沽河农夫服务员
过去馒头的味道去哪了？这个问题让我突然冒出了很多问题，过去的猪肉味去哪儿了？过去的年味去哪儿了？过去的人情世故去哪儿了等等。回想过去，家里穷，吃的主食基本都是红薯！偶尔看到别家吃白馒头，我那口水啊吞了又吞，就像自己在吃白馒头一样！那时候就在心里发誓长大了一定要努力混出个人样来，至少天天有白馒头吃！几十年过去了，生活也好了，白馒头天天都吃的起了，馒头味道也没有以前香了！现在终于明白了一个道理，不是以前的味道去哪儿了，是我们随着对生活的不断追求而对生活的期待越来越高了！
贵阳安哥
您好，我正在申请美食领域创作者，很高兴回答您的问题。
我想关于原因可能是有几点：首先现在人们生活节奏太快，过去馒头是用碱面做的，中间发酵的时间比较长，人们嫌麻烦。再有现在物质条件好了，人们更愿意花钱去买现成的包子。
不过很幸运的是，我妈妈家这边农村过年前仍然保留着蒸馒头的习俗，因为家里爷爷奶奶的坚持，这个习俗他们已经延续了一辈子。其实家里也没有蒸馒头用的大锅了，但是爸爸心灵手巧用油桶🛢改造了一个。爷爷奶奶都是87岁的高龄，但好在手脚还灵活。以前每逢快过年，爷爷就会用他的小三轮买回一大袋的面，承担起肥、和面的任务。现在年纪大了，这任务我妈就接了过来，妈妈总说虽然现在村里蒸馒头的人越来越少了，但我们家只要爷爷奶奶还在，就要一直蒸给他们吃，妈妈很孝顺，我也乐意帮忙。现在我也成了家有了孩子，这份传统对我来说显的尤为珍贵，毕竟见过这场面的孩子越来越少了。每到蒸馒头的时候，都特别的有年味，家里所有人都在家帮忙，爷爷负责烧火，爸爸负责端蒸笼，奶奶洗笼布，我和妈妈负责捏包子，现在多了一个调皮的娃负责打闹，家前屋后都弥漫着温馨的味道。
我们家每年基本是包四种口味，青菜包，萝卜丝包，糯米包，还有芝麻糖的，老年人爱吃甜口的。
我想许多年后，也许我们这也不会有人蒸馒头了，这些传统慢慢也就淡漠了。但是这些关于馒头的平凡时光将会成为一种温暖的记忆，关于过去馒头的味道也将永远刻在心里。
小鹿花花1
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
我们小的时候是没有馒头吃的。都是玉米饼子充饥。只有婚嫁宴请，家里有客人的时候，才能吃到馒头。那时候看到白白胖胖热汽腾腾的大馒头，就直流口水了。当时我们认为馒头就是人间最美的食物。在东北一般过年的时候，大年三十的早上，家家户户都会蒸一锅馒头，象征着明年蒸蒸日上，大发财源。这个传统一直延续至今。二后来大概是上初中的时候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以卖掉再买面粉和大米。这样，人们就开始蒸馒头了。
蒸馒头，其实也是技术活。如果第二天早上蒸馒头，那么头一天晚上把面粉放入盆中，加入酵头，用温水和面。放在炕头上。第二天早上面就发满了一整盆。把面从盆中取出放在面板上，加一点碱揉面。放碱是也是决定馒头能否做好的关键，放多了馒头黄味道苦，放少了馒头酸。面和碱一定要揉均匀，否则馒头就会有黄点。面一定多揉一段时间，好馒头都是揉出来。把揉好的面再揉成长条，切成小块。再把每一小块揉成圆形。放入锅中一圈圈摆好，把锅盖严，烧火。
馒头熟之前不准揭开锅盖去看。具体是为什么不让揭锅盖看，我也不知道其原由，小时候妈妈蒸馒头时，我们总是期待馒头快点熟，心急时总是想去揭开锅盖看看熟了没有，每每这时老妈就说不能揭开锅盖，揭了锅盖馒头会假生，也就是半生半熟。慢慢的我们就相信了，蒸馒头时不再去揭锅盖。蒸馒头要用小火，火太大了馒头容易裂开。馒头熟了，会比刚做的时候长大一些。面发的越好，馒头长得越大。每次馒头刚出锅时，我们小孩子总是忍不住狼吞虎咽地先吃一两个了。
