蘭食居
用料
紅糖馬拉糕的做法
1、蒸籠裡鋪上一張油紙，再把四邊不工整的邊邊剪掉；2、黃油隔熱水融化。
雞蛋液倒入打蛋盆中打散；
加入牛奶、紅糖攪拌均勻；（我用的是粉狀紅糖，如果是用粗粒或是塊狀的紅糖，需要把牛奶加熱後再加入紅糖化開至無顆粒的狀態。）
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篩入低粉和泡打粉，輕柔“Z”字混合均勻，不要過度的去攪拌麵糊，以免麵糊起筋影響口感。這時候的麵糊狀態還是有很多化不開的麵粉疙瘩，我是帶上手套，把手伸到麵糊裡去把這些疙瘩抓勻的，也可以把麵糊過篩一遍。這麼操作都是為了得到細膩的麵糊狀態，讓成品的口感更好，這一步驟不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到麵糊裡去抓勻。）
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再加入融化的黃油輕柔的攪拌均勻即可。最後完成的麵糊流動性較大，撈起麵糊呈快速的下落狀態。
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完成好的麵糊，倒入蒸籠，靜置10分鐘。靜置麵糊的時間開始燒水，蒸鍋放入足量的清水把水燒開。（水量一定要一次性放夠，蒸的中途不可打開鍋蓋不可加水。）
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蒸鍋的水燒開上汽後，把蒸籠蓋上蓋子，放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘。（鍋蓋一定要蓋緊哈~）注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！
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蒸好後不用燜，直接出鍋即可。蒸好的馬拉糕趁熱吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的時候再熱一下。
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勁派愛旅行
馬拉糕是一種傳統的甜點美食，鬆軟香甜。下面介紹本人制作馬拉糕的過程，在家也能製作出口齒留香的馬拉糕，希望條友們喜歡。
家庭製作馬拉糕，需準備紅糖120克、雞蛋2只、黃油30克、純牛奶150毫升、低筋麵粉250克，泡打粉10克。
首先把麵粉過一次篩，加入紅糖拌均勻，再倒入牛奶攪拌一下，接著繼續加入雞蛋，之後攪拌均勻，記著不要有顆粒狀態，蓋上保鮮膜靜置1到2個小時，讓它充分發酵，時間到後加入黃油拌均勻。把泡打粉用少許溫水（30度左右）溶解加入到發酵後的面中再次拌均勻。
起鍋燒開水，模具墊上吸油紙，倒入面液蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘左右，再開大火蒸10分鐘關火，燜10分鐘開鍋。
蒸糕時要先中小火蒸，再大火蒸，這是關鍵，否則糕蒸不好。
江坪三哥
馬拉糕的製作材料：主料：小麥麵粉1500克,雞蛋1000克
調料：白砂糖1500克,豬油（煉製）75克,酵母8克馬拉糕的做法： 1.將麵粉放在工作臺上，鮮酵母用溼水攪溶調成糊狀，倒入麵粉中，再加溫水800克拌和後搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。
2.酵面發起後，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成麵漿。 3.取盤一隻，j疽烤20分鐘
鄭哥食源
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：
原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村鹼水適量
製作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。
3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。
4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊裡，攪拌均勻。
5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。
6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。
7、取一個不鏽鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
