追根溯源
冬天是喝汤养生的季节，今天做一道鲢鱼藕片酸辣汤！希望合你的口味。
- 材料有莲藕，鲢鱼，大葱，姜，香菜，大蒜。
- 香菜切段，大蒜切片，姜切丝，大葱切片，莲藕去皮清洗切片放入盛清水的盆中，盆中加入白醋，防止藕片氧化发黑。
- 鲢鱼切片，红辣椒切丁。
- 起锅烧油，加入八角，葱片，蒜片，倒入鲢鱼片，炒干水分，加入料酒，适量的水，食盐，烧汤的同时去除浮沫，加入藕片盖上锅盖煮熟。
- 煮熟打开锅盖，加入白醋，胡椒粉，香菜段，葱片，辣椒丁，少许香油。
- 收汁出锅。美味的鲢鱼藕片酸辣汤就做好了！
厨房六加七
你最喜欢的一道菜是什么？它是如何制作的？
大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:今年春节在家过年，遇到新型肺炎病毒，农村又封路、商店有关门，家里存的干粮有点少啊，今天在老丈人家做了一道美味的菜“排骨炖萝卜”， 炖了整整一大锅，够吃两天的。
我对每一篇问答都很用心，竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【 排骨炖萝卜】——特点：香味浓郁、好吃下饭、做法简单
【主料】： 排骨3000克
【配料】：葱、姜、萝卜
【调料】：食盐、生抽、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、丁香、白糖、红枸杞子
——【开始制作】——
①：排骨剁成5厘米的小块，锅中倒水下入排骨，水开后捞出排骨，放入凉水中清洗出血沫，控干水份备用。
②：葱、姜切丁、萝卜切小块装盘备用。
③：锅中倒油，倒入排骨、葱、姜切丁、花椒、大料、桂皮、丁香等开始翻炒，炒至排骨两边微黄倒入水。
④：水开后撇出血沫，倒入生抽、胡椒粉、味精，小火炖2小时，排骨8成熟时放入萝卜，此时放入盐巴，萝卜炖熟出锅。
出品图：香味浓郁、好吃下饭、做法简单等这是一道非常爽口有食欲的菜。
结 语
“排骨炖萝卜”是一道非常地道家常菜，只要记住操作流程和步骤，在家都可以制作非常美味的这道菜。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
一方水土一方人，做为生活在北方沿海城市的我，自然喜欢吃跟海鲜有关的菜。要从这么多海鲜菜里面挑出一道最爱吃的，倒是一件让人有点头疼的事。
不过我们这里有一道公认的，也是宴席必备的大菜，可以说是“老少咸宜”没有不爱吃的，也是我的最爱！这就是——【海味全家福】。
【海味全家福】是一道鲁菜的经典，传到大连以后被聪明的大连银加以改进，增加了很多新鲜的海鲜。因为大连出产的海鲜质量好、味道足，所以制作出的【海味全家福】早已“青出于蓝”。
分享一道【海味全家福】——食材丰富，咸鲜适口，色彩艳丽
【主料】海参、鲍鱼、海螺片、乌鱼花、虾仁、扇贝肉、鸟贝
【配料】葱姜蒜、彩椒
【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水淀粉
【做法】
- 处理食材:泡发好的海参洗净，顶刀片片备用。活鲍鱼一只取肉，加盐搓洗干净后片片。活海螺砸碎取肉，用盐醋抓洗去粘液，然后用清水漂洗干净，改刀成大片。虾仁去除虾线，用盐抓洗去粘液，加胡椒粉、料酒腌制。扇贝肉去除内脏，洗净备用。乌鱼改上十字花刀备用，鸟贝清洗去除内部沙线，清洗干净备用。
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- 焯烫食材:锅中入水，水在锅边起小泡时，分别把乌鱼花、鸟贝、海螺、鲍鱼片、海参入锅焯烫一下，只要食材略微打卷即可迅速捞出过凉。把彩椒片也入锅焯烫一下，捞出过凉。
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- 滑制虾仁和扇贝:把腌制好的虾仁和扇贝中，加入蛋清和水淀粉，抓拌均匀使其充分上浆。热锅入油，油温三、四成热时，把虾仁和扇贝肉入锅，滑制洁白浮起即可捞出控油。
- 炒制:热锅入油爆香葱姜蒜，把焯烫好的食材先下锅翻炒均匀。取一个小碗，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉调一个碗芡，把滑好的虾仁和扇贝肉入锅，泼入调好的碗芡，快速翻炒均匀，待食材全部包裹住芡汁，淋花椒油撒彩椒出锅即可。
