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虾滑如何制作？
不知道是不是很多人像我一样，在吃火锅的时候点上一份虾滑，经过汤汁一煮颜色变红，口感Q弹，味道香浓，比吃虾过瘾多了。但是我们自己在制作虾滑的时候会发现，我们自己制作的虾滑很松散，不像外面吃到那般粘合的很好且煮熟的口感Q弹。虾滑要想做的好吃，不仅需要加入淀粉、蛋清这两种食材提升虾滑的口感，在操作上还有小窍门。在这里分享给大家。
【食材】
鲜虾
【配料】
淀粉、蛋清、盐、黑胡椒粉
—— 【开始制作】 ——
1、将新鲜的虾去掉虾线、去掉虾头、剥壳。用刀背剁剁成虾泥。（用刀背剁虾泥是让虾滑更有颗粒口感的一个小窍门，用刀背不像刀锋那么锋利，会让虾泥的口感吃起来更有颗粒感）
2、将剁好的虾泥放在碗中，打入一颗蛋清，加入淀粉，适量的盐和黑胡椒粉。用筷子搅拌均匀看起来无干粉、无淀粉颗粒即可。
虾滑就制作好了，只加入蛋清会让虾滑的颜色更白。喜欢Q口感一些的就少加些淀粉，喜欢糯一些的就多加些淀粉，但是淀粉不可以省略，淀粉可以增加虾滑的粘性，在下锅的时候不易散开。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
虾滑如何制作？
大家好，我是芮至，我的回答：虾滑制作过程挺简单的，但是对虾的质量比较有要求。要新鲜的虾做出来的虾滑才比较好吃，如果是冰冻过的虾，做出来的不够Q弹鲜嫩。
一开始去海底捞吃火锅点虾滑，48元一份，我还觉得这虾滑价格也有点贵了吧，直到后来我自己做虾滑，才知道做一份虾滑的成本不低。20只挺大的虾，做出来只有一小盘，做成丸子就6颗。
我们家是养殖基围虾的，小时候经常吃虾，感觉就是不用钱的。现在不在老家工作，自己买菜下厨做饭，才发现基围虾也要三四十一斤。平常也不是很经常买来做虾滑，因为做一斤感觉也不够吃，经常都是做油焖虾、椒盐虾。
倒是节假日的时候都会回老家，每次都会从家里带一泡沫箱的基围虾回来，这个时候就会做一些虾滑、还会包虾饺、剩下的再放冰箱冰冻。
那么，虾滑怎么做呢？
材料：基围虾20只、鸡蛋清2个、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺盐
做法：
① 把虾去头、去壳、去虾线洗干净备用。
② 把虾肉放进绞肉机，加入2个蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺盐，打开机器开关搅拌成泥。（如果家里没有绞肉机，用刀把虾肉剁成泥也可以）
④ 汤锅加水煮开，用汤勺把虾泥做成丸子放入锅中煮即可。
以上就是我的回答，希望能够帮到你，有不同意见欢迎评论交流！
芮至爱美食
虾滑一一我的最爱！
说起虾滑还要讲个小故事，记得儿子很小的时候，有一次奶奶带他给亲戚祝寿，吃完饭回来跟我说他吃了一种非常好吃的东西，我问他是肉是鱼还是虾？他都摇头说不对，问他奶奶，她也说不知道，只是说有点像丸子但还不是。过了许多年也没搞清楚。直到有一次全家人吃火锅，儿子兴奋地指着一盘虾滑喊到就是它！就是它！从那以后经常带他吃虾滑。后来我就学着做给他吃。
我的做法是这样的：
步骤一、买来新鲜的大虾清洗，去虾线，去虾壳，扒成虾仁。
步骤二、用刀背将虾仁剁成泥（后来图方便直接用料理机打成泥）。
步骤三、在虾泥中倒入适量的料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲。
步骤四、将做好的虾滑放冰箱冷冻，随吃随取，特别方便。
我的做法也许不太正宗，但是非常简单方便，这是我儿子的最爱，而且得到他的高度评价，我也就心满意足了。
wy悟言思语
首先说一下，如果买活虾自己做，加入虾头的虾黄，虾滑颜色会变粉红，一般火锅店都是用青虾仁直接做的，所以颜色发白。
1、将虾冲洗干净，挑去虾线，经过实践验证用牙签容易将虾线挑断，还是直接用剪刀将虾背剪开取出虾线为好；
2、将虾肉一半剁碎，一半切成虾丁，放在碗里，将蛋清加入虾肉里，加入白胡椒粉，盐和淀粉，顺时针搅拌，直到起劲有粘性为止；
3、搅拌好以后用保鲜膜将碗封起来，用牙签穿几个洞，放在冰箱冷藏半个小时就可以享用美食了。
虾滑营养价值非常高，富含丰富的钙质，有利于骨骼生长，蛋白质含量丰富，可以提高免疫力，促进细胞的活性，还可以保护心脑血管，将血压，将血脂。
假大厨小雯子
很高兴回答这个问题：虾滑大家应该很熟悉，涮锅店里的主打美食，是用虾泥加工的一种半成品，主要成分就是我们常见的大虾，把虾滑放入汤中，煮熟后食用，滑嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，很受人喜欢。
