

3

泡8小时以上吧，直到手捏豆子很容易就掰成两瓣

4

放入豆浆机，加水1300ml左右，刚好是我豆浆机的最高水位。没有豆浆机的可以用搅拌机，也是磨多次才行。

5

选择果汁模式，启动。等一遍结束后继续启动，连续启动四次。为的是让豆子磨得更细腻，豆腐成品才会更嫩更光滑哦！

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磨好的豆浆，看，很细腻。

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准备锅，漏勺上铺过滤纱布，把豆浆分次过滤。

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纱布包裹豆渣用手挤干，不要浪费。只有多挤出豆浆来，等下的豆腐才有机会做成功哦！

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看我挤干豆浆的豆渣。保存好可以做豆渣饼。

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开火煮豆浆，撇去浮沫

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慢慢搅拌豆浆以免粘锅底，所以用不粘锅煮豆浆会好一点。否则等下洗锅是件麻烦事儿。

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准备内酯，网上有售。一小包一次，对应黄豆就是一次性杯子的量。

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准备一个有盖的锅，内酯用一点点温水溶化倒入锅内，水一定要少哦，否则豆浆会冲淡凝固不了。倒入煮开的豆浆。怕不均匀的话，可以用勺子轻轻搅拌几下。盖上盖子，静置。

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成品

女神车模之家

第一种：“火锅豆腐”

其实就是麻婆豆腐的翻版，换汤不换药，麻婆豆腐料换成我从重庆带回来的桥头火锅料，谁知无意的搭配，让我从此爱上了这道火锅豆腐，在此配上我首秀的图片。

第二种：“韶山豆腐”

是我在一家湘菜馆里无意吃到的，和工作人员简单交谈了这道菜后，自己回家研究做出来，也可以叫“肉末豆腐”，下面我们看过程。

原料：豆腐500g，猪腿肉250g，香菇2颗，葱姜蒜适量，生抽，老抽，耗油，白糖，盐等调味品适量。

做法：

1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，搅拌成肉末。

2.豆腐切块，放入蒸锅蒸3分钟，取出备用。

3.热锅起油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末，香菇丁炒匀。

4.倒入耗油拌匀，加入少许清水，生抽，老抽，盐，糖等调味品。

5.下小米椒再次翻炒，炒至入味后，加淀粉勾芡。

6.盛出浇在豆腐上，即可用勺子挖着享受美味。

这款豆腐色泽鲜艳，入口鲜嫩醇香，肉末咸香裹着豆腐，弹滑有汁有味，拌饭绝配，吃这个菜，小三碗米饭才可满足。快动手尝试下啦～

谈谈吃的故事

还记得小时候做豆腐方法，首先把黄豆清洗干净，再用水泡五小时以上。再把泡好黄豆和水一起放上石磨里磨成豆浆。再拿回厨房，用棉袋炸出纯豆浆。再用锅头把豆浆烧开，再把豆浆放下水桶里，放上石膏粉，一斤黄豆20克石膏粉，多石膏粉会变老，少了会做不成豆腐。最后用一个四方格约40x40左右，再用白色棉布做底格水。再把豆浆倒进方格里，再用棉布放上豆浆面，再用一块木板压在棉布上面，过一个小时后豆腐就做成了。

蓝色的雪920

怎么做豆腐？首先要选用优质的大豆，把大豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，《现在一般都是电磨》再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，要使豆浆形成豆腐原浆乳，这个时候就得必须点卤了。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆浆就成了豆腐脑儿了，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成了可以食用的豆腐喽！豆腐的营养价值很高，豆腐蛋白虽是植物蛋白，但从营养价值上看，属于优质蛋白质，能为机体补充能量以及蛋白。肾功能不全、肾衰患者大多担心大豆含磷高，但因为大豆制品中的磷，人体很难吸收，所以只要适量吃，对患者影响较小。此外，豆腐豆浆等是加工后的大豆，其中的嘌呤含量在制作过程中，已经比整粒的大豆减少许多，所以即便尿酸高患者，也可以适量吃大豆制品！

