阿福記
秦安花椒，甘肅省秦安縣特產，中國國家地理標誌產品。
甘肅秦安是中國花椒的原產地和主產區之一。秦安花椒的栽培歷史可以追溯到北魏（386年～534年）時期，中國最早的醫學典籍《神農本草經》中就有"秦椒"、"蜀椒"的記載，北魏時期賈思勰的《齊民要術》裡有"秦椒出成紀（今秦安縣），蜀椒出武都"的描述，這說明至少1800多年前秦安縣就出產花椒。
秦安花椒果實色澤豔，果皮鮮紅，粒大，皮厚，梗短，香氣濃郁，風味獨特；秦安花椒已成為甘肅乃至西北地區優質花椒生產第一縣。秦安縣林果產業多次獲得國家、省、市的表彰獎勵。先後被評為中國名特優經濟林花椒之鄉、中國經濟林建設先進縣、該省林果支柱產業建設十強縣。秦安果椒產品也多次獲國家、省、市名特優農產品稱號。
秦安花椒產區屬隴中南部溫和半溼潤季風氣候區，氣候溫和，光照充足，夏無酷暑，冬無嚴寒。產區年平均氣溫10.4℃，夏季（6～9月）平均氣溫20.7～21.5℃，為花椒果實生長的最適溫度。平均最高氣溫27.7～28.8℃，極端最高氣溫37.8℃，影響花椒光合作用的高溫日數明顯少於其他地區。冬季1月最冷，月平均氣溫-5.6～-3.3℃，極端最低氣溫-18.9℃。 10℃的積溫為3382.8℃；無霜期為141～230天。
秦安花椒開花和幼果期（4月下旬至6月中旬）平均氣溫6.1～12.1℃，較適宜授粉和坐果。花椒果實成熟期晝夜溫差大，有利於著色和營養成分積累。
秦安花椒地理標誌產品保護範圍為甘肅省秦安縣興國鎮、西川鎮、蓮花鎮、隴城鎮、郭嘉鎮、雲山鄉、劉坪鄉、葉堡鄉、安伏鄉、魏店鄉、王鋪鄉、王窯鄉、千戶鄉、王尹鄉、興豐鄉、中山鄉、五營鄉等17個鄉鎮現轄行政區域。
去年在北京舉行的中國品牌價值評價信息發佈暨論壇會上發佈的2016年品牌價值評價結果榜單，秦安花椒榜區域品牌價值達75.91億元，位居初級農產品類地理標誌產品前列。秦安縣先後被評為中國名特優經濟林花椒之鄉、全國經濟林建設先進縣、全省林果支柱產業建設十強縣。1997年秦安1號花椒被列為全國林木良種；2003年獲第十五屆中國西部技術交易會新技術、新產品金獎；2006年秦安花椒獲國家A級綠色食品認證；2007年在甘肅省第二屆林果產品交易會上，秦安一號花椒、大紅袍花椒分別獲銅獎；2008年被中國果品流通協會授予"中國花椒之鄉"稱號；2009年秦安花椒通過了國家級地理標誌產品保護認證；2011年地理標誌產品秦安花椒榮獲2011年最具影響力中國農產品區域公用品牌百名縣。
董文宇0938
其實，這個問題有點複雜，跟人一樣吧！哪裡都有好人，哪裡都有壞人。花椒其實也一樣，全部這麼多花椒，哪裡沒有品質好的花椒，哪裡沒有人出壞心眼，賺沒有良心的錢。重慶江津花椒就是被一些黑心人把市場搞爛的，為什麼重慶江津的花椒全國最便宜。我也是重慶人，江津政府今年就開始整頓質量了，相信以後會越來越好。我也是種花椒的，以前都是批發，從今年開始，全部靠零售，與客戶對接，互惠互利，大家都得到了實惠，不讓中間商賺差價，基地直供，大家都有保障，到目前為止，還沒有客戶反饋我們花椒質量有問題，只要是買過的客戶，都是回頭客。市場不是吹出來的，靠自己雙手踏踏實實做出來的。
蜂蜜人生
什麼地方的花椒好！全國各地都有本地的花椒，有紅花椒和白花椒，最好的花椒應該是藏族的花椒最好，現在我屋裡還有一點藏族花椒，辣味十足，放在屋裡三年了沒有捨得吃，現在拿出來拍個照，滿屋都有辣味，聞到花椒的味道真好！
WSF22紅心蓮花
