長江老農
南方的春季的我不知道，太北方的也會不同，我就說黃河南北老岸平原地帶的野菜吧。
薺菜，水蘿蔔棵（本地俗語）田間地頭到處都是，可以是一個大眾野菜。但現在也少啦，現在除草劑濫用，農田有的你也不敢吃了，說不定什麼時候，打了農藥，到小河溝渠吧，一股臭氣熏天的味道，讓你還敢要這野菜嗎？
哪裡去找呢？很少了，人跡少到的林間，荒廢的院落裡。
聊齋一敘
＃大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒＃＃農村能吃的野菜有很多，我就是從小吃著野果野菜長大的苦孩子＃，鄉下的野菜，隨處可見，這幾天雖然打春了，但在我們北方暫時沒有什麼野菜可吃。由於天氣還處於寒冷狀態，我們村子裡都是被殘雪覆蓋著的狀況。
北方的野菜要等到每年的三四月大地復甦、春暖花開時才發芽生長、到那時候首選野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，這兩樣最常吃的野菜不用你費周折到處找，田間地頭到處都是，春天多吃一點當令的野菜，像我們農村人，地裡幹完活隨手都可以挖到野菜，春天吃野菜，剛出來的野菜營養比常規蔬菜高1至2倍，吃野菜是一種享受，它除了純天然以外，好多野菜本身就有藥用價值。
人們之所以喜歡吃野菜，一來因為野菜生長在大自然裡，沒有化肥、農藥、等殘留物，在農村我們吃的最多的苦菜現在被越來越多的人追捧，一到苦菜成片時，好多城市人都去農村挖，還隨手挖蒲公英，回家調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 苦苦菜和蒲公英都能清熱解毒，對咽喉疼痛有很好的療效，總之，苦菜和蒲公英有很多的藥用常識，在這裡我就不多說了。後面可以給大家詳細的介紹。
現挖回去的野菜可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，村裡人把吃不完的野菜製成乾菜或醃製，好多野菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。比如馬齒莧，馬齒筧能治糖尿病 ，它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
在我的常識裡，大部分野菜都需要焯水，由於馬齒筧味道有點酸，所以適合焯水後用大蒜涼拌、馬齒菜也可以炒雞蛋、包包子、 這裡又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯後得好好寖泡，然後用清水多掏幾遍才可以吃，苦菜和蒲公英都對肝有好處 蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的醫用療效差不多，都具有清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，中醫認為苦菜可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。
灰灰菜可能大多數人都不太吃，灰菜葉子兩面顏色不一樣，之所以叫它灰菜，因為從外表上看，它的顏色不是鮮綠的，是一種灰綠色，葉子後面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水後涼拌味道極其鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒，清腸、通便作用，小時候去河邊洗衣服，由於好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆們告訴我，太髒的地方用灰菜洗，於是，我就在山坡上隨手採些灰菜放在衣服髒的地方揉，由於過去也沒有顏色鮮豔的衣服，所以有沒有作用我也說不好 ，總之常食灰菜，也會增強體力，抗拒衰老。 老婆婆交給我的用灰菜洗衣辦法，有心的人，不妨也去研究一下哦。
在春季能吃的還有紫花苜蓿，小時候我們上學，每天會路過一家養鹿廠，養鹿廠的路右邊種了一大塊紫花苜蓿，我們上下學，總會乘大人不注意，偷一些回去，因為我常看見媽媽從田間地頭掐回去野苜蓿給我們吃，野生苜蓿沒有家種苜蓿長的鮮豔和肥厚，但野生苜蓿營養價值高，我們那時候吃野菜，大部分用來涼拌 ，農村人不懂得太多，只是知道這菜能吃，我學中醫的弟弟回來就不一樣了，在他眼裡，哇，到處都是藥，到處都是寶。
