母儀天下484

很高興回答這個問題，我是愛美食的彩虹，我的分享如下。

1.材料：麵粉適量、雞蛋一個、糖15克、食用油。

2.將雞蛋打好。

3.將糖倒入雞蛋，用力攪拌，儘量讓糖溶化

4.打好後放入麵粉，邊放邊用筷子攪拌。

5.把攪拌好的面揉成稍硬的麵糰。

6.將麵糰切成小劑子。

7.將切好的小劑子揉成大小粗細一致的長條。

8.把揉好的長條，三個一組，擰在一起成麻花狀。

9.鍋內放入適量的食用油。

10.中溫、放入做好的麻花。

11.麻花入鍋後用筷子輕輕的翻動，等麻花炸至金黃色，即可撈出控油裝盤。

雨過天晴的彩虹

炸麻花怎麼炸的？

大家好，我是食在小廚，說到麻花要數天津大麻花最有名。與狗不理包子，耳朵眼炸糕並稱“天津三絕”。<strong>

我的家鄉在山東德州，距離天津非常的近，每次去天津出差或遊玩都會買好多的天津麻花給家人，這個東西真是老少皆宜，酥脆香甜，味美可口。

知道有一次有幸遇到一個做麻花的老師傅，交談甚久，談及麻花的製作過程，老師傅一開始不願說起，在我再三的追問下終於給我說了一遍，我自己回到家後反覆的做了很多次，終於做成了“天津大麻花家庭版“，今天就分享給大家。

用心做好每一篇問答,讓學習美食成為一種樂趣，我是食在小廚，一個愛美食，愛分享美食的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，食在小廚非常感謝您的支持！

主料：麵粉、白砂糖、生薑

輔料：食用油、青紅絲、桂花、糖精、麻仁、鹼面

製作方法不是很簡單，我大概分了8個步驟，一起來看下

1，我這裡裡用的是老面（又名老肥、引子、面頭）。提前一天用300克麵粉加40克的老面放入適量的水攪拌均勻發酵，放入冰箱第二天使用。

2，在鍋內加一碗水，兩勺白砂糖，一點點鹼面和一點點糖精用小火熬成糖水備用

3，製作油酥，用300克麵粉和50克熱油做成油酥，把麻仁用開水燙一下，瀝乾水份備用。

4，在150毫升冷水中加入油酥面、白糖50克、青紅絲、桂花50克、薑絲、鹼面10克攪拌均勻，然後加乾麵粉揉成軟硬適中的狀態，酥條就做好了。

5，取1000克麵粉加入用老面和好的麵糰、糖水、和適量冷水和麵。

6，用壓條機壓成細麵條，（沒有壓條機的話用擀麵杖擀成麵皮再用刀切也可以）用刀切成35釐米的短條，分成兩半，一半不動，一半加入麻仁搓成麻條，用5：3：1的比例將光條、麻條、酥條搓成麻花狀，麻花生坯做好了。

7，鍋內倒入食用油，用小火燒至6成熱，下入麻花生坯，炸大約20分鐘，麻花變成棗紅色撈出。撒上冰糖渣就可以了。

做好的麻花香、酥、脆、甜，可以保存很長時間。別看我囉囉嗦嗦寫了這麼多，只要做上一遍，第二遍非常簡單。只要注意一些細節，你完全可以做出可口的大麻花的。希望我的文章對你有所幫助

我是“食在小廚”，一個愛美食，愛分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助，希望您能給食在小廚點一個贊或者關注【食在小廚】我會每天為您分享更多美食菜譜以及技巧，食在小廚感謝您的觀看與支持，我們明天見！

食在小廚

小清風娛樂

麻花有很多種口味，經過這麼多年的改變，口味和口感都不一樣，有鹹，有甜，有軟，有脆等等，今天麵點師就給大家分享麻花的配方和做法，希望對大家有所幫助

鹹麻花配方:

麵粉3斤，溫水1.5斤，鹽30克，雞蛋1個，蘇打5克，植物油25克，老酵面300克。

製作方法：

（1）麵肥100克，加熱水500克打成面泥，加入1千克麵粉揉成一團，捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。

（2）雞蛋磕在面盆內，加入植物油、鹽攪一下，加麵粉3斤、溫水1.5斤、小蘇打5克，充分揉成硬麵團即是麻花面。

夏季和麻花面餡方法不變，只是老酵面的用量減少一半，餳發時間縮短一倍。

搓麻花程序：

（1）用刀將麵糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。

（2）取一條麻花餡，兩手（用十指）反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨著左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1.5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。

