方法/步驟

松哥88485989544

怎樣脆醃黃瓜？

夏天正是黃瓜大量上市的季節，相信好多人喜歡吃醃製的脆黃瓜，自己在家醃製黃瓜，既乾淨，又實惠，醃製的黃瓜清爽香脆特好吃。今天為大家分享怎樣脆醃黃瓜？

醃製脆黃瓜

食材：黃瓜，幹辣椒，（青辣椒）生薑，大蒜，八角，花椒，白糖，味極鮮，鹽，植物油。

1，把新鮮的黃瓜洗乾淨（最好用很嫩的黃瓜）放在通風處晾乾水分，切成長段，放適量鹽醃製1—2小時左右，殺去黃瓜裡的水分備用。

2，幹辣椒洗乾淨切段，大蒜去皮切片，生薑去皮切片晾乾水分備用。

3，鍋燒熱放植物油，要比炒菜時放的油要多一倍，油溫五成熱，放入八角，花椒，幹辣椒煸香，再放入蒜和薑片煸炒，然後放入生抽，味極鮮，米醋，白糖，大火燒開鍋後涼透備用。

4，把殺好水的黃瓜擠出水分放在容器中，把涼透的料汁倒入黃瓜裡面，（料汁最好沒過黃瓜）

蓋上保鮮膜，放入冰箱或陰涼處保存，第二天即可食用了。

這樣醃製的脆黃瓜清脆酸爽，開胃又下飯，放一年都不會壞。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

早餐來一小碟醃黃瓜配稀飯，那真是一種童年的美味啊。

之前黃瓜落秧的季節，奶奶都會摘很多小嫩黃瓜回來做醃菜。現在給大家介紹一下製作過程，讓大家也能做出這種美味來哦。

準備食材：嫩黃瓜、鹽、醬油、油、花椒、大料、大蒜、生薑、幹辣椒、尖椒

準備工作：嫩黃瓜、尖椒洗淨撒鹽揉搓出水，然後晾曬，用手擠不出水分即可。醬油加花椒、大料等調理大火煮開晾凉。食用油燒開晾凉備用。大蒜、生薑切片。

製作過程：準備好的無油無水乾淨容器，抓一把蒜片和生薑和幹辣椒墊底，撒一把醃好的黃瓜和尖椒，再加一小把鹽。之後重複這一步，把所有食材加入後，倒入晾凉的醬油，醬油一定要高出食材，然後加入食用油（食用油主要的作用是杜絕空氣進入醃菜中，而且這樣做出來的很香）。常溫下醃製2天就可以食用了。

現在這樣的嫩黃瓜可能大家在市場上買不到，可以用常見的黃瓜製作哦，步驟和上面分享的一樣，只是大點的黃瓜需要提前改刀切成黃瓜條才行，大家有時間不妨動手試試，自己做的醃菜好吃而且安全又衛生。

夏日清涼tea

速醃醬黃瓜配方，1小時就能吃，絕不用擔心亞硝酸鹽，下飯清脆

人們的餐桌上，除了主食、炒菜，最受歡迎的就是各種小醬菜。什麼醬黃瓜、醃糖蒜、小鹹菜等等，這也形成了我國，特別是北方人的飲食習慣。這些小醬菜在清脆、爽口、下飯的同時，也帶來了一些不利於健康的因素。這也是朋友們耳熟能詳的，就是高鹽飲食、亞硝酸鹽所引起的不利因素。速醃醬黃瓜秘方，1小時就能吃，清脆下飯，再不用擔心亞硝酸鹽。

經過十幾次的反覆嘗試，數次調整各種配料的用量，總結出了一套速醃醬黃瓜配方。這種速醃法醃漬出來的醬黃瓜，醬香濃郁、清脆爽口、開胃下飯。不管是早餐佐食麵條，還是正餐作為開胃小醬菜，都是不錯的選擇。這種方法醃漬小醬菜，1個小時就能吃，風味濃郁，再也不用擔心亞硝酸鹽所帶來的危害。同時，也大大減低了鹽的用量，低鹽不減馥郁，省時不去口感。

