可乐美食记
美味的生蚝鸡汤
我最喜欢喝妈妈煲的生蚝鸡汤,作为老妈的女儿,我也遗传了老妈对美食的喜爱和追求,为了今天给大家推荐介绍的这一道生蚝鸡汤,我专门打了电话请教老妈。
妈妈跟我讲生蚝营养非常丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,有着美容养颜、宁心安神、益智健脑、强筋健骨、益胃生津、延年益寿、细肤美颜的功效。生蚝的新鲜肥美加上鸡肉的嫩滑,让鸡汤的口感更加丰富。这道生蚝鸡汤不仅能让你回味无穷,还能增强免疫力。听完妈妈的讲解,我今天中午就煲了这道生蚝鸡汤,真的是大好喝了,我一个人喝了3碗汤,直接中午饭都不用吃了。好的东西要跟大家一起分享,下面我们一起来学习这道美食的做法。
需要准备的材料:三黄鸡半只,香蚝肉一斤半到两斤,香芹3棵,姜片2~3片,大蒜1颗,胡椒几颗,盐适量,花生油适量。
烹饪做法:
1、鸡洗净沥干水分,不用斩块。砂锅放清水,大火煮开,放入鸡块,小火煮至鸡肉八分熟或者全熟,捞起放凉,鸡汤留在锅内备用。
2、鸡肉煮的过程中,可以洗生蚝,只要洗掉生蚝身上的黑色粘液就可以了。
3、香芹洗净切段,姜片切好,蒜稍微拍一下,胡椒用刀背拍碎,沙锅内鸡汤略去浮油,放入洗净的生蚝,姜片、蒜、胡椒末,下适量花生油和盐,中小火慢煮大约10分钟,(时间不一定,以生蚝煮熟而又不老为标准),煮蚝的空档,将放凉的鸡肉斩块,放入砂锅中,中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。
4、放入切好的香芹段,再煮两三分钟,关火即可,生蚝鲜美,鸡肉香嫩,汤色奶白,吃完肉还可以喝汤,一点都不浪费。
小贴士:生蚝易熟,不可煮得过久,以免煮老了失去鲜嫩,这样煮出的汤极为鲜美,喜欢喝汤的可以加多点水,不爱喝汤的一开始煮鸡的时候就不要放太多水,生蚝本身有咸味,盐根据自己口味适当放,不建议放酱油,蚝油等调味料,会掩盖生蚝的鲜味。
以上就是小米给大家的介绍,希望能帮到同样喜欢美食的伙伴。
李雪芸
生蚝常见的吃法都是烤来吃,那用生蚝搭配鸡肉来制作美食你又吃过没有呢?鸡肉是一种非常滋补养身的食材,而生蚝的营养价值应该是男人都知道,素有“生蚝男人的加油站,女人的美容院”的说法,那生蚝和鸡该怎样做味道才更好、营养更高?下面给大家分享生蚝鸡煲的两种做法。
做法①【生蚝鸡煲制作方法】——鸡肉入味、味道鲜美
》【食材】:三黄鸡半个、生蚝
》【配料】:香葱、香菜、辣椒、生姜、蒜头
》【调料】:盐、生抽、蚝油、广东米酒、淀粉、老抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 鸡肉清洗干净砍块沥水备用,生蚝去壳,然后用盐、淀粉抓匀再清洗干净备用,生姜切片,蒜头切成小块备用。
2. 热锅然后加入少许的底油,然后加入蒜头、姜片、辣椒爆香,再下入鸡肉,中火把鸡肉爆香、爆出油,然后再从锅边加水少许的广东米酒去腥增香,然后加入少许蚝油、生抽炒出香味,再把鸡肉倒出装入砂锅中。
3. 砂锅中加入少许的清水、少许的盐,清水的量基本与鸡肉平齐,然后用小火慢煮,煮至汁水变的浓稠然后加入生蚝搅拌均匀,再盖上盖子煮两分钟,然后加入香葱、香菜段增香,制作完成。
