三秦情怀35
1.黄焖鸡
2.小酥肉
3.粉蒸肉
4.条子肉
5.带把肘子
6.梅菜扣肉
7.四喜丸子
8.八宝甜饭
家有萌娃lyr
在陕北，红白两事都要坐席，又叫吃八碗。有趣的是，在陕北吃八碗，还分软八碗和硬八碗，一听就是很有套路的样子。其中，软八碗有四碗荤，四碗素；硬八碗，则是八碗全是荤菜，包括酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等，全是陕北的传统美食精华。宴客之时，每桌往往八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来也过瘾，具有浓厚的乡土特色。
一般的八碗有：
酥鸡
烧肉
炖肉
丸子
小酥肉
羊肉
干豆角炒肉
素蒸豆腐
丹霞春姐美食
陕北八大碗最先源自农村宴席，村里有啥喜事，搭个大棚，垒个大灶，全村人一起动手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌丰盛的美食，常规就是八个大菜，基本都是荤菜，成了陕北人民对待重要日子的态度，更是演变成了一种象征和文化。
陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。
接下来，逐一介绍一下这八道菜。
小酥肉
选好的精瘦肉切成条，裹上面粉鸡蛋过油炸，炸好可以存放，吃的时候蒸或者煮汤即可。
黄焖鸡
这个黄焖鸡跟我们平时在外面常吃的黄焖鸡有区别，是黄焖鸡蒸碗，先用淀粉将鸡进行腌制，再在蒸的过程中将淀粉逼出来，让鸡肉外面围绕一层薄薄的淀粉，让肉嫩滑。
条子肉
做法：先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出、用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。
四喜丸子
四喜丸子，就是红烧狮子头，把三肥七瘦的猪肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因为颗粒大一些做出的丸子有间隙，可以更好的吸收汤汁。还可以加入蔬菜，比如莲藕、荸荠等，一样剁碎搅拌均匀做丸子，最后入锅炸，再烧一下，出锅摆盘，浇上料汁。
带把肘子
这个菜不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有“把柄”，故称带把肘子。
相比东坡肘子，它的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
粉蒸肉
将肉和蒸肉粉混合，上锅蒸熟，肉的选择最好带肥的，这样蒸出来才更滋润有味道。
梅菜扣肉
做法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。
五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
八宝饭
这是八大碗里唯一不是荤菜的了，可能相当于甜品吧。一般以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。
香甜软糯，吃了其它7个硬菜后，来几口八宝饭，解腻又满足。
i沈小怡
陕北婚宴以“八碗”为主。所谓“八碗”，就是由烧肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥鸡、炖肉等八个碗组成，外加粉汤。“八碗”中除炖肉外，不予填补，以烩菜底垫。有些富裕人家有添加炖肉的，称为“添席”。但一般是不添的，只有为老人办丧事时才有此举。因为陕北宴席以八碗为主，故而人们常将吃婚宴称作“吃八碗”。陕北高原，曾经是一片荒芜的土地，在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，形成了品种繁多陕北饮食习惯。
在陕北,农家人婚丧嫁娶,砌房造屋,逢年过节,都要过“事情”，邀请亲朋好友,乡里乡亲一起“吃八碗”。陕北的“八碗”，往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大磁碗， 一般荤素搭配八个大碗，有大鱼大肉、鸡子、凉拌牛肉、红烧丸子（肉的和素的、）烧油豆腐片、豆瓣韭菜、家常烧鲤鱼等。再穷你也得凑齐八道菜，只能多，不能少,越丰盛，客人越感到被尊重,双方都光耀看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的陕北乡土特色。
在那个缺吃少穿不能温饱年月，提起“八碗”总让人垂涎欲滴。
陕北高原，曾经是一片荒芜的土地，在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，形成了品种繁多陕北饮食习惯。