速醃醬黃瓜

主料：黃瓜500克

配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、乾紅辣椒10克（可選）

調料：鹽5克、植物油30克、八角2個（可選）、香葉3片（可選）、花椒5克（可選）、醬油50克、老抽醬油10克、陳醋30克、清湯或清水50克、白糖30克、蠔油10克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。這個醬醃汁可以一次醃漬500-1000克黃瓜。

製作過程

1、黃瓜2-3只，約500克，清洗乾淨後，晾乾表面水分。切蔥段、薑片、蒜片，乾紅辣椒切段，怕辣的可把乾紅辣椒整個放入，只釋放出乾紅辣椒的幹香味道。

2、把晾乾水分的黃瓜對切8條，再切成7釐米左右的長段。放入盆內，調入鹽5克，翻拌均勻，醃漬1小時，殺一下黃瓜裡面的水分，這樣黃瓜條吃起來才會清脆。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入乾紅辣椒10克（可選）、八角2個（可選）、香葉3片（可選）、花椒5克（可選），炒出香味。下入蔥段、薑片、蒜片再次炒香。

4、調入醬油50克、老抽醬油10克、陳醋30克，炒香後，調入清湯或清水50克、白糖30克、蠔油10克，大火燒沸後停火，“徹底放涼”，秘製醬醃汁就調好了。白糖的用量，請根據個人愛好調整為15-30克。

5、經過1小時的醃漬，黃瓜條滲出了大量水分。控出黃瓜條裡面的水分，用“涼開水”沖洗一下黃瓜條表面的鹽分，再次瀝乾水分，倒入涼拌盆內。把徹底放涼的醬醃汁倒入，翻拌均勻，醃漬1-2小時，中間可以翻拌1-2次，使入味更徹底、均勻。

6、盛取適量醃漬好的醬黃瓜，不管是早餐佐食麵條，還是正餐作為開胃下飯的小醬菜，絕對清脆爽口、醬香濃郁。

7、這種短時速成的醬醃脆黃瓜，享用小醬菜醬香風味的同時，再也不用擔心亞硝酸鹽的問題。這個是減鹽版，也不用擔心鹽分攝入過多帶來的不利因素。

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杜銳美食

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第303條原創回答，今天我們就來聊一聊“怎樣醃脆黃瓜”。

醃製鹹菜在我國已經有非常長的歷史了，所使用的食材也五花八門，蘿蔔、豇豆、包菜、洋姜、苤藍、黃瓜等等。在家裡自己醃一些鹹菜，吃著放心，配粥、配饅頭、配麵條都是不錯的選擇。

現在馬上就要進入冬天了，醃製一些爽口的鹹菜作為過冬的儲藏，不失為一個很好的選擇。黃瓜馬上就不屬於應季蔬菜了，把黃瓜經過加工醃漬，保留黃瓜清爽的風味，給餐桌增添一絲不一樣的風采。

什麼樣的醃黃瓜是好吃的醃黃瓜，每個人的評判標準都不盡相同，但是，好吃的醃黃瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。因為黃瓜本身含水量就很多，經過醃製，水分的流失會使黃瓜變得蔫蔫的，失去爽脆的口感，這也是很多人醃黃瓜不好吃的原因。那麼，怎麼樣才能將醃黃瓜做的很脆呢，下面，阿騫分享一下自己的做法~！

