藍天142522054
適合做茄汁魚的魚有好多比如：鱈魚、帶魚、黃花魚、三丁魚、鯽魚、龍利魚、等等。下面給大家介紹一種茄汁魚的做法希望大家能喜歡。
番茄辣汁鱈魚
健康功效
鱈魚:護齒、保護骨骼
料酒:低蛋白質
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鱈魚 一根相剋食物 料酒 半湯勺
鹽 適量 蔥 適量相剋食物
姜 一片相剋食物 蒜 兩瓣相剋食物
澱粉 15克 花椒粉 適量
番茄辣汁： 特鮮醬油 一湯勺
老陳醋 一湯勺 糖 半湯勺相剋食物
番茄辣椒醬 一湯勺 澱粉 適量
清水 適量
番茄辣汁鱈魚的做法
1.鱈魚處理乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2.然後把鱈魚切小塊，蔥、姜、蒜切末。
3.把魚放一大碗裡，先加入料酒。
4.再放適量的鹽。
5.拌勻醃製半小時。
6.這時我們拿一碗先放入一湯勺老陳醋。
7.再放一勺番茄辣椒醬。
8.再放一湯勺醬香醬油。
9.半湯勺糖。
10.最後放入澱粉。
11.加適量的水攪勻備用。
12.在醃製好的鱈魚中加入澱粉抓勻。
13.鍋裡放適量的油燒至七八成熱，放入鱈魚塊開炸。（要中小火炸哦！）
14.炸至金黃色即可，撈出來控油。
15.鍋裡留油放入蔥薑蒜炒出香味。
16.再放適量的花椒粉。
17.再把炸好的鱈魚倒入鍋裡翻炒。
18.再倒入調好的醬汁。
19.先小火燉一會更加入味。
20.然後大火快速翻炒收汁即可。
21.成品圖。
小莉老師
做茄汁魚，我建議用鮁魚，鮁魚是一種海魚，肉質肥厚，刺少，是一種很優質的食材。
分享一下鮁魚所做的茄汁魚的方法。
茄汁鮁魚
做法
首先將魚去頭，去尾、去內臟清洗乾淨、魚身斜口劃幾刀（好入味）
蔥切段，薑切片，蒜剝皮輕拍備用（這裡一次多準備些蔥薑蒜，分為醃魚，熗鍋二部分用）
清洗乾淨的魚放盆中，加入蔥段，薑片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合後塗抹魚至全身、肚內，醃製半小時以上（或者更長時間，此步驟是為了魚更好的入味去腥）
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醃魚過程中，可以準備西紅柿切丁，蔥薑蒜八角大料放碗中備用
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鍋內倒入食用油，待油溫7、8成熱，倒入碗內蔥薑蒜等調料，出香味後倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬，翻炒至出湯汁，加入白糖，醬油，耗油，鹽翻炒，然後加入醋，接著翻炒出香味，最後加入水，依照魚多少加水，一般能覆蓋整條魚為主。
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待湯開鍋後放魚進鍋（醃製時的蔥姜不入鍋）蓋鍋蓋燉魚至湯汁濃稠收湯出鍋（一般我會留有湯汁，吃起來沾著湯汁口感更有味）
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做法簡單，是不是心動了啊？趕緊買鮁魚去吧~~
i沈小怡
你好，很高興回答你的問題
我們本地做茄汁魚一般都用鮁魚，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，刺少，營養豐富，鮁魚跟番茄完美結合，創造出另一番美味
下面我給大家說說家常茄汁鮁魚的做法，不敢說媲美大飯店，但味道絕對適口
首先，準備六條新鮮鮁魚（看眼睛腮新不新鮮），去掉頭和內臟，清洗乾淨，魚身劃幾刀，方便入味，放入鹽，料酒，蔥，姜醃製二十分鐘，下鍋煎制兩面金黃盛出備用
然後，鍋中放油，加入蔥段，薑片，蒜片，花椒，炒香，放入西紅柿或者番茄沙司，炒制粘稠，放入炸好的鮑魚，加入少許料酒，醋，老抽，蠔油，放入一瓶啤酒，加熱水沒過魚身，然後放入大料，桂皮，香葉，糖等調料，轉入高壓鍋壓制10分鐘左右，大火收汁，放入香菜
如果不喜歡吃酸甜口的，可以紅燒，步驟差不多
鮁魚一定要煎時間長些，這樣口感會更好，如果煎不好可以炸也行
放啤酒是為了去腥增香，鮁魚做不好會非常腥的，尤其對內陸來說不習慣
茄汁鮁魚涼吃味道更美
閒言不碎語
好多魚都適合做茄汁魚，現在我給大家做一個最簡單，食材也最好找的茄汁帶魚
1:準備好兩條新鮮帶魚，清洗乾淨，切頭去尾，切成7，8釐米的段