在陕北,农家人婚丧嫁娶,砌房造屋,逢年过节,都要过“事情”，邀请亲朋好友,乡里乡亲一起“吃八碗”。陕北的“八碗”，往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大磁碗， 一般荤素搭配八个大碗，有大鱼大肉、鸡子、凉拌牛肉、红烧丸子（肉的和素的、）烧油豆腐片、豆瓣韭菜、家常烧鲤鱼等。再穷你也得凑齐八道菜，只能多，不能少,越丰盛，客人越感到被尊重,双方都光耀看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的陕北乡土特色。
在那个缺吃少穿不能温饱年月，提起“八碗”总让人垂涎欲滴。
陕北婚宴以“八碗”为主。所谓“八碗”，就是由烧肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥鸡、炖肉等八个碗组成，外加粉汤。“八碗”中除炖肉外，不予填补，以烩菜底垫。有些富裕人家有添加炖肉的，称为“添席”。但一般是不添的，只有为老人办丧事时才有此举。因为陕北宴席以八碗为主，故而人们常将吃婚宴称作“吃八碗”。
新乡平原餐饮培训
伙伴们好[打脸]，我是阿水，很荣幸回答题主的问题
陕北有八大碗，包括硬八碗和软八碗，代表了延安经典的传统美食。硬八碗主要指延安的酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等荤菜；软八碗则是荤素个半。图为陕北四大碗丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨，陕北人家逢年过节都会上这道菜，更有厚实陕北人在腊月就开始忙活年夜饭，陕北八大碗、四大碗是必点菜谱。
南方人会把榨菜、咸菜送着粥吃，陕北延安人则把辣子榨菜放在脆饼夹层里吃。既结合了辣子炒榨菜的迷辣，又充分感受到了脆饼面粉的酥香。这道菜不得不说陕北人会吃，把日常菜肴的味道发挥到了极致。
说到烤鱼，我们最常见的莫过于四川重庆湖南烤鱼了；而把鱼肉串起来烤的，恐怕只有延安人了。把鲜嫩的鱼肉切块（这种粗厚的切法，只在广西、陕西见过），然后像烤串一样串起来，拌入辣子碳烤，鱼肉的香味瞬间扑鼻而来。
把乔面灌入猪肠子里，拌以葱、五香粉、盐巴、鸡蛋等佐料，蒸熟之后就是一道香糯的“肉菜”了。这道菜外荤内素，茶话之间不是食一片，堪称佳肴。
陕北延安人喜欢把这种酒糟称作米酒，喝多了会有后劲儿；如果仔细看，里面还有油粒子。其实，这是延安的黄米稠酒，陕北人待客必备美食，也是他们的年茶饭。每年冬天，特别是腊月，在陕北农村家家户户都能看到他们酿制的“稠酒”。
陕北腕托。用温水把荞面调成稠糊，与南方人做面团方法相似，加入一定比例的盐水、大料水等，上笼蒸熟之后呈以“腕托”状，吃的时候切条状，拌以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花，纯正的陕北乡土味扑鼻而来。
陕北小吃还有很多，传统的延安小吃带着黄土高坡的厚实和乡土气息；如果有机会有时间，可以细心品尝。此时陕北各种果类也熟了，带着纯正的黄土地味，迷人馨香，尤其以苹果最为出名。到革命圣地延安旅游，定不可错过。
毛毛的美食vlog
文章《陕西逢年过节的“八大碗”，都是经典菜，让人看得流口水》系美食日计原创，未经允许，抄袭必究。
哈喽，大家好，今天花花要跟大家讲的是陕西逢年过节的“八大碗”。小的时候，大家最期待的就是过年，不仅有压岁钱，还有各种好吃的美食。所谓“八大碗”，就是八碗菜拼成一桌，都是长久以来约约定俗成的经典菜，下面一起来看一下。
黄焖鸡蒸碗
陕西很多经典菜都是蒸碗，其中之一就是黄焖鸡。如今黄焖鸡已经变得南北通吃，大受欢迎。但是在陕西依旧保留着传统，这道菜最重要的步骤是要提前腌制鸡块半个小时，使肉质鲜美，最后蒸出来的黄焖鸡才色香味俱全。
小酥肉
这道菜是每逢红白喜事必备的一道菜之一，更是逢年过节的时候最受欢迎的菜。这道菜的成功之处在于“酥”“香”二字，让人看到就把持不住，饭桌上第一眼就看到这道菜，瞬间一扫而光。
粉蒸肉
粉蒸肉其实就是五花肉，各地都有不同的做法。陕西粉蒸肉的独特在于南方地区都是用米粉蒸肉，而陕西人则是用面粉来蒸肉。这样做下来，味道各有区别，一点也不肥腻，肥瘦搭配才是一绝。
条子肉
条子肉是年夜饭上面必备的一道菜，是陕西人的传统菜。一般来说，条子肉比较肥，比较受到家里长辈们的喜欢，当然配上油泼辣子更加美味。
带把肘子
这是一道极具地方特色的一道菜，到了陕西最不能错过的一道菜之一。带把肘子最重要的就是要“带把”，也就是一定要带着猪爪才行。做法讲究，造型独特。
梅菜扣肉
五花肉的利用率太高了，梅菜扣肉同样用的也是五花肉。先将五花肉加上配料，处理好肉，将肉一片片摆在梅菜干上面。这样蒸出来就是一道味道浓郁的名菜。
四喜丸子
取其迹象的寓意，四喜丸子逢年过节的时候都会出现在饭桌之上。简单来说就四个肉丸，好吃不腻，光是看着就能够让人流口水。
八宝甜饭
这是一道传统甜菜，糯香四溢，色彩绚丽，寓意吉祥。简单一点就是糯米饭，但是里面配有各种红枣，莲子，百合，青红丝等等。