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- 食材选择的新鲜度，是这道菜的“重中之重”。所有食材最好是鲜活的，这样才能吃出海鲜应有的鲜味。不新鲜有异味的食材，坚决不能使用。
- 食材的清洗和去腥，也是这道菜成败的关键。海螺、扇贝、鸟贝、乌鱼花，最好用盐和醋抓洗一下去除粘液后清洗干净。
- 为了保证食材的鲜嫩口感，各种食材入锅焯烫时，水温不要太高。以锅边微微冒泡为好，食材入锅只要打卷即可迅速捞出过凉。
- 这道菜主要讲究的咸、鲜、微甜的味道，所以调味时注意生抽、老抽、白糖的比例，调碗芡时可以尝一下口，达到咸淡适中。
- 这道菜的海鲜可以自由搭配，但是海参在正常情况下必须要有，否则就不能称为【全家福】而只能叫【海杂拌】了。海鲜的用量都不需要太大，样样数数准备一点即可。
- 一般正宗的【全家福】，里面还有用鸦片鱼取肉滑制的鱼片。更加提升这道菜的档次和味道。
结语:这道菜可以说是我家里年节必备的一道菜，而且也是家人都特别喜欢的一道大菜。【海味全家福】这道菜，可以说是我最喜欢的一道菜，也是我们这里宴请宾客，特别有面子的一道菜。
73神牛
我最喜欢的一道菜是
梅菜扣肉
健康功效
五花肉:滋阴
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料
五花肉 500克 梅干菜 50克
葱 2颗相克食物 姜 1块相克食物
盐 5克 料酒 10克
八角 2粒 海鲜酱 10克
蚝油 10克 老抽 10克
白糖 10克相克食物
梅菜扣肉的做法
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
小莉老师
最喜欢的一道菜，就是大年三十儿除夕夜餐桌上必备的那道“合菜”亦或是“和菜”。这道菜，从组成到寓意都是家和万事兴的意思，所以听姥姥讲，从她小时候除夕夜的年夜饭就有这道菜， 口口相传至今，我觉得是值得作为中国特色传统文化来传承的一道菜。
具体做法如下：
用料：粉丝 1小把，绿豆芽 100克，生抽 1勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，盐 5克，糖 5克，鸡精 看个人喜好，蒜 5瓣，喜欢吃辣的可适量放辣椒
步骤：1，粉丝用开水泡发20分钟，为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用 。 鸡蛋炒熟装盘备用 。用锅中余油爆香蒜末，倒入绿豆芽炒软。
2，加入鸡蛋，泡发好的粉丝，适量韭菜段，翻炒均匀。加入调料调味：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1小匙盐，1匙糖调味，中火翻炒均匀 。可加少许适量水煮几分钟 ，这一步翻炒要速度，不然容易粉条糊底，最好加点水容易调味均匀也不容易糊 ，喜欢上色淡一些的可略减少老抽的量，然后滴入少许香油出锅。
看，是不是色香味俱全，充满食欲啊，还等什么，快动手试一试吧。
嘉宁的生活
在寒冷的季节里，炖上一锅热气腾腾，飘香四溢，暖心又暖胃的羊肉焖锅是最舒服的，炖上满满的一锅全家坐在一起吃是最幸福的事，下面分享一下我的具体做法：
1、准备适量带骨头的羊肉，剁成小块，利于充分炖出羊骨头里自然的味道；
2、锅中倒入清水，加入少许料酒去膻，大火煮出大量血沫后捞出清洗干净，多洗两次炖出来卖相好看些；
3、准备一根白萝卜去皮洗净，去掉头尾，切成滚刀块装盘备用；
4、切点姜片，一个洋葱切细，放入一旁用；
5、把豆腐泡清洗一下挤干水份放入碗中备用，这样焖的时候更容易吸收汤汁；
6、再准备点花椒粒过一下水，去掉灰尘捞出沥干水份；
7、准备一口砂锅，将切好的洋葱铺在砂锅底部备用；
8、锅热后加入食用油，油温六七成热时放入花椒粒和姜片炒出香味，炒至微微发黄时捞出滤掉；
9、倒入羊肉煸干水份，煸炒至出油脂且表面微微发黄时转入砂锅，加入开水没过羊肉即可；
10、大火煮开转中小火焖至羊肉软透，中间水干了可适当再加些开水，直至羊肉焖透；
11、这时加入白萝卜，搅拌均匀继续焖，焖至白萝卜用筷子轻松扎透；
12、这时加入豆腐泡，用筷子将每个豆腐泡扎一下，扎出小孔利于豆腐泡更好的入味，搅拌一下盖上盖子再焖五分钟左右；
13、五分钟后，豆腐泡也焖好了，打开盖子，先撒点红椒粒点缀一下，再撒上一层葱花；
14、最后浇上两勺生抽提色。