聽弟弟說紫花苜蓿痛風的人不能吃，農村有很多人 患有風溼、類風溼性關節炎等症，弟弟一回來就去給他們扎針看病並且普及醫學知識，告訴他們什麼能吃，什麼不能吃，能吃的大概吃多少。在我們大山深處，野菜野果多的數不過來，路邊的蕁麻，馬英子，野小蒜，車串子草，野水蘿蔔，野辣子……簡直是數不過來了，開春的榆樹皮和榆錢也可以吃，榆樹皮吃起來黏糊糊的，越嚼越香，但我在這裡不建議你們去吃榆樹皮，一來是現在不缺那口吃的，二來扒樹皮是一種可恥的行為，大家完全可以吃榆錢，榆錢能幫助消化、也可增強體質，還可以起到美容的效果。
槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季節，姐姐妹妹都在微信裡互相傳授食用槐花的技巧，洋槐花乾製後可長年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌麵蒸出來吃，消化系統不好的人不宜過量食用。再就是艾草，艾草弄回來洗淨也可以拌麵蒸，蒸出來後用植物油拌勻，艾草吃起來可謂是津津有味了，不過過了五月單五的艾草就不能食用了，聽弟弟說，艾草過了五月簞五就成了毒草了，不能隨便瞎吃。
春天能吃的野味還有芽柳 ，柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。 茵陳也可以食用，茵陳也叫白蒿，蒿類有兩種，一種是翠綠髮青的，叫青蒿；一種是暗綠髮灰的，叫灰蒿。古人說三月茵陳四月蒿， 白蒿採回來同樣開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌麵蒸熟蘸蒜吃。
現在的人們，除了出去掏點苦菜和蒲公英外，對於別的野菜就基本上不喜歡去折騰了，苦菜掏回來焯水後，用甕或罈子醃製了慢慢吃，或者焯水後用手團了放冰箱裡，作為農村婦女，農忙之際我也不想到處挑野菜吃，房前屋後種的家菜也吃不完，慢慢的把小時候挖野菜的習慣丟到了腦後，但記憶中所吃過的野菜和野菜名一直深刻在心裡，一說起來就如數家珍，吃著野菜野果子長大的我，想起來那段時光就是快樂的，那快樂能侵入心扉，直到永遠……（三農領域創作者金秋麥穗兒）
金秋麥穗兒
很高興回答你的問題：春季農村有哪些野生菜可以吃？
我是一個土生土長的大別山地區農村人，記得小的時候，媽媽就經常弄些不知名的野菜，兒時的記憶只 知道，那些東西不好吃，也不怎麼吃。後來隨著年齡的增長、對生活的認知、對健康的理解，知道了在 農村有些野菜是城裡享受不到的美食。
現在每年春天來臨的時候，各種野菜都紛紛冒出了田埂地頭。我們會邀約上小夥伴，帶上挖野菜的工具 ，提上一個竹籃，尋找各種野菜，採回來，精心做成美食。
也希望大家點擊關注我（農人小山），後期我會發很多關於野菜的採摘到製作美食的視頻，謝謝！
1、地花菜（也叫薺菜），像鋸齒一樣的形狀，初春都會很鮮嫩的，過段時間老了的都會開著白色的小花 。田埂地頭，每發現一顆都會有點小驚喜，同時跟同伴大喊道：“這裡有一顆……”
每當採完一籃後，通常先到河邊或塘邊去初洗一遍，回家再去掉老的葉子，再清洗後加上肉餡包餃 子。或再用開水過一下，去掉辛味，放點辣椒炒著特別的好吃。
2、蕨菜（薇菜） 薇菜剛長出來時，頂部卷著個大耳朵，毛絨絨的。在山珍裡面，還是名品呢，我國每年都要向日本大量出口。
蕨菜從農曆二月一直採到三月，持續一個多月時間。薇菜喜陰溼，喜歡長在河溝山谷間，採集起來很不易，運氣好時，能碰到一大片，運氣不好的翻上兩座山頭，才能採上一把。
3、野水芹：山間有水的地方，或田間特別是有泉水口的地方野水芹隨處可見。菜場里人工種植水芹很多，味道清淡鮮爽，而大別山區生長的野生水芹則香氣濃烈，顯得野氣十足，很有些霸道。春夏間採來吃，正適合去火解毒。
農人小山