【小贴士】:这道菜所加的配料可以根据个人口味添加,可以做辣或者不辣,在制作的时候要生蚝要在最后加入煮两分钟就可以。
做法②【生蚝鸡汤制作方法】
》【食材】:老母鸡半个、生蚝10个
》【配料】:枸杞10g、红枣5个、生姜
》【调料】:盐、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 老母鸡清洗干净,然后砍成小块,沥水备用。
2. 新鲜的生蚝10个,去掉壳,然后清洗干净,然后把生蚝装入碗中,然后加入盐、淀粉再用手反复抓匀,然后再用清水清洗干净,备用。
3. 热锅然后加入少许的食用油,然后下入姜片爆香,再下入鸡肉翻炒,然后从锅边淋入少许的料酒翻炒,再把鸡肉倒出装入砂锅中,然后加入枸杞、红枣,大火煮开转小火熬制90分钟。
4. 90分钟后加入生蚝煮三分钟,然后熄火加入盐、胡椒粉调味,一道滋补是生蚝鸡汤制作完成。
【小贴士】
1. 在制作前生蚝一定要清洗干净,因为生蚝表面带有较多的黏液,这些黏液腥味较重,所以要加入盐、淀粉抓洗,这样做出来的汤腥味才减少。
2. 用老母鸡或者土鸡制作出来的生蚝鸡汤味道更浓,老母鸡的肉质较硬,熬制的时间较长主要就是喝汤为主,也可以用普通的土鸡熬制,普通的土鸡熬制的时间一般40分钟即可,而且鸡肉也可以吃。
3. 这道汤是不需要加入其它过多的调料的,吃的就鲜味,加入胡椒粉目的就是去掉腥味,但是不能加多,否则会串味哦。
以上介绍的就是生蚝煲鸡的美味做法,一种以焖的方式做成鸡煲,另一种则是更为滋补的做法煲汤,吃货的你赶快学着做起来吧!
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生蚝煲鸡的做法都有哪些?
生蚝煲鸡,滋补又鲜美,增强免疫力。
做法一
【准备食材】:生蚝,鸡肉,沙姜,蒜苗,食盐,胡椒粉,花生油,生粉。
【制作过程】:
1、在生蚝里加入一勺生粉,洗掉表面的黏液和脏物质,这样的操作要多次操作,才能够将生蚝清洗干净,如果家里没有生粉也可以用淀粉来代替,主要是为了吸附生蚝表面的脏物质。
2、在选择鸡肉的时候,我们一定要选择肉质比较嫩的土鸡,不要选择冷冻时间过长的鸡肉,将鸡肉洗干净之后,然后再开小火,将鸡肉焯水一分钟左右,然后再加鸡肉,捞出来之后再用凉水清洗掉表面的浮沫,沥干水分。
3、然后再将沙姜清洗干净,用刀拍扁放到碗中备用,把蒜苗也清洗干净,切成小段,放入盘中备用。
4、然后再将砂锅中放入花生油,油温热之后,倒入沙姜爆炒5秒钟左右,倒入鸡肉翻炒均匀就可以出锅了。
5、将鸡肉沙姜倒入砂锅中,加入温水开小火慢炖30分钟,然后再加入蒜末,生蚝,最后加入食盐和胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅了。
做法二
【准备食材】:鸡半只、生蚝500G、盐1.5茶匙、油1茶匙、姜5片、胡椒一小勺、葱段1把。
【制作过程】:
2、把烫过水的鸡块放入(虾头可有可无),这是今天我帮儿子做辅食多余的!
4、上锅前,把油、盐、葱段撒上去!出锅!