8、上籠用旺火蒸約1５分鐘，取出冷卻後脫模，完成。
以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。
翻糖大臉貓
馬拉糕是廣州的一種小吃，在吃早茶時人們經常會點馬拉糕，它也可以說是蛋糕的一種，其熱量比較高，屬於高油高糖食品，所以我們今天把其中的黃油換成橄欖油，糖也適量的減少，以期減少熱量。
製作方法是這樣的。
食材清單
雞蛋 150克 、 低粉 200克 、 牛奶 50ML 、 白糖 30克 、 橄欖油 30克 、 泡打粉 3克雞
做法:蛋打散成蛋液後加入白砂糖 接著加入50毫升牛奶調勻 低粉過篩後放入雞蛋牛奶的混合液中 用筷子調勻後呈糊狀後加入橄欖油，繼續調勻容器內壁抹薄油後把糊倒入，7-8分滿即可 靜置一刻鐘左右 蒸鍋內放水加熱蒸汽上來後放入蒸鍋內 大火開蒸20-30分鐘 取出後趁熱切片食用即可。
頭伏餃子1094926
唔該要一份馬拉糕！＂“好！即到！
茶樓中常聽見這樣的對白。
小時候沒有吃過馬拉糕，卻知道馬拉糕，知道為什麼嗎？因為看了劉德華的電影《與龍共舞》裡面張敏扮演的月光在減肥，同學聚會上看到茶餐廳裡的東西都覺得很好吃，其中就有一個是馬拉糕。從那時候起，我的頭腦中就一直覺得馬拉糕應該很好吃
自制馬拉糕
食材清單
——
低筋粉100g 紅糖80g 雞蛋2顆
牛奶100g 泡打粉15g 黃油30g
葡萄乾適量
製作步驟
——
01
先稱取100g低筋麵粉。
02
將低筋麵粉和80g紅糖混合。
03
然後加入2顆雞蛋稍微攪拌一下。
04
再加入100g牛奶。
05
用手動打蛋器攪拌均勻，因為紅糖會有很多顆粒，所以攪拌時間比較長，需要耐心一點哦。
06
麵糊拌勻後，加入15g泡打粉攪拌均勻。
注:加入泡打粉後，麵糊就已經開始起泡了。因為泡打粉的作用速度很快，所以泡打粉是麵糊攪拌均勻後才加的，以避免提前作用浪費效果。
07
再加入30g提前軟化好的黃油,將黃油攪拌至跟麵糊融合，提前軟化好的黃油，是很快就可以拌勻的。
08
模具內刷一層薄薄的色拉油防粘。將麵糊注入模具中，約7成滿即可。
09
表面輕輕放幾顆葡萄乾裝飾。
10
放入已經大火燒開的蒸鍋中，蓋蓋大火蒸15分鐘即可。
注:中途千萬不要開蓋，否則馬拉糕就塌了，蒸好的馬拉糕立刻揭蓋，不用悶。
鬆軟Q彈馬拉糕就做好了！
吃喝成都
主料：麵粉 250g 牛奶 200g 雞蛋 2個
輔料：豬油 60g 泡打粉 15g
操作步驟：1、室溫將雞蛋打成全蛋液加入牛奶
2：加入白糖
3：加入豬油打勻
4、將麵粉篩入雞蛋液裡
5、加入泡打粉用打蛋器打至無粒
6、盆裡抹上油
7、麵漿倒入盆中，靜置15分鐘
8、放入鍋裡，水燒開後，大火蒸20分鐘
CHEN2019
買了一年多的模具 今天翻出開光光嘍
馬拉糕 傳統的廣式甜點 鬆軟香甜
零基礎 零工具 都可以做得很成功
用料
雞蛋
2個
牛奶
100克
低筋麵粉
130克
泡打粉
6克
白糖
80克
黃油
10克
蔓越梅
若干
做法
1/11 準備食材。
2/11 白糖稱重，打散雞蛋。
3/11 白糖分次少量的加入蛋液，每次用筷子攪拌均勻後再加入下一次。
4/11 黃油放入微波爐加熱至融化。
5/11 倒入牛奶攪拌均勻。
6/11 篩入麵粉，泡打粉混合。
7/11 攪拌均勻。
8/11 攪拌成如圖狀態。
9/11 模具上塗抹薄薄一層黃油。
10/11 倒入模具，放入蔓越梅。
11/11 鍋開蒸15分鐘左右即可。
小貼士
這是一款家庭很容易製作的點心。零技巧，在家即使沒有模具倒入碗裡都是可以的，蔓越梅可加可不加，也可以換成其他的。火候為中火。
1211薇薇安
主料
低筋麵粉
60g
糯米粉
60g
紅糖
80g
水
80g
雞蛋
2個
黃油
20g
輔料
泡打粉
5g
小蘇打
1g
香草精
2g
熟芝麻
少許
步驟
1.2個土雞蛋的雞蛋液剛好80克。香草精2克，可以不加。
黃油隔水融化。
2.全蛋液加入紅糖、水攪拌均勻。蛋液糖水過濾一遍，因為紅糖會有紅糖粒不容易融化。
3.倒入融化的黃油，攪拌均勻。
4.糯米粉，麵粉，泡打粉，小蘇打和香草精，混合過篩。
5.拌勻。混合好的麵糊細膩，提起打蛋器比較流暢。
6.蒸盤刷油。倒入麵糊，靜置30分鐘左右。
7.鍋里加入適量的水，大火燒開，轉開中火蒸15—18分鐘。根據麵糊的厚度和容器的深淺有關，增減時間。其實我蒸了17分鐘。完全熟透了。
8.最後撒上適量的熟芝麻。成品綿綿的口感，略帶香草的味道，一口咬去，又有些彈性，又有點粘牙，涼透了，成品還是一樣的軟的
求優質回答😋
尐茹私廚
老酵面 ： 低筋麵粉120g， 水90g， 酵母1/4茶匙這食譜只需要150g的老酵面， 這裡建議多發酵一些， 後繼就有源源不斷的老酵面應。 雞蛋 - 3顆 細鹽 - 1/4茶匙 白砂糖 - 60g黑糖 - 50g碩峩粉 - 20g 卡仕達粉 - 20g