春天的到來意味著萬物復甦，各類野菜開始發芽了，一道春天在我們農村有很多人就會去地裡小河溝邊去摘一些野菜吃，野菜都是純天然的，沒有任何的藥物殘留，跟著我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要說的是香椿，香椿口感爽嫩，還有獨特的香氣，香椿長到一紮長的時候摘下來吃才好吃呢，香味很濃，我記得我小時候的時候家裡有一棵香椿樹，一到春天發芽，爺爺奶奶就會摘下來拿到集市上去賣換成錢，自己都捨不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市裡買的話差不多要幾十塊錢一斤吧，價格很貴呢，但是味道很好，因為一年到頭來也就春天那麼幾天能吃到新鮮的香椿，其他時間都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田間地頭上有很多這種菜，人們去幹活的時候很討厭這些野菜，因為不太好乾農活，都會用鐮刀把這些野菜砍掉，根本就不吃，現在人們都懂得養生了，就開始吃這種灰灰菜了，沒吃過的覺得肯定不好，但是吃過的都說好吃，這種菜味道還是比較好的，不像馬齒莧有點酸，蒲公英有點苦。老家農村煮麵條放點灰灰菜就非常好吃。
第三款掃把菜，之前院子裡面種了幾顆掃把菜，只是為了看著玩的，根本就沒把這種植物和吃聯繫在一起，後來聽鄰居家老人說這種才可以吃，可以蒸糠口吃，把葉子摘回來裹上面粉蒸來吃，感覺非常香，沒吃過的朋友可以試一試哦！除了掃把菜能蒸糠口吃，胡蘿蔔櫻子也是可以的哦！你們那裡有什麼能吃的野菜呢？
鄉野小七
我是山東的，我問這裡現在就是薺菜和麵條菜，再過半月到了正月下旬就又有了茵陳，到了陰曆二月中下旬就開始多起來了，下了雨苦菜子婆婆丁就開始冒出來了。到了陰曆三月下旬以後就更多了，人生菜、馬生菜、灰灰菜就是大量的，就是書上說的莧菜馬齒莧。
早紅蘋果
我們這裡春季一般是吃薺菜、蒲公英、苦麻菜、曲麻菜和黃西菜。
前四種菜都可以焯後拌涼菜，也可以洗淨後，直接蘸黃豆醬吃。五種菜還可以焯後做餡，加點韭菜和肉或是海鮮，包餃子或蒸包子，好吃得很。
因著今年的“特殊”，田野裡也是一片“淨”，否則，挖薺菜的“大軍”早已出動，先縣城周邊，後“深入”農村，只要土地剛化開表層，便是挖薺菜的好時候。
這時挖得的薺菜，只吃根。有的根有幾寸長，有小拇指粗，我們當地稱之為“賽人參”。薺菜根的吃法也是幾種，可以焯了涼拌、蘸醬、做餡，也可以揉上玉米麵，再加大料、十三香、蔥、蒜、姜、蝦皮等蒸成“疙瘩”，更美味。
近些年，人們對野菜很熱衷，不單是營養問題，以及換品味的問題，其實是生活好了，對魚肉的熱戀程度低了，於是，野菜才被大眾請上了餐桌。
而很多農村人，因著沒有什麼“閒人”，也因著對大魚大肉仍然渴望，對野菜不是那麼感興趣。我孃家村雖然野菜遍地，沒啥人挑，但我從來沒有在孃家挑過野菜，怕我的父老鄉情對我投以異樣的眼光。
對於我的父輩來講，野菜卻是他們心中揮不去的痛。父親說，“三年自然災害”期間，地裡的凡是“綠色”的東西，只要剛鑽出地，就被最先發現的人挖走，甚至樹葉。
因著有的菜和樹葉本身有毒，於是，吃了的人身體浮腫、脹肚，大便不易排出。還是聽父親說，他的一個嬸子，因為野菜吃得太多，肚子幾乎無一粒糧，但脹得如鼓，沒幾天就死了。
所以，感謝黨的好政策，讓所有人的生活都比以前好上了很多，於是，野菜也成了“香餑餑兒”，甚至成了禮尚往來的“禮品”。
每到挖野菜的春天一到，朋友家或我們家挖來了野菜，都會給對方送去一些，吃個新鮮、營養和稀罕。
真盼著疫情早些過去啊！到那時，我一定去挖野菜！
暖玉
1、蕨菜
吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
2、香椿
又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。香椿有較高的藥用價值。〈唐本草〉稱香椿主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。
3、薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。
薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
4、馬蘭頭
又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽後切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗淨後，擠幹切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。
5、馬齒莧