做法三
【准备食材】:鸡1只、生蚝10只、枸杞20颗、红枣10颗、小米椒5g、姜末5g、香茅1根、姜片8片、葱段5段、生抽30g、柠檬汁5g、料酒15g、玉米淀粉15g、盐5g。
【制作过程】:
7、鸡汤炖好后我们把生蚝肉和枸杞、红枣加进去,再根据个人口味调入适量的盐,继续煮至汤水再次沸腾,生蚝肉熟了就关火。别煮太久,生蚝肉会老。
食之苑
生蚝煲鸡
生蚝:营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸,其肉质肥美爽滑,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称,其营养十分丰富,有多种功效与作用。 鸡:其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸。 两者混合煮汤,味道鲜美无比
食材清单
鸡 半只\t生蚝 300G
盐 1.5茶匙\t油 1茶匙
姜 5片\t蒜 2颗
烹饪步骤
步骤1
生蚝先用清水洗干净,然后下2茶匙生粉,轻轻搓洗,过清水,再下2茶匙生粉,轻轻搓洗,清水过干净备用
步骤2
鸡肉砍小块状,备用
步骤3
锅里下油,下姜片和蒜片,把鸡里面的骨头和胸肉挑出来下锅里翻炒,下一点白酒
步骤4
下水煮汤,多少量就随意的,大概煮半个小时
步骤5
下鸡肉,煮约8分钟
步骤6
水开下生蚝,煮大约2至3分钟,下盐调味,即可食用,汤很鲜美,还有鸡肉和生蚝做菜,一举两得哦
小贴士
生蚝最好是现买现开,这样就保证新鲜,买回来要马上煮来吃,最好不要放
食味发仔
桃妹来解答。
生蚝煲鸡汤的话,桃妹建议用蚝干。效果要比鲜蚝要好的多。
新鲜的生蚝,最好的吃法就是生吞和蒜蓉。因为它特别的清甜和新鲜。但由于它不耐久煮的特性,反而不适合炖煮。而且,好好的大生蚝你拿来炖汤,所材非所用,多浪费啊。
而蚝干也不同,干货比鲜货更好的一个原因?就是干货不光鲜美,而且干货经过太阳的照射和空气流动的风干。不但密封锁死了生蚝本来的鲜美,更是赋予了鲜货没有的醇香。这股醇香才是最动人的,它经久不散,馥郁芬芳,特别适合用来煲粥,煲汤,和煨煮。
下面桃妹就来说说蚝干煲鸡怎么做。
第一步:处理蚝干和准备配料。
- 一只三斤左右的母鸡配个十多颗大蚝干就好了,不要多。
- 蚝干的处理比较繁琐。先用清水把它泡软,然后加清水,姜片料酒下锅煮开后焯水。
- 锅里放油,先下葱姜爆香,然后下焯过水的蚝干爆炒后加清水烧开后捞出洗净即可。
- 姜片,花雕酒或者料酒待用,枸杞十几粒待用。
- 母鸡剁成4厘米左右的块洗净血污待用。
第二步:蚝干炖鸡。
- 砂煲里放入处理好的蚝干和母鸡,加入足够的清水,姜片,料酒烧开后撇去浮沫。
- 转小火焖3个小时后,撒入枸杞即可。
- 全程不要加盐,吃时可以倒入碗中再放少许盐,葱花即可。
蛮桃美食荟萃
作为一款鲜味十足,价格便宜的食物,生蚝一直备受大家的喜爱。夏天的夜晚有了一点凉爽气息,此时去外面点杯冰啤酒,再来上几份生蚝,那感觉才真是享受。不过,夏天吃烤生蚝,那么秋冬两季怎样吃生蚝呢?用生蚝煲鸡是一种不错的选择,这道菜的做法简单,味道又鲜美,营养价值还很高,端上桌一家人享用是再合适不过。那么接下来,我们就来说一下生蚝煲鸡的两种制作方法。之所以有两种,是因为有干生蚝和新鲜生蚝的区别,两种不同的生蚝制作出来的这道菜口感上会有很大的差距。 活生蚝煲鸡。
首先准备半只三黄鸡,10颗生蚝,3根香菜,3片生姜,3瓣大蒜,少量料酒,食盐,食用油。接着将三黄鸡斩成块状,用清水浸泡,泡出里面的血水后再冲干净。然后放进锅里面,加入水,加入少量料酒,开火炖煮。等鸡肉八分熟后,将鸡肉捞出来,漂浮在鸡汤上面的废弃物丢掉,把汤保留下来。 再把鸡放进锅里煮的时候,我们就可以利用这个时间来处理生蚝。将它的壳剥掉,生蚝放进碗里,加入淀粉、料酒一起揉捏,一会后再用水清洗干净。两种食材都处理好后,拿出锅放入油,等油热了,把姜片、大蒜丢进去爆炒,出香味以后下鸡肉,翻炒几下,鸡肉微黄后倒入鸡汤。鸡汤刚刚淹过鸡块就好,汤不需要太多。接着丢下生蚝,加入少量的盐,盖上盖子煮几分钟,再把香菜丢进去,翻炒均匀就可以出锅了。
第1种做法学会了,咱们再来看第2种做法。先准备半只三黄鸡,10个蚝干,2小块生姜,8朵香菇,2根香葱,少量料酒和食盐。准备好后,先提前将蚝干泡三个小时,用加入了少许小苏打的温水泡。泡好以后捞出来,洗干净沥水,放在一旁备用。接着用上面相同的方法处理三黄鸡,先清水洗,再冷水下锅焯水,烧好的鸡汤留着备用。接着把鸡汤倒入煲汤锅里面,把鸡肉、蚝干、香菇、生姜都丢进锅里面煲汤。
如果觉得锅里的鸡汤太少,可以加入一些热水。然后开上大火,烧开以后转小火炖上两个小时。最后开盖,加盐、加葱花,搅拌均匀就能端上桌享用。 总之这两种做法,第1种会更香一点,第2种会更鲜一点,喜欢哪种口感,就做哪一种吧!