要說花椒好，那就要數陝西風縣的大紅袍最好，我當年在風縣去摘過花椒，那裡的花椒四五十人煮了一大鍋萊，就是土豆和豆角，順手在門前摘了一小朵花椒放進鍋裡，整個菜都麻麻的，那個花椒粒，根本就沒人能吃上一小粒，鳳縣花椒粒大，油含量也高，那銷量也好，隨摘下來就有人等著買，價格也比別處的高，當年是整批58元1市斤，都是重慶開火鍋店的親自來產地買走了，市面上賣的正品風椒可以說就沒有，市面上大多都是韓城的花椒。
ninghuaping
紅花椒麻香醇厚，香味濃郁。以漢源產的貢椒最好，有提香增麻，兼具去腥除異等作用。川菜中用的最廣泛，如：水煮肉片等。
青花椒就是我們所說的青麻椒、藤椒。麻味柔和，屬於清香麻味。在川菜中的魚類產品中用的比較多，如：藤椒魚等。
山花椒就是俗稱的野花椒，在我國大部分地區如山地、平原都有種植。麻味不及紅花椒，香味不及青花椒。屬於麻香比較柔和均衡的一種花椒。在有些地區的人是接受不了太麻的口味的，所以在炒雞、做魚等菜餚時一般加入山花椒，可有效去腥增香。
花椒在我國有一千年的栽培歷史，到現在已經成了中國人飲食中不可缺少的調味品。紅花椒和青花椒主要在四川大部分地區以及甘肅、陝西等地都有種植，若以品種和產地區別可以細分出更多種類，同樣的品種不同的地區種植，因為海拔土壤條件的不同都存在著差異。
兩年前我有幸跟一川菜師傅工作過，所以對花椒還是有些瞭解的，下面以我的經驗具體分析一下這幾種花椒的種類和產地。
紅花椒
種類：大紅袍，大紅椒，小紅椒等。
產地：漢源，涼山，茂縣，汶川，以及甘肅、陝西韓城等。
這裡面以漢源的貢椒最好，顏色紅豔略帶紫色，香味最為突出，一般呈現大小兩顆連在一起的果實，當地稱為子母椒，所以這也是漢源花椒的一個標誌。
茂縣、汶川等地的紅花椒又被稱為大紅袍，外形飽滿，顆粒大，色澤豔麗。在我們餐飲中去腥除異的功能最強，但香味不及漢源地區的花椒。
甘肅和韓城因為靠近北方地區，地理位置有所改變，雖然同屬大紅袍品種，但是色澤和麻香味都比前兩種略有不足。
用途：一般都是做乾貨，可單獨做菜，也可在要求又香又麻的菜餚中和青花椒搭配使用，如辣滷等。
青花椒
種類：金陽青花椒，江津九葉青花椒，藤椒。
產地：四川甘孜藏族自治州，四川涼山彝族自治州，峨眉，重慶江津等海拔比較低的地區。
用途：金陽青花椒顆粒較大，麻度高，常用來製作青花椒鍋底。
九葉青花椒主要用來製作鮮花椒，冷凍保鮮。
藤椒主要製作藤椒油。
山花椒
在我們山東地區的山花椒主要製作花椒鹽、花椒水、花椒油等，用於肉餡調製、炸貨類醃製或者蘸食、涼菜調拌等菜餚中。
鏈接一下花椒品質的鑑別
花椒品質的好壞除了看產地，還要通過我們自己的經驗來鑑別，一般採用看、聞、摸、嘗等來鑑別。
看：先看花椒的大小：要顆粒均勻的，還要看表面的油泡要多，並且飽滿的最好。看顏色：紅花椒紅色純正，青花椒是青綠色。看開口：上好的花椒開口大，籽少。
聞：上好的花椒，抓一把放在鼻間，會聞到很純正的天然香味，沒有怪味。
摸：晾好的花椒抓在手裡沙沙響，並且扎手，沒有沉甸甸的感覺。
嘗：拿一顆放嘴裡，瞬間感到麻麻的感覺，並且麻味非常持久。
拓展一下烹飪及注意事項
花椒主要特點是香麻，所以在製作時要保留並利用好它的特點。但是它的香麻還有些對立，即溫油時才能出麻，熱油才能出香。
1.溫油出麻：在七八十的油溫中加入花椒，可以使麻味更好的融入油中，所以製作麻油時溫度要低。
2.熱油出香：這一般用在菜餚最後的油淋時，比如做毛血旺。將油燒至冒煙，淋在花椒上，瞬間出香。
