仙交吳師宇
下雪天，鐵鍋燉什麼好吃？
近兩年，鐵鍋燉火了起來，來自東北的原味傳統美食風靡全國，去年我在山東江蘇深圳等地出差都被朋友帶去吃鐵鍋燉，足見其味道已被各地人群所接受。
- 鐵鍋燉的食材也非常豐富，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉雞，鐵鍋燉魚，鐵鍋燉五花肉，燉一切可燉，哈哈。再配以輔菜和貼餅子，味道鮮美，營養豐富，在下雪天，圍在炕上來一頓鐵鍋燉，崩提多舒服了！
2. 鐵鍋燉的味道好壞，跟調配的湯汁有直接關係，湯汁的熬製要選用大骨湯，加入生薑、麻椒、花椒、八角、桂皮、孜然、香葉做成料包，食鹽，糖，豆瓣醬，蠔油，醬油，慢火熬製3小時以上，這樣做出來的醬汁濃香，鮮美，色澤鮮豔。
3.鐵鍋燉每種食材放入的先後順序和烹飪時間也有明確的要求，吃過的朋友肯定會知道，在製作過程，店員都會有電子錶定時提醒，每做完一道工序，馬上定好時間，鈴聲一響，第二道工序就會跟上，如此反覆，當最後鍋蓋拿起的那一刻，一鍋美味佳餚呈現在你的面前，你會覺得等待的這段時間都是值得的。
4.根據個人口味，喜歡吃的食物也不同，男的大多喜歡吃口味重些的，油水多點的，例如燉大鵝，燉排骨，女孩大多喜歡吃燉魚和裡面的菜，當然只是相對，不過個人感覺從口味來講，燉魚更加好吃，而且鮮美，不會吃的很膩很撐，可以多吃幾個大貼餅子。嘿嘿！
以上就是個人的一些見解，期望對您有所幫助
家常小日子
要我說鐵鍋燉雞再來點排骨最好吃，小時候生活在農村，每到冬天的時候，奶奶就會把地裡邊的白菜蘿蔔紅薯都放到地窖去，天冷的時候，陝西人這邊叫“熬菜”燉一鍋菜，上面再放上發好的面，奶奶叫“蓋被”，這樣一來這一鍋結合著老母雞湯，排骨，土豆，海帶，胡蘿蔔，幹豆角的鐵鍋燉就好啦，要說對鐵鍋燉的印象從哪兒來的，我第一印象是家裡奶奶做的，後來才知道的東北也有這特色，這樣子吃起來真的嘹咋咧 [靈光一閃][靈光一閃]
西安益劃美食攻略
前幾天去東北玩了幾天，除了放眼望去的白茫茫的大雪，東北還有非常多的特色美食，比方說鐵鍋燉，燒烤，朝鮮族特色美食石鍋拌飯等等。
所以去了也去品嚐了鐵鍋燉，屋外是雪，屋裡是暖和的柴火鐵鍋燉，我們吃的是鐵鍋燉魚，還有豆角燉排骨，很美味。
我是桃兒
鐵鍋燉這種就餐形式已經由東北走向全國，以其濃香軟爛，經濟實惠而受到消費者喜愛。在鐵鍋裡燉菜，鍋邊貼上餅子，連菜帶主食一鍋全都有了，也被稱為一鍋出！東北鐵鍋燉通常都是醬香味濃，突出食材本味，燉魚要放入東北的大醬，燉雞、燉大鵝、燉排骨要用上好的醬油，燉好後食材顏色醬紅，餅子酥脆宣軟，口味鹹香軟爛，味道濃厚，及其講究燉制的味道。
下雪天，吃什麼最有感覺？當然是鐵鍋燉！圍坐在一起，就餐有氛圍喝酒有感覺，請客不丟面子，吃著還實惠，最主要是好吃！
【問答導讀：下雪天，鐵鍋燉什麼好吃？】
鐵鍋燉，大致分為燉雞類、燉河魚類、燉肉類、燉江魚類、燉野味類。
雞類裡面分為三黃雞、柴雞、小公雞、草公雞、老公雞。
河魚類分為鯉魚、草魚、鯽魚、鯰魚、胖頭魚、嘎魚、三道鱗、烏江魚、桂魚、中華鱘等。
肉類有排骨、五花肉、雞雜、牛腩、羊排等。
江魚有馬哈魚、鰉魚、鴨嘴羅、鰲花、鯿花等。
野味有野兔、狍子、鹿肉、野雞、飛龍等。
常吃的也比較被廣泛認可通常是鐵鍋燉雞、鐵鍋燉河魚、鐵鍋燉排骨、鐵鍋燉大鵝等。今天就分享一款鐵鍋燉胖頭魚的做法。
