2020-02-07 08:39:24 佚名

左手做美食

青菜300克。

精鹽、白糖、味精各1/2小匙，豆瓣熟色拉油一小匙。

1.青菜洗淨

2.油倒鍋中，青菜攪拌幾下，豆瓣也放進去就可以裝盤了

張小廚39

炒青菜時，千萬別直接下油鍋，多加“這一步”，青菜脆嫩無苦味

我們要經常吃一下新鮮的蔬菜，補充身體所需營養。既然前一段時間吃了那麼多肉，現在我們該來點青菜清一清腸胃，刮一刮油了。

今天來跟大家說一說炒青菜。炒青菜看似很簡單，但是要想炒出翠綠鮮嫩又好吃的青菜也並不是那麼容易，這裡面有很多的細節需要注意。很多人炒的青菜吃起來很老，不脆嫩，有的還有股苦味。青菜的苦味是自身就有的，但是可以用一些小技巧來去除。下面小編就分享給大家炒青菜的具體做法和一些炒青菜的小技巧，那就一起往下看吧。

【炒青菜】

食材：青菜、大蒜、青辣椒、花椒、雞精、食鹽、油。做法步驟：

1、青菜洗乾淨，鍋中倒入足量的水，水開之後放入青菜焯水，青辣椒切絲，蒜切片。

2、鍋燒熱之後倒油，油熱之後放入蒜片和青辣椒炒香。

3、然後開大火放入青菜進行快速的翻炒。

4、臨出鍋的時候加入食鹽和雞精，翻炒均勻就可以了。

烹飪技巧：

1、炒青菜時，不要直接下油鍋，先將青菜焯一下水，放入沸水中將青菜煮至半熟之後再炒熟。給青菜焯水可以去除青菜的苦味，也縮短了炒的時間。

2、大火快炒，炒青菜的時候火要大，縮短青菜烹飪的時間，這樣炒出來的青菜才會脆嫩。

3、青菜炒到八九分熟的時候再放鹽，提早放鹽的話會殺出水分，最後放鹽，可以減少鹽對青菜水分的析出，青菜的口感更好。

現在大家知道了嗎？炒青菜之前先焯一下水，大火快速的翻炒，最後放鹽，就能夠有限的避免青菜出水和發苦的問題，炒出來的青菜非常的脆嫩好吃。大家還有什麼炒青菜的小技巧，可以在下方評論區分享給我們哦。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

因為青菜裡面有一種叫做芥子油苷的物質，所以會有一些苦苦的味道，這是屬於正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，並且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，並且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。1、炒青菜為什麼會苦因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。2、青菜怎麼炒不苦2.1菜洗淨後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。2.1爐火要旺,並要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鐘內完成。3、青菜的營養價值按照數據計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。

準備食材：青菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段後，在清水裡泡五分鐘，去除不乾淨的物質，然後放進盤內。

2、把蔥、蒜、紅辣椒都切好，炒這道菜加入蒜、蔥紅辣椒，可以使青菜更有味，如果什麼都不加，青菜就會有清淡入水的感覺。

3、鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油燒熱後有種香香的味道。加入蔥薑蒜爆香，把青菜放入鍋中，大火翻炒，加入生抽、紅辣椒繼續大火翻炒。

4、青菜葉子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食鹽和味精入味，經過幾遍翻炒，最後炒到葉子都香軟了，就可以出鍋。

炒青菜前的配料不要炒焦了，然後也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的，除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的[捂臉]！

相信很多人都很中意吃青菜的，那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈，

第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不乾淨的物質，然後涼幹多餘水份。

第二步，個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭，對了算頭，算米，各地叫法不一樣，但都是同一品種。

第三步，熱鍋放油，植物是大部份人喜歡的首選，但是我喜歡動物油炒青菜，然後加入算頭爆香但千萬不要炒焦了，最後放入青菜。

第四步，放入青菜不需要頻繁翻炒，這樣炒出來的青菜才青脆不老哈，青菜我們是基本上不放食鹽，放魚露，稍等一下就可以出鍋了。

青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。

在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦味各有不同。

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

①因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

中華小小小當家

炒青菜，看似很簡單，家家戶戶會做飯的人都會炒青菜，其實想把炒青菜做好，炒出來的青菜沒有苦味，也是一大學問，炒青菜最忌諱的是用菜籽油炒，那怕菜籽油用姜蔥爆香也不行，其次是色拉油，這二種油炒的青菜最好看，也不怎麼好吃，會有點點發苦的味道，大廚們都知道，炒什麼樣的菜，用什麼樣的油，這才是關鍵，炒青菜最好是用豬油，用豬板油煉出來的油，炒出來的青菜沒有苦味。下面我把我自己平時怎麼炒青菜的過程分享給大家看看，有喜歡的家人們也試試，準備食材，青菜300克，蔥絲少許，豬油少許，鹽，味精。鍋裡水開加少許鹽和油，把青菜汆一下水撈出（有條件的過一下冰水，這樣炒出來青菜顏色翠綠不容易變黃），鍋裡留底油，把蔥絲炸香撈出，放入汆好的青菜加鹽和味精快速翻炒幾下，淋上明油，倒在漏勺裡瀝去湯汁裝盤，一道鮮豔翠綠的炒青菜做好了。