虾滑加工好后，再食用的话可以有很多种方式，打汤，水煮，做面，蒸蛋等，用起来非常方便，所以，有必要看看滑嫩适口的虾滑，在家庭中怎么制作？
（1）选用大小适中的青虾500克，先顺头部往下第二或第三个关节处，用牙签挑出虾线，把虾头虾壳去掉，用手捏捏尾部活动一下，一拽尾巴就下来了。
把洗干净的虾仁放在案板上，用左手拿刀压住虾仁，用右手按在刀面上，先把虾仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥，依次碾成泥后，用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中（不用刀韧这面剁，也尽量不用搅拌机搅，以免切断虾肉纤维，从而保证虾滑的口感）。
（2）准备葱姜水，把葱姜水打入虾泥中，做到吃葱姜而看不见葱姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜，拍碎后再剁成碎状，放入碗中，加入40克凉白开，泡二十分钟后，把葱姜滤出，使劲挤压出汁液，使汁液全部溶于水中，即是葱姜水。
（3）把葱姜水分三次少量倒入虾泥中，边倒边搅拌，使其完全吸收入虾泥中，然后加入一个蛋清，继续朝一个方向搅拌，这时的虾泥还不很粘稠，还比较稀，加入5克盐，5克胡椒粉，5克料酒，继续搅打起劲后，用手抓起摔打几下，然后加入10克淀粉拌均匀，最后加入5克食用油，搅拌几分钟后即可，然后盛入盘中，用勺子抹平，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了，好了，虾滑就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
——自制虾滑——![]()
【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
- 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
- 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
- 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
- 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
- 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
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【相关要点总结】：
★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。
★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。
★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。
最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。
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——水煮虾滑——
【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】：
- 我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；
- 锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）
- 锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；
- 捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。
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哑巴美食家
经常吃火锅的朋友，对虾滑一点不陌生，也会经常点这道菜,鲜嫩弹牙，非常好吃。
在四川火锅里，虾滑是属于比较畅销的一个产品，脆嫩爽口，Q弹鲜美，虾味浓厚。
问题导读：虾滑是怎么做的？
