升溫感情

其實這個問題我也想發表一下自己的見解，現在還有正宗的拉麵吃嗎？！

首先，沒有正宗的湯。

現在哪有什麼牛骨頭熬出來的湯，全部都是味精兌水調出來的湯。

其二，裡面的牛肉呢，

也不好吃，也不知是什麼料迅速壓褒出來的，你想細火慢燉，……只給你一個字“想“。

其三，面。

現在的麵粉都太假了，我不知道麵粉以及其他物質（比如說熒光粉）的比重是多少？總之幾乎沒有真正的麵粉，所以面的口味就肯定不好吃了。

西班牙人叫我女伯爵

你覺得一碗好吃的拉麵的標準是什麼?這個問題我覺得很有意思，標準因人而異，在我這裡，我認為一碗拉麵要獲得好吃，起碼要有三個要求，一是顏色，二是面，三是湯💐

顏色

這個顏色主要是指拉麵的搭配，視覺是能給人第一印象的，菜，面，湯，肉之間如果能很好地利用這個，我認為第一步起碼成功了。綠葉，黃湯，白色面，深紅牛肉，就算還沒有入口，但是能在顏色上引起食慾，也是不容易呀。

面

我記得媽媽送我上大學那年，報到後我跟媽媽在餐館裡吃的就是拉麵，當時我對這些還沒什麼要求，但媽媽吃了兩筷子後就放下了，說面難吃💐後來在北方待了四年，對吃麵也漸漸的有了一些口味的要求，面的口感不僅要滑還要勁道，但是對我這種不會和麵的人來說要達到這個要求是很難的💐

湯

以我吃拉麵的習慣來說，面不是主要的，喝湯才是最重要的，如果這個湯頭不吸引我，那麼下次我基本上不會來了。但是吃了這麼多地方的拉麵，每家店的湯頭都有自己獨特的配方，對比下來，我比較喜歡牛骨頭熬的高湯💐

之所以不寫牛肉，因為店家根本不會給幾塊，兩口一吃就沒了，甚至有時候還沒嚐到味道好不好就已經完了，徒留念想💐

冷雨下簷

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第769個原創回答，同時也很高興與大家一起聊聊美食相關的話題

一碗好吃的拉麵標準是什麼？

要說好吃的拉麵標準是什麼，其實在我個人看來，一碗拉麵要想做的好吃標準，那就一定要做到“三到位”的，而具體的“三到位”指的又是，面的份量要到位，面的勁道要到位，面的顏值同樣也要到位

只有這三樣多到位了，那麼做好的拉麵也就是標準的拉麵了，而“三到位”的具體內容，我在和大家分別說說，但先說明一下，我所說的“三到位”內容，只代表我的個人觀點，沒有其它意思的

儘量的把拉麵的份量提高一兩左右的，因為只要拉麵的份量提高一兩左右了，估計大部分也就能吃的飽飽的了，而就不用再吃第二碗了，而提高一兩左右的拉麵，對於拉麵老闆來說，並不需要多少額外成本的，因為只要拉麵份量提高了，生意也就自然好了

所以我在想，能不能讓拉麵這行回到純碎的手工製作了，因為純碎的手工製作拉麵，只要吃起來就會感覺勁道感十足了，而且顧客在吃這些純手工拉麵的時候，哪怕是多花個一二塊錢，估計也有不少人願意的

面的顏值要到位：前幾天我在一家拉麵館吃麵的時候，估計是店裡的拉麵師傅心情不好，做出來的拉麵，給人一看起來就是亂糟糟的感覺，而且在整碗的拉麵上面，就只給我放了幾個小香蔥未，說實話我當時心裡就一直吐槽來著

是不是看我點的最便宜拉麵，就隨便做做就好了，不過後來還是選擇吃完走人，但以後也不會在去那家店了，所以我在想，能不能讓那些拉麵館裡，在給做顧客拉麵的時候，不要管顧客點的是什麼拉麵，多能用心的做好拉麵了

街角美味

一碗好吃拉麵的標準？

我想應該就是顧客連麵湯都喝完，這就是好吃的面。

先不管麵筋不筋道配菜好不好吃，也不管湯的味道怎麼樣，如果顧客大部分都能面跟湯吃完，那麼這就是一碗非常成功的拉麵。

民以食為天，出門在外吃飯是頭等大事，很多人就會選擇吃拉麵，經濟實惠又能吃飽，是個非常不錯的選擇。

曾幾何時拉麵才幾塊錢一碗，現在動轍二三十一碗，但是味道卻是一去不復返了。

現在的面不筋道了，因為很多店都不是手工拉麵了，最主要的就是原材料也沒有以前的好了。

連湯汁也沒有以前的味道醇厚，不知道是因為以前的物價低還是民風淳樸用料講究，還是現在的人只注重利益不重質量。

很多的事物都隨著時間的流逝，已經完全沒有了當年的味道。

義烏小龔

拉麵的國家法定發音是La Mian，英文寫法是Lamian noodles，這是2017年國家給質檢總局給拉麵正式做的命名。拉麵最有名的莫過於蘭州拉麵，還被網友們戲稱為蘭州料理。但蘭州料理的發源地其實是在山東和山西，而不是大西北，驚不驚喜意不意外？拉麵做法很多，蒸，煮，炸，炒都可以，不過如果論及“標準”，那還得說是蘭州料理，哦，不是，蘭州拉麵的講究比較系統化。