（3）雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1.5米長，再折為三股，隨著餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。

炸麻花程序：

鍋中添油5千克，待油溫升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。

各種麻花演變：

甜麻花：

把上面配方中的鹽變成10可，其他原料如蘇打、雞蛋、植物油不變，只需增加和調整白糖用量(大概一斤面一兩糖的比例)

五香麻花：

其他配料（以鹹麻花配料為底料）不變，需添加五香粉20克

廚房裡的麵點師

麻花做法很多，有甜的有鹹的，今天給大家分享一個家庭甜麻花的做法，方法簡單；

準備原材料：麵粉500克、雞蛋2個、食用油30克、適量蜂蜜、白糖50克、酵母5克、無鋁泡打粉5克、黑芝麻20g，純牛奶200ml

做法：

牛奶需要是溫牛奶，先在200ml溫牛奶中倒入5克酵母給它化開；

麵粉裡面加入泡打粉、黑芝麻、白糖、蜂蜜、打入雞蛋，然後慢慢加入溫牛奶，攪拌成絮狀，然後倒入食用油，這樣做出來的麻花能更加酥脆；

下手給它揉成麵糰，把麵糰兒揉至表面光滑的時候，蓋上蓋子醒發半小時；

案板上面抹點油，可以防粘，發好的麵糰再揉一下，排出裡面的空氣，然後給它擀成大面餅，用刀切成長條，然後再把它搓成細長條；

手捏住兩端，然後兩隻手往相反的方向搓，

拿起來之後麻花自己就捲起來了，然後再搓一次，將它卷在一起；把面頭給它藏進去；

全部做好以後，蓋上保鮮膜，2次醒發半小時；

鍋中燒油，油溫不能太熱，5成熱的時候麻花下入油鍋；

先不要去翻動它，炸到底部慢慢變色再將它翻個兒，小火慢慢的炸，每15秒左右將它翻一個個兒，這樣能讓它炸至均勻上色好，全部炸至四面金黃，將它撈出，這樣家庭版麻花就做好了。

家庭麻花做法總結：

1、食用油也可以換成豬油：

2、牛奶需要用溫水加熱；

3、喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽和五香粉；

3、麻花浮起後，一定要用小火炸，否則容易炸糊；

青豆媽美食

不會做之前，都是去外面買著吃的。會做之後，覺得還是自個兒做的更好吃，更健康。家裡用的炸油幾次而已，外面…呢…

家用麵粉400克，奶粉12克，糖60克，鹽2克，60克左右雞蛋2個，色拉油20克，酵母4克，水110克左右（可適量增減，至麵糰軟硬適中）

做法：

1、酵母用水化開，倒入餘下所有原料，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰取出揉勻，靜置10分鐘，再擀成厚一點的大圓餅狀，切成若干個細長條。

3、取一根長條，用手搓長，兩端摺疊，反方向搓麻花勁，再對摺，自動擰成麻花。自己吃，可以搓的隨意些，

4、擰好所有的麻花之後，敞開放到溫暖處醒發30分鐘左右，

5、油鍋七八成熱，放入麻花（配方的量，我一般分兩鍋來炸），一定要用筷子來回勤翻動，讓麻花充分膨脹浮起，之後，繼續炸制一面上色至金黃色，再翻面，全程用中小火，否則上色過快，外面糊了，裡面還不熟，炸好後，放烤網上瀝油、放涼。

外酥內軟，奶香濃郁的麻花就炸好了。

喜歡嗎，你也來試試吧！

小豬吃飯121

材料清單

中筋麵粉（普通麵粉）適量 雞蛋2個 水適量 植物油適量

糖適量 加糖小蘇打適量 黑芝麻適量

1. 將麵粉與雞蛋、植物油、糖、小蘇打揉成麵糰，醒片刻

2. 擀適量的厚度

3. 切成想要的寬度

4. 搓成長條將其擰在一起

5. 下油鍋炸，小火

6. 炸至金黃將其撈出

昆明美味學院

麻花是一種深受人們喜愛的健康食品。麻花是把兩股條狀面擰在一起，用油炸熟。其金黃醒目甘甜爽脆，油而不膩，口感清新齒頰留香。富含蛋白質氨基酸等多種維生素微量元素，小麻花熱量適中，低脂肪既可休閒品味可佐酒伴茶是理想的休閒食品。

上方法

1.麻花的配料，麵粉400克，水200克，有60克鹽100克，雞蛋一個。

先把除了麵粉以外的材料放進大碗中。攪拌均勻。
2.把麵粉倒入碗中。
3.把這些材料混合後。揉成光滑的麵糰，然後醒面20分鐘左右。

4.把醒好的面擀成3-4釐米厚的麵餅，然後再切 4釐米左右的長條
5.