一个小份的虾滑，在火锅店售价在32元左右，多多少少会觉得有点贵，那么我们能不能在家里做虾滑呢？如果在家里能做，不就既便宜又好吃，岂不是两全其美吗？ 很多人苦于没有制作虾滑的方法而望而却步，因为虾滑是火锅厨师的秘密武器，可能很少会有人主动告诉你，因为制作虾滑还是有一定技术含量的，制作的过程对于厨师来说很简单，对于不懂的人确实很麻烦。
今天就把虾滑的制作方法分享出来，让我们在家里就轻松地做出和饭店一样的虾滑来。下面开始进入主题：
手工虾滑
需要食材：鲜青虾500克、生粉5克、肥肉50克
需要调料：盐1克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克
制作过程：
1.鲜青虾去掉虾脑袋，直接扭断即可，剩下的虾尾巴部分从腹部开始剥去外壳，挤出虾仁，用清水冲洗干净。
2.用牙签在虾背靠上的部分挑出虾线，黑色的部分像一根线一样，挑出来扔掉就可以了，依次把所有虾线挑干净，把虾仁浸泡半小时后清水再次冲洗。虾线为什么要去除？后面有解释。
3. 取一条干毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉质的毛巾为好，吸水能力较强，其它材质吸水性能稍差。
将毛巾铺开，将少量虾仁放入，每次放四五个虾仁为宜，这样可以把水分挤压得比较干净，轻轻按压虾仁让虾仁里面的水份释放出来，同时被毛巾吸收，这么做的目的是先排除虾仁的水分，全部吸完水分后，把虾仁放入干净的盆内。
4.将菜板清洗干净无水渍，把一颗虾仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎虾仁，注意用力方向，用刀头部拍虾仁，刀头与案板成30/45度夹角，刀同时往怀里带，将虾仁拍碎，这样操作可以避免虾肉乱飞，依次拍好所有的虾仁，用刀背剁虾肉，剁成碎末状就可以了。
5.肥肉切成片再切成丝，最后切成均匀的碎末。可放入冰箱冷冻一下再处理，那样会比较好切还不粘刀。
6.将虾泥和肥肉末放入盆里，顺时针方向搅拌均匀，目的是搅打上劲儿。 搅拌两分钟左右，不可低于两分钟，一个方向用力搅拌，感觉虾肉很粘稠，搅拌到手用点搅不动的程度，感觉有阻力就可以了。如果上劲儿不足可用力摔打，摔打数次之后，虾起胶了就可以了。
7.现在开始调底味，放入适量盐、鸡精，料酒、胡椒粉，再次搅拌均匀。还是一个方向搅拌，不要反方向操作，否则前功尽弃，虾肉就懈了，前面做的工作就白费了。做虾滑需要加清水进去吗？后面解释。
8.虾滑制作时加入底味后，打入鸡蛋清，不要鸡蛋黄，还是一个方向顺时针搅拌均匀，让蛋清充分与虾肉结合。为什么制作虾滑不要放蛋黄呢？后面给予解答。
9. 放入适量干生粉，避免有疙瘩产生，一个方向搅拌均匀即可。 最后放入适量香油进去，继续拌匀，使虾滑上劲儿。*上劲儿的目的是为了什么？后面解释。
10.虾泥拌好之后，用手挤成丸子，装到盘里就可以了。挤虾丸的时候感觉虾泥很顺滑，又很有劲儿，虾滑就制作成功了，再来一个实图。
是不是很有成就感呢？你学会了吗？
～～虾滑制作问答环节之一问一答～ ～
问：虾线为什么去除？
答：去除虾线是非常必要的，虾线就是虾的肠道，里面黑色的物质多半是泥沙等脏东西，甚至是聚集的重金属，是虾没有排泄的废物，要去除干净。不去掉虾线会影响虾滑的口感，还会掩盖虾的鲜香清甜的味道。去虾线跟去鱼鳞的道理是一样的，所以一定要去掉。
问：虾滑为什么不要蛋黄上浆？
答：蛋清会形成一层保护膜，包裹住虾肉保留其水分和鲜味，使虾滑煮熟后鲜嫩多汁，口感更细腻顺滑。不要放入蛋黄，蛋黄成熟后成颗粒状，而且会呈现黄颜色，起不到上将保持水分的目的。
问：搅拌上劲的目的是为了什么？
答：虾滑搅打上劲儿，是为了使虾滑成形，煮熟后形成一个球形，而不是碎末。上劲的目的是使虾肉具有一定程度的粘性，成虾胶状，虾肉只有上劲了水才不会被吐出来，保护虾的营养成分，使虾滑具有爽脆鲜嫩的口感。
问：虾滑为什么不打水进去？
答：制作虾滑跟调肉馅不一样，不需要打水，虾仁本身含有一定的水分，要想办法去除干净，在制作时才会充分释放虾胶增加上劲的可能。如果在制作时加入清水或者葱姜水，虾仁吃水过多，虾滑会散碎不成形，下到锅里就会变成虾末，而且完全失去口感。打水进去需要加入大量的淀粉，这样的虾滑没有虾仁的鲜香。
——虾滑制作之技术小tips～
一、一定要选用青虾，中号青虾就可以。以鲜活的青虾为上选，实在买不到，刚死的青虾也可以，白虾的口感没有青虾Q弹，虾肉不够瓷实。买虾的时候一定要看虾头部分，如果虾头部位有黑色出现，或者虾尾巴和虾头有松动的迹象，就不要买了，那种虾就不够新鲜了，最好不要买。
上图是白虾
上图是青虾