3.香麻結合：在我們需要又麻又香的菜餚中可採用上述兩種方法結合使用，即開始烹調時用溫油熬出麻味做菜，最後再淋熱油激出香。
乾花椒使用時注意：油溫高，花椒容易變焦出苦味，所以一般使用前要用溫水泡一下再使用。
鮮花椒使用時注意：鮮花椒使用時要保持顏色翠綠，所以避免高溫久炒。
寫在最後
個人認為紅花椒更麻一些，青花椒更香一些，山花椒香麻最適中。因為各類用途不一樣，所以也就不能比好壞。大家只有瞭解它們的特點和脾氣，才能更好的運用的菜餚當中。
這就是我對花椒分類以及產地的觀點，一家之言，如有不足，歡迎大家評論區留言指正。
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木子小廚
說到花椒，我就有太多的給大家分享啦！
首先要從產地的和品種來分：
花椒主要產自與中國四川、重慶，陝西、甘肅。其他河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等省也有分佈。
各個產品區都有優質的品種，
1、雲南產的花椒品種是青椒。
2、四川產的花椒品種主要漢源椒、茂汶椒，眉山滕椒。
3、重慶江津的青花椒
4、陝西產的花椒品種是韓城的大紅袍、鳳椒。
5、甘肅產的花椒品種是伏椒、秋椒
6、河北產的花椒品種是大椒、小椒。
7、山西產的花椒品種是芮城花椒，為當地特產。
8、湖南的花椒品種是九葉青花椒。
9、河南的花椒品種是大紅袍花椒。
不同花椒用於不同得菜餚，不同得調味和烹飪方式也是中國餐飲與眾不同的地方。
到底究竟誰最優質，當下可以按市場價格和歷史文化來闡述：
最好的花椒非四川漢源花椒品種為最好，以前是進貢給皇宮用的。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標誌農產品”榜首。
價格來講的話四川漢源椒，茂汶椒，甘肅隴南椒當屬優質的花椒。
山城棒棒波
要說花椒產地，就要說全中國唯一的地中海氣候地～武都，這裡的大紅袍花椒當屬全國中的精品！，麻～香～色俱全。韓城的大紅袍名氣大，是因為政府品牌打造的好，去成都花椒市場看看，正宗的武都椒價格最高，在全國享有盛名。天水～禮縣一帶的花椒是品種椒，味道不及武都，所以商人見有利可圖，將那一帶的花椒運至武都，充當武都椒，但明眼人一看就能看出來，麻～香度不夠。其他地方的就不一一列舉了，不怕不識貨，就怕貨比貨。
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武都花椒產於甘肅省隴南市武都區。武都區是中國名特優經濟林花椒之鄉。武都花椒具有粒大飽滿、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高等特點，曾在首屆全國林業名特優新產品博覽會上被評為金獎。2012年3月，國家質檢總局批准對武都花椒實施地理標誌產品保護。武都地處甘肅南部、居長江水系白龍江中游的武都區自古就是優質花椒的故鄉，素有“千年椒鄉”之美譽。由於花椒品質優異，民間冠以“大紅袍”之稱。自唐時起，武都花椒即為歷朝貢品，暢銷四方，歷久不衰。在唐代《元和志》中就有“花椒開元階州貢”的記載。北魏著名農學家賈思勰在他的百科全書《齊民要術》中記載，“蜀椒出武都，秦椒出天水”，並詳細記述了當時的武都人民如何栽植、採收、貯藏花椒的過程。自唐宋以來，武都花椒就是椒中上品
阿福記