蘭州拉麵的湯與面都特別講究。

湯以一清二白三紅四綠五黃為特色。一清是指湯清，二白是指白色的蘿蔔，三紅是說紅紅的辣椒油，四綠則是配菜的香菜綠，五黃是講麵條又黃又亮。

而蘭州拉麵的面也非常有說道，分毛細，細，二細，三細，二柱子，大寬，薄寬，韭葉子，蕎麥稜子九種。其中毛細既細又嫩，入口即化，適合老人，小孩和腸胃不好的人。二細，三細則一個比一個粗，大寬和薄寬是寬麵條……從樣子就可以區分拉麵麵條的種類，既是文化也是趣味。

既然叫面，和麵自然是拉麵的靈魂。拉麵和麵講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，水是指清水，灰是指蓬灰（一種鹼），還要反覆揉捏。

面和好了，還得“拉”。這個拉的過程又是個技術活，一塊麵團，在拉麵師傅手裡一來二去的，從一個麵糰瞬間變成了一根根細長的麵條。（補一句，蘭州拉麵的面，毛線要扣11回，細要扣9回，二細則要扣7回，不可多不可少）。

蘭州拉麵一般配牛肉，熟切上好的牛肉，大片的放在碗裡，一口下去好不過癮。熟牛肉一般是溫的或涼的，放在熱面裡一同食用。在蘭州當地有一家老字號還供應還提供熱的熟牛肉，推薦選取偏肥的熱牛肉，口感特別不同。

湯的標準，面的標準，肉的標準以一一列在上面，可以作為您評判的標準。不過最後我想說，美食，要有標準，作為標尺來衡量。美食，也不需要標準，您的舌頭就是最好的標尺！面是粗是細是寬是窄，湯是辣還是清，肉是嫩還是老，自己的舌頭說了算。

蘭菊愛美食

首先提示一下！那不叫拉麵！在我們蘭州土生土長的地方，蘭州牛肉麵來源於青海樂都縣流傳過來，後給過多少年後在蘭州落下帷幕！紮根蘭州、現今己有百年曆史！蘭州牛肉麵做法有五大特色！首先是調料佐料的精密配方，正崇有24種佐料配製、這是最標準的（還在保密）二一個是精選牛肉、牛種類是毛牛和黃牛！（那一部分牛身上的不知）三是牛的大骨頭（一般是前腿骨棒）四是香菜和蒜苗青蘿蔔、最後是紅油辣子和仔麻！同過煮出的牛肉骨頭湯加上燉上一隻雞，那牛肉湯味道再美不過了！蘭州牛肉麵（在西固區水質比較好、所出名的有：清真國孝牛肉麵、陳香記牛肉麵、林清香牛肉麵、伊平閣牛肉麵、馬忠消真牛肉麵、阿里牛肉麵、晨光優質牛肉麵、恆源祥清真牛肉麵、）以上這幾家味道不錯👍！很正！蘭州市城關區的牛肉麵實在難吃，不是鹹、就是麻、要不死鹹又辣不香！可能是下游水質問題！歡迎來蘭州西固區品嚐美食！

潔聖天路

說到拉麵好多人都叫蘭州拉麵也被蘭州人稱之為蘭州牛肉麵，其實是一種，只是拉麵是被青海人先註冊了，所以蘭州人就稱之為蘭州牛肉麵了，在蘭州你說拉麵會有人跟你急的！那我就說說什麼樣的蘭州牛肉麵（拉麵）才是最好吃的呢？

首先，牛肉麵是蘭州的美食名片，牛肉麵的精髓在於湯，一碗好的牛肉麵以一清二白三紅四綠五黃為特色。一清是指湯清，二白是指白色的蘿蔔，三紅是說紅紅的辣椒油，四綠則是配菜的香菜和蒜苗綠，五黃是講麵條又黃又亮。麵條吃起來勁道，爽滑，有面的香氣。都說出了蘭州怎麼也談不上正宗了，但是在全國各地開蘭州牛肉麵的也不乏做的好的，本人覺得一碗好的牛肉麵只要能得到大多數食客的認可就是最好的！正不正宗不重要，吃起來好吃才最重要！小夥伴們你們覺得呢？

老號味道

土生土長蘭州人最愛去日本福岡吃博多拉麵！

雲淡風輕517

所有面條，麵條本身的質量是最底線的要求！一般而言任何麵條勁道爽口是最起碼的，這牽扯具體面粉的選擇，拉麵類應該首選特粉吧（如果是開面館的，具體用了會有具體選擇）！ 要是麵條本身的口感吃一口像漿糊一樣，那任何其它的配方配料都是白搭。

接下來牛肉拉麵重要的當然是湯了，百年老湯不說了，起碼要吊高湯 ，現在有些麵館用一些袋裝的配料代替，味道明顯不一樣的。

牛肉麵也沒什麼搞的，就是選麵粉，然後是揉麵甩面拉麵，在就是湯和牛肉！ 湯麵麵條本身都是清淡的，湯也是清湯！主要還是麵條要好啊。

溫樹哥vlog

如果能看見牛肉而且小心翼翼夾起來不碎就是一碗正宗面

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