【原料】

新鮮的黃瓜 辣椒 姜 蒜 香菜（可以不放）

【調料】

生抽 陳醋 白糖 花椒 純淨水 鹽

【做法】

1、黃瓜用純淨水洗淨，備用。

2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段備用。

3、把清洗好的黃瓜豎著一切為四，去掉中間柔軟的瓤，切成6cm左右的小段。

4、將切好的黃瓜中加入鹽，抓拌均勻之後靜置。

5、控出水分，用純淨水洗去表面的鹽分。

這是醃漬黃瓜出的水

6、將洗過的黃瓜控去水分，鋪開稍稍晾乾。

6、鍋中加入花椒、陳醋、生抽、白糖，燒開晾涼，加入薑片、蒜片、辣椒、香菜。

8、把兌好的料汁和黃瓜一起放到容器中，放進冰箱醃製一夜就可以吃了。

醃製鹹菜，有些像泡菜、酸菜一類的，是通過食材發酵而得來的酸味，所以醃製時間會比較長；有的鹹菜比較容易入味，加一點醋，稍稍醃製入味就可以食用了，這裡講的醃黃瓜的這個做法就屬於後者。

【小貼士】

1、醃黃瓜的時候要去掉黃瓜中心的瓤，醃製出來的黃瓜口感爽脆，並且保存時間長。

2、如果醃製的量比較大，一下子吃不完，可以在醃製的時候加入一點高度白酒，增加保存的時間。

3、醃製黃瓜，這裡從一開始清洗到後來的醃製，所使用的都是純淨水，如果沒有純淨水也沒有關係，可以用涼白開哦。

4、切記，要長時間保存的話，在醃製過程中一定要密封保存，忌油、忌生水，每次取用都要選擇乾淨的筷子。

5、調料汁在製作的時候一定要燒開。

6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那麼，醃製黃瓜的操作環境也就沒有那麼苛刻。

黃瓜怎麼醃就會脆呢？

黃瓜醃製出來想要口感爽脆，我們分為以下幾個方面操作：

帶皮：眾所周知，黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過醃製出水，水分少了就不脆了，黃瓜皮出水很少，那麼醃製出來“脆”的口感會保留的更多一些。所以，在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。

去瓤：黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。醃製的時候，黃瓜瓤對口感會有所影響，並且黃瓜瓤也容易變質，所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。

出水：黃瓜含水量大，在醃製的時候，由於鹽、醬油等調味品的滲入，會出水。與其在研製過程中黃瓜出水，還不如在醃製之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以準確把握調味品的用量。在醃製很多蔬菜的時候，都可以這樣操作。

晾曬：用鹽醃過的黃瓜經過晾曬，其實是放在陰涼通風的地方將其陰乾一點，而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽醃過之後，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆了。我們晾乾一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊緻，再用調料汁醃製一下就會很脆了。

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上面的這幾點，就是醃脆黃瓜的關鍵點，別的食材也可以，比如說好吃的醃蘿蔔，用上面的方法做出來，口感一樣爽脆，大家可以試試。

黃瓜額選擇

醃製爽脆的黃瓜，原材料的好壞也是很重要的因素。黃瓜本身就鮮嫩、少籽，做出來的醃黃瓜也就會爽脆。怎麼樣選擇黃瓜呢？注意以下幾點：

看形狀：黃瓜選擇均勻一點的，肚子太大籽就會很多，影響口感不說，利用率也比較低。

掐老嫩：掐黃瓜的方法是最簡單粗暴辨別黃瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，證明黃瓜很嫩，指甲掐不破，證明黃瓜就老了。

看頂花：新鮮的黃瓜，頂花還是沒有完全脫落的，買的時候，黃瓜上面有頂花的黃瓜會嫩一點。

摸小刺：黃瓜表皮會有很多小刺，但並不是刺越多黃瓜就越嫩，用手擼一擼黃瓜，上面的小刺容易掉下來，證明水分多、脆，黃瓜很嫩。

醃製脆黃瓜關鍵解惑

----為什麼要使用純淨水或者涼白開？----

答：純淨水或者涼白開中微生物含量比較少，在醃製的時候不容易變質。並且在洗菜的時候就開始用乾淨的水，防止生水的進入。

----料汁中要不要加水？-----

答：今天的這個製作過程，完全沒有比例，口味完全按自己的喜好來，喜歡吃辣一點的，就多加一些辣椒。在調料汁的時候，如果覺得太鹹，可以選擇加一些水一起燒開。

PS:如果吃的時候，可以在醃黃瓜裡滴幾滴香油增加香味~！

好了，關於醃黃瓜，今天就先講到這裡，希望可以幫到您 ~！

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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