刚出锅的馒头最香！三有时候农活比较忙，为了节省做饭时间，也不用把馒头做成圆形，直接用刀切成一块块的，放入锅中蒸。这样做好的馒头味道还是不及圆馒头的。上初中时，我自己也会蒸馒头了，里面放红糖，味道更佳。可惜多年过去了，现在又不会了，很难做好了。四如今人们生活水平提高了，馒头已经不再是人们最喜欢的食物了，吃的越来越少，当然也懒得去做了。最近几年回家时，发现妈妈都是买馒头吃了。专门有人来村里卖馒头。随吃随买，更方便。
如今随着时代的发展，馒头的样式和味道也日新月益，不再仅仅局限于圆圆的白馒头了。玉米馒头，紫薯馒头，黑米馒头，还有各种花样馒头，枣花馒头，玫瑰花馒头，小动物馒头等等。五南方人很少吃馒头，一年四季都吃米饭或米粉。因为吃的少，所以一般人也不会做馒头，偶尔会去超市和包子铺买一点尝尝鲜。但是超市里和包子铺卖的馒头是和东北老面馒头无法比拟的。已经很久没有吃东北老面馒头了，每当最饿的时候就会很自然的想起东北的大白馒头，吃上两个肚子饱饱的。写到这里时我仿佛又饿了。
我小的时候每到秋冬季节都会吃很多的面食，一方面面食会给人浓浓的饱腹感，吃了之后感觉非常饱，身体也会更温暖，更能抵抗外面的严寒；另一方面过去人们的事情比较少，娱乐活动也比较少，秋冬季节做面食吃可是一项重要的“家庭活动”。
现在我们发面大多是用酵母粉来发面的，但是我记得小的时候用的是老面，用老面发面虽然发面的速度会慢一些，但是吃起来非常有嚼劲，味道有一种淡淡的麦香，超级好吃。发面时，用“老面”更方便，蒸出的馒头松软可口，味道更好。
老面就是我们现在说的面酵子了，有的地方管它叫面头、面引子、酵子等，是我们之前做面食剩下来的那一小块面，用它替代酵母发面可以让面食更好吃哦。
老面的做法
第一种方法：取适量的干面粉，再向面粉当中加入适量的温水，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜，将面团放到温暖的地方发酵10小时以上，让面团发酵成有蜂窝状的老面。
第二种方法：将适量面粉放到盆里面，紧接着向盆里面加入温水和少量啤酒，这样揉好的面团放到温暖的地方，如果是夏天的话5个小时就发酵成老面了，如果是春秋需要8小时左右，冬天的时间更长，需要12个小时才可以。
提示：啤酒有发酵物，做出来的老面非常好吃。
第三种方法：先用温水将蜂蜜搅拌到融化，再将这个蜂蜜水倒入面粉当中揉成面团，这样等到面发起来会有一点酸味。
第四种方法：大家也可以用酵母菌来做老面，就按照正常的发面方法即可。
老面保存方法
第一种方法：将老面放到保鲜袋里面，放到冰箱的冷藏室之中可以保存一个月。
第二种方法：将老面放到面袋子里面保存，这样下回用的时候直接将老面拿出来用温水化开就可以用了。
提示：老面当中含有大量的活性菌，大家不要将它冷冻或者是放到温度太高的地方保存。
那么做好老面后怎么用老面发馒头？
第一步：将老面放到小盆里面，用温水将老面化开。
第二步：继续向盆里面加入适量的面粉，将面揉成光滑的面团并且放到温暖的地方发酵，等到面粉发酵到原本两倍大小就可以了。
第三步：面发好之后放到面板上面揉搓到面团当中的空气都拍出来，再做成馒头的形状。
第四步：蒸锅当中加水，将馒头放到蒸锅当中再发酵15分钟左右再一次开火，继续蒸30分钟之后馒头就蒸好了。馒头先不要拿出来，将馒头留在蒸锅里面焖3到5分钟味道和口感会更好。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
我小的时候每到秋冬季节都会吃很多的面食，一方面面食会给人浓浓的饱腹感，吃了之后感觉非常饱，身体也会更温暖，更能抵抗外面的严寒；另一方面过去人们的事情比较少，娱乐活动也比较少，秋冬季节做面食吃可是一项重要的“家庭活动”。
现在我们发面大多是用酵母粉来发面的，但是我记得小的时候用的是老面，用老面发面虽然发面的速度会慢一些，但是吃起来非常有嚼劲，味道有一种淡淡的麦香，超级好吃。发面时，用“老面”更方便，蒸出的馒头松软可口，味道更好。
老面就是我们现在说的面酵子了，有的地方管它叫面头、面引子、酵子等，是我们之前做面食剩下来的那一小块面，用它替代酵母发面可以让面食更好吃哦。