阿西的美食菜餚

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

binfans

青菜是人們日常必不可少的食材之一，做法也很多。我們炒青菜為什麼有苦味呢？首先我們得了解青菜。

青菜中有芥子油苷類的成分，這種成分是有苦味的。溫度高時，青菜生長快這種成分就多，苦味較重。溫度低時，青菜光合作用減慢，產生芥子油苷成分就少，口味就比較甘甜軟糯。

我們炒青菜怎麼才能沒有苦味，我覺得注意一下幾點。洗青菜時不能在水中浸泡時間過長，處理清洗好立即炒。炒青菜時加入料酒，使青菜葉不黃，也能去除苦味。或者加入少許白糖，減少青菜苦味。炒青菜時不要炒幹水分幹炒。旺火炒菜，翻勻後蓋上鍋蓋燜熟，中間打開一次，翻勻幾下，燜煮時間在5分鐘左右不宜過長。這樣我們炒青菜就能避免苦味了。

廚房六加七

去除青菜苦味的方法：

1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。

4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

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2、青菜怎麼炒不苦
2.1菜洗淨後不能在水中浸泡過久,切碎後應立即烹炒。
2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能幹燒。
2.1爐火要旺,並要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鐘內完成。

3、青菜的營養價值
按照數據計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。

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K樂多多

炒青菜容易出苦味的幾個原因

1.除了熗炒圓白菜那種。一般還是要快出鍋時再放鹽。鹽下早了容易炒出苦味

2.有的青菜炒之前需要焯水，比如菜心、芥藍……不焯水不容易煮熟。你就會不自覺的想燜一會兒，容易燜出苦味。

3.炒青菜要大火，大火快炒，跟第2點原因差不多，青菜煮久了就容易出苦味。

怎麼做青菜才會沒有苦味又好吃？

對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜。

對於這種青菜，其實不一定要用炒了，有時候焯水反而是更好的烹飪方式。為什麼呢？因為葉子實在是太薄了，炒這種烹飪方式，鍋底的持續的加熱，很容易導致這種薄葉蔬菜內部溫度的不斷上升，結果就是導致了葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。

而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束。所以這種薄葉菜，一不留神，就炒得灰黃灰黃的，毫無食慾了。

那麼最保險的做法，就是焯水。因為焯水過程是一個溫和的烹飪方式，水的沸點是100°，遠低於炒的溫度，所以加熱不會太猛烈，不會那麼容易形成脫鎂葉綠素而變得枯黃，而且水的受熱更加均勻，也更加可控。

這樣就可以保持青翠，又可以保證有蒜香油爆風味。

植株小，葉厚薄適中的青菜，典型的如小菜心、小芥蘭

這種菜，屬於我們最常見的菜，做法也可以很常規，洗淨之後，將鍋燒熱後，就可以下鍋開炒，但油不要下的太少，否則這樣受熱不均炒出來的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用輕薄的熟鐵鍋，利用快速翻炒來迅速加熱，這樣炒出來的青菜就可以外脆裡嫩。

如果嫌以上的做法有點難操作，也可以結合第一類青菜的做法，在焯水的基礎上，進行翻炒，這種做法是粵菜廣府做法裡較常使用的，按張新民老師的定義，我們姑且稱之為軟炒。

俏媽美食

這個問題說來簡單，做起也不難。注意

不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候，因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。我家裡就種了青菜，並且我有獨特殺水方法去除苦味，老鄒我做一道蝦仁香菇燜青菜作分享，你也一起來試試。

（刮油菜）蝦仁香菇燜青菜。 1，熟蝦剝殼，去蝦線，切粒備用。 2，提前泡發好的香菇，清洗乾淨切粒備用。 3，姜，蒜，大紅甜椒切粒備用。 4，青菜剃除葉子只留杆清洗乾淨切1釐米長的寬塊備用。 5，（重點來了，青菜基礎菜味有點苦，看老鄒如何用不一樣的殺水方法來去除苦味）起鍋燒熱（一定不放油），放入香菇炒香，加入蝦仁再炒香，盛出。再將青菜塊倒入鍋中（也不放油）煸炒出香味，加適量適用鹽翻炒均勻盛出，醃會兒擠幹水分備用。 6，重新洗鍋燒油，倒入姜，蒜炒香，加入香菇，蝦仁炒香，加入青菜加少量白醋，糖炒香，加入少許鹽翻炒均勻，倒入一小碗開水燜五分鐘，加入大紅椒塊翻炒均勻。根據各人口味加入味道，勻薄芡拌炒均勻起鍋裝盤，即可食用。此菜香菇味香濃，浸入薺菜形成獨特口感，搭配飽滿，素多葷少，主次分明，口味清淡，刮油去脂，營養豐富，老少皆宜。更多可口美味家常菜，關注我一一老鄒的餐桌不足之處敬請指正