二、虾仁清洗时，需要用流动清水冲洗，将虾肉漂至白色，这样做出来的虾滑才呈现青白色。如果可以买到青虾仁，就省略剥虾皮的过程，青虾仁通常都是冻的，叫单冻虾仁，就是一个个冻好的，外面都有一层薄薄的冰，价格越便宜，可能冰越厚，虾仁质量会稍差。用青虾仁制作，需要将虾仁用清水浸泡，水量要多一些，泡透去除冰水在进行以上步骤就可以了。
三、肥肉不要切得太大，0.2毫米左右就可以，在家里可以剁成碎末，颗粒均匀就可以了。如果不喜欢肥肉，也可以不放。
四、虾滑一定要搅打上劲儿，打出虾胶来，整个过程中一气呵成，先放什么后放什么都要按照顺序进行，上劲使虾肉具有粘性，保持爽脆的口感。
五、鸡蛋清有锁住水分的作用，避免虾滑在煮的过程中有过多的水分流失，蛋清会形成一层保护膜，包裹住虾肉保留其水分和鲜味，使虾滑煮熟后鲜嫩多汁，口感更细腻顺滑。不要放入蛋黄，蛋黄成熟后成颗粒状，而且会呈现黄颜色，起不到上将保持水分的目的。
六、虾滑的底味不能太重，有一点点咸淡味就可以了，因为后期还要下到汤里去煮。放盐也有锁住水分的作用，避免虾滑脱水而不够嫩滑。
七、放香油即可以提味，又可以锁住水分。 八、生粉的用量不要多，用它的目的是它有很强的吸水性，固化虾肉纤维，生粉糊化后可以防止虾滑发生颜色改变，防止水分流失，虾滑煮熟后不散不碎，看起来更饱满，吃起来富有弹性。
九、虾滑做好后可以直接挤成虾丸子，在虾滑底下垫上黄瓜片。也可以抹在盘子里，少蘸点香油抹平就可以了，虾滑做好后封上保鲜膜，可以放冰箱冷藏两到三天时间。
十、吃虾滑的时候，下入煮沸的汤锅后，三十秒左右，虾滑飘浮起来就熟了，蘸上喜欢的蘸料大快朵颐吧。
关于虾滑是如何制作的，我的回答就到这里了，希望可以帮你解决问题。
感觉有用的朋友请关注我，我是今天菜不咸，也欢迎大家一起探讨关于虾滑的制作方法，有任何好的建议都可以评论区留言。感谢您的阅读，我是餐饮人，是你做菜的小帮手，话不多但实用，更多美食知识一起分享学习，快来围观吧！{原创首发}
今天菜不咸
虾滑如何制作？
我的回答是：说起虾滑就不得不提到火锅，虾滑作为火锅餐桌上必备的食材之一,特别受到大家的喜爱。从我个人而言，一般吃虾滑都是在火锅店里，很少会在家里想起来要吃虾滑。今天特别感谢题主提出这个问题，对于我这个吃货来说，又可以在家制作滑嫩爽口的虾滑了。
虾滑看起来制作很简单，但是想要做出来的虾滑吃起来鲜嫩、爽口、有弹性，还是需要下一番功夫的。虾滑主要是以新鲜的大虾肉为主料，经过处理大虾—》虾肉去腥—》虾肉剁碎—》腌制搅拌摔打虾肉等四个环节制作而成。
下面我就把这道吃起来爽口、滑嫩、有弹性的虾滑制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看！
“虾滑”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜大虾500克
【配料】：淀粉、鸡蛋
【调料】：料酒、食盐、白胡椒粉
—开始制作—
1、处理大虾，将新鲜的大虾用牙签在大虾的尾部背面扎3下，然后从中间扎下去的部位用牙签挑出虾线，慢慢取出去掉即可；再把大虾的虾头和虾尾的外壳去掉，剩下的虾肉就是制作虾滑所需要的主料了，最后把虾肉用清水清洗干净控干水分，放在干净的大碗中备用。
2、虾肉去腥，向装有虾肉的碗中放入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使虾肉表面均匀的裹满淀粉即可，放置腌制20分钟。时间到了之后，将腌制之后的虾肉用清水不断的清洗，直至将虾肉身上的淀粉全部洗掉即可，最后将洗净之后的虾肉用厨房吸纸吸掉虾肉中残留的水分，再把虾肉放置在碗中备用。
3、虾肉剁碎，将去腥之后的虾肉放在案板上，首先用菜刀的刀面将虾肉一个个的压碎，然后用菜刀的刀背不断的敲打虾肉，直到把虾肉剁碎即可，最后把虾肉放在碗中备用。
4、腌制搅拌摔打虾肉，向剁碎的虾肉碗中加入适量食盐、白胡椒粉和少许淀粉，再打入一个鸡蛋，过滤掉蛋黄，将鸡蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子沿一个方向不断的搅拌，使其均匀的搅拌在一起即可，最后将搅拌之后的虾肉不断在碗中摔打，直至虾肉摔打出胶质，虾肉的粘稠度很高时就可以了，至此虾滑就制作完成了。
“虾滑”制作之“技术小Tips”
——》制作虾滑时，一定要用新鲜的活虾，切记不要用冷冻之后的大虾，活虾做出的虾滑相比较冷冻之后大虾，虾滑的口感要好很多。
——》在虾肉剁碎时，切记不能直接用菜刀将虾肉切碎，这样做出来的虾滑口感会差很多。