王哥185946533

豆腐的做法有很多种，可以说是不同的家庭有不同的做法。今天我就给大家介绍一下我们家经常吃的菜：豆腐三吃。

普通的豆腐，做成三道不同的美食，给我厉害坏了（叉腰）。

豆腐丸子、青菜豆腐和油炸豆腐，瞧一瞧看一看，看了不吃亏哟~

【食材】

豆腐、精瘦肉、生姜、盐、淀粉、酱油。

【做法】

一、油炸豆腐泡

1. 锅烧热之后倒入适量的花生油。

2. 油温八成热时，放入切好的豆腐条。

3. 反复翻搅，待豆腐炸至外表金黄即可出锅。

二、青菜豆腐

1. 青菜洗净切断，待油烧热后放入青菜翻炒两分钟。

2. 放入适量的盐，翻炒片刻，青菜微软后加入切好的豆腐。

3. 翻炒3-4分钟即可出锅。

三、豆腐丸子

1. 精瘦肉切丁，豆腐碾碎，混合均匀。

2. 放入适量的盐、姜末和淀粉，搅拌均匀。

3. 把拌好的馅料揉搓成丸子状

4. 锅内倒入适量的花生油，油温八成热放入丸子

5. 小火慢炸至丸子表面金黄即可出锅。

【小贴士】

1. 油温七八成热时会有大量的油烟出现。

2. 豆腐在炸的时候要不停翻搅，这样可以防止糊锅。

豆腐常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

这道菜我们还拍了相关的视频，可以到我们的头条号“外婆的菜谱”观看哦。

外婆的菜谱

豆腐有100多种吃法。具体有：1.锅爆豆腐，2.东坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒炖肉炖豆腐，5.南煎豆腐，6.什锦豆腐，7.一品豆腐，8.锅煨豆腐，9.金钱豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.烧老豆腐，17.红烧豆腐，18.雪里蕻烧豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素烧豆腐，21.肉末烧豆腐，22.焦溜豆腐，23.虾子烧豆腐，24.竹笋豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黄烧豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆烧豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.鱼片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.鸡刨豆腐，36.炒三丝豆腐，37.宫保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鸳鸯豆腐，40.绣球豆腐，41.菏花豆腐，42.虾干烧豆腐，43.青烩豆腐，44.烩豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鲫鱼炖豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙锅豆腐，49.炖豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.挂霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.枣泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.酱汁豆腐，64.红白豆腐，65.酿广豆腐，66.翡翠豆腐，67.酿馅豆腐，68.三层豆腐，69.豆芽豆腐，70.罗汉豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鲇鱼氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.鸡茸豆腐，75.鹌鹑炖豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.双皮豆腐，80.香肠烧豆腐，81.油菜烧豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇烧豆腐，84.抓炒豆腐，85.里脊豆腐，86.八宝豆腐，87.云片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.挂浆豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.红焖豆腐，93.酱汁豆腐，94.家常豆腐，95.盐挤烧豆腐，96.辣酱豆腐，97.炒豆腐松，98.丝瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。

若有需要的，可私信。

万年青964

说到用豆腐做的美食，其实豆腐的种类就比较多。这里花儿就分类和大家分享一下不同豆腐的美食做法：

一、内酯豆腐，我们也称为南豆腐，一般凉拌菜或者蒸菜里，多用到它。

我经常用内酯豆腐做这道鲜虾豆腐蒸蛋，豆腐切片后放入蛋液中，再加入适量清水，蒸8分钟后再放入处理好的鲜虾，再蒸5分钟。最后倒入少许生抽和盐，这样做的口感比只做鸡蛋羹要鲜美的多。

另外，内酯豆腐还能做蛋糕，没想到吧？这款红糖豆腐戚风蛋糕，就是用豆腐做的。需要的配比如下：

蛋黄4个；红糖30克（蛋黄）

内酯豆腐80克；豆奶2大勺

食用油30克；低盐酱油15克

蛋白4个；红糖40克（蛋白）

低筋面粉70克

具体做法，大家可以在头条看我的该食谱的原创做法，用豆腐做出来的蛋糕，口感还是特别细腻的。

二、北豆腐

这是通常意义上我们说的豆腐，炒、炖、煲汤都适合。

像这道茄汁虾糜豆腐，把北豆腐切大块，在豆腐中间挖空，别挖断，挖出来的豆腐切碎混合进肉馅里，200克的猪肉馅再加入100克虾糜、80克的香菇碎、适量葱末姜末，用生抽、蚝油、盐拌匀。

把肉馅填进豆腐块里，入油锅，等油烧到六成热后，放入豆腐，煎至两面金黄。

再用4大勺番茄酱、1小勺蚝油、1勺白糖、4勺清水，拌匀后入炒锅炒热，可以倒入适量水淀粉，增加汤汁粘稠度，最后浇汁在煎好的豆腐上即可，这种做法酸甜可口，老少皆宜。

比较经典的还有焦溜豆腐，口味咸鲜，特别下饭。

在制作中，豆腐切小块后先热水焯一下，沥干水分后再裹上一层薄薄的淀粉。炸到金黄，再捞出。另外起锅，放入少许食用油，先倒入胡萝卜片，再加入西兰花，半分钟的时候倒入豆腐块，倒入1大勺蚝油，少许生抽，倒入适量开水，焖煮5分钟，待收汁后淋入少许醋就出锅。

北豆腐做炖菜，也特别香。像这道小黄鱼炖豆腐，就很适宜秋冬季食用。

将小黄鱼处理干净，裹上面粉油炸。这一步炸小鱼的时候，不用炸的特别透，只要形状固定即可。因为加入豆腐块、一起焖炖还要一段时间，现在炸的透，一会儿小鱼就全散了。

小黄鱼炖豆腐，临出锅的时候，研磨点白胡椒粉，再撒上一把香菜，口感更鲜美。

当然，用北豆腐做的最诱人的下饭菜，还是这道鱼香豆腐。

只要是鱼香口味的菜，鲜辣甜酸，米饭做少了都不行。北豆腐切块后先过水焯一下。葱末姜末蒜末要准备的多一些，这样才好吃。木耳切丝后过水焯，半个青椒和一根胡萝卜切丝。2大勺郫县豆瓣酱切碎，放入油锅炒出红油。鱼香调味汁按照这样的比例：酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，水淀粉10克来调汁。

接着放入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀后加入调味汁，再倒入豆腐块和青椒丝，翻炒2分钟即可出锅。

三、玉子豆腐

最后说的这种，是小朋友很喜欢的玉子豆腐。因为有着浓郁的蛋香味道，口感细腻又爽滑，做虾仁蒸豆腐，还有铁板豆腐都很好吃。

用玉子豆腐做美食，就是注意两点。一个是打开包装的时候，用剪刀先把开口剪开，灌入空气，放玉子豆腐的口袋里面就会有缝隙，这时候顺着一边用剪刀紧贴着包装内壁，一气呵成的剪开，这样不会碰到豆腐，也能完整打开包装。

还有就是油煎玉子豆腐，目的是为了固定形状，便于炒菜。而切段的玉子豆腐包裹淀粉后，油炸的时候，10秒的时间不要翻动，等一面固定了再翻面。另外烧豆腐的时候，用炒勺背轻轻推动即可，不要大力翻炒，否则很容易碎的。

關鍵字: 好吃 美食 烹饪技巧