鸡蛋是大家再熟悉不过的食物，几乎每天都会吃到，甚至鸡蛋已成为我们日常饮食最重要的食物之一。由于鸡蛋富含胆固醇的缘由，数十年来学术界一直在争议“
吃鸡蛋是否有损于心脏健康”，而众多研究得出的结论也相互矛盾。传统观点认为应该限制每日吃鸡蛋的数量，许多些营养指南甚至建议每周鸡蛋量应限制在三个以内。2010年《美国膳食指南》曾建议，每日胆固醇摄取量应低于300mg，相当于两个小号鸡蛋。2016年更新的《美国膳食指南》删除了上述限制，建议 “鸡蛋重归早餐食谱”。这与过去一直提倡的“远离高胆固醇食物”和“低脂膳食”的观点大相径庭，由此造成了民间及学术界的认识混乱并争议至今。2020年1月《美国临床营养杂志》发表的一项大型研究结果，可能会让许多爱吃鸡蛋的人松一口气：每天吃一个鸡蛋，不会造成胆固醇升高，也不会增加患心血管疾病的风险。
这项研究由加拿大安大略省卫生机构和专注心脏健康的非营利组织所资助，未获鸡蛋行业的任何资金赞助。研究分析了PURE、ONTARGET、TRANSCEND三项临床试验的数据，其中包括来自六大洲50个国家、不同收入水平、超过17.7万人，因此研究的结论具有广泛适用性。结果显示：大量吃鸡蛋(每周≥7个)与不吃鸡蛋(每周<1个)相比，两组在血脂水平、复合终点、总死亡率或主要心血管事件上无显著性差异。其主要研究者Mahshid Dehghan解释，“适度吃鸡蛋，对大多数人相当于每天吃一个鸡蛋，即使有心血管疾病或糖尿病，也不会增加心血管疾病或死亡的风险。鸡蛋的摄入量与血清胆固醇、胆固醇主要成分或其他危险因素之间没有明显关系。这些结果很可靠，普遍适用于健康人群和有心血管疾病的患者。”
对上述结果，两位美国营养和心脏健康方面的专家也表示了赞同。纽约Sandra Atlas Bass心脏医院Guy Mintz博士认为，“吃鸡蛋会引起心脏病的说法已经破产。这项超大型的研究明确证实每天一个鸡蛋不会引起任何心血管疾病。”他强调鸡蛋是许多营养物质的良好来源，即使患有心脏病或正在服药的人吃，也未发现有害作用。纽约Cohen儿童医学中心注册营养师Audrey Koltun认为，“很高兴得知鸡蛋不再是坏蛋。鸡蛋的营养价值一直是患者经常会问的问题，由于此前的研究相互矛盾，过去很难回答这个问题。现在有了科学证据支持，终于可以回答有关鸡蛋的问题啦。”鸡蛋确实胆固醇水平很高，但同时很有营养价值。Koltun提到“它们含有许多必需维生素和矿物质，具有非常优质的蛋白质。蛋清主要包含蛋白质，蛋黄包含铁、磷、脂溶性维生素(如维生素D)、B族维生素、健康脂肪和其他有价值的营养素。此外，鸡蛋价格很便宜，未经过特殊加工，并且没有添加糖或食用色素、防腐剂、人造香料”。
因此，每天可以放心吃一个鸡蛋（包含蛋黄在内），对于身体健康是没有负面影响的。
参考文献：Mahshid Dehghan et al. Association of egg intake with blood lipids, cardiovascular disease, and mortality in 177,000 people in 50 countries. The American Journal of Clinical Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/ajcn/nqz348
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