鐵鍋燉花鰱
需要食材：花鰱魚一條6.5斤左右、蔥10克、姜10克、蒜子10克、青尖椒1個、香菜5克、
需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒10克、東古醬油10克、豉油5克、十三香3克、老抽10克、花椒2克、大料5顆、幹辣椒5克、香辣醬10克、香其醬15克、太陽島豆瓣醬10克、米醋10克、大豆油200克、豬大油50克
製作過程：
1.花鰱魚宰殺乾淨，去掉魚鱗、內臟，用鋼絲球刷洗魚腹部黑膜，清水沖洗乾淨。背部間距5釐米改刀，改成蓑衣刀，即魚背部改成梳子花刀，腹部連接。也可以把魚切成兩段。
2.蔥洗淨切成段，姜洗淨去皮切成片。青尖椒洗淨，香菜洗淨切成段備用。
3.鍋上火燒熱，放入大豆油和豬大油燒熱放入蔥段薑片花椒大料炒香，放入香辣醬、香其醬、太陽島豆瓣醬小火炒香，放入十三香、幹辣椒炒至辣椒變色，放入料酒、東古醬油、豉油、米醋炒香，加入老湯約4000克，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，放入老抽調色，燒開後倒入盆裡。
4.把鐵鍋底部放一個鐵篦子，將花鰱魚放入鍋裡，將魚湯倒入鍋裡，大火燒開撇去浮沫，放入青尖椒一個，可放入豆腐塊或者寬粉條，蓋上鍋蓋轉中火燉三十分鐘左右。
5.根據客人需要貼入麵餅或蒸花捲。麵餅熟了之後，燉至湯汁濃稠，放入蒜子和香菜段即可食用。
出品圖
～技術總結～
一、鐵鍋燉雞、燉排骨需要用好醬油（如東古一品醬油、海天生抽等）炒香後加入老湯燉至軟爛即可。突出雞、排骨本身的味道，一般只用蔥姜花椒大料桂皮十三香熗鍋，用好醬油炒透，用老湯燉制。講究收汁和軟爛入味。
二、鐵鍋燉花鰱魚（松花魚、鯉魚、嘎魚等）通常突出東北大醬的醬香味，或者醬香微辣。用大火燒開，中小火燉制，講究收汁入味，湯汁要燉至濃稠才可以。
三、鐵鍋燉花鰱魚，中途需要攪動一次鍋底，防止糊鍋，所以底部一般墊個篦子起到防止糊底的作用。
四、鐵鍋燉花鰱魚可以放入老豆腐、白菜、寬粉、五花肉、排骨、凍豆腐、茄子等，放入肉類一起燉時，最好將肉類焯水處理掉血水，避免給魚鍋帶來腥味。
五、鐵鍋燉花鰱魚在東北地區乃至北方地區是不辣或微辣的味道，江蘇徐州某些地區會有吃辣的習慣，可適度增加辣椒即可。
六、宰殺花鰱魚時要注意不要弄破魚膽，一旦弄破，膽汁要及時處理，否則魚鍋都是苦的。處理時先用白酒塗抹在膽汁沾染的部位，再用清水沖洗乾淨，再用白醋倒在膽汁部分，再用清水沖洗乾淨即可，如果膽汁汙染顏色較重，重複以上步驟即可。這樣燉出來的魚就沒有苦味了。
七、花鰱魚背部魚鱗、魚腹部、魚鰓殼部分較難去除，刮鱗時多用刮鱗刀刮洗幾次。魚肚子裡的黑膜要用鋼絲球刷洗乾淨，再用清水沖洗一下。魚鰓和魚腔連接部分是比較腥的部位，一定要剪除乾淨。
八、花鰱魚改刀方法，魚背部梳子刀切斷，腹部相連，這樣比較容易入味，也比較容易放入鐵鍋裡，正好盤到鍋裡。也有直接切成兩到三段燉的，只是形狀不整，不影響味道。
關於下雪天，鐵鍋燉什麼好吃的問題，我就回答到這裡了，感覺有幫助的請點擊加號關注我。
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今天菜不鹹
鵝是家禽中較為常見的一種，對於很多人來說，吃鵝肉是非常享受的事情。那大鵝要怎麼做才好吃呢?今天小編給大家介紹一下大鵝怎麼做好吃、吃鵝肉好處有哪些以及多吃鵝肉有什麼壞處。