老面的做法
第一种方法：取适量的干面粉，再向面粉当中加入适量的温水，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜，将面团放到温暖的地方发酵10小时以上，让面团发酵成有蜂窝状的老面。
第二种方法：将适量面粉放到盆里面，紧接着向盆里面加入温水和少量啤酒，这样揉好的面团放到温暖的地方，如果是夏天的话5个小时就发酵成老面了，如果是春秋需要8小时左右，冬天的时间更长，需要12个小时才可以。
提示：啤酒有发酵物，做出来的老面非常好吃。
第三种方法：先用温水将蜂蜜搅拌到融化，再将这个蜂蜜水倒入面粉当中揉成面团，这样等到面发起来会有一点酸味。
第四种方法：大家也可以用酵母菌来做老面，就按照正常的发面方法即可。
老面保存方法
第一种方法：将老面放到保鲜袋里面，放到冰箱的冷藏室之中可以保存一个月。
第二种方法：将老面放到面袋子里面保存，这样下回用的时候直接将老面拿出来用温水化开就可以用了。
提示：老面当中含有大量的活性菌，大家不要将它冷冻或者是放到温度太高的地方保存。
那么做好老面后怎么用老面发馒头？
第一步：将老面放到小盆里面，用温水将老面化开。
第二步：继续向盆里面加入适量的面粉，将面揉成光滑的面团并且放到温暖的地方发酵，等到面粉发酵到原本两倍大小就可以了。
第三步：面发好之后放到面板上面揉搓到面团当中的空气都拍出来，再做成馒头的形状。
第四步：蒸锅当中加水，将馒头放到蒸锅当中再发酵15分钟左右再一次开火，继续蒸30分钟之后馒头就蒸好了。馒头先不要拿出来，将馒头留在蒸锅里面焖3到5分钟味道和口感会更好。
探讨美食的真谛
现在也没有那样的面粉了。记得那时最常见的四个等级的面粉:富强粉，标准粉，普通粉，全麦粉。平时家里常吃的是0.185一斤的标准粉。用标准粉包水饺，蒸馒头都挺好，过年了，得病了才能吃到富强粉。这些年我家差不多尝遍了市场上卖的各个价位的面粉，就想买到像标准粉那个筋性的面粉，始终也没找到。多数面粉都是揉成面团醒一会儿，表面就渗出一层水，包成饺子也没有很劲道的口感，都是面面乎乎的。吃了多次“喜家德”水饺，那个面还是不错的，但不知道他家用的是什么牌子的面粉。
与非或非gy
我们小的时候是没有馒头吃的。都是玉米饼子充饥。只有婚嫁宴请，家里有客人的时候，才能吃到馒头。那时候看到白白胖胖热汽腾腾的大馒头，就直流口水了。当时我们认为馒头就是人间最美的食物。在东北一般过年的时候，大年三十的早上，家家户户都会蒸一锅馒头，象征着明年蒸蒸日上，大发财源。这个传统一直延续至今。
二
后来大概是上初中的时候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以卖掉再买面粉和大米。这样，人们就开始蒸馒头了。蒸馒头，其实也是技术活。如果第二天早上蒸馒头，那么头一天晚上把面粉放入盆中，加入酵头，用温水和面。放在炕头上。第二天早上面就发满了一整盆。把面从盆中取出放在面板上，加一点碱揉面。放碱是也是决定馒头能否做好的关键，放多了馒头黄味道苦，放少了馒头酸。面和碱一定要揉均匀，否则馒头就会有黄点。面一定多揉一段时间，好馒头都是揉出来。把揉好的面再揉成长条，切成小块。再把每一小块揉成圆形。放入锅中一圈圈摆好，把锅盖严，烧火。馒头熟之前不准揭开锅盖去看。具体是为什么不让揭锅盖看，我也不知道其原由，小时候妈妈蒸馒头时，我们总是期待馒头快点熟，心急时总是想去揭开锅盖看看熟了没有，每每这时老妈就说不能揭开锅盖，揭了锅盖馒头会假生，也就是半生半熟。慢慢的我们就相信了，蒸馒头时不再去揭锅盖。蒸馒头要用小火，火太大了馒头容易裂开。馒头熟了，会比刚做的时候长大一些。面发的越好，馒头长得越大。每次馒头刚出锅时，我们小孩子总是忍不住狼吞虎咽地先吃一两个了。刚出锅的馒头最香！
三