又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素a、b、c、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利溼、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。
6、苦菜
又名苦苣菜，含有蛋白質和多種維生素，其嫩味可採食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。
7、地木耳
又名地衣，其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。野菜是沒有汙染的綠色食品，不僅營養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，這裡介紹幾種常見的藥食兼優的野菜。
8、側耳根
又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛髮生長，能使白髮變黑。
童大發
近期疫情嚴重，又是春季，我在家鄉時常上山挖拆耳根，車前草，夏枯草做菜吃，泡湯喝，這些植物對人體健康有一定作用！
壯鄉老韋
春季農村有很多的野生菜可以的的。現在人民生活水平高了，雞鴨魚肉，山珍海味吃了太多，似乎都有點膩了。現在許多人都追求健康養生，都喜歡去找野菜來吃。可是城裡面沒有呀，農村卻是十分多。
比如白花菜，這樣菜有點微苦，甘甜。可以涼血下火。還能清除腸胃中的油膩。使身體健康。
還有就是竹筍了。春天的綿綿細雨，滋潤著大地上的萬物，特別是植物，在蟄伏了秋冬的寒冷之後在春天的細雨中茁壯成長。這時候的竹筍就從地底下冒出來了。竹筍新鮮嫩脆，對於經常吃肉的人來說，減減油膩吃點竹筍對身體健康是十分有好處的。
蕨菜，春天的時候山上也是很多的，現在這個季節就有大量的蕨菜，蕨菜非常好吃的，可以作為涼拌菜食用，還可以跟豬肉一起炒食著吃。
馬齒莧一般在農村的菜園、田裡面就很多，適應性比較廣。我國南北方很多地方都生長，它的嫩莖葉可以食用，味道有一點酸，很好吃。以前的農村經常用馬齒莧來餵豬、餵雞鴨等家畜，而現在人們生活水平普遍提高了，這種野菜是健康養生的人們的追求啦。
北方農村，春天最早出來的野菜便是薺菜，，具有和脾、利尿、解熱、止血、明目、抗衰老、降低膽固醇等多種功效，因此薺菜被稱春天的“野菜之王”，多吃薺菜對健康養生益處多多。
苦麥菜，野外的稻田邊，山坡上都會長出這種野菜，很多農民都會採摘這種菜回家吃。也會拿來餵豬，餵雞鴨等。吃多肉類的人們吃這樣菜對身體也很好的。
榆錢即榆樹開的花，因似銅錢而得名，，榆樹剛開花的幾天一定要及時採摘，不然老了便不好吃了。榆錢的吃法較多可以涼拌，煮粥，蒸熟都是可以的。榆錢具有健胃安神、殺蟲消腫、止咳化痰的功效，想吃的話春天一定要摘點吃哦。過了就沒有啦。
馬齒莧又名五行草、長命菜、馬蜂菜、螞蚱菜等，我國南北方都有馬齒莧的身影，開花之前食用口感最佳，具有清熱利溼、解毒消腫、抗菌消炎、止渴利尿等多種功效。
槐樹的花期多在4~6月份，花期一般為10~15天，可以加工成飲品，味道清香甘甜，具有清熱、涼血、止血、降壓等功效。
還有很多的野菜，因為不知道名字就不放上來啦。如果想吃的話可以到農村找老人們問問，他們會告訴你很多的野菜的哦。
我是一名自媒體萌新，希望各位小夥伴們給我點個贊吧。謝謝咯。
天行侃經
冠肺肆虐時期，城裡就不說了，農村的野菜可不缺。你比如野辣菜、蒲公英、薺菜這些很常見，又非常多的野菜，而且它們的營養價值也非常高。
先說下野辣菜。它清熱解毒，利尿，通淋。它對痢疾，腹瀉，小便不利，浮腫都有很大的幫助作用，挖下來洗淨曬乾也可，放鹽醃製也可，窩酸菜也可，要是現炒的話先在鍋裡焯一下水，再放鍋炒，它的味道可不一般喲！
再說薺菜。它促消化，降血壓，預防癌症，且解毒消腫，開胃消食，順氣，明目。特別是整日呆家不運動的人，它將幫助你腸胃蠕動，更讓你神清氣爽。薺菜最好吃莫過於剁成餡包餃子，咬一口滿嘴香，好吃的不得了，剛好應了我們家鄉有句民謠：薺薺菜，包扁食，媽呀媽呀怎麼吃……講起來滿滿的回憶！
還有一種就是蒲公英了。它清熱解毒消腫散結，利於腸胃。對於毒瘡，癰腫特效。它最大用處可以泡開水喝，也可曬乾晚上泡腳，對身體很有益處，當然，焯水後涼伴，或炒起來吃味道也絕佳啦！
簡單隻介紹三種野菜，不信的朋友可上百度查查看我說的可假！