这八大碗跟你印象中有没有出入呢？欢迎在下方评论~
夏小聪的vlog
陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。
宁夏美滋滋
泾阳美食 ”八大碗”，曾让慈禧太后赞不绝口
说到泾阳美食你会想到哪些？是肉夹馍、甑糕、牛羊肉泡馍、扯面，还是葫芦鸡、葫芦头、胡辣汤…身为一个吃货，最在乎的就是吃什么！又怎么少得了泾阳美食呢！要说起泾阳美食，首要推荐的就是泾阳宴席八大碗，它作为经典的传统饮食，不但让人们大饱口福。更能让人们尽情享受泾阳乡村田园生活的恬淡惬意与浓浓的乡愁。
八大碗是泾阳过事宴席大菜一绝，据民间传说已有600多年的历史。宴席上菜必上的就是品碗，品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜；碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。泾阳八大碗用品装盛，充分表现泾阳人好客与热情。传说当年慈禧太后西奔长安途中品尝到八大碗后，赞誉到“民间竟有如此美味”。这不是距离过年没剩下多少天，今天跟大家好好聊聊咱们的八大碗。
泾阳八大碗：
小酥肉：小酥肉则讲究不柴不腻。经过蒸制，夹一块入口，酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠，用筷子搅拌均匀，每块肉肉都美妙无比。
甜枣肉：香而不腻，老少皆宜。
红烧丸子：过年必备红烧丸子，焦酥的口感，咸香的味道。
泾阳杂烩：一碗珍珠翡翠白玉汤，泾阳吃食中，杂烩为上品。
梅菜扣肉：让不吃肥肉的人，也欲罢不能的梅菜扣肉。
小酥肉：小酥肉蒸碗,过年餐桌上的硬菜，是八大碗里的扛把子。
八宝甜饭：八宝甜饭！幸福“粘”你一整年。
笼笼肉：那个笼笼肉，夹上蒸馍，那个味道，简直是美滴狠，撩咋咧来形容
泾阳特色菜
泾阳让饸：泾阳当地有一句俗语叫“无让饸不成宴席”。让饸，是泾阳特有的一种美味佳肴，在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜。
泾阳带把肘子：“红烧肘子带把上,香透肠子谁不夸”，色泽墨红,入口香而不厌,肥而不腻。
泾阳皮冻肉：皮冻肉是咱老陕喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
泾阳小龙虾：剥虾吃肉，举杯畅谈，才是这个春节正确的打开方式。
泾阳烧鸡：每逢年节，泾阳烧鸡成为该县及周边群众走亲访友必不可少的礼品之一。
泾阳秘制牛肉：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
泾阳特色猪蹄：吃什么最美容 ，当然是猪蹄哈，满满的胶原蛋白啦！
现在每年腊月二十三小年一过，家家户户都开始忙活着蒸馍 、烧肉 、炸丸子，
年味飘香~不仅是传统的八大碗，还有各种腊味泾阳乡亲们也是提前准备，这除了是传统的习俗和年味的体现，也是承载着这一年来辛勤终有回报的自豪
泾阳快讯
陕西八大碗常见的应该是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
黄焖鸡，用鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
酥肉，是一道特色传统名菜，调好味的长条条状的肉，裹上面粉蛋液，放入油锅。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
粉蒸肉是上面是粉蒸肉，下面可以是土豆、红薯、南瓜。有辣味的，也有甜味的。选用半肥半瘦的五花肉，嫩而不腻，酥而爽口。
枣方肉，肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。
带把肘子香味突出，色、香、味、形俱佳。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄，软糯美味。
风鸡又名带毛风鸡，采用风干的方式，鸡肉鲜嫩，是腊肉风味，最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时，无需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一锅美味的食物。
用食盐腌制的咸肉外观清洁，刀工整齐，色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
陕西八宝饭，是腊八节节日习俗。八宝饭以糯米为主料，一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果
餐饮技术烹饪咨询中心
陕北婚宴上八碗一般有：烧肉、肘子、酥肉、羊肉、排骨、丸子、酥鸡、炖肉。
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