——》在剁虾肉时，虾肉不要剁的太碎，留有一些细丁吃起来口感会好很多。
——》制作虾滑时，加入适量的白胡椒粉，可以起到去腥提鲜的效果，切记加入的胡椒粉不要太多，防止盖过了虾肉的味道
——》制作完成的虾滑，放在冰箱里冷藏2个小时之后再食用口感会更好。
“虾滑”制作之要点分析
1、为什么我做出来的虾滑吃起来有腥味呢？
答：虾滑吃起来有腥味，说明你在虾肉去腥的环节没有处理好。很多人在做虾滑的时候，在将虾肉去壳、去头之后，就直接将虾肉拍碎搅拌，这样做是不可以的，虾肉的腥味取出不掉，做出来的虾滑也是失败的。
我在制作虾滑时，提前将虾肉用料酒和淀粉腌制20分钟，主要是利用了料酒的去腥效果和淀粉较强的吸附性，吸掉虾肉中腥味，同时在将腌制之后的虾肉清洗干净之后，为了防止虾肉中残留的水分还有腥味，又用了吸纸吸掉虾肉中残留的水分，这样就可以彻底的去除虾肉中的腥味。有了这两步去腥环节，做出来的虾滑就不会再有腥味了。
2、为什么制作虾滑时放入少许的淀粉和蛋清液呢？
答：加入淀粉和蛋清液主要有两个作用，其一，使虾肉更有粘性，在搅拌时利用加入的淀粉和蛋清液可以使虾肉牢牢的粘连在一起，煮虾滑时不会出现虾滑破碎的现象。其二，完整保留了虾滑的营养，吃起来更加滑嫩爽口。虾滑的表面裹满淀粉和蛋清液之后，在煮虾滑时，表面的淀粉和蛋清液被煮熟之后，形成一道保护层，减少了虾肉的营养物质流失，完整保留了虾肉的营养和鲜味。
“虾滑”制作之结束语
滑嫩爽口有弹性的虾滑制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道鲜嫩诱人的虾滑就不会和你错过。如果您知道还有其他关于虾滑的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
饭饭爱生活
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
虾滑营养丰富，口感爽滑，是大家非常喜爱的食品，特别是涮火锅时，虾滑可谓是火锅的绝佳搭档。
虾滑的做法并不复杂，在家我们完全可以做出与火锅店媲美的虾滑，下面就介绍一下如何做出如何做出爽滑Q弹的虾滑。
用料：新鲜的虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉。
一、新鲜的虾冲洗干净，去头、去壳及虾线，清洗干净。
二、虾仁用刀面碾压成泥，用刀背剁成非常黏的虾泥。
三、取少量蛋清加入虾泥中，加入适量盐、少许料酒及白胡椒粉。
四、顺一个方向搅拌至虾泥上劲，筷子能竖在虾泥中不倒。
五、虾滑放入容器内，封好保鲜膜，放入冰箱中冷藏，吃时取出即可。
缺哥A
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
虾滑如何制作？大虾是我们日常生活中常见的食材，它高蛋白，低脂低热，营养丰富，肉质鲜嫩，是老年人和小朋友补充营养的理想食材，因而深受人们的喜爱。大虾的烹制手法多样，可以白灼，可以清蒸，可以油焖，咖啡的大虾食谱多达几十种，讲真，哪种料理手法做出的菜肴都好吃。众多的烹饪手法中，有一种特别的食物，它就是虾滑，经常去海底捞的朋友都知道，它的虾滑鲜美Q滑，真是美味，其实1份58元的虾滑咱们可以自己在家制作，同样美味又省钱。
怎样制作虾滑？
虾滑的制作不复杂，牢记这5个步骤，就可以轻松完成：洗、刮、敲、揉、摔。
①洗：制作虾滑需要用新鲜的大虾，大虾足够新鲜，制作出的虾滑才能鲜美并Q弹。海鲜都有腥味，清洗虾仁就是除腥，大虾挑去虾肠剥壳，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，漂洗干净，沥干水分，清洗工作完成。
②刮：前提条件是大虾干爽无水，准备一个烘焙用的刮刀，把虾肉刮碎，这是采用扯裂的手法撕碎大虾的肌肉组织，不能用刀剁，不能用料理机打碎，口感是完全不一样的。
③敲：所谓的敲，就是用刀背轻敲虾碎，目的是令虾肉碎化并产生粘性，耐心反复敲，直至刀提起，上面粘着虾泥，说明虾泥有足够的粘性，此步完成。
④揉：给虾泥调味，先滴上几滴柠檬汁去腥，依次放入盐、淀粉、白胡椒粉、蛋清，下手揉，要点是顺着一个方向揉，多次揉搓，揉出它的筋性。
⑤摔：把虾泥置于较大的容器里，手抓着虾泥，用力摔打下去，反复摔打，增强它的筋性利于成团。检验它筋性的方法是，取一双筷子插在虾泥上，筷子不倒，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
虾滑汤的制作要点
制作好的虾滑冷藏之后可以打边炉，也可以制作成虾滑汤。我们居家最习惯制作成虾滑汤，虾滑汤在制作上需注意把控如下细节和要点：