有时候农活比较忙，为了节省做饭时间，也不用把馒头做成圆形，直接用刀切成一块块的，放入锅中蒸。这样做好的馒头味道还是不及圆馒头的。上初中时，我自己也会蒸馒头了，里面放红糖，味道更佳。可惜多年过去了，现在又不会了，很难做好了。
四
如今人们生活水平提高了，馒头已经不再是人们最喜欢的食物了，吃的越来越少，当然也懒得去做了。最近几年回家时，发现妈妈都是买馒头吃了。专门有人来村里卖馒头。随吃随买，更方便。如今随着时代的发展，馒头的样式和味道也日新月益，不再仅仅局限于圆圆的白馒头了。玉米馒头，紫薯馒头，黑米馒头，还有各种花样馒头，枣花馒头，玫瑰花馒头，小动物馒头等等。
五
南方人很少吃馒头，一年四季都吃米饭或米粉。因为吃的少，所以一般人也不会做馒头，偶尔会去超市和包子铺买一点尝尝鲜。但是超市里和包子铺卖的馒头是和东北老面馒头无法比拟的。已经很久没有吃东北老面馒头了，每当最饿的时候就会很自然的想起东北的大白馒头，吃上两个肚子饱饱的。写到这里时我仿佛又饿了。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 486, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3fb0001b93b03438c27\
胖妞要减肥a
过去穷很少吃馒头一年中基本都是饼子，所以那时的馒头特好吃。再说现在都是买着吃，如果自己蒸馒头味道还是不错的。记得小时候我十岁时我拜完年回家饿了吃了一个四两重的大馒头热气腾腾的撑得我下不倒腰，叫我母亲骂了很多年，到现在还是回味无穷。那时吃啥是啥味，年像年，很快乐。现在没意思。
梦琪29002
看到你的这个问题，我也深有同感，忽然间我们的生活当中失去了好些过去的味道，这是我想起了小时候放学后回到家里拿起一个馒头就啃的景象，拿一根咸菜条，好香啊！可是到现在每天吃着肉都觉不到香了，可能是我们的生活当中物质太丰富了吧？我相信如果每个人让她过上两个月的苦日子，好多美味，还是能吃出来的。
光头李哥
以前生活没有那么好的时候，家里妈妈每天都要蒸馒头，那时候我记得妈妈每次蒸馒头的时候，我站在旁边看着催着馒头什么时候能好，妈妈让我一边去玩，说好了叫我，每次蒸好了先拿一个把他掰成两半，加点辣椒，那叫一个香，现在大了，生活好了，家里也不蒸馒头了，都是从镇上买的，没有以前的那个味道了！
海面上漂着的鱼
过去馒头的味道是这样的：
1.家里要有上次蒸馒头留下的面肥。如果没有,可以提前做一点。
2.和面之前几个小时,将面肥放在碗中或小的容器里摁开,使其面积尽可能大,加入适量的水,水淹至面肥,直至面肥变软即可使用。
3.在大的容器里将变软膨胀的面肥水加入适量的小麦面粉(一般三口人500g面粉就足够了),根据面粉的多少看是否需要再加水,将面和匀即可。然后让面粉发酵,要有足够的耐心。
4.发酵成功的面团会体积膨大,表面有空洞,酸味略显。长时间发酵的酸性面团需要加入适量的碱面进行酸碱中和,这样才能蒸出对人体无害且能带出传统馒头的风味。加入的碱面一定要适量,怎样判断碱面是否加多还是加少?将面团和碱面揉均匀后,馒头颜色发暗,味道发酸,是加碱不足;馒头发黄,带碱味甚至苦味是碱放多了。一般我主要靠闻气味来判断碱量,不酸没碱味并有淡淡的面香味即可。
发酵
5.将软硬适中的发面,放在铺有新鲜干面粉的案板上揉匀,一般我在家揉的时间比较长直至面团表面光滑细腻,这样蒸出的馒头有嚼劲。然后搓成长条,拳头般粗细或根据自己喜好,然后剁成段,一个个分开,并将每个馒头放在铺撒均匀的薄层干面粉上。用两手放在馒头两边轻轻地将方块馒头形状整理。如果有需要,可将这次蒸馒头的少量面团留用,以便下次用作面肥。
揉的过程很享受的哈哈
6.将切好的馒头分开放在案板上醒发15分钟就可以放入锅中蒸了。蒸馒头时刚开始一定要大火蒸直至水沸腾,然后将馒头放入蒸锅中,文火蒸至25分钟即可,然后关火后3分钟再揭盖。