2:平整的擺放在盤中，放料酒10克，白醋5克，味達美10克，薑絲5克，蒜片5克塗抹醃製十分鐘
3:準備一隻碗，放番茄醬兩三湯勺，白糖兩勺，白醋5克，澱粉兩勺，清水300克攪拌稀釋
4:醃製好的帶魚，用吸水紙吸乾表面多餘的水分，沾上一層幹澱粉
5:取平底鍋放30克豬大油，油熱把帶魚平鋪鍋底，炸至兩面金黃，倒入醃魚剩下的湯汁，煮沸約一分鐘，取出均勻碼盤
6:鍋中倒入調好的茄汁，收汁到濃稠，起鍋澆在帶魚上，然後再撒上點香菜或香蔥沫既成！
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私家小廚666
大家好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說什麼魚適合做茄汁魚，有青魚，草魚，鮁魚，黃花魚等都能做。我來給大家用青魚做的茄汁魚，用料
主料番茄2條青魚500克
輔料鹽1勺料酒1勺胡椒粉少許蛋清10克玉米澱粉2勺蔥2根姜3片糖2勺番茄醬2勺
番茄魚的做法
1.
青魚洗淨，去除魚骨，切片
2.
切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘
3.
番茄洗淨，切丁
4.
熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎
5.
加入2大碗的熱水
6.
大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用
7.
熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味
8.
加入番茄翻炒
9.
炒至番茄出湯汁
10.
加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉
11.
開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）
12.
全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）
13.
出鍋，撒上蔥花
錦繡V山東
我來回答；茄汁魚做法市場上普遍很多魚都可以用來做茄汁魚、只要使用原材料方法對、搭配合理就可以了下面我用草魚的方法做茄汁魚供大家參考；適量的黑木耳，草魚段，冬筍，豌豆，香蔥。
調料
料酒，鹽，糖，黑胡椒，味好美蕃茄醬。
做法
1、將準備好的草魚處理乾淨，然後將其片成魚片。在準備適量的料酒，鹽和黑胡椒混合做成醃料，然後將魚片與其抓到發粘醃製15分鐘。
2、將適量的冬筍切成片然後與泡發的黑木耳、豌豆分別焯水備用。
3、醃好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多餘澱粉。
4、油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱後，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。(分兩次可以保證魚片的外脆裡嫩)。
5、鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。
6、另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量味好美蕃茄醬炒香，同時加入料酒和糖炒勻。
7、把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。
廚師強
做茄汁魚片我推薦用龍利魚。
龍利魚是海魚有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，還有礦物質，龍利魚是軟體魚類，魚刺非常少！特別適合寶寶吃不用擔心被魚刺卡到。
給你做道菜
茄汁鮁魚，準備鮁魚兩條，魚身改刀，好入味，起鍋燒油，油熱下鮁魚小火炸至兩面金黃，放入蔥薑蒜，炒香，放入番茄醬翻炒，加水，放鹽，生抽，料酒，白醋，白糖，最後放入八角，大火收汁即可出鍋
京京的美食
茄汁鮁魚
包利270222880
- 專業一點用草魚，因為草魚一般來說比較大，肉質比較鮮嫩，改完花刀下油鍋炸制的時候拍上幹澱粉，外焦裡嫩，再加上茄汁的酸甜味，絕對是美味一道。
- 還可以用鱖魚，鱖魚的成本相比較更高一點，但肉質且更鮮美，如果條件好的話用鱖魚也是很不錯的哦，具體用那種魚做還要看老鐵們的口味了。