火力运用：炒锅注入清水大火烧开，转为小火才能下入虾滑，火力太大，虾滑的成熟不均匀，先入锅的虾滑会煮过，肉质变老。
入虾滑的速度要快：虾滑入锅，速度要快，时间拖得久，同样会出现先入锅的煮过头，肉质变老。
挤虾丸的技巧：将虾滑碗放在炒锅边上，旁边再准备一小碗清水，洗净双手，左手抓起虾泥，运用虎口之力挤出虾球，为了使虾球圆滑，建议挤三次，也就是挤出收回再挤再收回，第三次挤出又光又圆，右手用勺子挖出放入锅里，用手蘸下清水反复上面的操作，速度要快，直至全部下锅。
煮虾滑的时间：虾滑全部入锅，煮2-3分钟就成熟，不要煮过久。
菜谱分享：虾滑娃娃菜
【食材清单】
【主料】大虾600克，娃娃菜1小颗
【辅料】鸡蛋1枚（只用蛋清），小葱1根，姜1小块，淀粉5克
【调料】盐3克，白胡椒粉2克，香油半汤匙
——开始制作——
1、洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗，清洗干净，沥去水分。
2、刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。
3、敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲，敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。
4、揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥，依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个，把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。
5、摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
6、准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。
7、升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。用炒锅是一样的操作。
8、取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。
9、虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
成品图：虾滑Q弹嫩滑，汤汁清甜，滋润营养
—虾滑娃娃菜制作之小Tips—
- 一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白里透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。
- 洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
- 娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
- 虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。
- 虾滑通常煮2分钟浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。
- 嫌弃清汤过于清淡的朋友可以用油炒娃娃菜再加入开水下虾滑，只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。
—虾滑娃娃菜制作之“答疑解惑”—
1、制作虾滑通常用什么品种的大虾？
答：制作虾滑用的大虾品种并没有限制，但必须是新鲜的大虾，不新鲜的虾肉质变粉不脆弹且有少许异味没有鲜味。我们平时制作虾滑用基围虾、大青虾等，仅供参考。
2、没有烘焙用的刮刀该怎样刮碎大虾？
答：没有烘焙用的刮刀可以选用薄的不锈钢汤匙来刮碎大虾，也可用菜刀斜着刮的手法，切记不是剁。自然刮碎的虾泥比生硬的剁和打碎的口感更加好。
结语
制作虾滑不难，只需遵循洗、刮、敲、揉、摔这5个步骤，就可以制作出鲜美Q弹爽脆的虾滑，虾滑的吃法更是多样，可以打边炉、可以制作虾滑娃娃菜、可以制作虾滑紫菜汤等等，汤底的制作任你喜欢，喜欢什么汤底就制作什么汤底。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，新年家宴菜谱正在陆续分享中，敬请留意查询。