合肥美食达人
生蚝煲鸡的做法有很多,但是我自己比较喜欢生蚝煮鸡汤,平时在家里也会经常做给家人补充营养。下面,我就将自己的做法分享给你:
第一步,生蚝先用清水洗干净,然后下2茶匙生粉,轻轻搓洗,过清水,再下2茶匙生粉,轻轻搓洗,清水过干净备用。
第二步,鸡肉砍小块状,备用。
第三步,锅里下油,下姜片和蒜片,把鸡里面的骨头和胸肉挑出来下锅里翻炒,下一点白酒。
第四步,下水煮汤,多少量就随意的,大概煮半个小时。
第五步,下鸡肉,煮约8分钟。
第六步,水开下生蚝,煮大约2至3分钟,下盐调味,即可食用,汤很鲜美,还有鸡肉和生蚝做菜,一举两得哦。
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用料
三黄鸡半只
鲜蚝肉一斤半~两斤
香芹三棵
姜片两三片
大蒜一颗
胡椒几颗
盐适量
花生油适量
生蚝鸡煲的做法
鸡洗净沥干水分,不用斩块。砂锅放清水,大火煮开,放入鸡块,小火煮至鸡肉八分熟或者全熟,捞起放凉,鸡汤留在锅内备用。
鸡肉煮的过程中,可以洗生蚝,只要洗掉蚝身上的黑色黏液
香芹洗净切段,姜片切好,蒜稍微拍一下,胡椒用刀背拍碎。砂锅内鸡汤略去浮油,放入洗净的生蚝,姜片、蒜、胡椒末,下适量花生油和盐,中小火慢煮大约十分钟(时间不一定,以生蚝煮熟而又不老为标准)煮蚝的空档,将放凉的鸡肉斩块,放入砂锅中,中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。
放入切好的香芹段,再煮两三分钟,关火即可。生蚝鲜美,鸡肉香嫩,汤色奶白,吃完肉还可以喝汤,一点都不浪费。
最佳食谱小膳
生蚝一直备受赞誉,也是夏季大排档最受欢迎的美食之一,不过现在已然是深秋了,来一个热气腾腾、鲜香浓郁的生蚝煲鸡好像是更合适的选择。
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- 生蚝煲鸡简单来说可以有两大类方式:
①一类是用新鲜的生蚝:用鲜货的方式就比较简单了,就是我们正常煲鸡的步骤进行,在烹饪的尾声把清洗干净的鲜活生蚝放进去烫个几分钟烫熟即可(或者也可以先将鸡肉预熟)。因为鲜活生蚝的质地不耐久煮,如果直接跟生鸡肉一起下锅煲煮,那么等鸡煲好之后生蚝早就煮的“魂飞魄散”了,而且鲜活生蚝的鲜美也基本会流失殆尽。
②另一类是用干品生蚝:这种做法就稍微有点不一样,干品生蚝经过海风和阳光的塑造有了更醇厚的香气,不过需要预先泡发清洗干净才可以。但是蚝干就要比鲜活生蚝耐烹煮的多了,而且鲜香更加醇厚,所以可以跟鸡一起煲煮,更有利于两者鲜美滋味的融合。
所以下面我们就分别介绍一下鲜活生蚝和干品生蚝不同的煲鸡做法吧,应该总有一款适合你哦!<strong>
——鲜活生蚝煲鸡——
【主料】:三黄鸡半只、生蚝10颗。
【辅料】:香芹2根、生姜3片、大蒜2瓣、淀粉适量。
【调料】:料酒、食盐、食用油适量。
【制作】:
第一步(鸡的预处理):提前把三黄鸡斩块放入清水里浸泡着,残余血水渗出之后冲洗干净,然后把鸡放入锅中加点料酒炖煮,煮至鸡肉八成熟将鸡肉捞出,鸡汤捞去残留的浮沫、撇去过多油脂盛出留用;
第二歩(蚝的预处理):锅里在煮鸡的时候我们就可以着手收拾生蚝了,生蚝去壳之后放进一个大碗里,然后加入一勺淀粉揉搓一会,冲洗掉淀粉和附着的粘液之后沥水备用,有点怕腥的朋友可以滴一点料酒抓一下,但不要太多;