取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭相反方向搓，上好勁之後拿起。把兩頭對摺。上好勁的面就會自然擰起，這樣麻花就做成

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "6b56fa5ece0495bcd5c1ebb16e87f547\

美食記1976

麻花是我們傳統地方小吃之一，在我們北方過年過節的都會有炸麻花的習俗,由於麻花的含的油分糖分比較多，所以好多愛美減肥的人士都不敢嘗吃！看著這麼酥脆的麻花而不能吃，只能把口水嚥到肚子裡了，今天我把麻花改良了一下，用烤箱烤的除去了好多的油分，口感上更加酥脆，這樣的製作方法相應的來說是比較健康的。

一、在吃小麻花的時候搭配什麼食物吃最好？

雖然是我選用的烤制的麻花，但是營養上不如蒸、煮、燉這樣的烹飪方式健康，如果在吃麻花的同時，巧妙的搭配好食物也能保留上營養，對身體還比較健康。

1、吃幾根麻花的同時，如果你喝一碗蓮子湯或綠豆湯、梨水等都有去油的功效，而且製作方法非常簡單。

2、如果在吃麻花的同時，你喝一杯抗白菊等茶有利於排出油脂，緩解上火的症狀。

3、如果吃完麻花以後，再吃些水果類的比如獼猴桃、山楂、香蕉、葡萄、蘋果、紅棗等水果有利於排毒。

4、在搭配上苦瓜、黃瓜、番茄、冬瓜更有利於加速腸胃的蠕動，從而促進油脂排出體外。

二、下面再給大家說說雞蛋小麻花的做法吧。

原料：麵粉300克、雞蛋一個、黑芝麻適量、油10克、泡打粉2克、小蘇打兩克。

製作方法如下。

1、將雞蛋打入300克的麵粉當中，加上適量的黑芝麻，食用油10克，再把泡打粉，小蘇打2克全部加入，攪拌均勻和成光滑的麵糰。

2、把麵糰醒發一個小時。

3、在面板成擀成大薄片兒，也不用太薄跟一毛錢的硬幣，那樣的厚度就可以了。

4、先用刀切成跟大姆手指一樣寬的寬條，然後在中間切開，麻花的大小根據自己的喜好來定，我為了好控制食用量，我做的比較小。

5、把小麻花兩頭朝相反的方向擰，它自然的會扭在一起成為麻花的形狀。

6、再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7、在扭麻花時，預熱烤爐10分鐘，把扭好的麻花放在烤盤上，等預熱完成後，放入烤箱180度烤25分。不用油炸，就不必擔心熱量高吃多了長胖。

如果沒有烤箱，那就只能油炸了。鍋中倒入適量的油大火燒熱，麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。炸熟後撈出來，裝盤放涼，這時更酥脆。

麻花雖然香酥可口，但是每天的量，只能吃三小根左右，吃的時候搭配一杯奶昔或者一些水果，味道會更鮮美，營養會更均衡。

張麗欣營養師

昨天剛炸的麻花，這裡要說一點，必須要用色拉油色拉油色拉油，重要的事情說三遍！剩下的就是用量了。

麵粉（家庭用麵粉就可以）一斤、酵母5-6克、蜂蜜20克、鹽2克、色拉油40克、溫水210克、白糖90克（不喜歡太甜可以酌情減量）

第一步：麵粉加入酵母、鹽、蜂蜜、色拉油、白糖、用溫水攪拌使勁揉搓，揉搓後的麵糰會有些粘，加少許色拉油，就可以了！

第二步：把麵糰分成10個大約90克左右的劑子，然後揉成長條刷油備用（要蓋保鮮膜）

第三步：10分鐘後把面搓成麻花，這一步驟就是左手向下，右手向上反覆搓成麻花勁，合併後繼續揉搓，在合併就可以了！

第四步：待搓成的麻花醒發至兩倍大，就可以上鍋炸制了，一定要小火炸制！上色後即可撈出！

關鍵字: 揉成 小廚 美食