在这场突如其来的疫情影响下，把很多企业的发展节奏彻底打乱了，依赖人流出行消费的

可以预见，在接下来的数周至数月时间，餐饮行业将持续承压。有一种担忧正在蔓延：经此一疫受到重创的中小企业未来可能会倒下一片？

星巴克中国已临时关闭半数以上门店，海底捞也宣布暂停营业，酒店订单大面积退订......

如何熬过这场疫情，成为企业最大的挑战。那么餐饮企业们该如何应对，后续又会有何安排呢？古道策划餐饮组为大家整理了5个关键措施！

1、处理积压原料，提升品牌形象

很多企业已经在这么做了，不求利润，不计成本，快速出手。目前大家购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。古道策划觉得千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时，也是拉动客源的机会。关怀百姓，就是提升品牌知名度，赔钱出手就当做自己的广告，投入产出也是值得的。

2、适当调整菜单，平衡人力，发展外卖

受疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，很多餐馆主动放弃堂食，堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，古道策划建议餐馆要做好3件事：

第一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，从外卖中尽可能找回失去的营业额。

第二，平衡有限人力，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。

第三，大力发展自媒体外卖小程序。特殊时期，持续营业的餐馆数量减少，大平台的“超市效应”降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台，让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

3、科学预测未来发展，做好供应链准备

当疫情结束之后，“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮，因此，维持供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况，“抄底”预定原材料期货，做到“手中有粮，心中不慌”。

4、珍惜难得的空窗期，练好企业内功

整顿内部制度体系、加强线上培训、上线管理系统，千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度。疫情过后就是第二波奔跑，让企业赢在起跑线就在此时。

5、不忘社会责任，不忘品牌宣传

安抚好员工，按时按量发放薪酬。提供安全的食宿保障，减少不必要的人员流动。一系列举措，在利国利民的同时，也应广布天下，为自己的品牌加分。餐饮是开门迎客的生意，客流清淡，但不能息声，企业为社会所作出的贡献，也应该为社会所认知，进而提升企业的品牌形象。

以上分析了在疫情进行期间的应对方案，那么疫情过后餐企应该做些什么呢？

1、重视内控管理，恢复顾客信任

疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。安全进货、安全生产、安全服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位，也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的，只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要的工作。

2、优化营业流程，迎接消费反弹

大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。因此，古道策划建议适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，

3、重视食品安全，严把供应链

餐企要对进货渠道进一步严格管控，对进货账目严格要求账实相符，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食安抗风险能力。对食客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。

4、迎合新的消费心态，推出新服务

古道策划建议推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。其次，对于多品牌经营的餐企来说，不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟，串联各个品牌之间的消费积分、消费券等，对品牌之间进行互相引流，将有助于品牌之间的拉动效应，促使多品牌快速恢复营收能力。

5、提升抗风险能力

其实现金流才是一个企业生存的风险，有些实力较弱的餐企可能会在这段期间倒下。能够活下来的餐企，应该进一步思考自身的资本运作能力，适当进行同业联合或者接触资本方，夯实自身的资金积累，让自己不要倒在某次“大考”中，活下来才是关键！

信心还是要有的，关键在于此时此刻不能自暴自弃，而应卧薪尝胆，夯实内功，为疫情过后发展的新机会创造条件，打下基础。用一句餐饮人的话来说：先知先觉做表率，后知后觉也不赖，不知不觉死的快。你选择做哪个呢？

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