Famer許

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怎樣醃脆黃瓜？【小秀私廚】來回答這個問題嘍。

醃製脆黃瓜條，首先一步就是要去除掉黃瓜的心兒，也就是黃瓜籽。黃瓜籽如果在製作過程中沒有去除掉的話，會在後面的醃製過程中爛掉，非常影響口感。

把去了心兒的黃瓜條用鹽進行醃製，這個過程的目的是為了去除掉黃瓜中的一部分水分，所以可以多放一些鹽，拌制均勻，放在陰涼地方醃製6-8小時。

將醃出水的黃瓜條用清水洗乾淨，然後簡單晾曬一下。待黃瓜上的水分曬得差不多了就可以用來進行下一步製作了。

把瓜條放在盆中，放入蒜片，薑片，尖椒段，醬油，醋，糖，攪拌均勻，然後用保鮮膜封上，放在冰箱中保存。醃製6小時之後就可以開吃了。一般1-2天的時候味道最佳。

醃瓜條，配上一碗稀粥。煮上連個雞蛋，那就是幸福的一份早餐。

怎樣醃脆黃瓜？我的分享就到這裡了，希望你會喜歡。

小秀私廚

黃瓜是我們生活中很常見的蔬菜，夏天的時候，幾乎家家戶戶都會做涼拌黃瓜吃，清脆爽口的口感特別消暑，但總不能千篇一律不是？今天我來給大家分享另一種美味的吃法。

很多人的早餐都愛喝點粥，喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。

| 醬油醃黃瓜 |

By Qiuyue0815

用料

主料：黃瓜20根

輔料：鹽2勺、醬油2袋、花椒粒1把、大料2個、生薑1塊、紅辣椒5個、蒜2頭、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黃瓜清洗乾淨

2.黃瓜撒上鹽，醃出水份

3.黃瓜大的切長條，小的整條，晾曬去除水份

4.鍋中倒入醬油

5.調入白糖煮開晾涼備用

6.熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用

7.準備生薑、辣椒、蒜粒

8.生薑和蒜切片

9.取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾曬好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）

10.依次一層調料一層黃瓜碼好，如圖

11.倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子醃黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）

13.保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一週左右即可食用

14.非常好吃的小菜

美食傑官方

食材與明細

黃瓜3斤尖椒5支大蒜3頭鮮姜1大塊芹菜1棵醃製鹽50克大料5粒糖20克色拉油50克醬油100克花椒約40粒難度簡單時間十分鐘口味原味工藝醃

脆醃黃瓜的做法步驟

1.黃瓜縱向切條，一分為四。放入盆中。

2.撒入醃製鹽，拌勻。

3.上壓重物。我是用不鏽鋼盆裝入清水，壓在上面。

4.醃製12小時。水分基本醃製出來。

5.尖椒洗淨刨開，去籽。

6.尖椒切大塊。

7.大蒜切片；鮮薑切片。

8.芹菜洗淨，切段。

9.將醃製好的黃瓜、芹菜、大蒜片、薑片碼入盆中。

10.炒勺燒熱放油，放入大料、花椒，炸香。倒入醬油。放入白糖。加適量水，燒開。

11.將燒好的醃製滷料倒入碼好黃瓜的盆中，蓋蓋兒醃製12小時。脆脆的醃製黃瓜大功告成了。

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用料

酸辣脆黃瓜條的做法

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關鍵字: 醃脆 食材 黃瓜

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