大鵝怎麼做好吃
燉鵝肉的做法
食材：鵝肉、蔥、姜、花椒粉、大料。
1、大鵝肉準備好。
2、蔥切段、薑切片備好。
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。
5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。
6、下入生抽、花椒粉繼續炒。
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。
8、盛出大鵝。
燉鵝肉是非常簡單的鵝肉的做法，還能夠完整的保留鵝肉的味道，喜歡吃鵝肉的朋友可以試試這樣的做法。鵝肉的做法是非常多的，小編再給大家推薦一款做法。
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、先將鵝肉清洗乾淨，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗淨切大塊;大蔥、幹辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
怎麼吃鵝肉就給大家講到這裡了，接下來小編給大家講講吃鵝肉都有哪些好處。
吃鵝肉好處
改善心血管系統
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬於不飽和脂肪酸，佔比高達在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。
增強免疫力
鵝肉中含有大量的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，分解之後可補充大量的蛋白質，為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。
補虛
鵝肉營養豐富，含有大量的維生素和微量元素，並且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。
鵝肉是不宜吃多的，吃多之後，鵝肉的好處可能就變成壞處了。鵝肉吃多的壞處有哪些呢?一起接著看。
多吃鵝肉有什麼壞處
上火
鵝肉在食物屬性上屬於溫性的食物，含有一定量的熱氣，食用之後會增加體內的熱氣，但若是溫熱性體質的人吃太多時，便會引起上火。
引起肥胖
鵝肉中蛋白質的含量極高，並且脂肪含量也較高，在食用過多時也會導致體內能量大量聚集，難以及時消耗，可能引起肥胖。
廣漂小輝
1.大白菜豬肉燉粉條
食材：五花肉，紅薯粉條，白菜，蔥蒜，八角，桂皮，老抽，生抽，料酒，冰糖。
步驟：第一步，我們先把紅薯粉條用溫水泡起來，讓它變軟。再把豬肉洗乾淨，然後切成小塊，煮一鍋開水，等水開了就把豬肉倒進鍋裡，焯一下拿出來，接著把蔥蒜都洗乾淨，切成片。第二步，把大白菜洗乾淨切成大塊，再把炒鍋燒熱，倒一些油進去，把蔥蒜放進鍋裡，再把豬肉倒進去翻炒，接著倒一些老抽、生抽和冰糖，翻炒幾下，讓豬肉上色。第三步，往鍋里加入足量的水，大火燒開後調成小火燜30分鐘，就行了。
2.酸菜燉血腸
食材：酸菜，血腸，豬排骨，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，醬油，味精，鹽。