花椒在我國廣泛種植我國各個地方都有花椒，品種也較多。花椒分為野生和栽培的兩種，在陝西、四川、貴州、山東等地區廣泛種植，湖南、湖北、廣東、廣西、江西等省也有種植，栽培的花椒品種有：大紅袍，漢源花椒、小葉椒，竹葉椒，九葉青等品種。
花椒哪裡產的最好——“花椒之王”韓城大紅袍陝西韓城、寶雞、鳳縣都是是花椒重要的產地之一，其中以韓城大紅袍花椒，栽培歷史悠久，品種優良，所產的大紅袍花椒更是聞名全國，堪稱花椒中的極品，被人譽為“花椒之王”。
優點：色澤鮮紅、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味醇正。
鳳縣大紅袍鳳縣的“大紅袍”花椒被稱為“鳳椒”。有記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”說出鳳縣大紅袍花椒風味的獨一無二。久煮香味不會散去，可以去羶增味，多用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類。在炒菜前放入炒香，可使菜品倍增香味。
優點：色澤鮮紅、顆粒大、皮肉厚、麻味悠遠、濃郁清香。
花椒哪裡產的最好——漢源花椒漢源花椒也叫漢源貢椒，顧名思義，漢源花椒給唐代皇宮供奉的貢椒，產量較少。漢源2001年獲得“中國花椒之鄉”的稱號，其花椒暢銷全國，多為廚師們所喜好。
漢源花椒經過了幾百代清溪椒人的選種繁育，氣更加清、味道更重、香氣更濃、麻辣上勁，可以說是川菜之魂，適合做各種川菜及調味。
優點：色澤豔紅，芳香濃郁，醇正麻爽，粒大油重。
花椒的其他有名產地1.武都花椒武都地處甘肅南部，地處西秦嶺南榮南麓，甘、陝、川三省交界地帶，雨量充沛 ，氣候溫和，林草茂盛，資源豐富，居長江水系白龍江中游的武都區自古就是優質花椒的故鄉，素有“千年椒鄉”之美譽。
2.文祖花椒章丘種植花椒的歷史悠久，據考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間已開始大量栽植，之後常種不衰。品種主要以大紅袍、小紅袍兩個品種為主，其中，尤以大紅袍花椒粒大、色豔、味濃、肉厚、外鮮紅、內淡黃，質量最好。
3.秦安花椒秦安縣屬半乾旱山區，十年九旱，而花椒屬耐乾旱的樹種，花椒屬芸香科落葉灌木或小喬木，為喜陽性樹種，適應性很強，在海拔2200米以下均能生長，喜光、喜乾燥溫涼氣候，不耐嚴寒霜凍，但隨著樹齡的增大，抗寒力也顯著增強，花椒耐旱不耐澇忌暴風。
4.涉縣花椒涉縣花椒、核桃、柿子，譽為“涉縣三珍”。花椒產量全國第一，核桃、柿子居全省首位。涉縣花椒品種主要有：大紅袍、二紅袍、小紅袍、白沙椒、枸椒等。其中大紅袍、二紅袍品質最佳，以其粒大、皮厚、色豔、味香而著稱。
5.茂縣花椒茂縣花椒栽培歷史悠久，質地優良，馳名全國。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種，其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味，在市場上享有較高聲譽。
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韓城地處渭北黃土高原，晝夜溫差較大，有利於花椒的著色，韓城大紅袍花椒素有椒中皇后之稱，全國聞名，已經形成了完整的產業鏈，產供銷一條龍服務，加工出了獨特的花椒酸奶等產品，而且早已出口東南亞一帶，久享盛譽，價格高昂，花椒早已成為農民致富的發財樹！
