丿ZouJunWei丶
取蜜形式
现在的蜂蜜取蜜形式一般有两种，一种是活框养殖的蜜蜂取蜜，另一种是土法饲养的蜜蜂取蜜，这两种方法取到的蜂蜜是不一样的，而且并不一定说土法饲养的蜂蜜就比活框饲养的好，比如上面这个例子，这种蜂蜜很有可能就是土法饲养的蜜蜂的蜂蜜。我们具体来看一下。
第一：活框取蜜
活框取蜜是现代化养殖的蜜蜂常用的方式，一般把蜜脾和子脾严格分开，蜂蜜中的主要成分就是花粉和蜂蜜，所以这种蜂蜜我们看起来没有过去的那种土蜂蜜的样子，甚至有比较清晰的颜色，随着蜜源的不同而不同，但是这种蜂蜜并不能说就是差的，只要蜂蜜是成熟的，这种蜂蜜也是好的，只是我们不想取出“土蜂蜜”的形态。
由于活框养殖的蜜蜂取蜜的时候实现了蜂蜜和幼虫以及蜂蜡的分离，其实蜂蜜中含有的杂质是比较少的，所以我们看起来样子可能不好看，但是从卫生的角度来说，蜂部落认为比土法饲养的要卫生很多。当然，这里并不是说土法饲养的蜜蜂无法取到优质的蜂蜜，只是在实际养殖中容易被很多养蜂人忽略，尤其是在利益驱使下，我们更应该相信事实。
第二：土法取蜜
由于土法取蜜是直接割脾取蜜的，而且无法使用离心分离摇蜜机，那么最常见的方法就是把蜂蜡，幼虫，蜂蜜混合在一起，然后用手拧或者采用压蜜机来压，这个过程中必然导致蜂蜜中含有大量的蜂蜡和大量的蜜蜂幼虫液体，虽然说这是我们很多喜欢蜜蜂的朋友们眼中的优质蜜，但是我们必须承认这点，而我们所看到的蜂蜜的上层蓬松就是这个原因产生的。
蜂蜜上层蓬松的原因
根据蜂部落的观察，其实采用活框养殖的蜂蜜，取蜜后一般放在冰箱保存是不会出现变质的，至少蜂部落放了几年的蜂蜜没有出现任何变质的情况，颜色是会发生变化的，但是味道不会变。
土法饲养的蜂蜜不一样，如果我们是采用压榨取蜜或者手拧的话，必然导致大量的蜂蜡和蜜蜂幼虫液体混在蜂蜜中，这种蜂蜜是非常容易变质的，如果是常温下，根据蜂部落的观察，保存一年有困难。而变质的原因蜂部落认为罪魁祸首就是蜂蜜中含有的大量蜂蜡和蜜蜂幼虫液体，蜂蜜上层蓬松的部分就是蜂蜡的主要成分，如果蜂蜜上层已经蓬松，过不了多久就会产生酒精味道，很快变质。
所以我们喜欢蜂蜜的朋友，建议大家有点判断常识，不要尽听土蜂蜜的神话，不管是什么蜂蜜，只要是不成熟的，都是劣质的，而采用这种原始的取蜜方式，蜂蜜中含有蜂蜡还好，含有蜜蜂幼虫体液，蜂部落认为还是不卫生。
蜂部落
蜂蜜表面堆积的一层是蜂蜜的结晶。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时。
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯正蜂蜜的重要标志之一。纯正的蜂蜜在夏天摇动后才会产生大量的气泡，使蜂蜜很容易涨出瓶子，并且在蜂蜜的表面形成一层白色气泡。但是静置几个小时后，气泡会自动消失。秋天气温下降，就不会出现这种现象。
蜂蜜产生气泡的原因：
1、天然蜂蜜具有很强的抗菌能力。具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长外。更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，会产生一种抗菌物质-过氧化氢，它在高温下易分解出氧气，使蜂蜜的表面有一层白色气泡。这与蜂蜜的发酵有区别，发酵的蜂蜜除了有气泡以外，还会有很浓的酒精味和刺鼻的酸味。
2、蜂蜜中胶体物质的含量，对蜂蜜的起泡性有一定影响。天然蜂蜜中含有四种至七种蛋白质，通常以胶体物质存在。蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成。决定着蜂蜜的起泡性，颜色和浑浊度。胶体物质是介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。深色蜂蜜中含量为2%，浅色蜂蜜中含量为1%。而且胶体物质能促成蜂蜜起泡，这就是为什么有的深色蜜更容易起泡。
3、蜂蜜中含有一定量的酵母菌。当蜂蜜浓度很高时，可以抑制酵母菌的活动，但当蜂蜜浓度过低，水分含量较高时，酵母菌会因含水量大和温度过高而发酵，生成酒精和二氧化碳。从而产生气体，使蜜质变酸。发酵不会影响蜂蜜的质量，毕竟发酵的速度很慢，而且不会产生有害的物质。