步驟：第一步，先把酸菜拿出來，把一整顆酸菜切碎，然後放盆子裡過3遍水，再把水瀝乾淨，備用。把蔥薑蒜切一切，把蒜拍碎，跟醬油混合做成蘸醬汁。第二步，把血腸用冷水泡一會，再切成片，放著備用。再往鍋裡倒水，把排骨放進去，再加幾片姜，開火煮，煮開之後把浮沫撈起來倒掉，等煮熟了就把排骨撈出來。第三步，再拿一個鍋，倒油進去，再把酸菜和所有的配料都放進鍋裡，大火炒一會，再把排骨倒進去炒，加水蓋過菜，中火燉30分鐘，最後加些調料
3.東北亂燉
食材：豬肉，寬粉，茄子，西紅柿，芸豆，辣椒，大頭菜，蔥姜，五香粉，胡椒粉，雞精，鹽。
步驟：第一步，把所有食材都準備好，切一切，將茄子切成細條，芸豆切成小塊、西紅柿切塊。把辣椒洗乾淨，然後去籽切成條、把大頭菜切一切，都放一旁備用，再用溫水把寬粉泡起來。第二步，往鍋裡倒油，等油燒熱了就把茄子條放進去炸，炸到金黃了就撈出來，再把芸豆放進去炸，炸好了也撈出來。第三步，用蔥姜爆香，再把豬肉切成小塊放進鍋裡，加入五香粉、雞精和胡椒粉，再加一些鹽，把所有的配菜都倒進去，炒一炒加入水，加寬粉燉5分鐘，燉好了加一點香油。
4.小雞燉蘑菇
食材：柴雞，榛蘑，粉皮，桂皮，八角，蔥姜，醬油，鹽。
步驟：第一步，把柴雞洗淨切成小塊，然後燒一鍋水，等水開了就把雞肉倒進去焯一遍，再撈出來洗乾淨，接著把榛蘑用溫水浸泡起來。第二步，再把鍋燒熱，倒油進去，把桂皮和八角放進去炒，再把雞塊倒進去翻炒2分鐘左右。第三步，往鍋裡倒入能蓋過雞塊的熱水，大火燒開調成小火燉1個小時，再加入榛蘑，連泡的水一起加進去。燉30分鐘後加入粉皮，再燉20分鐘就行了
放牛的谷先生
鐵鍋燉大鵝
小鵬和小波
一般鐵鍋燉大鵝東北菜？？可以燉很多。。我覺得燉一鍋羊肉。。可以驅寒祛溼。？而且非常美味。。
愛美食的土八哥
這個我要答一波，作為一個地道的哈爾濱人，最愛東北的鐵鍋燉，先說鐵鍋鯽魚燉粉條，最好是河裡自然魚，處理好後鐵鍋先煎一下，添湯煮開放料酒後加粉條，然後就用柴火燉著，最後加鹽調鹽淡~
還有一個是小雞燉蘑菇，或者鐵鍋燉大鵝，都要本地笨雞或散養大鵝才好，裡面可以放山裡採的野榛蘑，最後上邊貼幾張玉米麵大餅子，那叫一個好吃，外邊下著雪，屋裡熱氣騰騰[呲牙]
沒事兒就看看
主料柴雞3000g 輔料油適量鹽適量蔥花5段大料2個花椒適量薑片6片老抽適量大蒜1頭
步驟
鐵鍋燉柴雞的做法步驟11.洗乾淨，至少用涼水拔1小時比較好
鐵鍋燉柴雞的做法步驟22.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以
鐵鍋燉柴雞的做法步驟33.撈出來備用
鐵鍋燉柴雞的做法步驟44.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥薑蒜
鐵鍋燉柴雞的做法步驟55.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。
鐵鍋燉柴雞的做法步驟66.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
鐵鍋燉柴雞的做法步驟77.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