第三步(鸡煲的制作):锅子里加一点油烧热,下姜片、大蒜爆香,然后下鸡块翻炒30秒,炒香之后倒入少量我们留用的鸡汤堪堪没到鸡块即可,然后收拾干净的生蚝下锅,加一点食盐调味,稍微煮几分钟,以生蚝熟而不老的状态就可以了,最后把香芹切段放进去即可盛出。
【技巧总结】:
- 生蚝的清洗最好一定加淀粉揉搓,这样可以处理的比较干净,不然可能会有腥味或者“牙碜”的口感。
- 鲜活生蚝不要跟生鸡肉直接一起下锅,要么先煲鸡至基本熟了的程度再下生蚝,要么就先把鸡差不多煮熟,最后跟生蚝一起略微煲煮。
——蚝干鸡煲——
【主料】:三黄鸡半只、蚝干10个。
【辅料】: 生姜1块、香菇4朵、香葱。
【调料】:食盐、料酒。
【制作】:
第一步(干货泡发):蚝干需要少说3个小时泡发,所以时间要计算好。适量温水溶解一点小苏打,然后把蚝干放进去浸泡,泡制蚝干变软,漂洗干净然后下锅加姜片料酒焯一下水,捞出沥水备用。烹饪开始之前把香菇也进行泡发和漂洗,然后香菇对半改切;
第二部(处理鸡肉):三黄鸡斩块清水冲洗干净表面血水,然后冷水下锅加姜片和料酒焯水,血沫尽出之后就立刻捞出,热水冲净之后沥水备用;
第三步(开始煲鸡):把鸡肉、蚝干、香菇放入汤锅里,也可以选择性的加点红枣、莲子之类的,注入足够的热水,重新烧开之后转小火煲煮1.5小时左右即可,最后加盐调味,撒点葱花提味,也可以加几颗枸杞点缀下颜色。
【技巧总结】:
这个做法其实也很简单,主要就是蚝干要泡发、焯水处理干净,然后就像我们平时煲鸡一样制作就好了。不过不太建议用太老的鸡,首先鸡并不是越老越好,什么动物老了都会肉体衰败、疾病多发的,“越老营养越好”这种事情只存在于我们的主观意识里;其次就是鸡太老了肉也不好吃,炖的久了蚝干的口感也不太好,虽然比鲜活的生蚝耐烹饪,但也是有极限的。
那么以上就是这次关于生蚝和鸡的做法分享了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
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哑巴美食家
生蚝鸡煲的用料
三黄鸡 半只 鲜蚝肉 一斤半~两斤 香芹 三棵 姜片 两三片 大蒜 一颗 胡椒 几颗 盐 适量 花生油 适量
生蚝鸡煲的做法步骤
步骤 1
鸡洗净沥干水分,不用斩块。 砂锅放清水,大火煮开,放入鸡块,小火煮至鸡肉八分熟或者全熟,捞起放凉,鸡汤留在锅内备用。
步骤 2
鸡肉煮的过程中,可以洗生蚝,只要洗掉蚝身上的黑色黏液
步骤 3
香芹洗净切段,姜片切好,蒜稍微拍一下,胡椒用刀背拍碎。 砂锅内鸡汤略去浮油,放入洗净的生蚝,姜片、蒜、胡椒末,下适量花生油和盐,中小火慢煮大约十分钟(时间不一定,以生蚝煮熟而又不老为标准) 煮蚝的空档,将放凉的鸡肉斩块,放入砂锅中,中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。
步骤 4
放入切好的香芹段,再煮两三分钟,关火即可。 生蚝鲜美,鸡肉香嫩,汤色奶白,吃完肉还可以喝汤,一点都不浪费。
生蚝鸡煲的小贴士
生蚝易熟,不可煮得过久,以免煮老了失去鲜嫩;
这样煮出的汤极为鲜美,喜欢喝汤的可以加多点水,不爱喝汤的一开始煮鸡的时候就不要放太多水;
生蚝本身有咸味,盐根据自己口味适当放;
不建议放酱油、蚝油等调味料,会掩盖生蚝的鲜味