4、天然蜂蜜除了含有葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶还有微量元素。蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40℃，活性酶将受到不同程度的破坏；如果超过60℃，活性酶将被彻底破坏。
专卖店和超市购买的蜂蜜都不会起泡，蜂蜜厂家在收购蜂蜜之后，首先要做的就是加热浓缩。加热温度一般是55℃~77℃，这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶几乎全被破坏。原蜜富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。蜂蜜厂家只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠。加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡。浓缩蜂蜜虽然看起来非常浓稠，但它最主要的营养成分就只剩下葡萄糖和果糖。而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经不复存在。
红尖一笑777
蜂蜜上层蓬松产气是不是假蜂蜜呢？我是蜂友会分享蜂蜜知识的问题，点关注了解更多知识！
今年我在摇洋槐蜜（槐花蜜）的时候，我每次摇蜜装桶之后，整桶蜂蜜的表面都是一层白色的蓬松气泡，这是蜂蜜中的活性气泡聚集产生的情况，活性气泡会在蜂蜜上层久久不能消散，这也是纯天然蜂蜜的表现。我在给朋友邮寄蜂蜜的时候，如果，我将瓶子里装满蜂蜜，蜂蜜在运输的过程中剧烈摇晃，蜂蜜中的活性气泡在瓶子里聚集，会造成瓶子里的蜂蜜泄露，这也是纯天然蜂蜜中产生的气体导致。所以，纯天然的真蜂蜜上层会产生气体，这是正常的现象。
长期存放的蜂蜜上层蓬松产气，散发酒味儿，那是蜂蜜已经变质！由于纯天然蜂蜜会散发花香味，如果，你在保存蜂蜜的时候，瓶盖没有拧紧，让蜂蜜和空气长时间接触，蜂蜜会发酵产生酒味儿。
那么，我是如何常温下存放蜂蜜保存超过一年的时间呢？在吃完蜂蜜之后，将蜂蜜瓶盖拧紧，放置在阴凉处，避免阳光直射。我为了延长蜂蜜的储存时间，还会将蜂蜜放入冰箱保鲜，减少蜂蜜中的营养成分流失。
如果，大家还有什么问题，欢迎评论区留言！
蜂友会
那肯定是真蜂蜜了，没经过加工的天然蜂蜜。
像下边这种，何止蓬松，已经膨胀瓶子变形了。
加工过的蜂蜜就不会出现这种情况，性质会稳定，但营养少了很多，该怎么选择呢？
这种封盖的蜂巢，割出来的蜂蜜成熟度高，就不会发酵膨胀。
波美度超过41.5就是成熟蜜，如上图仪器测试我取的蜂蜜，波美度42，含水量约19%
养蜂人任林鹏
1，蜂蜜很稀，因为没有冷藏，温度高的时候发酵了，所以有气体产生，但是不能判断是假蜂蜜，只能说是未成熟的蜜。
2，蜂蜜的活性本身就是一个慢慢损失的过程，温度高损失的快，温度低损失的慢，所以最好冷藏蜂蜜，时间长了密封紧了，多少肯定有气体产生。这是活性挥发产生的，所以蜂蜜必须24个月内饮用最好，时间长了没什么营养价值了。这也不能判断是假蜂蜜，
3，现在作假这么牛，不专业检测很难判断真假，特别是一些消费者看网上的道听途说根本不能判断真假而且还会误导真蜂蜜，比如拉丝，滴纸巾之类的根本无法判断真假。
育蜂人养蜂场
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为如果蜂蜜中仅有少量气泡，且很细小，这是蜂蜜中活性酶类物质转化成过氧化氢释放出的氧气，并不是蜂蜜变质，而是蜂蜜是原蜜的证明。
蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。
如果觉得泡泡异常可以打开闻一下，是否会酸酸的味道如果有的话就不要食用了 。蜂蜜变质，表现为三个方面：
一 、味道变得较酸；
二 、变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三 、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