香喷喷，热腾腾的羊肉焖锅就做好了，羊肉不腥不膻，没有用太多的大料，保留了羊肉本身清香的味道，白萝卜软而不烂，口感清甜可口，口腐泡充分吸收了羊肉汤的精华，汁多味美可口，大人小孩都特别爱吃的一道家常菜，喜欢的赶紧尝试一下吧！
咕噔美食
我的好物推荐是今天的这道酸辣鲜虾粉丝煲。虾子脆弹，粉丝棉软，一口吃下去，粉丝包裹的酱汁在嘴里慢慢弥漫开来，吃起来很舒服~因为酸辣酱的加入，粉丝的味道居然盖过了虾的味道，真的很令人惊喜！不管是拿来拌饭，还是用做其它料理，味道都是极棒的！绝对是夏天的开胃必备好物，一起来试试吧~
使用道具∶
炒锅、水晶碗、滤网、沸锅
主要食材∶
冬粉 适量
虾 适量
蒜末 1小碟
米酒 适量
酱油 适量
香菜 适量
糖 适量
芝麻油 适量
葱末 适量
白胡椒 适量
烹饪步骤∶
【1】切香菜
香菜切碎备用。
【2】炒蒜末
蒜末放入菜籽油锅中炒。油未热时放入蒜末，避免蒜末变苦变焦。
【3】加入酸辣酱
当蒜末开始变色时加入西红柿酸辣酱，根据个人口味适量添加。
【4】加佐料
锅中加入适量米酒、酱油、水、盐、糖煨煮。
【5】放粉丝
将泡发后剪断的冬粉丝放入锅中煮。
【6】处理虾
将虾去虾线后用剪刀开背。虾开背要开深一点，虾进入油锅中才会迅速爆开，虾吃起来才会更脆。
【7】油爆虾
1.另一油锅中，待油温合适后，虾入油锅中炸。
2.过油后，捞出滤虾油，虾炸到声音开始变安静，腮帮子鼓起来，证明虾已经熟透，可以出锅。
【9】煨煮
将虾放入粉丝酸辣酱中煨煮。
【10】做底料
将芝麻油、葱末倒入砂锅中预热。
【11】虾出锅
将煮好的虾夹入盘中备用。
【12】倒入
粉丝酸辣酱倒入预热的砂锅中。
【13】放调料
将虾放进砂锅，然后加入香菜、白胡椒、米酒，美食就完成了。
美味小当家
最喜欢炸虾仁，鲜香酥脆，
1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐
2.加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟
3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉
4.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好
5.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面
6.这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌
开心小柠檬
您好，很高兴能回答您的问题。
我个人经常做也比较喜欢的一道菜叫：粉蒸肉，粉也是自制的，也可以买现成的。下面我们就来做这道菜：
首先准备食材和调味品：五花肉一块、糯米、花椒几粒、盐、白糖、耗油、海鲜酱、老抽、料酒和味精、配菜土豆一个。
1、将配菜土豆去皮切成块，大小根据个人，建议稍微大点。装入碗内备用。
2、锅里倒清水把五花肉放入锅内，烧开调小火，盖上锅盖煮15分钟左右。这样肉会更干净，血沫也会煮出。当然五花肉也可以不用煮，根据个人习惯而定。
3、捞出煮过的五花肉切成片，可厚可薄，装盘加入食用盐、白糖、耗油、海鲜酱、老抽、料酒和味精抓匀后腌制15分钟。
4、把锅洗净烧干，把糯米倒入锅内不停翻炒，开小火，避免糊掉。炒成外皮发黄倒入锅内。（中间可以加几粒花椒，会更香）
5、报炒好的糯米倒出，用擀面杖擀碎糯米，不可太碎，那样吃起来更有弹性。放到碗里备用。
6、把备用的糯米碎倒入腌制好的五花肉内，用手抓匀。抓匀前需要加少许白开水，因为糯米是需要吸水的。抓匀后再整齐摆放在之前准备的配菜土豆上，放入蒸锅中。
7、在蒸锅里蒸一个小时或者高压锅蒸25分钟即可出锅，出锅后洒上葱花。
一碗香喷喷的农家粉蒸肉就做好了。味道非常棒，非常好吃。去试试吧！记得点赞关注哦！
邵炎
我最喜欢的菜是可乐鸡翅，做起来也很简单，首先 将买来的鸡翅用水清洗干净，改花刀（将鸡翅两面用刀斜切成道子，更入味）放入料酒、姜片，用水抓匀腌制20分钟去腥，腌制完后再用水清洗干净。锅加凉水，将洗好的鸡翅放入锅中焯水，煮开后撇出浮沫，捞出清洗干净 控干水分（防止煎的时候有油迸溅）起锅烧油，鸡翅下锅小火煎制两面金黄，放入葱段 姜片 蒜 花椒 大料香叶冰糖少许 生抽 老抽 加一罐可乐，大火烧开转中火 15分钟后加盐 鸡精 大火收汁 装盘 最后撒上白芝麻，小香葱，一盘可乐鸡翅就制作完成了
